中餐烹饪专业线上线下教学评价研究

◎ 林海明

(江苏省涟水中等专业学校，江苏 淮安 223400)

中职学校中开展线上线下教学，是未来学生学习、教师教学的必然趋势。鉴于中餐烹饪专业教学特点，在分析现阶段专业教学现状和发展前景的背景下探索新颖教学模式，尊重学生的认知水平完成施教工作，指引广大学生群体自主提高专业技能，挖掘发展潜力，推动线上线下相结合教学模式以期取得突出育人成绩，全方位渗透“做中学、学中做、做中教”的教学理念，推动人才培育工作持续发展。

1 中餐烹饪专业线上线下教学发展现状

中餐烹饪专业“线上教学”，是以班级为单位组织授课和双向互动的一种新型教学模式，在教学实践方面主要以录播课为主，采取“录播+线上答疑”的形式。课后辅导环节也可以采用点播或线上答疑形式，线上教学进度要比线下班级授课进度慢，每节课会控制在20 min，每个年级段的课程时间也会限制在大约30 min，并且在每节课开始前会留出一定的时间供学生预习和练习。通过国内外研究现状分析，“线上教学”在不同专业、学科中运用较多，其对学生学习能力和学习方法较未开展前取得了较好的效果[1]。特别是2020 年以来，在全国大中小学中实施“线上教学”，信息技术有效融入课堂教学，“线上教学”已成为今后教学中一种新的发展地趋势，这样对学校、教师、学生及家长“教与学”也有了新的要求。但从另一个角度来说，由于“线上教学”是在教学改革和人才培育方案优化的基础上提出的一种新型模式，投入实践的时间比较晚，虽然有部分专家和学者都对这种教学模式进行了研究，但其在课堂上的应用还存在一些不足和有待提升的地方。

2 中餐烹饪专业人才培育过程中开展“线上线下”评价的重要意义

2.1 利于线上线下教学深度融合

中餐烹饪专业作为实践性教学较强、学生动手操作能力较高的应用技术型专业，只有加强线上线下教学的有机结合才能给予学生更专业的指导，在中餐烹饪专业教学课堂上，将“线上教学”与“线下课程教学”深度融合，使得中餐烹饪课程在教学中起到了一定的借鉴作用，提高了学生对专业理论与操作技能的学习效果。

2.2 利于烹饪技术人才培养模式创新

在中职学校中餐烹饪专业教育教学中，开展“线上教学”实践研究，可以推进烹饪专业技术人才培养新模式，寻求新的教学资源，加强设备的建设，强化平台的运用，进而设计更具特色的线上专业理论与实习实训课；通过对线上线下教学模式和教学经验进行整合，能够形成强大的教学资源库，有利于区域内学校的共享。

2.3 利于中餐烹饪专业线上线下知识衔接

对这种教学模式的应用，能够促使教师团队建设与“教学平台”构建的研究工作，为学生提供更多动手实践的机会和平台，在理论与实践的结合中培育更多专业型的人才[2]。除此之外，在科学的评价模式中，能够对中餐烹饪专业线上线下知识进行衔接，科学地指引学生完成由浅入深的学习，构建更加系统完整的知识体系，打破传统烹饪专业教学的局限性，做到大胆创新、勇于开拓，使得中餐烹饪能够走在经济发展的前沿，成为行业领军者。

3 优化中餐烹饪专业线上线下评价的对策

3.1 把控教学路径，评析学生“线上”学习效果

开展“线上教学”最突出的特点是学生通过教学平台进行学习，要求教师的教学资源要丰富，在教学过程中需要充分利用教学软件、微课视频等资源，以便深入挖掘这些资源的潜力，提高教学效果。在开发资源的基础上，能够完成资源的梳理和整合，挖掘资源分享的途径，进而使得学生能够有更多的机会接触新知识，不断拓展知识眼界，产生深入探究的欲望，在实践中积累经验，最终促进学习活动朝着更高、更深的方向发展。

