食用菌栽培技术研究

肖剑

摘    要：为全方位推动我国食用菌行业快速、稳定發展，文章详细分析了食用菌的栽培历程和发展前景，探讨了食用菌栽培技术要点，以实现各项资源与能源高效化利用，为相关人员提供参考。

关键词：食用菌；栽培技术；发展历程；发展前景

文章编号：1005-2690（2023）04-0097-03       中国图书分类号：S646.1       文献标志码：B

食用菌产业属于我国传统农业的一种，也属于一种新兴产业。近几年，我国很多地区利用自身发展优势发展食用菌产业，取得较好成效。为更好地发挥出食用菌产业的各项优势，提升产业的整体经济效益，文章重点分析了食用菌的栽培技术要点。

1 发展历程和前景分析

1.1 发展历程

从食用菌行业的发展历程可以得知，我国是世界上食用、发展食用菌最早的国家之一。香菇、木耳和金针菇等全部可称作食用菌。在唐朝我国已经栽培食用菌，到北宋和南宋时已具备一定规模，特别是在浙江区域，已经实现大范围栽培。到清朝阶段，因为长期的闭关锁国，使我国现有的食用菌栽培技术远远落后于发达国家。直到改革开放之后，我国学习并应用国外新型技术，在确保总产量的基础上，食用菌的营养价值得到提升，可满足广大人民群众的日常生活需求。

1.2 未来发展前景

食用菌已成为我国农业结构中的重要组成部分，全面遵守可持续性发展原则，并积极运用先进生物科技，实现高效化生产的目标。与此同时，还要综合考虑现阶段市场的发展需求，将经济效益与生态环境保护结合。比如，在选择食用菌栽培料的过程中，需要打破传统的木材腐生菌、草料腐生菌之间的界限，实现两种材料的融合，进一步减少资源浪费，实现农业废料循环利用的目标。

通过全方面研究食用菌栽培技术，不但可以更好地实现多样化栽培目标，而且能够促进原来的单一化食用菌有效转化为多样化的食用菌，提升组合生产水平。通过有效应用多样化栽培技术，更好地利用当地自然环境和生态条件，取得比较好的生态环境保护成效。

现阶段，人们对生物技术的研发力度不断加大，食用菌的栽培技术也越来越先进化，在未来，生物技术将会是食用菌栽培的核心发展方向。随着食用菌行业的不断壮大，越来越多企业投入到食用菌栽培中，我国所栽培的食用菌将会走出国门，进一步提升我国农业的影响力。

2 科学选取栽培材料

2.1 工业与农业废料

根据食用菌的人工栽培特点可知，食用菌栽培材料来源广泛，若将工业或农业生产中的各种废料有效收集起来，实现循环利用，不但可以对生态环境的污染起到缓解作用，而且能够实现废弃物的高效利用，真正达到节约资源的目的。比如，果树在修剪后的枝条以及废弃杂木等，均能够作为香菇和杏鲍菇等多种食用菌栽培材料。结合不同类型食用菌的生产特点可知，不同类型栽培材料，其对食用菌影响程度也存在一定的差异性[1]。

使用玉米芯与柠条混合物作为食用菌栽培材料，可以促使食用菌快速、稳定生长。针对平菇的栽培，使用中药渣废料，能够明显提高平菇的品质，主要是由于中药药渣经过一系列加工后，用其栽培的平菇，实际生长周期比较短，生产量比较大，菌种发生污染概率特别低，在明显提升总体经济效益的同时，可进一步减少对周围生态环境产生的污染，对我国食用菌行业健康、可持续发展起到推动作用。

2.2 栽培食用菌底部垃圾

食用菌的废料经过一系列加工与处理之后，可直接作为栽培原材料。在实际利用废弃材料之前，要全方面掌握所栽种食用菌的情况，包括菌种的具体分解能力等，同时结合食用菌种类的差异，科学匹配现有的各项废弃材料。比如，污染后的香菇菌袋经过处理后，其中的废菌棒能够直接应用到牛粪栽培蘑菇中，而蘑菇废料经过妥善处理之后，可将其直接作为双孢蘑菇的栽培材料，从而实现对废弃物的高效利用。

3 栽培技术要点

3.1 科学选择食用菌菌种

为更好地保障食用菌的产量及质量，有效选取优质的菌种尤为重要，需要注意的是，尽可能选取高产、抗性比较高的菌种。同时，要确保菌种更好地适应地区的生态环境，如果菌种已经出现污染，则不能投入到栽培中。

在菌种接种时，要在遵守现阶段我国实行的相关接种标准要求基础上开展各项操作，进而显著提升接种的成功率。具体操作环节要保持卫生、干净，和污染源保持安全距离。对菌袋灭菌处理后，需要将其放在接种室的内部，并对其实施全方面消毒处理，菌袋温度低于30 ℃，方可开展后续的接种相关操作。具体操作中，有关人员还要使用浓度为75％的酒精对各类接种工具实施全面消毒，消毒处理完毕后方可开展后续接种作业[2]。

