中国名茶的美丽传奇（下）

丹若

茶中优品—都匀毛尖

“细细毛尖挂金钩，都匀毛尖传九州。”这是一首布依族世代相传的民谣。传说，很久以前，都匀蛮王身染重疾，他传下旨意：“谁能找到药治好我的病，谁就接管天下！”他的9个儿子找来了9种药，没有一种能治好父亲的病，而他的99个女儿找来了同一种药—茶叶，最终治好了父亲的病。蛮王问茶叶从何而来？女儿们异口同声：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”蛮王说话算话，决意让位，但让女儿们再去找些茶籽来种，今后为更多的人治病。

当姑娘们再次来到云雾山时，绿仙雀已不见了，她们在一株高大的茶树下求拜了三天三夜，终于感动了天神。天神派来了绿仙雀，它从云中飞来，口中叫着“毛尖茶—毛尖茶—”。姑娘们终于得到了茶树籽，绿仙雀还变成美丽的采茶女教授她们如何种茶、采茶。

从此，都匀有了茶园，国泰民安。明代洪武年间，北方官兵开进了都匀。由于水土不服，很多士兵病倒了，当地一位布依族老人用茶叶为他们治好了病。一位将领得知后，就在市场上悄悄买了些毛尖茶，然后带回京城献给皇帝，皇帝饮后连连称好，并将毛尖茶列为贡茶。

俗话说，高山云雾出好茶。都匀毛尖原产于贵州省都匀市与贵定县交界的云雾山上，后来人工栽培于都匀市郊蟒山下的茶农寨一带。都匀属于亚热带季风性湿润气候，冬日温煦，夏无酷暑，雨水充沛，极其适合茶树生长。

美貌和健康的灵丹妙药—铁观音

鐵观音产于福建省安溪县，它外形紧结卷曲，色泽砂绿，冲泡后有天然馥郁的兰花香气，醇厚回甘，茶香浓而持久，被称为“七泡有余香”。

铁观音为乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其制作工艺十分复杂。近年来，日本、法国有研究证明，乌龙茶有减肥、防衰老、美容等神奇作用，因而被人们誉为“美貌和健康的灵丹妙药”。

相传，清乾隆年间，安溪有位茶农叫魏饮，他的制茶手艺远近闻名。魏饮笃信佛教，每日晨昏必奉清茶供于观世音像前。一天夜里，魏饮梦见自己在山崖上发现了一株散发着兰花香气的茶树，跟之前见过的茶树完全不同，正欲采摘时却被一阵狗吠惊醒。第二天，魏饮上山采茶，果然在山崖的石隙中发现了一株茶树，在阳光的照射下，茶树闪闪发亮，竟与梦境一模一样，于是采得一些芽叶带回家中精心制作。制成的茶叶经沸水冲泡后，香气如兰、甘醇鲜爽，饮后令人精神大振。魏饮推测，这一定是茶树之王，就把茶树挖回，精心培育。几年之后，茶树长得枝叶茂盛，青翠欲滴。魏饮认定是观音所赐，加上茶叶掂在手里颇有重量，于是这茶就有了“铁观音”的美名。

也有传说称，唐末宋初时，有位高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院。他不仅自己制茶，还将制茶手艺传授给院外百姓，百姓们称其院内茶树为“圣树”。后来安溪大旱，乡亲们请来神通广大、有求必应的普足大师（也被称为清水祖师）为民祈雨，果然灵验。此后，普足大师在此建寺筑路，深受百姓爱戴。一次，他听说了“圣树”的事，为表敬意，决定沐浴更衣、焚香后去采茶。当普足大师来到“圣树”前，发现有凤凰和黄鹿正在品食茶叶，不禁感叹：“天地造物，果真圣树！”此后，普足大师以泉泡茶为百姓疗伤、治病。清代，“圣树”所产茶叶成了贡茶，乾隆皇帝观茶之形，感茶之重，于是赐名“铁观音”。

君山天下秀，银针天下茶

君山银针产于湖南省岳阳市的君山（洞庭山）及洞庭湖沿岸，始于唐代，据说文成公主入藏时就选带了君山银针。

君山银针原名“白鹤茶”。传说，初唐时，有位名为白鹤真人的道士云游归来，随身带了8株神仙赐予的茶苗。道士将茶苗种在了君山岛上，又修了一座白鹤寺，挖了一口白鹤井，后取白鹤井水冲泡仙茶，水入茶碗，一股白气袅袅上升，氤氲水气中一只白鹤冲天而去，“白鹤茶”由此得名。

白鹤茶传到长安后，便与白鹤井水一并被定为贡品。有一年进贡时，船过长江，风浪突起，白鹤井水因颠簸洒尽，押船州官只得取江水充之。待皇帝端起茶碗时，只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天，皇帝不禁疑惑：“白鹤居然死了？”谁料金口玉言，白鹤井的井水渐渐枯竭了，白鹤真人也不知所踪。好在白鹤茶流传下来，后来被称为君山银针。

