温中止痛有花椒

◎段振离

花椒是芸香科植物花椒的果皮，是家庭常用的调味品，也是中医常用的药物。其别名有大椒、蜀椒、巴椒、川椒等。蜀、巴、川皆是指四川。

花椒树是灌木或小乔木，高3～6 米，其叶对生，每年3～5 月开花，7～10 月结果。“春来椒花香，秋则椒满树”。其果实初为青色，至成熟后变为红色或紫红色，其中有黑色种子1 颗，叫做椒目，有光泽。待果实成熟后，剪取果枝，晒干，除净枝叶杂质，分出椒目，取用果皮，就是花椒。

为什么四川多花椒呢？因为那里多水多山，气候潮湿，人们需要辛温之品以辟瘴气。同时巴蜀是“天府之国”，土地肥沃，人口稠密，居民富裕，饮食文化发达，这就孕育出了闻名天下的“川菜”。在其麻、辣、咸、甜、酸、苦、香诸多口味中，四川首选了麻、辣。重庆（曾归属四川）的“麻辣烫”更是全国闻名，而这种“麻”的感觉，正是源于花椒。花椒强烈的辛香之味，一旦入口，不仅使舌头感到涩涩地舒服，而且作用持久，回味无穷，能够增进食欲，提神开窍，对于味觉更是一种难以形容的享受。

花椒是重要的调味料

“五味调和百味香”，在所有调料中，除油、盐、酱、醋之外，花椒的用途可以说是居香料之首。它可以制成花椒粉、花椒盐、花椒酱、花椒油等，用途殊多。它不仅具有浓郁的香味，而且具有去腥、去膻、去异味的作用，无论热菜中的炒、熘、烹、焖，还是汤菜中的烩、煮、熬、炖，以及凉菜中的拌、炝、酱、熏，都少不了它。著名的“五香粉”也少不了花椒，将花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香，共同粉碎，过箩，就是五香粉。除了调味功能外，还有解毒作用，尤其对含有黄曲霉毒素的食品，效果更为显著。因为这些主料中所含的桂皮醛、茴香脑等均属于芳香醛和芳香醚系列，极易与黄曲霉毒素发生化学反应，对黄曲霉菌的生长起较强的抑制作用，从而大大减少黄曲霉毒素对人体的毒害。

花椒的药用价值

花椒也是一味中药。中医学认为，花椒味辛、性温，入脾、肺、肾诸经，主要作用是温中散寒，除湿，止痛，杀虫止痒。李时珍在《本草纲目》中对此有精辟的论述：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”

在临床上，花椒常与干姜、党参、饴糖等配伍，组成大建中汤，治疗虚寒性腹痛。花椒与五加皮等配伍，白酒为引，可以治疗风寒湿痹，肢节疼痛。花椒与干姜、党参、白术、茯苓、乌梅肉合用，组成“安蛔汤”，可以治疗脾胃虚寒、蛔虫引起的腹痛等症。另外，“胆道蛔虫汤”（花椒、大黄、乌梅、川楝子、细辛、黄连、干姜）能够治疗胆道蛔虫症。花椒还可局部外用，对皮肤瘙痒、顽癣疼痒、龋齿疼痛，均有显著效果。另外，将味浓的新花椒包在纱布里，置于衣箱，可以防止虫蛀衣物；放在米里，也可以防止生虫。

现代研究指出，花椒主含挥发油，还有川椒素、皂素、植物甾醇、有机酸等。在挥发油中，主要是牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇等。小剂量花椒能使小肠蠕动亢进，并轻度利尿。大剂量花椒则抑制胃肠活动，抑制尿的排泄，并能引起呼吸麻痹。静脉注射花椒提取物有降血压的作用。局部应用花椒有麻醉作用，用花椒稀醇液，在家兔角膜之表面麻醉，效力较地卡因稍弱；在豚鼠之浸润麻醉中，效力强于普鲁卡因。花椒还对肺炎链球菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、溶血性链球菌等有明显的抑制作用，另外还有驱蛔的作用。

需要注意的是，花椒辛温，阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。