3.2 发菌培养要点

在培养食用菌的过程之中，需要注意室内温度、湿度的控制，要确保培养室内部的环境温度保持在25 ℃，同时加强通风处理，保持干燥和整洁，培养室内部的环境湿度不宜低于70％。如果培养室内部的菌丝生长高度超过5 cm，需要马上进行翻袋检查。若发现存在发霉菌袋，要立即处理，防止对其他菌袋产生较大影响。

针对食用菌生产而言，要提供氧化基质，实现能量提供的连续性。如果食用菌所在的生长环境内部发生缺氧问题，会对食用菌的菌丝体生长产生抑制作用。发生此种现象的具体原因是菌丝体自身呼吸功能受到比较大的影响。若情况严重，食用菌容易发生死亡[3]。

为避免出现上述现象，要确保食用菌实际生长环境保持良好的通风，还要确保在翻动菌袋时，尽可能不调整四周环境温度和湿度。如果食用菌的菌丝生长到1/2，要对菌袋开展2次翻动处理，同时，还要确保后续培养发菌期间不受光照影响。采取此种方法，可以确保食用菌的菌丝能够长时间保持稳定、健康生长趋势，进一步提升食用菌的质量和产量。

3.3 建立出菇棚

构建出菇棚是食用菌栽培的主要环节之一。選择出菇棚的建设场地时，要确保场地内部干净、宽阔，通风良好，不能对菌丝生长产生任何不利影响。确保出菇棚场地四周无垃圾场，也不能存在其他类型的污染源。待出菇棚场地选好后，还要对场地内部开展翻土晾晒以及灌水处理。采用此种模式，不但可以保证出菇棚场地内部的湿度符合具体标准要求，而且能够取得良好消毒效果。

在建设出菇棚的过程中，要确保出菇棚的整体结构稳固、安全，遵守因地制宜的原则，结合场地内部的地形条件，优化排水系统，确保出菇棚内部排水顺畅。选取质量满足规定标准要求的塑料薄膜。出菇棚搭建好后，要在出菇棚的表面覆盖遮阳网，遮阳网具备比较好的保温效果。还需使用草帘子包住出菇棚四周，要提前预留出通风口[4]。

3.4 出菇环节加强管理

一般来说，食用菌的菌袋经过一段时间生长后，在确保营养供应满足食用菌的实际生长需求的基础上，菌袋菌丝会缓慢转化成生殖生长，同时发生菌丝扭结合瘤状凸起现象。这表示食用菌已进入生理成熟时期，在此期间，技术人员要及时将菌袋移到菌室外，放到出菇棚内。

在大多情况下，出菇的时间具有不确定性，其通常和菌种选取、发菌室内部温度和湿度控制情况、实际栽培时间等因素存在紧密的联系，通过确保多项因素满足具体标准要求下，方可良好调控出菇时间。如果已经确定菌袋需要移动到出菇棚，要科学选择具体时间。通常情况下，需在晴天环境下进行。菌袋入棚时，还要做好空气湿度的调节和控制工作。通过采用人为喷水的方法，精准化控制湿度，若环境的湿度比较低，会明显加快水分的蒸发速度，导致菌袋基质水分大量丢失，给食用菌健康生长带来不利影响。如果实际空气湿度比较大，很容易引起菌丝表层水分蒸发暂停，导致营养的正常输送受到影响，也会对菌丝的正常生长产生负面影响，严重时还会出现线虫感染现象，引起菌丝体腐烂、死亡。

另外，出菇环节中，要确保出菇棚内具有比较好的光照条件，由此对子实体原基分化起到良好的促进效果。在具体操作过程中，技术人员要结合不同类型菌种的具体情况，有效调整光照条件，确保光照条件进一步满足食用菌的实际生长需求[5]。

3.5 具体注意事项

3.5.1 加强灭菌处理力度

确定好食用菌的栽培材料之后，要对其开展灭菌处理，防止食用菌菌株生长期间其内部含有比较多微生物，给菌株稳定生长带来影响。技术人员可直接采取高温方法开展灭菌工作。栽培材料经过高温处理，能够让其内部蛋白质发生质变，进而失去材料原有活性，使得培养基内部维生素实现快速消灭，起到比较好的灭菌成效。不同类型仪器设备在高温环境条件下，均可以实现高温灭菌。比如，采取高压蒸汽灭菌方法或者常压灭菌方法，均可起到良好效果[6]。

在灭菌环节，也可采取加药消毒方法。在实际使用期间，可在培养料的内部添加适量杀菌剂提升灭菌成效。需要特别注意的是，在运用此种方法时，还要有效控制杀菌剂的具体剂量，如果使用剂量过大，会对食用菌生长质量产生严重的负面影响，技术人员要科学控制杀菌剂的具体使用剂量。与此同时，若杀菌剂的实际剂量过少，不能彻底消除细菌等，导致培养基内部微生物仍然会残留到食用菌内部，进而带来较多负面影响。食用菌栽培技术人员要妥善调整杀菌剂的实际用量，根据不同区域食用菌的品种，包括该地区食用菌培养基内部细菌以及微生物的种类等一系列内容，科学选取杀菌剂，并严格控制杀菌剂使用剂量，确保食用菌实际生长期间不会受外部环境影响。