君山银针属于轻发酵茶，是我国黄茶中的珍品，由未展开的肥嫩芽头制成。芽头肥壮挺直，似根根银针，故得其名。芽头满披茸毛，芽内面呈金黄色，故又雅称“金镶玉”。

君山银针的品饮具有很高的欣赏价值。冲泡时，芽尖冲向水面，悬空竖立，如鲜笋出土，极为美观，然后徐徐沉至杯底。由于茶根、茶芽吸水性不同，茶叶在水中三起三落，还未入口已饶有兴味。待清雅香气入鼻、甘醇茶汤入喉，便觉齿颊流芳、沁人心脾，正是“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来”。

祁门红茶—绝味高香“群芳最”

祁门红茶简称祁红，相较于许多中国名茶动辄千年的历史，祁红的创制历史较短，不过百余年，但祁门红茶却是在国际上享有盛誉的红茶品种。

在美国的《韦氏大辞典》中，“祁门红茶”的原产地是“中国安徽省祁门县”。准确地说，祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县以及江西省浮梁一带，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”更是祁红中的佼佼者，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

其实，历史上祁门一带盛产绿茶，种茶、制茶的人也很多，而且在清代光绪皇帝继位之前，祁门只产绿茶。光绪元年（1875年），一位名为胡元龙的祁门人开办了“日顺茶厂”，他借鉴外省的红茶制法，成功创制出了红茶，后来由同盛祥茶庄引入京城，引起轰动。胡元龙不断扩大生产，祁门也成为我国重要的红茶产区。同样也在1875年，安徽黟县一位名叫余干臣的官员从福建罢官回到原籍，见红茶畅销，便在至德县（今东至县）尧渡街开设了一个红茶庄，成功仿制了闽红的制法，次年又到祁门设立分店，始制祁红。

祁红最宜清饮（也可加奶、糖调和饮用），具有独特的清鲜和持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香；同时该茶也散发出淡淡的兰花香，有茶联称“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”。祁红独树一帜的香味在国际市场上被定义为“祁门香”。

英国人十分喜爱祁红，它也是英国王室的至爱饮品，被誉为“群芳最”。

武夷岩茶—“活甘清香”披红袍

传说，古时有位穷秀才上京赶考，路经武夷山九龙窠天心永乐禅寺时突然腹痛难忍，无力行走。幸遇老方丈相救，泡了一碗茶给他喝，病竟然很快好了。后来，秀才中了状元，还被招为东床驸马。

为了感谢老方丈和他的那碗茶，状元专程来到武夷山。在老方丈的陪同下，他来到九龙窠，只见岩壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，一簇簇嫩芽在阳光下闪耀着紫色的光泽。状元向方丈提出请求，想采些茶叶敬献皇上。

状元返京后，正遇上皇后腹痛难忍，立即献上茶叶，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。到了九龙窠，状元让樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说来奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶竟闪出红光，人们都说这是被大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树产的茶叶称为“大红袍”。

武夷岩茶是著名的乌龙茶品种，产于福建北部“秀甲东南”的武夷山，茶树生长在岩缝之中，故称岩茶。武夷岩茶既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，清代诗文作家梁章钜在《归田琐记》中用“活、甘、清、香”四字形容它，最為贴切。

武夷岩茶条形匀整、色泽鲜润，冲泡后茶汤清澈、香气浓郁、味久益醇。据史料记载，在唐代，民间就已将其作为馈赠佳品；宋、元时期均被列为贡品，元时还在武夷山设立了“御茶园”；清康熙年间即开始远销欧美及南洋诸国，当时的欧洲人把武夷岩茶作为中国茶叶的总称。

武夷岩茶是乌龙茶中的极品，而大红袍是武夷岩茶中的佼佼者。大红袍产量低，而被公认的正宗大红袍仅来自九龙窠岩壁上的那三株茶树，即使是最好的年份，茶叶产量也不过几百克。几年前，曾有“20克九龙窠大红袍拍出15.68万元天价”的新闻。

1972年时任美国总统尼克松访华时，毛泽东主席赠送他四两大红袍母株茶叶。尼克松对这小小的礼物有些不以为意。周恩来总理看出了尼克松的心思，便把大红袍的由来讲给他听，并开玩笑：“大红袍年产量只有八两，主席可是将‘半壁江山都奉送了！”

除了上述香茗，我国的经典名茶还有很多，例如，有“茶中之魁”美誉的太平猴魁；名为白茶实为绿茶的“茶中仙子”—安吉白茶；以“形如松针，翠绿挺拔”来寓意革命烈士万古长青的南京雨花茶；“峨眉多药草，茶尤好，异于天下”的竹叶青；最具诗意的“第一山中第一禅茶”—峨眉雪芽；如玉似露、香气持久的恩施玉露；等等。每种茶都有不一样的品质特点、历史文化内涵，每种茶都有不一样的美丽传奇。茶给予人的不仅是口中的清冽、甘醇、芬芳，还有品茶如品人生的精神况味。