麻姑米粉：科技加持 让一碗米粉传承千年文化

文︱杨雪

南粉北面，说的是中国北方地区喜欢吃面条，而南方人爱吃米粉。这虽与南北两地生活习惯、口味等有关，但最大的原因仍在于中国北方盛产小麦，而南方则多种植水稻。在南方米粉的诸多派系中，江西米粉却又独树一帜，无论是汤粉、拌粉、炒粉，江西都能拿出色香味俱全的一碗粉。其中尤以南昌拌粉最为声名在外，其口感爽滑细腻、鲜香美味又伴以微辣，令人食指大动。

米粉是以大米为原料，经浸泡蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。一碗米粉是否好吃，米粉本身占其大半，而米粉的好吃一半依靠优质大米，一半还要靠独特的加工工艺。江西米粉的原料多为粉干，干制的米粉既利于保存，又方便运输，而煮食时却并不费事，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各式菜品或汤料进行煮食或干炒，爽滑入味。这种种优点使得江西米粉从江西走向了全国，更是辐射到了整个东南亚地区。这其中，江西的麻姑米粉更是家喻户晓，是江西米粉的代表。

传统米粉植入科技基因

据《中国道教史》记载，中国有三十六洞天，七十二福地，分布九州四海，唯独江西南城麻姑山洞天福地兼而有之，秀出东南。麻姑山相传为麻姑仙女所变。因三见沧海变桑田，麻姑也就被后世作为长寿女仙的化身。相传，农历三月三，西王母寿辰，麻姑仙女带着用麻姑米制成的银丝米粉赴瑶台为王母庆寿。成语“麻姑献寿”便源于此地。

麻姑山位于江西省抚州市南城县，是道教三十六洞天之第二十八洞天、七十二福地之第十福地，自古便是东南形胜、道教名山，其山景气殊异，仙迹缭绕，文化遗存不胜枚举，同时还以优质的物产闻名天下：麻姑米、麻姑茶，种植历史均达千年以上，历代皆为贡品；以麻姑米和麻姑山泉水为原料的麻姑米粉、麻姑酒，也有数百年制作历史。

位于麻姑山麓的江西麻姑实业集团有限公司（以下简称麻姑集团）就以麻姑山独特的资源为依托，以现代化科技工艺为支撑，从十来人的作坊工厂发展成为以米粉生产为中心的全产业链大型粮食深加工企业。

麻姑集团的前身是只有十几名工人的南城县粮食局米粉加工厂。1959年出生的熊炳生20 世纪80 年代初应征入伍，在河北省保定市空军某部服役，退伍后回到家乡南城县，被分配到了乡镇粮站。因为踏实肯干，在粮食部门从普通职工做到站长，然后到局属米粉厂当了厂长。2001 年，米粉厂开始改制，熊炳生义无反顾地辞职“下海”，在改制基础上牵头组建了江西麻姑米粉有限公司。担任董事长的熊炳生，通过依托“麻姑文化”创建品牌、引进机械化生产设备等，迅速打响麻姑米粉的招牌和销路，将其发展壮大。

公司创立之初，当时江西省内绝大多数米粉生产企业还停留在手工作坊时代，熊炳生就决定投入大量人力、物力，用两年时间完成了生产线的半机械化改造，产能和生产效率跃居省内前列，实现了从手工作业到工业化生产的转变，由此占稳了发展壮大的先机。

自此，依靠科技创新发展的理念，也深深植入熊炳生的心中。进入21 世纪，受原材料和人工费用飞涨、市场需求扩大等因素影响，规模直条米粉企业纷纷将目光转向自动化生产，麻姑集团通过广泛调研，与北京工业大学、江西省粮油科学技术研究所等科研机构合作，组建专门的机械设备公司，引进、培育同时熟悉米粉生产技术的设备研发人才，至2015年底，集团首条直条米粉全自动化生产线最终成功投产，填补了我国米粉行业自动化设备的空白。其中自动米粉老化机、自动蒸粉机、自动收粉机等21 项自主研发技术获得国家专利。麻姑集团成为国内唯一在全自动化生产与保留传统工艺品质两个方面同时取得成功的直条米粉生产企业，产能随之提升至2 万吨，居行业之冠。2012 年以来，麻姑集团用于自动化生产线研发、试制的费用累计高达6000万元，相当于企业五年净利润总和。全自动化生产相比半机械化生产，可节约2/3 人工，操作简便，大幅降低工人劳动强度，生产效率更高，而且安全、卫生，极大地降低了对产品二次污染，质量、安全控制程度更高，麻姑集团因而成为行业技术升级的领军企业。

如今，麻姑集团自主研发、国内首创的直条米粉全自动化生产线已有6 条投入生产运行，已通过ISO9001及HACCP 国际质量、安全管理体系认证，发展成为一家全产业链的农业产业化国家重点龙头企业和国家高新技术企业。拥有员工500 余人，厂区占地面积160 亩，厂房建筑面积7 万余平方米，已建成多条具备国内先进水平的主导产品生产线和完善的粮食产后服务设施，年产米粉3 万吨、大米20 万吨，日产鲜湿米粉40 吨、日烘稻谷360 吨，国标储备粮库容积3万吨的生产和服务能力。

