茶艺师：不仅仅是琴棋书画诗酒茶

姓名：戴玉婵

身份：茶艺师，武汉耕读茶艺中心创办

插画：朱大凤

我是一个十足的“浪漫主义者”。不顾父母几番劝阻，我义无反顾地填报了茶学专业；同学们纷纷“逃离”茶企，我扭头创办了茶艺培训中心。我希望将有限的时间“浪费”在我所喜爱的事业上，即使这条道路并不顺遂。

那些经过多重加工而得到的小小叶子，治愈了我的生活，拓宽了我认知世界的渠道，也激励着我不断探索生命的价值。每当心生烦躁，便会为自己冲泡一杯香气四溢的茶，入口顺滑的那一瞬间，我达成了与周遭的和解。

坚持，是因为好玩

对茶最初的印象来自小时候家中冲泡的龙井。带盖的搪瓷杯，往里放入一定量的绿茶和热水，静置几分钟后揭开盖子，一股沁人的清香扑鼻而来。或许正是家中喝茶的习惯和氛围，让我不自觉地选择了与茶为伴的人生。

高考填报志愿之前，我的脑海里已经留存了许多关于茶的浪漫遐想。它们源于一些文化散文，其中林清玄那质朴平实的文字最是让我着迷：“沉苦时要加一点清凉的菊花，激越时要加一点内蕴的普洱；在苦中犹有向上飞扬的心，在乐里不失敏锐深刻的态度。”在我的认知里，茶作为一种修身养性的饮品，可以起到疗愈心理的作用，那么茶学说不定更好玩、更有实践性呢！于是，我义无反顾地填报了华中农业大学的茶学专业。

系统地学习了茶学的课程后，我才发现它与我想象的天差地别——这不是“琴棋书画诗酒茶”的雅趣，而是要脚踏实地，学习如何栽培、售卖、品鉴……茶学是一个广博的专业，它同时涉及人文科学与自然科学。借助茶，可以理解“儒释道医易”等中国传统文化，还能学习栽培、加工等方面的知识。我时常对别人说，如果能把茶学学得深、透，那便是一个“博学家”了。

学习茶学不能仅停留在纸上谈兵，在大学期间，我们常常会被派往各地的茶厂、茶馆实习。我曾去过云南、湖北的茶厂，从采集茶叶到指导农民加工，产业链中的每一个环节，都要参与。实习的日子异常艰辛，熬夜是家常便饭。许多同学在实习后都放弃了从事这一行业的打算，我却非常庆幸自己坚持了下来。

在我看来，茶学可太好玩了！包罗万象的茶学，始终在我眼前铺开一片未知的领域，激发我去探索、征服。同时，茶也丰盈了我的心灵，使我建立起良好的自我认知。于我而言，茶是通往社会各处的触角。

不是艺术家，而是生活家

提起茶艺，你的脑海中会浮现出什么样的场景？或许很多人都会给出这样的答案：茶案前跪坐一名衣着儒雅的茶者，摆弄古朴的壶、盏，通过道道程序，制作出一杯味甘香清的好茶。这其实只是茶艺的一个方面，且不是它最重要的一面。

我倾向于将茶艺分为两个方面：舞台上的茶艺和生活中的茶艺。上述的想象，就属于表演性质的茶艺。日本的茶道就类似于一种茶艺表演。如果想通过表演来传递文化信息，那么表演者们需要反复练习、精进技能。生活中的茶艺就没那么严苛了，只需简单的几个步骤就可以，人人皆可为。冬日暖阳下，三五好友相聚，自然地泡茶聊天。此时，茶就成为人与人沟通关系的良好媒介。茶艺并非高大上的艺术，它和炒菜一般，只要用心去做，总能有一道拿手好菜。

茶艺师自然也不是一板一眼的功夫茶表演者。在茶行业里，我们更多地履行介绍与传播茶文化、分享与推销茶叶的职责。一名合格的茶艺师要懂得茶叶的相关知识，也需知晓如何泡茶才能好喝，但我认为茶艺师最重要的素质便是“心在当下”。当我面对一位远道而来、气喘吁吁的客人时，我想最必要的是在较短的时间内奉上一杯适口的茶水，而非拘泥于复杂的程式。

身为一名茶艺师，为了普及茶文化，我常常奔波于前往茶文化讲座、茶学分享会的路上。有一次，我去同济医院开茶文化讲座，到场有七八百人，坐满了医学专家。他们爱喝茶，也懂茶。一位教授为了考我，专门背了一段茶圣陆羽的《茶经》，问我为什么茶“野者上，园为次”，问题一出，全场沸腾。作为茶艺师，我懂如何泡茶，对茶文化自然也熟稔于心，当即将《茶经》继续背了下去，并将原因一一解答。

