蔬菜和水果中农药残留检测的质量控制措施探讨

◎刘 娜，朱丽香

（中国检验检疫科学研究院综合检测中心，北京 100124）

我国是一个农业大国，也是各类农药的消耗大国。长期使用以杀虫剂为代表的药物，不但会给人类和牲畜带来危险，还会影响整个生态系统，甚至对生态系统造成巨大损害[1]。蔬菜和果蔬中农药的残留量一直是司空见惯的问题，随着人们生活水平的提高，蔬菜和瓜果的消耗量越来越大，其产品品质和安全性也越来越受到人们的重视。同时，农产品质量监督机构对果蔬产品的质量和安全也开始了更加严格的监管。为了营造良好的农产品质量安全条件，必须将果蔬等作物的农药残留量纳入监管调查范围，并对有关的农药残留量进行细致分析，保证消费者能够吃到放心食物。

1 蔬菜和水果中农药残留检测的必要性

随着经济的发展，人们越来越重视高品质的健康生活，农产品的安全问题也越来越受大众关注。蔬菜和水果容易受各种病虫害影响导致产量下降，进而造成农业经济效益下降，所以农民会在果蔬生产中喷洒杀虫剂等农药来防治果蔬病虫害。但是，在蔬菜和水果上喷洒农药，会产生一些农药残留，进而对人体健康产生一定的危害。因此，如何运用科学手段对果蔬的农药残留进行检验，已成为农产品质量控制的一项重要工作。如果有关单位发现蔬菜和水果中有过量的农药残留，必须将其销毁，避免流入市场，从根本上保障消费者的食品健康权益。例如，1 mg 的有机磷残留在水果和蔬菜中，被食用后就会引起中毒，过量的话甚至会有致命的危险[2]。所以，在蔬菜和水果进入市场前，有关单位必须对其进行认真、细致的分析，对农药残留进行准确检测，坚决杜绝存在安全隐患的果蔬因管理不当而误入市场，影响消费者生命安全。在实际检验中，有关部门要主动到第一线，向农户了解农药的真正用途，明确农药的类别和使用情况。同时，要加强对农药使用的监管，确保农民合理用药，防止滥用，从源头杜绝食品安全隐患的发生。所以，大规模推广标准化、绿色优质的果蔬，防止农药残留超标，确保果蔬具有更高的品质已势在必行。

2 蔬菜和水果中农药残留检测的质量控制措施

2.1 规范农药使用

要严格控制市场上农药的销售和使用，严禁使用高毒性、高残留的农药，严禁在果蔬上施用不符合规定的农药，保证果蔬的品质和安全性。要解决农药的问题，必须从根源入手，控制污染源，才能真正达到预期的良好效果[3]。要提高蔬菜水果生产过程的标准化，采用除了农药以外的其他方法防治害虫或直接降低农药用量。对果蔬加工技术进行持续革新，对果蔬农户进行技术指导，向农户进行食品安全和食品卫生知识的科普，促进农户做到在农业生产中科学、合理地施用农药。

2.2 做好抽样准备

负责蔬菜、水果的农药残留量检测和质量检测的工作人员，先要做好蔬菜、水果的取样工作，这样才能为后续的农药残留检测工作创造条件。取样人员要具备相应的技术与能力，而且要有一定的工作经验，并能在取样前制定取样计划和方案，在工作中严格按计划进行取样，对抽取的样本做好保护措施，并对其进行浓缩、分离、冷藏，以便日后检验。

2.3 提高检测人员的工作水平

果蔬农产品的农药残留检测工作需要专门的检测技术人员进行，而检测技术人员的技术能力和综合素质直接关系到检验的质量水平。因此，必须重视检验工作人员的工作能力，以确保能够高效、高质地进行蔬菜水果的农药残留检测工作。由于蔬菜的农药残留检验工作对检测技术人员的技术能力和安全风险意识有较高要求，所以必须定期对技术人员进行相关的职业技能培训，使其掌握较为先进的检测技术方法，并在培训中树立较高的责任意识。应建立专门、完整的培训计划，保证培训内容完整，例如：检测方法原理、检测操作技能、检测标准规范、质量控制要求等[4]。培训结束后，要制定健全的考评体系，严格检查员工是否能够熟练地使用所学知识，并颁发相应的合格证书。同时，要加强对检测工作的监管，采取现场观察、模拟检测等方法，保证检测人员严格按相关程序和规范进行蔬菜农残检测工作，实现对农药检测质量的有效控制。

2.4 保证仪器质量

在对果蔬农残的检验过程中，必须利用各种必要的仪器和器材，对其性能、质量进行控制，以便更好地开展果蔬农药残留的检验。对所配备的仪器设备必须严格管理，定期进行检查、校核，保证其可以正常使用[5]。建立健全维护和维修体系，按时对仪器进行维护、维修，及时发现并解决仪器设备存在的问题。同时，为了保证仪器的可靠性，还要记录仪器的维护和检验报告等数据，实现对果蔬农残检测质量的有效控制。

2.5 科学选用检测方法

针对不同种类的蔬菜和水果，需要采用多种不同的检测手段，在进行分析时，要结合具体情况，选用准确度高、灵敏度高的检测仪器。在配置检验仪器时，应当调试准确，确保仪器精准发挥最大效能，尽可能避免检测错误的发生。