（1）要制定缜密的教学计划。合理地划分课堂时间，在备课环节加强对学生知识基础、认知水平的研究，把握学生的身心发展规律，使其能够在自己的能力范围内接触新知识，产生强烈的学习欲望。教师要关注行业发展的现状，研究烹饪行业的发展规律，归纳行业所需人才的特点，根据自己的认识和研究完成教学资源的开发与挖掘，制定教学计划，并根据教学实际完成多元化的评价。具体来说，在课堂教学中，可以利用网络资源搜索和下载烹饪名师、大师的教学素材，通过直观的展示方式让学生更好地理解和掌握相关知识，给予学生强烈的视觉冲击，把专业知识能够留在学生脑海中，供学生参考。

（2）根据职业教育的特点，在班集体中甚至是以年级为单位完成教学资源的共建共享，让全体师生参与专业的研究和拓展中，把自己收集到的资料进行整合，共同分析烹饪方面的专业知识。

（3）根据人才培养方案，制定教学计划和课程表，安排专业教师进行在线教学，与网络平台资源相结合，为学生提供自主学习的参考。通过教学资源的整合和共享，邀请餐饮行业专家、技术能手，开展“线上教学”，推动学生“线上”对各种制作菜品的烹饪技法进行学习，从而以点带面提升学生中餐烹饪专业学习的广度。在这一过程中，学生才能对中餐烹饪学习产生全新的认知，并产生深入探究的欲望，激活学生学习的积极性和主动性，营造良好的教育氛围，顺利打开教学活动的大门，为烹饪人才培育工作铺平道路。

3.2 关注团队建设，以及师生“教学平台”运用能力

“线上教学”在组建教学团队方面至关重要，要想确保线上线下的有机结合，师生之间的密切配合也是必不可缺的，只有二者共同努力、共克难关，才能使得烹饪教学指导取得更显著的成绩。在开展教学活动前，根据这个专业的特点，组建一支知识储备丰富、专业能力突出的教师群体，并且确保这类群体能够更加科学地运用“教学平台”完成指导，不断输出新知识，满足学生专业发展的学习需求，促进其综合能力的稳步提升。同时，还要对教师的教学表现给出评价，提高教学成效[3]。

3.2.1 教师资源优化

针对不同的学科，可以将教师按照专业领域分配到不同的班级内授课，这样能够最大化地利用教师的专业优势，提升课程教学的质量。

3.2.2 跨校合作学习

同一区域内的学校可以共同开展学习交流课程，通过在线直播、录屏等方式，在教育平台上进行反复播放。这种合作学习方式可以让学生更好地理解课程的重点和难点，尤其对于需要专业技巧的烹饪学习更具有针对性。

3.2.3 教学团队合作

教学团队可以制定专业或学科教学计划，由教研组负责安排各年级学科教学资料，包括教学案例和作业。通过明确分工，可以提升教学效果。

此外，学校应担负线上教学的组织管理职责，充分利用相关的教育平台实施在线教学，包括平台培训、教师培训和学生培训等，以确保线上教学的顺利开展和教学效果的提升。一方面，开展校本培训，将平台的使用步骤编成教材，并组织师生培训，熟练掌握各教学平台的使用方法，保证平台使用率和利用率；另一方面，组织熟练使用平台的师生，帮助不熟练的师生，以点带面，确保师生在教学平台使用方面均能熟练掌握。优秀的教师团队和师生紧密配合，就能营造良好的教学局面，促使学生不断研究烹饪技巧，通过评价活动促进教师的专业成长，在师生的互帮互助中提高教学的质量和水准。

3.3 强调内容的把控，评析线上线下知识的衔接情况

在中职阶段开展中餐烹饪教学工作时，为了使线上线下结合这种教学模式能够取得更理想的教学效果，教师要高度关注烹饪学科知识内容的衔接，把握这个关键的教学环节，关注学生线上线下知识的衔接情况并给出客观公正的评价。为此，教育工作者作为课堂的开发者和建设者，要树立长远的发展目光，在整合资源的基础上合理把握控教学的广度和深度，保障教学内容的丰富性、教学模式的多样化，使得学生能够完成线上线下学习的有机衔接，真正做到学以致用[4]。

在完成日常的技能教学工作之后，还要做到如下几点：

（1）为了更好地掌握学生的学习情况，教师应采取在线学习效果检测等形式进行摸底。通过这些活动，教师可以对学生知识的掌握程度、理解程度和疑点问题进行有效掌握，为后续教学提供有力支持。

