新疆地区平菇熟料袋栽墙式出菇关键技术

候立华

（新疆昌吉州呼图壁县农业技术推广中心，新疆昌吉 831200）

新疆维吾尔自治区呼图壁县属温带大陆性偏干旱气候，年降水量167 mm，年平均无霜期180 d，全年日照总时数3 090 h，10 ℃以上的年有效积温为3 553 ℃，平原地区平均气温6.7 ℃，昼夜温差大。呼图壁县5—8 月平原地区每天平均日照时数达10 h以上，7 月达11 h 以上，适宜种植棉花、小麦等农作物。2022 年呼图壁县棉花种植面积为50 万hm2，小麦1 万hm2，玉米约1 万hm2，年产棉籽壳约10.5 万t，麦秆80 万t，玉米芯100 万t 以上。因此，栽培平菇、双孢蘑菇等食用菌的原材料资源丰富。

平菇，肉厚质嫩、味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量占干物质的10.5%，含有多种维生素和较高的矿物质，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品[1]。新疆城乡居民均以牛肉、羊肉等肉食为主，且平菇既可以做汤也可以烧烤，因此深得当地人们喜爱。据调查，仅乌鲁木齐市场，平菇日均销售量达60 t 以上，具有较好的市场前景。但当地平菇生产起步较晚，栽培者管理水平参差不齐，产量总体偏低。大袋装料栽培平菇，出菇时便于堆袋，节省搭建层架成本，长出的平菇质地更厚实，同时也有利于菌包保湿。现将大袋栽培平菇技术总结如下，以供相似地区平菇栽培者参考。

1 栽培棚选择

宜因地制宜，选择交通便利，水电设施完善的现有设施大棚，适当改造后栽培平菇。无现存设施大棚的可选择出入方便，远离禽畜舍的地方搭建大棚。搭建大棚应考虑经济实用，东西走向，南北开窗，南面开门，因新疆冬天较寒冷，北面可砌墙或加厚保温材料，以应能承重厚30 cm 以上积雪的钢结构或钢筋混凝土材料作顶梁，棚顶覆10 cm 以上保温棉作保温隔热材料，其上覆防水抗老化膜。

2 季节安排

设施大棚保温、降温条件较好，夏秋栽培平菇可选择中高温型品种，冬春选择偏低温型品种。其他季节以选择的平菇品种（菌株）特性来安排生产。根据平菇品种（菌株）的生物学特性，以出菇温度往前推45～50 d 确定制备料袋及接种时间。根据呼图壁县气候特点，非低温季节山区可在7 月底8 月初开始备料、接种发菌，其他地区应以8月下旬开始备料、接种发菌为佳，10月开始出菇为宜。

3 原材料选择

平菇分解木质素，纤维素能力强，对棉籽壳也有较好的吸收转化能力，因此原材料选择可因地制宜选择新鲜无霉变、无杂质的棉籽壳、玉米芯、玉米粉、麸皮、石灰等作主辅材料。玉米粉、麸皮最好现加工现用，培养料不够新鲜，且后期灭菌不彻底，易发酵变酸产生酸臭味[2]，易导致细菌感染进而引发其他杂菌感染，直接影响平菇的产量。

4 栽培品种（菌株）选择

图1 大袋栽培平菇（6518）出菇场景（邱昌何摄）

首先不同栽培季节应选择不同温型的平菇品种（菌株），同时还要考虑当地市场对平菇商品性状喜好，新疆当地市场普遍喜欢色泽较深，朵形较大的平菇。为此，常规季节性栽培平菇品种选择应满足以下几方面要求：一是选择与当地市场适销对路，大家喜欢食用的平菇品种，如乌鲁木齐市周边市场喜欢颜色较黑的平菇，在引种时就宜引进平菇子实体色泽较深的品种；二是要了解品种特性，选择适宜当季出菇的品种；三是要选择抗逆性强、高产优质的品种。如平菇驻研2 号[3]，菌丝生长温度4～35 ℃，出菇温度8～30 ℃，适宜用棉籽壳、玉米芯等熟料和发酵料栽培；蒙平菇1 号，菇盖表面光滑、灰褐色，温度低于15 ℃、光线强时菇盖色深，呈黑褐色，在8～40 ℃设施菇棚内可以周年出菇；鲁丰-01，灰黑色，出菇温度3～32 ℃；秋收665，灰黑色，出菇温度2～33 ℃；菇达2 号，出菇温度2～32 ℃，黑色，菇形漂亮。这些平菇品种商品菇色泽较深，适宜用棉籽壳、玉米芯栽培，抗杂能力强，产量高，出菇温度广，栽培者可根据当地气候条件选用。

5 栽培技术要点

5.1 培养料配方

呼图壁县种植作物主要为棉花、小麦、玉米，因此因地制宜推荐以下2个适宜配方。配方1：棉籽壳50%，玉米芯25%，麸皮20%，玉米粉3%，石灰2%，料含水量62%～65%。配方2：棉籽壳75%，麸皮20%，玉米粉3%，石灰2%，料含水量62%～65%。

