新文科背景下酒店运营管理人才素质培养

谢新

［摘           要］  在新文科建设背景下，为了满足我国酒店高质量发展对管理人才的需求，各高等院校酒店管理专业人才培养模式不断创新。首先阐述了在新文科背景下酒店运营管理人才的现状与需求矛盾问题，进而提出了开放式人才培养模式，这一人才培养模式从理念及方法上都符合新文科背景下对酒店运营管理人才的发展方向，最后结合管理专业教学现状深入分析了人才培养过程中开放式创新模式的实施路径。

［关    键   词］  新文科背景；酒店管理；开放式教学；人才培养

［中图分类号］  G645                    ［文献标志码］  A                  ［文章编号］  2096-0603（2023）02-0101-04

2020年，《新文科建设宣言》对新文科建设做出了全面部署，强调了新文科建设是推动和培养适应新时代应用型复合人才需求的重要举措，其中应用人才培养是新文科建设的重要环节和核心内容。我国当前处于高速发展阶段，旅游业及酒店业正不断向高质量服务迈进，然而与之相匹配的复合型酒店运营管理人才紧缺，很多从事酒店管理的专业人员在服务质量及创新能力方面都与当前酒店发展不匹配。特别是很多本科院校酒店管理专业学生毕业后并未从事相关专业工作，人才培养与行业实际发展需求严重脱节，造成了整个酒店管理专业的人才供需矛盾。出现这一现象的主要原因与酒店行业薪酬待遇低、社会地位不高、家长对服务行业认知存在偏见等因素有关，但另一方面也反映出我国在酒店运营管理专业人才培养方面的不足，需要不断反思，及时改进。

一、新文科背景下酒店运营管理专业人才培养的现状与实际问题

新文科建设是新时期具有中国特色社会主义发展的新要求，是对传统文科进行科学重组及再认知的过程。在新文科建设中，将传统的哲学、历史学、经济学、管理学、地理学等其他学科知识进行交叉渗透，培养符合实际发展需求的跨学科复合型人才。酒店管理专业作为应用型本科人才培养项目，课程设计与人才培养模式应与行业发展紧密相关，按照职业化教育要求培养出符合市场需求的复合型、应用型人才。伴随我国旅游行业的高质量、大跨步发展，各旅游市场呈现多样化、个性化需求，新兴的数字化技术及工具不断更新，对高素质酒店人才的要求也不断提升，造成了当前酒店运营管理专业人才供需矛盾突出，现实存在的问题包括以下几个方面。

（一）人才培养目标不完善

很多本科院校酒店管理专业将产业边界不断扩展，将能力复合及创新创业内容纳入培养目标中，提出了“培养高端服务产业管理人才”的口号，还有一些高等院校以“培养创新型、应用型复合人才”为主。这样的教学目标虽然有一定的创新，但另一方面并没有结合高校所在地区酒店旅游产业发展实际情况，目标制订上缺乏针对性和特色性，如何在人才培养过程中有效贯彻及执行高端复合型人才培养，需要不断完善实践。

（二）人才培养模式依旧沿用传统模式

尽管一些高等院校酒店管理学院提出了产教研一体的合作办学模式，但很多培养模式出现同质化，并未与所处地区的经济发展及酒店行业相结合，在课程设置及实践教学中也未做到与学校自身资源条件相结合，这导致人才培养模式缺乏创新。例如一些师范类、外语类或综合类高等院校以及一线城市、旅游城市地区的高校，都应与当地实际情况结合制订具有特色的人才培养方案。

（三）人才培养的质量评价体系不完善

当前很多高校都存在人才培养体系、质量评价机制不完善的现象，特别是一些整体评价体系缺乏客观性及科学性，对于人才培养的过程监控也缺乏监管手段。尽管世界旅游组织的TedQual质量认证工作对人才培养质量已形成了很好的评价体系，但目前大多数高校酒店管理专业并未参与到此项质量认证工作中。