3.5.2 明确具体接种要求

接种通常需在不透光、密闭环境下进行，还要保持无菌环境，不能对菌种产生影响。通常接种箱需采用木质箱子，并安装好玻璃窗，进而能够有效观察菌株的实际生长状况，一旦发生紧急状况可以从容应对，接种箱门开关要方便，能够随时取出、放置物品，接种箱内部还要确保是无菌环境。

针对食用菌的有效接种，主要是保证无菌的环境，接种人员和接种工具均需要彻底消毒处理[7]。食用菌的接种需要在规定的时间内完成，一般在48 h之内顺利完成接种最佳。培养基内部保持适宜的温度，对食用菌培养具有重要意义。

3.5.3 科学选择栽培技术

1）周年栽培。运用此项栽培技术环节，要注重栽培料的质量，避免食用菌在实际栽培期间受到污染，确保栽培料可以稳定发酵。在具体操作期间，还要密切关注栽培料发酵情况，避免栽培料发生厌氧发酵问题，尽可能减少石灰使用量，避免栽培料发生变酸现象。在食用菌种生长过程中，还要有效控制具体温度，确保栽培料的实际温度不超出40 ℃，科学调整种植园内部的气温，避免发生温度过高的问题[8]。按照不同发菌时间严格控制栽培料温度，保证栽培料的温度处于规定范围之内。确保种植园内部的空气保持良好流通，减小种植园内部温度和湿度差异，确保食用菌顺利生长。

2）仿野生栽培技术。此项栽培方法在野生或者与野生环境相似的条件下，利用自然环境条件，以栽培管理环节作为核心加强人工干预，全面提升生物的多样性，且对该地区的生态系统稳定发展起到良好维持作用，不但可以确保大自然优势得到良好发挥，而且能够利用人工辅助方法，显著提升食用菌质量。

3）液体菌种栽培技术。很长一段时间来，我国食用菌的生产主要依赖固体菌种栽培技术，而液体菌种栽培技术具备更多优势。比如，在培养速度层面，运用液体菌种栽培技术能够对食用菌的生长速度起到促进作用，确保食用菌的菌丝实现快速化分裂，从而在较短时间内促进食用菌快速生长[9]。与此同时，液体菌种栽培技术的流动性比较好，具备易于分散和出芽较快等特点[10-11]。

4）袋料开放式两步方法。此种方法分成2个步骤，第1步需要结合食用菌生产菌丝，充分利用发酵期间产生的酶，将食用菌内部所含分子物质快速分解，并采取选择性基质，对杂菌生长起到限制的作用，实现开放式的接种目标；第2步以第1步作为基础，有效运用小分子物质，充分利用食用菌的菌丝数量优势，对杂菌的生长起到抑制作用[12-13]。

4 结束语

文章主要对食用菌栽培技术要点与注意事项进行分析，例如加强灭菌处理力度、明确具体接种要求、科学选择栽培技术等，确保食用菌栽培技术得到更好运用，从而为相关人员提供参考。

参考文献：

［1］高虎.食用菌栽培环境智能监测预警技术系统的设计与实现分析［J］.智慧农业导刊，2022，2（12）：13-15.

［2］禤东桦，莫美华，李灿彬，等.基于智慧物联网的食用菌人工仿生环境栽培技术［J］.物联网技术，2022，12（5）：131-134.

［3］张翼，王鹏程，刘国昊，等.南疆四地州林下食用菌栽培技术推广路径探索［J］.中国林副特产，2022（2）：73-76.

［4］王香君，蒲军，殷浩，等.桑枝栽培食用菌及食用菌富集桑枝活性成分研究现状［J］.中国食用菌，2022，41（4）：81-86，90.

［5］王慶飞，裴男才，文旺先，等.林下食用菌高效栽培助力乡村振兴——以江西省为例［J］.南方林业科学，2022，50（1）：73-78.

［6］李羚，郭立忠，李树文.陇南地区林下气候条件分析及适宜栽培食用菌品种筛选［J］.中国食用菌，2021，40（8）：34-38，42.

［7］王宁堂，张宁，张阿宁，等.食用菌栽培废料及氯化苦熏蒸对草莓连作土壤理化性质及生长的影响［J］.陕西农业科学，2021，67（6）：1-5，12.

［8］于航，李建军，颜正英，等.基于实时调控方法的食用菌栽培控制系统设计［J］.农业工程技术，2021，41（10）：24-27.

［9］程雪绒，樊玉萍，雷怀玉，等.果树枝条屑栽培的三种食用菌农药残留及总砷含量分析［J］.食用菌，2021，43（1）：70-71，78.

［10］叶丽燕，李哲.我国食用菌栽培技术改良及其应用推广［J］.中国食用菌，2019，38（4）：21-23.

［11］张相日，陆辉，李金灿，等.中国食用菌栽培技术研究及其发展前景［J］.广西科学院学报，2005（1）：19-22.

［12］徐鸿雁，鲍大鹏.青海省食用菌产业现状和发展路径［J］.中国食用菌，2022，41（11）：93-97.

［13］何灵.怀化市食用菌产业现状与发展对策初探［J］.食用菌，2022，44（5）：71-74.