（2）在烹饪技能的线上教学中，由于学生无法亲自体验，教师应特别注意对全班学生的学习情况进行整体分析。针对实操过程的重难点，教师应再次演练示范制作菜品，并对制作过程中的细节进行详细解释和强调。对于个别学生存在的问题，教师应采用学生相互交流讨论、小组合作等方式，帮助他们找到解决方法。

（3）教师应认真对待备课，新授课前应结合前面的专业知识内容进行回顾和梳理。特别是对于有关联的知识，应加深学生的印象，以便在烹饪学科知识结构上实现更好的衔接。通过这种方式，教师可以更好地帮助学生掌握知识，提高教学效果。

同时，教师还要在完成教学任务之后留出足够的时间加强对教学环节的反思，结合学生的学习反馈写出评语，找出课堂上存在的问题，综合考虑学生的教学反馈。对于一些大多数学生难以理解和解决的问题，还要再次对这类学生进行讲解，鼓励帮助学生主动克服学习中遇到的困难和障碍，以更饱满的热情参与烹饪实践中，更全面地检测自己的课堂学习成果，促进知识的衔接和消化。

3.4 注重线上辅助线下优势，评析学生学习效果

针对烹饪专业来说，需要不断学习理论知识，在实践中进行成长，在理论与实践的结合中获得更专业的技能。在开展烹饪专业教学时，要全面突出“线上”辅助“线下”的优势，让学生在实践和评价工作中找到自己知识的漏洞，并有目的、有方向地弥补学习中存在的不足，学会相互学习，相互借鉴，在团结互助中提高学习的质量和效率，彰显线上线下教学的成效。

教师在教学中不能一味追求“线上教学”，而是在今后的教育教学中，将其作为一种辅助正常教学的手段。教师也要充分重视现代化信息技术扮演的角色，要求学生借助视频记录烹饪的过程，以更加直观的方式完成教学案例的搜集，在课堂上抓住典型的学习情况进行解析，要求学生分析自己的学习心得，论述自己在实践中参考的专业理论，学生在课堂上能集中注意力听讲，主动学习理论知识，并且在实践过程中完成对专业知识的二次记忆，感受更多的成就感，在教师的评价语中找准学习目标和方向，努力为后续就业投入更多时间和经历去学习，推动烹饪教育工作健康发展。

3.5 关注线上教学效果，突出评价和考核的科学性

对于中职阶段的学生来说，面临着重要的人生转折，利用这一时期积累知识和技能也非常重要，仅依靠课内有限的时间是不够的，要能够自主利用线上平台的优势进行学习。为此，教师要高度关注学生自主学习的效果，要对学生的学习过程和学习积极性给出科学客观的评价，指引学生查缺补漏，在鼓励和表扬中为学生的持续健康发展提供重要的助推力量[5]。

在完成日常的专业教学指导工作后，学校要确保线上教学的有效性和实效性，对教学人员和工作人员进行量化管理和绩效考核。同时，需要对学生的在线学习情况进行统计和分析，对其学习效果进行评价和认定，确保其符合学分和课程考核要求。可以采用多维度的评价方法，如教师点评、学生点评、组内互评等，全面评估学生的学习效果。同时，及时记录每个阶段的评价和认定结果，方便教师和学生参考这些结果及时调整学习状态，不断找到新的烹饪教学方法，使得线上线下学习有机结合，为培育更多专业型人才群策群力。

总而言之，随着社会的发展，对专业型人才的要求也越来越高，为此，加强对专业人才的培育也成为广大教育工作者共同的责任。在这种背景下，作为新时代的职业教育工作者，要对烹饪专业教学现状进行调研和分析，建设烹饪专业课程教学资源库，提高学生线上学习深度与广度，进一步推动烹饪专业师资队伍建设，推动教师线上教学平台运用能力。对中餐烹饪专业教学内容实时把控，做好线上线下知识有效衔接；推进线上线下教学评价方法和机制建设。同时，还要充分尊重学生的主体地位，引导其树立理论结合实践的意识，带领学生不断学习新知识和新技能，注重教与评的有机结合，使其具备自我超越、自我发展的能力，培育新型人才，为烹饪行业的发展提供更多的人才储备。