（四）人才培养的保障体系不健全

做好高等教育的基础是师资队伍建设。在我国高等教育酒店管理专业发展报告中，师生比非常低，这也充分说明我国从事酒店管理专业教师数量严重不足。当前，在该专业师资队伍建设中，教师仍以硕士为主，博士学历占有量不足30%。教师队伍质量不高，这一整体素质问题亟须解决。另外，实验室及相关教学硬件设施，目前我国近80%的高等院校酒店管理专业正在筹建相关教学实验室，但相关报告显示，实验室的条件及使用满意度不高，说明在相关硬件建设方面并未达到使用要求，后续实践教学使用中需进一步完善。

總之，我国酒店业高质量发展过程中所暴露的人才培养问题，归根到底是因为各高校酒店管理专业建设及人才培养并未与行业发展同步，在课程设置上尚有很大提升空间，当前新文科建设大背景下需抓住这一机遇不断改革创新。

二、新文科建设背景下酒店运营管理人才培养模式的创新

（一）以开放和创新为核心发展内容

开放和创新是新文科建设中人才培养工作中的两大创新发展理念，这一概念最早由Chesbrough界定为“企业通过与外部供应商、顾客等建立关系从而建立创新市场，通过边界拓展获取外部资源或出售内部资源的创新过程”。以开放和创新为内核的开放式创新理论对人才培养具有很强的借鉴意义。这一理论也阐释了知识在企业边界内外流动及形式上的拓展渗透。根据知识的流动方向，开放式创新可分为由外向内型（内向型）和由内向外型（外向型）两种方式。其中内向型开放式创新是将创意过程或一个项目从外部引入内部。外向型开放式创新是企业允许资产及创意流出企业之外，供其他企业学习借鉴。

新文科建设背景下，对于人才的培养方式，应有开放式的创新理念，不断借鉴国外先进的教学理念。其中新文科建设对人才培养工作的具体要求，就体现了这一观点，例如在促进专业优化、推动人工智能、大数据现代化信息技术融合发展方面，新文科建设都推动了原有项目的升级改造，并将文科与理、工、农、医这些学科深度交融。在课程体系设置上，新文科鼓励开设跨学科跨专业的交叉课程，尤其在实践课程设置上更鼓励学科之间的内容渗透。在人才培养方式上，新文科要求加强高校与实践部门及国内外协同发展，促进学界、业界的各类优势互补。这三方面要求无一不体现了新文科发展的开放理念，在各学科建设中要不断吸收其他学科行业的多元理念，通过内外互补协调融合来实现整体的新文科建设。

（二）采用“引进来，走出去”的双向模式

开放式创新人才培养模式既要求从外部吸收相关知识经验，例如酒店管理专业可以借鉴工商管理等其他学科和专业在人才培养方式的经验，又要求高校在教学中可以运用平台思维与其他同类院校、政府、协会等多个利益相关主体进行互动活动，融合发展，协同创新，最终实现共赢共享。另外，开放式教学也需要利用学术会议、现场交流、课题评审等机会与其他院校积极宣传互动，交流培训。利用教師的社会服务及社会实践向政府、行业协会介绍本校专业人才培养的特色。目前，在“走出去”教学模式中很多高等院校人才培养方面存在欠缺，是未来专业建设的主要发展方向。

（三）采用全方位和系统化推进的方法

这项改革创新工作不仅要求高校在人才培养理念上不断进行开放和创新，还要求专业课程建设方面能围绕专业定位和人才培养目标进行全方位、全要素改革。一方面人才培养理念是开放式创新的关键点，决定了整个人才培养方式的最终效果；另一方面在人才培养过程中要切实保障创新工作，能够围绕已经确定好的方针政策进行，在专业化课程设置、国际化教学培训、师资队伍建设方面实现全方位开放式创新。

