维生素C在水产养殖中的应用

王永霞，王全英

（大同市现代农业发展中心渔业发展科 037008）

1 维生素C的生理作用

1.1 参与细胞间质的形成

维生素C可以帮助脯氨酸羟基化酶形成羟脯氨酸，因此，维生素C在促进胶原蛋白的合成，对促进胶原组织的形成和功能也是十分有利的。在缺乏维生素C的情况下，鱼和虾中胶原的合成也会减少，可能会出现坏血病的症状。

1.2 参与体内氧化还原反应

鱼体中，L-抗坏血酸可由SH基还原脱氢抗坏血酸得到，是一个独立的氧化还原系统。维生素C对维持新陈代谢起到一定作用。

1.3 免疫增强

维生素C能提高水产动物的抗病能力、免疫力。维生素C对体液免疫也有一定的影响，过量或不足都会发生抑制。因此，体液免疫不同，其最佳免疫功能的体液量也随之不同。另外，维生素C在提高水生动物抗应激能力方面也发挥了效果。

1.4 解毒作用

较大剂量维生素C可以在一定程度上缓解由铜、铅、苯、砷造成的鱼体中毒。维生素C可以使体内的氧化型谷胱甘肽转化为还原型谷胱甘肽。而后者通过和重金属结合从而排出体外，从而解毒。

2 维生素C对水产动物的影响

2.1 维生素C对水产动物生长的影响

水产动物体内缺乏古洛糖酸内脂氧化酶，因此不能依靠自身合成维生素C，需要依靠食物摄取。目前，许多研究表明适当的维生素C可以在一定程度上提高水生动物的比生长率。如中华鳖、中国对虾、非洲鲶鱼、点带石斑鱼、罗非鱼等在饲料中加入适量维生素C都可以提高其特定生长率。研究表明每个品种都有一个维生素C的适量范围，过量的维生素C可能会对水产动物的生长起到抑制作用。如在点带石斑鱼的饲料中加入70mg/kg维生素C时，其特定生长率便可达到最佳，过量的维生素C并不能够促进点带石斑鱼的生长，反而起到抑制；在中华鳖幼鳖最好的生长状态是维生素C水平在184mg/kg时，其肝脏储存维生素C量最好的状态是维生素C含量在192mg/kg时，但研究表明提高维生素C添加水平对其特定生长率并没有显著的影响。 维生素C过量会抑制生长，而维生素C缺乏也会造成水产动物疾病的产生。如罗非鱼缺乏维生素C表现为眼球突出、惊厥、尾鳍糜烂、皮肤出血、伤口愈合较慢；对虾表现为软壳、生长缓慢、蜕皮周期变长、死亡率高；大眼棱鲈鳍、眼、皮肤出血。除此之外，维生素C对水产动物的骨骼也会产生影响。Dabrow ski等对曾报道过维生素C缺乏会引起鲤鱼仔鱼鳃弓异常发育，尾鳍缺刻等症状。Ai等通过研究发现，花鲈缺乏维生素C会表现为尾鳍缺刻，脊柱异常发育。由此可以看出不同种类水产动物对于维生素C的需要量是不同的，不可过多也不可过少，有的种类需要严格控制维生素C的摄入量才能保证其特定生长率，达到最佳的效果。

2.2 维生素C对水产动物肉质的影响

维生素C主要以促进胶原蛋白的合成的方式来改善水产动物的口感、肉质。研究证明胶原蛋白在维持鱼类肌肉结构、柔韧性和游泳能力方面都有重要作用。有人曾对维生素C对草鱼肉质的影响做过实验。结果表明：维生素C对草鱼鱼体部分指标会产生影响，如肌肉胶原蛋白含量、肝脏维生素C含量等，都会随着维生素C含量增加而增加。通过实验，在饲料中逐渐增加维生素C，发现肌肉胶原蛋白含量和肝脏维生素C含量呈现增加趋势。