2.6 注重设施环境

影响蔬菜和水果农药残留检测的因素中，设施环境也是一个影响实际检测的重要因素。在检测蔬菜和水果中的农药残留情况时，必须从待检的角度对其性质进行剖析，对检验仪器进行严格控制，按专用设备的使用条件开展检测工作，并配备科学的设备。在正式检验之前，要确保检测的周围环境不受其他因素的干扰，确保设备和环境能够具备对蔬菜和水果的农药残留进行检验的条件。可以对实验室环境进行详细检查，其中包括实验室必须具备良好的电源设备、照明设备、通风设备，防止杂质对实验室的检测品质造成干扰，保证实验室内的环境和湿度[6]。在检测期间，检测技术人员必须对被检物周围的环境与相关指标进行长时段跟踪，一旦有一项指标超过相应的正常标准，就应及时将其恢复到正常水平。在检测过程中，最重要的就是保证实验室的温度和湿度。同时，实验室也要配备专业的通风设施、检测药剂和反应试纸的分类柜，防止实验室内交叉混乱，并确保水果和蔬菜的农药不被残留在实验环境中。

2.7 检查检测材料

在对果蔬农药残留进行检验时，需要大量的药品和试剂。但是，市场上的检测材料很难保证其品质，所以必须在农药残留的检验之前，对检测材料进行品质控制，才能保证检测结果更加准确。从检验的实际需要入手，具体问题具体分析，选择与被检物品合适的检验材料。在选择测试用的原材料时，要选择信誉好、产品质量可靠的材料。对于检验材料的很多信息，例如保质期、合格证等都要进行核对，确保检测材料的品质能够与检验要求相符合。同时，要把检测过程中的测试记录留下备案，为下一步工作打好基础。

2.8 标准物质

在蔬菜和水果的农药残留测定中，标准品是定量测定的主要依据，应对其加强质量控制，以保证其质量和效力。在实际检测中，根据蔬菜和水果的农药残留标准，选用合格的蔬菜水果，保证产品在保质期内，质量稳定，源头可追溯。对用于蔬果的农药残留进行检验的合格品，必须进行专门的标记和计量追溯，严禁过期。标准物质需要很高的环保性能，要存放在清洁、干燥的柜子里，防止变质。另外，要定期、定时地检验标准品的状况，精确地记录检验结果。如有需要，可以采用实验室间比对、仪器间比对和被检物比对等手段，提高农产品的农药残留检测精度。

2.9 重视检测过程

在实际的农药残留量测试中，检验者必须严格遵守操作规程，确保检验工作的规范性。首先解冻混合试样，将试样的溶液进行均匀混合，然后将试液进行高速匀浆和过滤；在此基础上，将过滤后的液体进行混匀、分层静置，并选取底层有用的组份进行纯化。在以上步骤中，检测人员必须保证试样溶液完全混合，并将溶解的液体摇晃均匀，再进行下一步操作；在进行纯化时，检测人员要使用氮气吹除器皿中的废气，防止试液飞洒。而且，在进行溶液蒸发过程中，不能让该溶液彻底干燥，必须在达到干燥的条件下进行，这样才能保证溶液的高效浓缩，防止样品中的农药残渣被破坏。

同时，要对果蔬中的农药残留量进行单一、多个检验和修正，以保证农药残留量的测定过程中所使用的药剂处于标准值，保证其检验的准确度。特别是对不同批次的农药残留量进行检测时，要对各批次的农药残留量进行标准测定和空白测定，以减少对农药残留量的测量误差。此外，在对不同种类的果蔬进行残留测定时，要对其进行具体分类，并选取其中一类作为标准品。

2.10 核对检测结果

在完成农药的试样采集后，检验人员要进行检测结果的核对工作，进而从总体上保证果蔬中农药残留检测工作的顺利结束。不仅要对数据进行细致的检验，确保数据的正确性，也要利用计算机进行数字运算，保证数据的准确性。在实际的数据采集与运算时，要按照有关规范要求保留有效数字，以保证检测结果的正确性。

在编制检验报表时，应注重以下几个方面：首先，按规范的格式填写检验报表，保证检验结果与规定相符。其次，检验机构在签订检验报告前，必须对报告的真实性进行核实，确认所提供的资料正确，如果检测人员签名，那么该检验报告真实性由签字人负责。再次，在完成检验报表时，应给填表人、审核人留出适当的修改空间，以便以后进行补充和修正。最后，在对蔬菜、水果的农药残留量测试中，必须对检验过程中的所有数据进行归档、分类，以便为以后查找数据、对比检验工作打下基础。

3 结语

高质量检测可以检验蔬菜和水果中的农药残留量，做好把关工作，为大众提供更安全、更健康的食用农产品。经过多年的发展，国内科研工作者的专业水平得到了不断提高，农药残留检测技术有了进一步的发展，从而促进了农药残留检测的质量。各种农药的交叉应用，不仅会对人体造成更大的伤害，而且也会加大检测的工作量和难度。要想使果蔬中的农药残值得到更好地检验，必须加强对工作人员的管理，采用科学的仪器和设备。在进行测试时，要对试剂和材料进行严格的质量管理，选择正确的检验手段，并对有关的环境状况进行改进，最终采取抽查等措施确保检验的有效性。通过科研工作的不断积累，将科学理论和实际运用有机地联系起来，才能保障我们国家的粮食安全，降低残留在蔬菜和水果中的农药对人体的危害。