我还曾去佛教寺庙做过相关讲座，住持问我什么是“无为之境”。考虑到分享对象的特殊性，我回答：喝一杯茶，入口顺滑，茶水与身体融为一体，和谐感便油然而生。我们的身心同样可以追求这种忘我的状态，放空自我，活在当下，这就是茶带来的“无为之境”。对我而言，每一次的论茶会友，都是思维的美妙碰撞，是把广博的茶文化与更多的人分享的机会。

近年来，我一直在武汉运营茶艺培训中心，为想要学习茶艺的人们提供平台，向他们普及如何喝好一杯茶。来参加培训的人群年龄跨度很大，上至六十多岁的老人，下至十几岁的儿童。我珍惜和学员们的茶缘，他们的热情总能鼓舞我，让我为这份职业感到骄傲，并为此投入更多的精力。

越来越年轻的喝茶队伍

由于长期从事茶行业，我时常会观察人们在喝茶习惯上的变化。以前，人们捧上一杯绿茶可以从早喝到晚；现在，人们会根据不同的时间段选择喝不同品种的茶，并且使用相应的茶具。我欣喜于这样的变化。方式的讲究、多样，意味着茶友们消费能力的提高，这对推动茶产业发展能起到不小的作用。

对比20年前，我发现如今爱喝茶的年轻人也越来越多了。他们或许是如我一般因为美妙的文字而对茶产生了好感，或许是潜移默化受家庭喝茶习惯的影响，抑或是单纯为了提神。在我的培训中心，也不断有年轻学员加入，曾有一个学员，读大二时来我这里学茶艺，每次上课都极其认真。现在他在塞尔维亚读研，闲暇时给国外的师友们开茶会，带他们体验中国的茶文化，感受茶气、茶韵。他前几天还兴奋地给我发微信，告诉我：“中国茶学博大精深，真是太有感染力了，是和国际友人进行交流很好的纽带！”

在这个人们争论着要“卷”还是“躺”的时代里，我感恩茶的陪伴。如果问茶文化在哪个方面影响我的生活最深，我想是对自我心性的把握与理解。不管我面临的处境有多么糟糕，只要给自己一杯茶的时间，就能保持一种平和、宁静的心态。在茶香萦绕的这些年里，我时常感到充盈，也希望更多的人能体会到此种自足的状态。当你感到内心烦忧时，不妨捧起一杯小小的清澈的茶水。

专业面对面

对话专业

茶学专业

本科专业代码090107T

“冷知识”：茶艺师充满文艺气息，茶学专业却是一个理科专业。那么茶学专业究竟要学哪些课程？在高中阶段可以为将来就读茶学专业做哪些准备？如果你也对茶艺师这个职业感兴趣，不妨一起来了解一下茶学专业吧！

老师说

梁慧玲

浙江农林大学茶学专业负责人

Q1：茶学专业的核心课程有哪些？

梁慧玲：茶学专业的目的是培养文理兼备、具备创新精神和创业能力的拔尖创新型高级应用型人才。除生物学科大类基础课外，茶学专业的核心课程包括茶树遗传育种学、茶树栽培学、智慧茶园管理与信息化生产、茶叶生物化学、茶叶加工学、茶叶审评与检验、茶叶深加工、茶文化通论、基础茶艺、茶叶企业经营管理学、茶叶营销学、茶叶国际贸易等。

Q2：茶学专业学生毕业后有哪些具体的就业方向？

梁慧玲：学生毕业后的就业方向是面向茶叶全产业链的，包括产业一、二、三线的生产经营和贸易企业、教学科研院所、行政事业单位和农业推广部门；就职业资格而言，有评茶员、茶艺师、调饮师等；可从事茶叶生产加工、品质控制、新产品设计和研发、茶业营销和贸易、茶文化传播等茶产业链所需的各类工作。

前辈说

章展熠

浙江农林大学茶学专业在读学生

Q：如果想要学好茶学，高中阶段应该掌握哪些基础课程呢？

章展熠：茶学专业是理科体系下一个很具文化特色的文理兼备的专业，特别适合高中阶段以理科为主，同时喜欢文科的同学。本专业会涉及高等数学、无机化学、生物化学等理科类相关基础课程，需要同学们在高中阶段扎实掌握相关知识；同时，热爱生活、热爱传统文化也将对茶学专业的学习有很大帮助。