源头把控 建设绿色水稻种植基地

麻姑米，又称“银珠米”“水冷白”，为我国传统珍贵稻种，是越南占城稻流入我国在麻姑山独特的水土气候条件下培育而成的优良稻种，已有一千多年种植历史，史籍记载宋代、清代都曾作为贡品。麻姑集团起步时，以麻姑米和麻姑山泉水制作的麻姑米粉，具有较高的品质优势，随着麻姑米粉产销量的快速增长，主要原料麻姑米由于种植范围小出现了供应不及的情况。

麻姑集团为确保原料品种品质，着力打造高标准的原粮基地。自2004年起陆续投资组建了3 个粮食种植专业合作社，在江西省粮研所、南城县农技站等科研机构的指导下，专攻麻姑稻种的改良和普及，通过“企业+合作社+农户”的形式逐步建立起7万余亩麻姑稻绿色种植基地，在合作社联结的约1.2 万余户农户中逐步推广绿色种植标准，不仅保障了优质原料粮的供给，而且得以从源头把控产品质量，既促进了农业增效、农民增收、企业受益，又保持了麻姑贡米传承千年的特有品质，并且使全产业体系提质升级，从农田到餐桌全程应用物联网技术打造放心产品。

同时为确保原料品质，麻姑集团后续又投入了稻谷烘干、大米加工生产线，逐步形成全产业链发展态势。产业链“上下游通吃”、原粮“吃干榨净”的格局：原粮自种植自加工，大米分级市销，谷糠用于粉、糖生产线锅炉燃料，碎米制粉，粉渣提炼糖浆，残余提制蛋白粉；年消化原粮1.6亿斤，完成了以大米、米粉为主导的产业布局。

传承悠久文化 打响麻姑品牌

凭借独特的麻姑文化，麻姑集团致力于打造麻姑系列品牌。麻姑大米、麻姑米粉均通过中国绿色食品认证中心A 级认证。2006 年，“麻姑”品牌首次获评江西省著名商标，麻姑米粉逐渐成为南城县的地方名片，在各种高层次展销、博览会上获得大奖，企业则被认定为全省、全国放心粮油示范加工企业。

有机基地

根根米粉，缕缕乡情。粒粒米饭，丝丝情怀。麻姑集团将麻姑系列产品打造成为麻姑长寿文化的载体，让消费者感受到享受美食的同时收获了健康和长寿。麻姑集团根据稻米产品等级和市场定位，创建了麻姑仙坛记、洞天福地、麻姑献寿、沧海桑田、掷米成丹等五大系列品牌产品，投入市场即受到广大消费者的青睐。

在此基础上，集团在市场端发力，建立了实体连锁和电子商务销售体系以及自营仓储物流体系，不仅南方地区和出口市场的份额稳步提升，在北方以及四川、云南等非直条米粉传统市场也争得一席之地，成为最具影响力的江西米粉生产供应企业。

麻姑集团拥有麻姑贡米、麻姑米粉、江西米粉三大系列100 多个中高档粮食深加工产品。在北京、上海、深圳、南昌等各大中城市建立了120多家营销网络，并在深圳、福州、南昌、鹰潭、抚州开设了6 家麻姑米品牌旗舰店。借助天猫、淘宝、拼多多、京东等电商平台，实现年销售收入突破3 亿元。同时，通过自营出口，麻姑系列产品走出国门，远销北美、澳洲、东南亚等十多个国家和地区，年创汇500 多万美元。真正让麻姑系列产品与麻姑文化一起走进千家万户，名扬天下。

麻姑集团自主研发国内首创的全自动化直条米粉生产线

2018 年，“麻姑米”入选江西省七大稻米区域公用品牌，麻姑集团以此为契机，着力实施全产业链机制升级，创办了抚州麻姑米产业化联合体，获得“农业产业化省级示范联合体”称号。近年来，麻姑米、麻姑米粉也列入江西“赣鄱正品”“赣抚农品”区域公用品牌，成为江西省优质农产品的代表。

近年来，速食米粉消费崛起，柳州螺蛳粉、四川酸辣粉等都依靠速食工艺加工，快速占领市场，销售火爆。然而，熊炳生却有自己的思考：“米粉的保鲜工艺是个大学问。在保证不用添加剂的同时，实现鲜食米粉的长时间保存，目前技术上还不过关。而且鲜食米粉长时间保存下如何不丢掉口感也是一个难题，所以我们还没有做这类产品。我们首先要保证自己产品的品质。”

麻姑贡米传千年，麻菇米粉进万家。这是麻姑集团秉承的发展理念。也许正是这份传承千年的气度，让麻姑集团面对瞬息万变的市场仍然有定力、有魄力。