5.2 拌料装袋

按上述配方配料，拌料时应根据拌料条件，机械拌料或人工拌料。若用搅拌机机械拌料，且拌料时间较长，棉籽壳可不预湿，但玉米芯需要提前一天用1%～2%石灰水预湿或浸泡，若人工拌料则棉籽壳、玉米芯均要提前一天预湿。拌料结束时应检查玉米芯无白心，棉籽壳全部湿透，含水量62%～65%，手握培养料指缝间能挤出水滴，但不下滴为宜，用pH试纸检测pH为8左右。

为节约层架成本，采用大袋墙式堆叠轻简化栽培模式，采用23 cm×48 cm×0.015 cm 高密度聚乙烯袋装料，用搅龙装袋机装料，料要装紧实，每袋控制湿料3.5 kg左右。

5.3 灭菌

一般采用常压灭菌时，将装好的料袋码于水泥地面灭菌池内（灭菌池因地制宜建造，水泥地面稍倾斜，较低的一侧设排水沟），一般码袋十层以内，不宜码太高否则易倒塌，也不利于彻底灭菌。料袋码好后覆盖塑料膜和耐压的彩条布或无纺布，边沿用沙袋压紧压实，为防止保温膜被蒸汽掀开，灭菌池水泥地面周边有膨胀螺丝，固定保温膜，蒸汽出口处安插温度计。通入蒸汽塑料膜成蒙古包状，蒸汽出口温度达100 ℃以上开始计时，保温灭菌36 h。灭菌期间要始终保持保温塑料膜成蒙古包状态，防止温度下降影响灭菌效果。

灭菌结束时，停止通蒸汽，及时掀开塑料保温膜，待料袋冷却至80 ℃以下，及时将料袋移入已消毒的接种室或接种大棚冷却，料袋自然冷却至20～25 ℃即可接种。

5.4 接种

在接种前一天晚上，根据接种室空间大小、料袋量，在室内放入适量的气雾消毒剂熏蒸消毒。接种前应检查料袋中心温度，若温度高于25 ℃以上，不宜接种；当料袋温度低于25 ℃时快速接入菌种。接种时2人一组，一人拔棉塞一人放入菌种，同时接种室尽量减少人员进出，严格按无菌操作要求接种。

5.5 发菌期的管理

将接好菌种的料袋就地堆放无光培养，或者及时移入干净并经消毒的发菌棚弱光或无光培养。发菌棚温度因菌丝生长释放的大量热量而升高，因此，发菌期重点关注棚内温度变化，尽量控制棚温20～26 ℃，最高不超过28 ℃，也不低于15 ℃。若遇极端天气，棚内温度过高时，可加强通风换气，开起风扇等加速空气流通，也可以适时散堆，将一部分菌袋搬到其他菇棚，以减少棚内菌袋数量，从而减少散热量。因呼图壁县气候较干燥，空气相对湿度自然即可。

5.6 出菇期的管理

平菇菌丝满袋后即可出菇，但为了提高平菇产量和品质，可以再继续后熟培养5～10 d，待平菇菌丝完成生理成熟转为生殖生长，此时应将菌袋移至出菇房及时开袋出菇。开袋时去掉套环和棉塞，把袋口翻折留一段膜利于保湿，将菌袋整齐摆放成菌墙，由于菌袋较大，菌墙高以5～6层为宜。

5.6.1 光照的要求

平菇出菇需要一定的散射光，大部分平菇品种出菇期的光照强度以150～200 lx 为宜，光照太强菇体色泽变淡，光照太弱影响菇蕾分化。

5.6.2 温度的要求

广温型平菇品种出菇温度范围较宽，但不同品种间也略有差异，温度偏高时菇生长快，菌盖薄，温度较低时生长较慢且菌盖比较厚实。因此，尽可能根据品种特性将出菇棚温度控制在最适温度或稍偏低范围。温度过高时，可加强喷水和通风等降温措施，温度过低则减少通风，加厚保温材料等保温，必要时可采用蒸汽管道或发热灯等提高棚内温度。但要防止温度骤升骤降，否则菇蕾因得不到养分供应而枯死[4]。

5.6.3 空气相对湿度的要求

平菇出菇要求较高的空气相对湿度，而新疆呼图壁等地大部分地区空气比较干燥，相对湿度较低。大袋墙式栽培要在菌墙中间放置湿度计，有条件的要在菇棚过道上方安装微喷设施，根据需要适时进行喷雾保湿，出菇期间保持菌墙间的空气相对湿度80%～90%。由于当地空气相对湿度较低，保湿是出菇管理的关键。

5.6.4 氧气的要求

平菇为好气性真菌，出菇时要求大量新鲜空气，每天要视菇体大小、天气情况做好通风换气，有条件可购买手持式二氧化碳测定仪，定期检测菌墙间的二氧化碳，控制二氧化碳为800 mg/kg以下。若气温适宜可全天通风，若外界气温较低，则在中午加强通风。

5.7 采收

当平菇子实体长至六至八分熟，即菌盖直径5 cm 以上，肉质较厚，菌柄短，边缘内卷尚未展开时，应停止喷水及时采收。因平菇边缘容易开裂，最好凌晨采收，即采即卖。

5.8 病虫害防治

平菇生育期短，出菇期则更短，应采用预防为主、防控结合的方法防治杂菌。虫害主要以安装防虫网、黏虫板、杀虫灯等物理方法防治。