“食品微生物及检验技术”课程思政教学探索与实践

刘桂香　须瑛敏

［摘 要］ 全面推进课程思政是实现立德树人根本任务的重要战略举措，对“食品微生物及检验技术”课程思政教学团队建设、课程思政教学体系设计、课程思政教学元素开发、课程思政教学评价等方面进行了探索和实践，分析了“冰激凌中大肠菌群检验”的课程思政教学案例。同时，围绕家国情怀、爱岗敬业、工匠精神、劳动精神等几个方面进行课程思政建设，并根据评价对象的不同，开展教师教学评价、教学效果评价和学生个人学习效果评价等多维度评价。

［关键词］ 课程思政；食品微生物及检验技术；教学评价

［作者简介］ 刘桂香（1976—），女，山东日照人，硕士，苏州农业职业技术学院食品科技学院副教授，主要从事食品科学与工程研究。

［中图分类号］ G641［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2023）24-0106-04 ［收稿日期］ 2022-04-29

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调：“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人……要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。”［1］因此，全面推进课程思政是实现立德树人根本任务的重要战略举措。本文旨在探索在“食品微生物及检验技术”课程中实施课程思政教育的路径，实现立德树人的教育目的。

一、课程简介

“食品微生物及检验技术”是江苏省高水平专业群食品营养与检测专业群（食品检验检测技术专业、食品智能加工技术专业、食品药品监督与管理专业）的一门重要的平台课程，课程任务是使学生掌握微生物的形态结构、生长繁殖、消毒与灭菌、培养基配制、遗传与育种、微生物的复壮与保藏以及食品中微生物检验的基础知识；能够通过形态结构识别微生物的种类，能够纯培养微生物，能够选育微生物，能够复壮和保藏微生物，能够检验食品中的微生物。本课程经过多年的建设，积累了丰富的线上教学资源，教学过程也从线下走向常规的线上线下混合式教学。

二、课程思政的探索与实践

（一）提升教学团队的课程思政教学能力

立德树人，以师为范。课程思政建设，必须牢牢抓住教师队伍这个“主力军”，打造一支高水平的课程思政教学团队。课程思政教学是一项系统工程，仅靠教师的自发自觉很难取得全局性的教改效果，因而教学团队有着不可替代的作用［2］。本课程团队由校内专职教师和企业行业专家组成，主要采取了以下措施提升课程思政建设成效：一是组织教师参加课程思政教学培训，提高教师对课程思政重要性的认识，学习课程思政教学方法；二是定期组织教师进行课程思政教学研究，研究学情和教材、教法；三是鼓励教师积极参与课程思政教学比赛，以赛促教；四是邀请企业管理者与优秀毕业生参与教学过程，用他们的亲身经历、工作体会，诠释工匠精神，帮助学生树立职业自信，提升职业素养，弘扬劳动精神，坚定技能成才之路。

（二）一体化设计课程思政教学体系

一是在人才培养方案中强化课程思政教育，坚持把立德树人作为根本任务，把思想政治教育融入思想道德教育、文化知识教育、专业技能培养、社会实践教育等各环节，推动思想政治工作贯穿教学体系、教材体系、管理体系。二是将课程思政教育融入课程教学标准，在课程教学目标中提出总体课程思政教学目标，在每个项目中设计思政元素，在课程教学效果评价中增加课程思政成效考核。三是丰富线上课程思政教学资源，实现数字化、颗粒化、视频化。四是在教学设计和实施过程中，抓好课堂教学这个主渠道，结合线上线下教学，将课程思政元素有机地融于理论知识教学、技能实训、技能竞赛等环节。同时，通过在教学中引入主题讨論、情景教学、案例教学和翻转课堂等教学方法，提升课程思政教学的亲和力和针对性、时代感和吸引力，使课程富营养、接地气、有温情、具活力，从而春风化雨、入脑入心［3］。

（三）深入挖掘思想政治教育资源

在课程思政建设中，课程建设是主战场。“食品微生物及检验技术”课程思政的建设目标为：培养具有家国情怀、爱岗敬业、工匠精神，能够担当食品生产与研发、食品健康与安全监管重任的高素质技能型人才。其建设的方向和重点包括：（1）家国情怀，培养学生以社会责任为己任，为食品健康、安全保驾护航。（2）爱岗敬业，提升学生的职业荣誉感、责任意识和职业操守。（3）工匠精神，培养学生钻研技能、精益求精、敬业担当的职业精神。（4）劳动精神，使学生尊重劳动、崇尚劳动、热爱劳动，能够辛勤劳动、诚实劳动、创造性劳动。

