食品安全学课程思政教育实践研究与分析

吴丹 徐敏

近年来，社会上屡屡发生的食品安全问题引发了各界人士的广泛关注。食品安全学作为食品类专业的必修课之一，有着丰富的思政元素。高校在专业课程教学中应秉持先进的教学理念，积极推进专业课与思政教学相融合。文章通过分析食品安全学的课程特点，梳理课程思政教育的元素，并在此基础上探讨食品安全学课程思政建设的发展路径，为人才培养提供参考方向。

1.引言

作为食品类专业的一门基础课和必修课，食品学课程内容涵盖了食品从农田到餐桌的整个过程及其可能存在的安全问题和防范措施。课程内容与人类生产生活息息相关，因此该门学科对于加深学生对行业发展和岗位认识有积极的作用。从内容上看，食品安全学覆盖面非常广，因此可挖掘的思政元素十分丰富。专业课程教师应充分发挥食品安全学课程的特点，将学科优势和思政教育结合，挣脱原有学科内容的思想束缚，最大程度拓展教学资源。这样不仅可以激发学生对专业知识的学习热情，还可以对学生进行良好的思想政治教育，对学生的人生观和价值观起到引领作用。因此，高校要积极推进专业课程的思政教育，从根本上实现教书育人的目标。

2.食品安全学课程思政建设的意义

不知从何时开始，食品安全问题伴随着人类社会的快速发展越演越烈。2006年北京市场上的苏丹红鸭蛋曾一度引发民众恐慌；2008年三鹿奶粉事件更是粉碎了众多家庭的希望；同时地沟油、塑化剂、瘦肉精、甜蜜素等食品安全问题随时都可能在我们生活周围出现。没有买卖就没有杀害，但是人类无法停止食品的买卖和流通。作为人类生存所需的物质保障，每个家庭每天都会消耗各种各样的食品。人们既然无法远离食品，那就应该在食品生产、包装、存储、运输等方面严格遵守行业规则和相关的法律法规，守住道德底线。换言之，任何从事食品行业的人员都应该从制度保障和道德约束的角度践行食品安全。

食品安全学的课程内容包括基本概念、种类、特性、功能、腐败变质食品的危害等等，涵盖了环境学、化学、生物学、管理学等多领域的学科知识。食品安全学的课程教学目标首先是使学生明确食品安全领域的有关理论知识，掌握食品安全的影响及控制因素，明晰食品安全的检测技术及方法等；其次是培养学生具备发现食品安全问题并解决问题的能力，使学生能够依据理论知识检验、预防并解决各类食品安全问题。食品安全学本身就是具备人文性质的学科，因此教师应引导学生从生态保护和绿色发展的角度分析食品行业的发展问题，秉持爱岗敬业、诚信友善的职业理念，钻研食品安全学领域的有关技术，不断突破、勇于创新。

现阶段我国食品安全问题频发，这不仅损害了国家和政府的公信力，同时严重危害人们的生命财产安全，因此保障食品安全刻不容缓。食品安全学是食品类专业的重要课程，因此挖掘该课程的思政元素十分重要。教师应在课程设计、教学目标设置、课堂互通、课程考核等方面融入思政教育，使专业发展和思政教育相互支撑、相互促进。

3.食品安全学进行课程思政建设的整体要求

3.1引导学生建立诚实守信的职业道德

诚实守信是我国的传统美德，是立世的根本，是成功的源泉，对每一位中华儿女都非常重要，对食品行业的从业人员尤为重要。食品安全涉及千家万户的生活保障和居民幸福指数。近些年发生的一系列食品安全问题无一不是不良商贩一味追逐暴利、泯灭良知、无视行业规则和职业道德底线的“杰作”。因此，教师不仅要让学生在今后的工作岗位中在面对外界诱惑时守住初心和道德底线，更应该让学生在日常学习中就遵守诚实守信的道德标准，养成良好的职业道德和操守，时刻以高标准要求自身。