2.3 维生素C对水产动物免疫功能的影响

在饲料中添加维生素C可以提高水产动物的免疫力，提高其成活率。实验表明在草鱼饲料中逐渐提高维生素C含量，会发现草鱼体内溶菌酶活性有所提高；在虹鳟饲料中添加适量维生素C可以促进虹鳟体内免疫球蛋白的产生；维生素C可以明显提高胡子鲶血清溶血活力。维生素C虽能在一定程度上促进体液免疫，但过量或不足可抑制体液免疫。以虹鳟为例，不影响虹鳟体内抗体的产生的维生素C量范围在100mg/kg左右，可以极明显看出促进了抗体的产生的维生素C量范围为原范围的10倍左右。另外，维生素C对特异性细胞和非特异性细胞免疫都有一定影响。在虹鳟饲料中添加300mg/kg维生素C，巨噬细胞的吞噬活力明显得到增强；用较高剂量维生素C投喂青石斑鱼时，鱼体血清中补体活性明显升高。

2.4 维生素C对水产动物抗氧化力的影响

维生素C是血浆中最有效的抗氧化剂。维生素C的最大特性是还原性，它可以通过还原作用来消除有害氧自由基的毒性。研究证明维生素C可以显著提高幼建鲤血液、肠道、肝胰脏中的酶性抗氧化指标的活力，增强幼建鲤的抗氧化作用。

2.5 维生素C对水产动物的抗应激作用

研究表明，水生动物体内的VC不能满足应激下正常生命活动的需要，维生素C可减少糖皮质激素的分泌，避免引起的免疫抑制作用，从而提高抗应激能力。在饲料中添加 维生素 C能显著提高中国对虾对体内病菌的吞噬能力、提高对缺氧的耐受力。Henrique 等以金头鲷为研究对象， 给其投喂不同 维生素C含量的饲料，12周后进行低氧胁迫，结果表明没有添加 维生素 C 组的试验鱼血浆葡萄糖和皮质醇水平比添加组高。以上实验证明，在水产动物饲料中添加适量的维生素C，确实起到增强其抗应激能力的作用。

3 使用维生素C的注意事项

病愈后或受伤的鱼、虾，要给其增加维生素C含量，至少要达到原来的5～10倍，以帮助鱼虾尽快康复。在高密度，集约养殖，或在应激环境下养殖，也需要注意维生素C的补充，增加维生素C含量。在不同种类的鱼和虾中添加维生素C的含量也会有所不同，不同生长阶段的鱼类和虾对维生素C的要求不同，一般是年龄越大维生素C需要量越低。养殖环境不同，对于维生素C的需要量也会不同。一般随着温度的上升维生素C需要量呈增加趋势。

使用过程中，各种综合因素都会影响维生素C的使用效果。要考虑到不同剂型维生素C含量的差异，养殖生物对维生素C的利用性和在加工、投喂时的耗损率，从而选择合适的饲料进行投喂。一般认为，维生素C含量的正常需要量是在鱼体能够正常生长并且不出现坏血病时。

4 讨论与展望

水产养殖业一直在追求高品质、高产量，但是现在的高密度、集约化的养殖模式给水产动物带来了不少的问题。比如病害增多、成活率低等一系列问题。而维生素C可以减少疾病的产生，通过抗应激能力和免疫能力来实现。不同种类的水产动物对维生素C的需要量也是有差异的，即使是在同种类之间也会因为养殖环境、使用维生素C剂型、饵料成分而有所差异。同种类但是使用的维生素C剂型不同其最低添加量也会不同。所以在使用维生素C产品之前最好对自己的养殖环境有一定的了解，挑选适合的维生素C含量和种类。这也是水产研究者们需要进一步探索的领域。实验证明在饲料中加入过量维生素C或维生素C含量不足都会对水产动物的生长产生抑制，但是维生素C对不同阶段水产动物生长的作用机制还需要研究者们进一步地探索，而过量的维生素C会对水产动物的生长和免疫产生抑制的原因也是需要探索的问题。

综上所述：维生素C对水产动物有着诸多影响，如其生长繁殖、肉质、抗应激能力、免疫能力、抗氧化能力等都会受到维生素C的影响。同时维生素C在养殖业中也可以提高水产动物的成活率和养殖者的经济效益。对水产养殖行业有着十分重要的作用。目前对于维生素C的各方面研究还不是很全面，也需要研究者们继续探索研究，未来维生素C在水产养殖中包括其他方面都会起到十分关键的作用。