寻味：饭桌上的三餐四季

苏州美食的味道多是柔软的，像是蜂蜜糖水中混合着淡淡的桂花香，沁人心脾、甜而不腻。一年四季，中国人的食谱里总能寻到不一样的味道，前一刻，在糕团点心中才留下舌尖的片刻欢愉，转眼便嗅到了园圃中的氤氲芬芳，沾在衣裙上久久不散。可是，四季的味道又会转瞬即逝，玉兰花的淡雅刚刚才隐入小院莲池边，稍不留神便又闪入了冬季腊梅的暗香中去。（陶园琦）

《南北风味》

王稼句/编

九州出版社，2023年6月，138元

《南北风味》是一部民国时期谈饮食的散文随笔集，作者以作家、学者、文人为主，涉及的地域从东北到海南，从江浙到西北，包括了全国大部分地区。编者王稼句先生是当代知名作家，有多种饮食文化著述。他翻阅了大量旧报刊，精心编选出这本集子，体现其独到眼光。本书所选文章富有知识性、趣味性、可读性，从饮食透视了中国文化的丰富多元与历史变迁。

【文章节选】

我国幅员辽阔，由于各地的气候、地理、食材、风俗、嗜好等等的不同，饮食活动也就有很大的差异。钱泳《履园丛话·艺能》“治庖”条就说：“饮食一道如方言，各处不同，只要对口味。口味不对，又如人之情性不合者，不可以一日居也。”又说：“同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔丰、点食多为美，南方人以肴馔洁、果品鲜为美。虽清奇浓淡，各有妙处，然浓厚者未免有伤肠胃，清淡者颇能得其精华。”

《姑苏味》

华永根/著

古吴轩出版社，2022年6月，58元

该书为美食家华永根先生继《食鲜录》《苏州吃》之后的又一部美食散文集。分为“四时食制”“梅粥晶饭”“石衣膳夫”“五味调香”“谁能烹鱼”“食语食论”六个部分，从苏帮菜、苏州小吃、苏州餐饮从业者等多个角度反映苏州人的生活状况。不仅如此，《闲语吴苑深处茶馆里的吃食》等文章，从史话的角度讲解了苏州人泡茶馆、吃点心等的历史。既具有可读性，又具有知识性。对苏式生活、江南风貌进行了记录和解析。

【文章节选】

湖润秋风长，尤爱河蟹鲜，一年一度的蟹季又将来临了。苏州是河蟹（学名中华绒螯蟹）原产地之一，著名的阳澄湖清水大闸蟹、太湖蟹等均产自吴地。水乡、临江、近海，苏州满足了众多的适宜河蟹生长的条件，有着明显的区域优势。河蟹在姑苏寻觅到“一方净土”，从此在这里“安家落户”，而且“家业兴旺”。

《食笺》

苏眉/著

古吴轩出版社，2022年6月，88元

《食笺》是苏眉继《茶笺》之后的一部新作。在此书中，作者以食话讲生活，以笺语说尽江南人的风雅态度。虽然写的是人间烟火的“食”，作者苏眉却用女性细腻的笔墨、雅士的眼光，写出了苏式生活的“美”“雅”“闲”“趣”，以及从古流传至今风物尚食的传统。灵动的文字蕴含独特的意趣，与画家陈如冬先生的原创笺纸相得益彰。概而言之，“食”所代表的是生活，“笺”所代表的是江南人骨子里的风雅态度，认真对待食物、生活，用温暖、细腻的心感知人生。

【文章节选】

古词人“暗香盈袖”一说，美妙不可方物。暗香，多指梅花，出自宋朝诗人林逋《山园小梅·其一》：“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”若入茶调羹，也不知是哪位仙人可以享用的。《养小录》里载了一款“暗香汤”的做法：腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入瓷瓶。每一两，用炒盐一两撒入，勿用手抄。箬叶、厚纸密封。入夏取开，先置蜜少许于盏内，加花三四朵，滚水注入，花开如生。充茶，香甚可爱。日本人的“桉茶”，即樱花茶，也是用盐制，清水泡开，亦是娇艳淡雅，宛然若生，想来用的也是这个方子。还有做成粥的：落梅瓣，以绵包之，煮粥时，候粥熟下花，再一滚。名字就叫“暗香粥”。

《苏州四季花宴》

胡建国  曹健/编

苏州大学出版社，2021年3月，88元

《苏州四季花宴》按照不时不食古训，以突出春夏秋冬一年四季的时令食材、口味特点，以及以桃花、荷花、桂花、梅花为主题，开发具有苏帮菜风味特色的创新四季宴席。本书以“传承，创新”为编写原则，在弘扬中华优秀传统文化中坚定文化自信，构建传统文化与现代文化融合，传统技艺与现代科技融合，中式烹调与西式烹调融合的多元融合理念。本书稿具有三个特色。第一，原创性：本选题内容为作者研发。第二，时代性：紧跟餐饮发展趋势，突出弘扬传统优秀文化。第三，易读性：配有制作工艺图片400多張，以图片诠释工艺流程。

【文章节选】

春天的点心是有绿意的。青团是麦田的春色春味，麦草清香飘过一个春季，青团是把人带入春天田野的使者。麦香正是食蚕豆时，豆瓣蒸熟制成泥，分别调葱油、奶香两味馅心，将两种味型的豆瓣泥心包入米粉团中，用船点的手法捏成豆瓣形状，与雪菜做成了农家雪菜豆瓣汤，搭配玉兰花酥点。两款春点，玉兰粉红蚕豆绿，庭园春色显春盘。中西融合的春风桃李点心，象形桃子、李子点心，惟妙惟肖，甜美爽口，盘饰精美，恍如春风扑面而来，“桃李不言，下自成蹊”暗合了春之桃宴的主题。