首先，从课程相关的科学家传记和科学实验故事中挖掘课程思政素材。例如在列文虎克发明显微镜的故事中体现了善于观察、勤于思考以及孜孜不倦对一个人成功的重要性；细菌学之父路易斯·巴斯德勇攀学术高峰，在微生物学领域做出了巨大贡献，启发学生树立理想信念和勇于探索的科学精神；普法战争爆发后，德国强占了法国的领土，出于对祖国的深厚感情和对侵略者德国的极大憎恨，巴斯德毅然决然把德国波恩大学颁发给他的名誉学位证书退还给了波恩大学，留下“科学虽没有国界，但科学家却有自己的祖国”的名言。其次，结合时政新闻挖掘课程思政素材，例如新冠病毒感染疫情防控期间党和政府把人民群众的生命安全放在第一位，各行各界涌现了不计其数的英雄人物，全国人民群众众志成城、齐心抗疫等，以此提升学生的爱国热情和家国情怀。另外，从中华史料中挖掘思政元素，例如北魏时期的《齐民要术》中有关酿酒、造醋等的记载，公元9世纪有关利用痘浆法、痘衣法预防天花的记载等，增强学生的民族文化自信。最后，在技能实训过程中挖掘思政元素，例如作为一个检验人员，要遵守职业操守，实事求是，规范严谨，精益求精，保证实验数据的客观性和公正性，培养学生的工匠精神。实验中和实验后要正确处理实验垃圾，培养学生的环保意识：实验中要注意有毒药品及水电的安全使用，培养学生的安全意识；实验后要整理实验台面，认真打扫卫生，培养学生的劳动精神等。“食品微生物及检验技术”课程思政重点建设资源见表1。

三、典型案例

冰激凌是大學生群体喜欢的一种冷冻饮品。以冰激凌中大肠菌群的检验为例，介绍项目实践中的课程思政教学，见表2。

四、课程思政的教学评价

课程思政的教育目的是立德树人，不断提高学生的思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养，而这些方面很难通过评价指标进行客观全面的评价。另外，学生的思想政治水平是思想政治理论课程、各类课程思政、家庭教育、社会教育等协同作用的结果，因此，课程思政评价具有复杂性，目前并没有建立健全的课程思政评价体系，大部分只是在原有的评价体系中增加部分指标作为课程思政教学评价标准。

在“食品微生物及检验技术”教学中，我校初步探索了课程思政教学的评价方式。根据评价对象的不同，分为教师教学评价、教学效果评价和学生个人学习效果评价。教师教学评价实施的主体是教学质量管理部门，考查指标相对客观，主要包括人才培养方案、课程标准、教材、教学设计（教案）、在线课程教学资源等建设情况，以及通过校级和院级教学督导随机听课考查课堂思政实施情况。教学效果评价和学生个人学习效果评价相对比较主观。教学效果评价的主体包括学生和企业，以问卷调查的形式进行，其中，学生问卷通过学校教学质量管理平台发布，结合本课程思想政治教育的重点（如家国情怀、爱岗敬业、工匠精神、劳动精神、劳模精神、安全环保等方面）设计题目；企业问卷主要包括企业对学生职业道德、职业素养、职业理想的评价和满意度。学生个人学习效果评价计入学生的课程成绩，主要包括学习纪律（在线课程签到率）、学习态度（结合项目教学中的教师评分、组内评分和个人自评）、公共服务（劳动、助人、实验安全等，由教师评分）。以上三种评价分别从教师、专业和学生三个方面获得反馈和指导，形成了较完整的评价体系，共同提高了课程思政的教学效果。

结语

“食品微生物及检验技术”课程思政元素丰富，题材多样，其建设重点一是要进一步挖掘高质量的课程思政资源；二是将课程思政教学与专业教学有机融合，达到春风化雨、入脑入心的教学效果；三是要进一步科学设计课程思政评价机制和方法。在全校课程思政的大背景下，明显感受到学生在家国情怀、学习态度、责任担当、职业素养、劳动等方面有了明显提升。

参考文献

［1］习近平在全国高校思想政治工作会议上强调：把思想政治工作贯穿教育教学全过程开创我国高等教育事业发展新局面［N］.人民日报，2016-12-09（1）.

［2］戴健.高校课程思政教学团队建构探析［J］.江苏高教，2020（12）：100-103.

［3］郑永安.以立德树人为根本，全力构建“三全育人”体系［J］.中国大学教学，2018（11）：11-14.

Exploration and Practice of Ideological and Political Teaching of Food Microbiology and Inspection Technology

LIU Gui-xiang， XU Ying-min

（School of Food Science and Technology， Suzhou Polytechnic Institute of Agriculture， Suzhou， Jiangsu 215008， China）

Abstract： Comprehensively promoting curriculum ideological and political education is an important strategic measure to realize the fundamental task of building morality and cultivating talents. This paper explores and practices the construction of ideological and political education team of Food Microbiology and Inspection Technology， the design of ideological and political education system， the development of ideological and political education elements and the evaluation of ideological and political education in the course of Food Microbiology and Inspection Technology， and takes the ideological and political education of coliform group inspection in ice cream as an example.The ideological and political elements of the course mainly focus on the construction of family and country feelings， love and dedication of work， craftsman spirit， labor spirit and so on. According to the different objects to be evaluated， multi-dimensional evaluation such as teacher teaching evaluation， teaching effect evaluation and student personal learning effect evaluation can be carried out.

Key words： curriculum ideology and politics; Food Microbiology and Inspection Technology; teaching evaluation