（四）鼓励学生进入企业锻炼

酒店运营管理人才培养不能脱离实际环境的支撑，高等院校要认识到企业实习环境的重要性，根据旅游产业发展要求，落实学生酒店运营管理实习任务，引导学生在企业环境中有不一样的收获。在酒店运营管理教学实践中，注重发挥与企业合作交流的重要作用，强调旅游企业实际需求与专业教学的融合，为酒店运营管理专业学生的跨越式发展提供重要支撑。鉴于旅游服务与管理专业的特征，在酒店运营管理实践教学中可以采用的合作模式较多。如果学校采用相对直接的校企合作模式，意味着旅游服务与管理课程实践和企业因素融合空间更大，酒店运营管理教学获得宝贵的、与旅游企业实际运作相结合的机会，对于酒店运营管理教学实践的改革也是大有裨益的。部分学校围绕酒店运营管理教学实践的要求，设置了面向教学指导和教学顾问的专业机构，并与企业合作共建实训基地。任课教师在酒店运营管理教学工作中一定要认识到上述资源的重要性，在落实班级管理任务的过程中，需要与学校成立的专业性指导组织充分沟通交流，掌握学校在酒店运营管理专业教学层面的新动向，为优化实践教学体系提供有效指导，并为本班的教学过程注入更多的个性化因素。当前酒店运营管理实践教学已经呈现出“理论与实践性相结合”的特征，面向酒店运营管理专业编写的教材已经走入课堂中。任课教师应掌握专业教材的内容编排，定期组织学习心得交流活动，让学生表达最近一段时间的学习感受。在班级交流活动的载体作用下，学生之间针对酒店运营管理的实践问题沟通切磋交流，吸取他人之长补己之短，不断完善个人在旅游服务与管理领域的实践目标。酒店运营管理实践教学必然离不开职业规划因素，需要从职业规划的角度出发，注重职业规划与班级管理的融合，帮助学生拟定个人在酒店运营管理领域的职业规划。

三、新文科建设背景下酒店管理专业运营人才培养策略分析

（一）模式概述

面对当前旅游行业的发展，各高校酒店管理专业不断探索开放式教学模式，以国际化、创新型、应用型、复合型人才培养为最终教学目标，以“酒店+多语种复合+跨专业复合”为特色，很多旅游管理学院增设了健康产业管理专业，伴随旅游产业的不断创新，这些专业逐步调整为酒店管理专业数字化运营与管理、健康产业管理两个方向。在专业定位上具有鲜明的特色，强调了新文科跨学科交流的重要理念，并将科技发展作为人才培养的主要目标，要求专业人才知识结构呈多元化趋势发展，形成“酒店+健康+科技”教学模式。经过大量的社会实践及现场教学，为社会输送了大批高质量毕业生，取得了良好的社会效果及一致好评。

（二）实施路径

1.专业建设定位与人才培养目标

旅游类高等院校酒店管理专业定位及目标一定程度上体现了新文科背景的开放式教学思维理念，将酒店管理专业人才培养与新时期各学科建设相融合，在专业建设上坚持以德为本、以质为高。专业课程学习上坚持酒店深度与社会广度相结合，中国深度与国际广度相匹配，理论深度与实践深度并发展。以国际化创新型高水平人才发展为定位，以酒店多语种复合型人才专业建设为特色，通过不断创新思维理念建设平台资源共享发展成果，以打造出具有中国一流的特色专业体系，与当前国内旅游酒店鲜明产业特色发展同步，并筹建了多个中国一流的人才基地，为酒店管理专业教科研工作发展提供了重要素材。

在人才培养目标上，各高校提出要培养具有扎实专业基础、深厚文化底蕴、高尚科学素养的高素质社会专业人才。不少专业毕业生具有国际化数字化思维，擅长将分析数据应用于实际酒店管理领域中，结合当前大数据发展需求，为很多酒店打造了全新互联网商业服务平台，并参与了多个酒店连锁服务型企业的创建，不但在专业特色上有所建树，而且给管理咨询公司、数据分析公司、政府行业组织部门等输送了大量的创新型高端人才。

2.专业方向设置

为了更好地适应社会对酒店管理人才的需求，在培养方案制订方面，首先要注重学生文化、创意思维及综合素质，各高校除了加强基础知识的学习和基本技能训练以外，更应捕捉学生在创新、创意能力方面的培养，让学生在课程学习中立足旅游文化，借鉴当地有特色的文化资源以及红色文化资源进行文化传承和创意开发。其次，在学生创新能力培养方面，创新是整个旅游产业保持永久生命力的关键所在，创新不单是学术能力的创新，更是实践能力的创新。在专业学科建设方面，要根据区域经济发展状况以及当地特色需求，聚焦热点，发挥学生创意特点，这样的教学课程以及内容设置更凸显了旅游管理专业的专注性与优势特色。通过专业方向的延伸拓展与酒店产业跨界多元化融合紧密对接，各高校旅游管理学院已构建出较为完整的课程体系。针对旅游行业的发展趋势与新兴技术健康产业相融合，增设了酒店管理数字化运营、健康产业管理两个专业项目。结合各地区的优势与传统产业发展，将酒店管理专业与外语专业进行复合型人才培养，推出了“酒店+外语”“酒店+健康+外语”的专业课程学习，建立了相关特色班级。