3.2帮助学生树立科学理性的世界观

有些食品含有一定量的毒素，因此食品安全学要求教师要引导学生对食品有客观、全面的认识。如果学生对“有毒”食品望而却步，课堂中一听到某食品有毒就不愿深入了解，对有毒食品有抵触情绪，那么学生对该类食品的知识掌握也将是十分片面的。事实上，剂量决定毒性，只要剂量控制得宜，人们不仅可以避免有毒食品带来的危害，还可以通过技术提取的方式将其毒素提取出来，转而投入有益于人们身心发展的行业。

3.3激发学生勇于探索的创新精神

教师可结合食品安全学中关于DDT的研发过程激发学生勇于探索、科学研究的精神。瑞士科学家米勒经过上百次的实验，历时4年才研发出双对氯苯基三氯乙烷，其间历经艰辛，但是却从未放弃。当外界大多数人都认为疾病是由细菌引起的时候，美国科学家史坦利·布鲁希纳却力排众议，敢于颠覆传统观点并通过大量的研究和实验来证明疯牛病是通过朊毒体传播的，而非传统病毒。2001年墨西哥玉米事件曾引发了社会对转基因食品安全问题的担忧和恐慌。教师可以围绕转基因食品安全性问题，通过列举经典案例的方式使学生明白不要完全相信权威，但也不要相信谣言，在面对质疑和困惑时要敢于探索和发现。网络技术的迅速发展使得各类伪科学和网络谣言随处可见。治学要严谨，科学研究更容不得半点马虎。科学质疑与探索发现可以帮助我们摆脱现实生活中的各种诈骗陷阱，为人生前进的道路指明方向。

3.4强化学生的环保意识和社会责任感

作为哲学的概念，环保意识主要指的是学生对环境及其保护方法的一个整体认知水平。这种意识会改变人自身的社会行为和经济活动。然而，由于我国对环境保护问题的提出时间相对较晚，大部分学生缺乏了解环境保护的主动性，对环境污染的危害和环境保护知识的重要性也缺乏全面的认知。加之高校教育涉及环境保护方面的知识内容比较少，因此学生对环境保护的概念及履行环境保护职责的意识相对缺乏。食品安全与环境保护不可分割，因此，食品安全学除了要传递食品方面的有关知识和技能，还应该就有毒食品的危害、绿色食品生产、过期食品处理等方面的内容展开环保意识宣传，唤起学生的社会责任感。

4.食品安全学进行课程思政建设的路径

4.1促进专业内容与思政教育的有机融合

食品安全学的课程内容分为不同模块，每个模块都蕴含一定的思政元素，教师要积极地开发并利用这些元素，对学生的价值观进行引领。如《礼记》有云：“五谷不时，果实未熟，不粥于市”，教师可通过古人对食品安全的理解和認知教育学生，让学生了解食品安全的基本概念和发展历史，同时激发学生的民族认同和自豪感。另外，当讲解到食品中的生物危害性时，教师可围绕之前的新冠肺炎疫情事件展开教学，组织学生讨论新冠肺炎疫情是否为食源性疾病。讨论其实是一个否定之否定的过程，在这个过程中，教师可以引导学生感受大国速度和人性关怀，让学生领略全国上下众志成城、共克时艰的爱国精神。此外，当介绍绿色食品的概念及其生产时，教师可以引发学生对绿色食品概念的思考：何为绿色食品？绿色食品生产的意义？在学生思考这些问题时慢慢转向环境保护和可持续发展的教育理念的教学。教师应让学生意识到无论他们来自哪里、学习何种专业、将来从事哪类工作，都可以通过自己的力量参与到环境保护的行动中。任何行为都不能跳出法律的范围，食品安全亦是如此。食品安全法课程中涉及的法律内容包括食品安全风险监测与评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置等，因为法律内容比较枯燥、难懂，因此，教师可结合具体、典型的案例进行讲解，在讲解的过程中激发学生对案例的思考，从而增强学生的法治意识。

