聚焦重点环节 强化食安过程管理

2023-01-22 04:24陈德龙贺可山冯超
食品安全导刊 2022年35期
关键词:沂南县食安学校食堂

□ 文 陈德龙 贺可山 冯超

食品安全关系民生福祉,关系经济健康发展和社会大局稳定。山东省临沂市沂南县市场监督管理局不断加强职责范围内食品生产、流通、餐饮等过程管理,持续推动食品安全治理能力和保障水平全面提升,牢牢守住食品安全防线。

1 抓生产环节开展“两项整治”

根据食品生产存在的食品添加剂“两超”(超范围、超限量)和微生物超标现象,深入开展两项整治活动。梳理近年来“两超”和质量指标不合格企业清单18家,召开“两超”和质量指标不合格企业专项整治推进会议,传达实施方案,培训食品添加剂使用知识,压实企业主体责任,开展自查自纠,落实食品添加剂“三定三查一检”制度,切实提升食品安全管理水平。组织食品监管专业人员进行全面检查,发现一般风险1条,已责令限期整改。以食品抽检反馈信息为导向,加大对糖果制品和糕点生产企业微生物超标现象整治力度,对山东省沂南县的56家重点企业开展全面排查,整改隐患32项。

2 流通环节突出“两个重点”

突出问题导向,科学组织抽检。2022年,沂南县食药安委相关成员单位完成县级食品安全监督抽检5260批次,各农批(贸)市场、商超、学校食堂等单位开展食品快检70120批次,不合格产品处置率100%。加强冷链环节监管,督促进口冷链食品生产经营企业全面落实企业主体责任,认真执行进口冷链食品预约进仓、24小时提前报备、全面消毒、定期检测、查验“冷链三证”等要求;做好屠宰、生产、加工、贮存、运输、经营等场所的通风消毒,切实把好进口冷链食品入仓关、入市关和从业人员核酸检测关。截至目前,已完成775家冷链企业的全覆盖检查(冷链企业773家,进口冷链企业2家),2022年共检测进口食品从业人员1315人次,食品及包装182件次,环境280件次,结果全部为阴性,检测率100%。

3 餐饮环节加强“两个提升”

一方面,抓学校食堂食品安全监管提升。严格落实学校食堂季度检查、学校自查、飞行检查、督导检查的“四查”制度,全面推行食品安全校长负责制。沂南县市场监督管理局、县教体局等多部门联合,出动执法人员460余人次,检查学校食堂954家次,发现并整改问题隐患1582项,下达《责令改正通知书》223份;县市场监督管理局联合县教体局召开2022年秋季学校食堂食品安全培训会议,培训学校及托幼机构负责人、食品安全管理员264人,督促经营主体抓好关键环节、定期自查,实施饮食安全管理规范化,及时发现并消除食品安全隐患;强化校园配餐单位监管,共检查校外供餐单位6家,整改问题隐患13项,下达《责令改正通知书》3份。

另一方面,抓重点工作提升。以“清洁厨房”行动提升为主线,不断强化学校、养老院的食堂、餐饮示范区水平提升。沂南县约80%学校食堂、60%养老院食堂、50%大中型餐饮单位达到清洁厨房要求;在全县养老院食堂推行“4D+”食品安全管理体系建设;在君悦4楼美食城开展“清洁厨房”行动,打造餐饮集中示范区;抓“互联网+”食安追溯平台建设,由市农发集团和县财金集团共同出资建设沂南县食安追溯监管平台,通过网络摄像头,实现对全县242所学校食堂和部分养老机构食堂的远程巡查,围绕打造“食安追溯”1个平台,实现“食安追溯监管、明厨亮灶智慧监管”2项功能,集采、监管、配送、结算、指导“N”元赋能共建,形成“1+2+N”校园食品安全监管新模式。对源头生产、分拣加工、冷链配送、明厨亮灶进行全过程可视化监管,监管部门、学校等可通过终端对平台相关数据、学校食堂食材加工、学生就餐过程实时查看。

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