3.课程设置

为了完成好这样的课程设置，很多高校都多次调整了人才培养方案，增设了相关经济管理课程内容。课程设置是整个专业的基础，更是落实人才培养目标的关键所在，各高校由于酒店管理专业隶属院系不同，所以在课程体系设置和办学特色方面也各有侧重，目前大多数高校都设置了经济类、管理类等相关内容，主要培养学生掌握该专业的理论知识及经济学基础知识，熟悉酒店管理运作的流程及规律。在学科建设方面，我们应该深刻认识到酒店管理专业的基础和灵魂是文化，在新文科建设背景下，酒店管理专业课程设置应借助学科优势，夯实优秀基础课程设置，充分发挥并利用好当地丰富的旅游资源，打牢该专业课程的根基，塑造学生广阔的文化视野和深厚的文化素养，从而形成专业与地域相结合的鲜明课程体系特色。为此，各高校针对当前酒店运营管理当中对新兴技术的要求增加了大数据分析、酒店管理系统、智能化服务、商务智能、文旅产业等专业课程设置。针对当前人才培养综合素质提升的需求，增設了西方餐饮文化、国际商务沟通与礼仪、健康产业管理、美食地理、健康营养学等课程内容，开发出面向整个行业人员发展需求的微课程学习内容，并将这些专业课程录制成慕课上传到网络平台上。

4.教学模式

采用线上线下混合教学模式做好酒店管理专业课程学习内容。线上课程教学主要以学生自主学习为主，将本专业的基本知识点通过各类资源课件传递给每一名学生，强化学生的自主学习意识，教师在授课过程中提出相关问题让学生解答。线下课程主要利用课堂这一教学平台，对本课程中的各类重点问题进行交流讨论，很多专业课程的学习都以翻转课堂教学模式为主。

做好教学与实践相结合，开设各类社会服务型体验课程。鼓励学生积极参与到社会实践中，调查本专业就业中存在的各类实际问题。例如鼓励学生前往高端酒店开展实践教学环节，也可到一些民宿及旅游目的地进行现场教学。在暑期，邀请很多行业专家走进实践教学场所为学生指导教学。

5.人才培养的国际化

在专业人才培养方案制订方面，根据各高校定位及学院发展特点，从社会实践需求出发，以应用型人才为主要指导思想，并以此定位整个国际化人才培养路径。为了做好本专业教学与国际接轨，积极开展了与各大国外院校的国际交流工作，很好地促进了旅游管理专业本科生与研究生的专业交流学习。在人才交流互换上，积极派出相关学者参加国际高端旅游酒店学术会议。在人才输出方面，积极开展留学生教育与人才培养项目，加强与国际高等院校之间的合作交流互动。

6.产学研“平台化”体系建设

2016年4月15日，在中共中央政治局常委、国务院总理李克强主持召开的高等教育改革创新座谈会上，谷慧敏教授向李克强总理汇报，阐述人才培养方面的改革。针对这些高校教学要求，围绕高校与政府行业主体构建的产学研平台教学体系，各高校酒店管理专业在整个教学平台构建中发挥专业建设的引领作用，积极做好产教融合一体化建设工作。科研是促进各专业发展的有效途径，酒店管理专业更应强化教研相长的理念，专业教师在掌握相关课程知识学习外要不断研究新方法，总结专业发展前沿，更好地引领学科专业建设。此外，在旅游文化学习方面还应注重聘请当地企业家及优秀人才，实现师资队伍优化。既增强了课程体系教学，又让学生在学习过程中更了解社会实践内容。

四、结语

面对我国旅游酒店行业的高质量发展，目前高端人才需求问题日益突出，在新文科建设背景下，整个酒店管理专业人才培养可从开放式创新理念视角出发，做好相关人才培养目标、模式、质量评价及保障体系建设工作。可以说开放式创新教学是新文科背景下解决酒店运营管理专业人才高质量发展需求的重要举措。

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◎编辑 栗国花