4.2创新教学方法

由于近年来暴露出来的食品安全事件越来越多，唤醒了社会大众对食品安全的高度关注。因此，教师在进行食品安全法课程讲授的过程中，可以引用这些典型案例。一方面，这些典型案例都发生在现实生活中，学生并不会感到陌生，容易激发学生的共情心理。另一方面，这些典型案例与食品安全的教学内容息息相关。例如，教师可以通过增白剂面粉的食用危害让学生理解非法添加或者是超额添加食品添加剂对身体带来的实际危害，使学生明白合法合规使用食品添加剂的重要性。当然，也要引导学生对食品添加剂的客观认识，不能完全否定，也不能盲目肯定，使学生知法、懂法，更要守法，从而使学生树立起诚实守信的观念。对于有争论的话题，教师可以通过组织学生讨论的方式，鼓励学生自觉承担学习研究任务，积极收集材料，让小组之间分工合作，通过讨论互动的方式加深对课程内容的理解。信息技术的发展使得教学形式和方法有了不同程度的创新。传统的课堂是教师讲述为主，学生认真倾听并做好笔记，但是新课改要求课堂要实现以学生为中心，激发学生参与教学和课堂互动的热情。因此，食品安全法课程可以采用翻转课堂的形式，将学习通、雨课堂、MOOC、智慧树等学习软件引入课堂教学，拓宽学生的知识面，增强学生自主学习的能力。例如，当讲到转基因食品时，教师可以向学生介绍外界各行各业对转基因食品的态度。有的国家对转基因食品持认可开放的态度，有的国家表现却相当谨慎。许多科学家和研究者尝试通过各种实验对转基因食品给予合理、科学的解释，从而解答出转基因食品是否会危害人类身体健康的问题。在进行这一教学内容时，教师要采取灵活的教学方式，鼓励学生自主探究，使学生在调查研究的过程中形成严谨的科学态度。例如，教師可以鼓励学生去图书馆查阅相关资料，或是通过中国知网、万方等权威数据库进行信息检索，还可以通过网上查询的方式等等寻找佐证材料。

4.3提高教师思政教育能力

没有不会读书的学生，只有教不好书的老师。尽管这句话失之偏颇，但也强调了教师在教育教学活动中的重要性。因此，课程思政建设的主力军还是课程教师。高校应为教师的课程思政建设能力提升提供环境保障，一方面通过培训交流的方式增加课程教师的理论知识储备；另一方面要建立课程思政的考核和奖励机制，激发教师参与课程思政的积极性和主动性，增强教师教育教学的责任意识，使教师意识到课程思政的重要性。教师作为教学活动的主体，自身也应从专业发展的角度，通过学习、讨论、研究等方式，不断提升自身的业务水平和思政水平。教育不应该局限在教室或学校的围墙之内。专业课程的学习大多数是在课堂中进行，但是学生的思想政治教育却可以随时随地展开，因此，教师要秉持教书育人的理念，通过关心与呵护学生，实现与学生之间的情感对话，架起一道心理桥梁，使学生尊师、敬师更爱师，让教师的言传身教时刻影响学生。

结语

食品安全问题关乎千家万户，是影响我国经济发展的基本问题。因此，高校食品安全学课程应紧密联系学生思想政治教育，实现专业课与课程思政的有机融合。在教学过程中，教师要积极挖掘课程的思政教育元素，使课程内容与思想政治教育紧密联系在一起，对学生起到潜移默化的影响。同时，教师要创新教学方法，根据教学模块的内容灵活变换教学方式，激发学生的学习兴趣和积极性，使学生掌握更加牢靠的专业知识，养成熟练的业务能力。最后，高校要为教师推进课程思政建设提供良好的环境和制度保障。教师则应从专业发展和呵护学生的角度自觉提升自身的思政教育水平，为学生的发展保驾护航。