炎炎夏日无“泻”可击

徐睿

自从新冠肺炎“乙类乙管”政策出台后，历经三年“口罩”行动的人们终于松了一口气。随着进淄赶“烤”、老君山“游览欠条”、堵“人”珠峰大本营的爆火五一渐落帷幕，春天悄悄地走了，夏天在不知不觉中已然到来。夏天虽酷暑难耐，却是很多人，尤其是年轻人喜欢的季节，为什么呢？因为姑娘们可以穿着漂亮的裙子逛街；小伙子们可以大口喝啤酒，大把撸肉串；旅游达人和摄影爱好者们更是可以走遍山山水水，看尽花红柳绿。但是有一种夏季常常发生的疾病，让人难免尴尬，那就是腹泻。

众所周知，夏季是腹泻的高发季节，根据世界卫生组织统计，全球有超过16亿人因腹泻患病，其中相当一部分发生在夏季。夏季腹泻的发病率受到多种因素的影响，如地理位置、气候条件、饮食文化、个人卫生习惯等。就我国而言，南方地区夏季腹泻的发病率高于北方地区。研究表明，一些南方省份夏季腹泻的发病率甚至可高达10%以上！

夏日腹泻不同于慢性腹泻，主要是摄入致病菌导致的急性感染性腹泻。那么该如何保证饮食卫生，预防夏日急性腹泻呢？

首先，应注意食品安全由于夏季气温高，有利于细菌的生长，食物容易变质，所以要格外注意食品安全。生食和熟食要分开料理和储存，避免“生熟不分”“一刀多用”“一砧多用”等。储存食物尽量选择密封盒，每种食物分开放置，存入冰箱保鮮室冷藏。但一定要注意，冰箱不是“食品保险箱”，即使是冰箱保存也不宜过久，以1～2天为宜，再次取出后，应确认无异常味道并加热后再食用。切开的水果放置冰箱内存储，应覆盖保鲜膜并尽量在4小时内食用。我国南方地区夏季腹泻的发病率明显高于北方地区，除了与南方高温多雨的气候环境有关外，还与南方尤其是东南沿海地区特有的饮食习惯有关。南方人喜好生食海鲜，如最近几年相当受欢迎的各类生腌海鲜，受日韩文化影响而传人我国的刺身，苏菜系的传统名菜太湖醉蟹，等，还有以爱吃敢吃而著称的广东人喜食的沙茶牛肉、鱼生粥，甚至生蛇胆、生泥鳅等。生食海鲜虽然口感鲜美，但存在一定的食品安全隐患，因为生海鲜很有可能被各种细菌和寄生虫污染。据报道，全球每年因生食水产品而患寄生虫病的人群有400万，而在我国某些高发地区，人群感染率高达16%～75%！面对如此可怕的数据，您还敢因贪图味道鲜美或出于猎奇心理而生食海鲜和肉类么？

除了肉类和海鲜应避免生食外，水果食用不当也会引起腹泻。某些水果含糖量很高，水分充足，富含维生素C，在夏季的水果市场上格外受欢迎，如葡萄、桑葚等。但此类水果同时也很受各类蚊蝇的欢迎，而蚊蝇携带的各种细菌则会污染表皮，如果食用前没有彻底清洗，很可能导致腹泻。还有一类特殊的同属睡莲科的食材，如莲藕、菱角、荸荠，口感清脆，营养丰富，广泛受到人们的喜爱。但生食此类食材是存在一定风险的。此类水生植物大多生长在水底的淤泥中，极易受到细菌污染。因此在食用这类食品前一定要彻底清洗并煮熟，以防患上食源性腹泻。

其次，保持良好的卫生习惯一定要勤洗手，尤其是在接触食品、饮水前和大小便后。要避免用手直接接触食物，需使用筷子和叉子、勺等餐具。因为很多肠道传染病都是通过粪一口传播的，也就是说，粪便中的致病菌播散到手上，如果饭前便后没有认真洗手，致病菌就会在进餐和饮水时通过口腔进入到消化道，从而导致腹泻。外出时应尽量随身携带消毒湿巾或免洗手消毒液，以防进食前无条件洗手的情况发生。此外，夏季气温高、易出汗，而潮湿环境是细菌生长的温床，因此应尽量勤洗澡，勤换衣服，保持身体清洁。除了做好人身清洁外，家中的水杯、碗筷等也应使用后彻底清洗，定期进行消毒。碗柜是很容易被忽视的卫生死角，很多人认为碗柜关上门没有灰尘就是干净，殊不知微小的细菌无孔不入，尤其洗后的碗筷未经充分干燥直接放入碗柜，形成一个阴暗潮湿的环境，这简直是细菌繁殖的乐土。因此，有条件的家庭可以配备一台洗碗机，如无条件，也应在洗碗后将其彻底晾干再放入碗柜，同时定期做好碗柜的清理。

再次，要饮用安全的水源条件允许的情况下尽量饮用瓶装水、桶装水，或经过过滤器净化的直饮水。需要注意的是，如果使用饮水机饮用桶装水，一定要对饮水机的蓄水槽进行定期清洁，避免潮湿环境滋生细菌。如果不具备上述条件，以自来水作为饮用水前应将其充分煮沸，以防自来水管道破裂或者水源受到污染后导致的致病菌进入自来水。农村地区及山区居民应避免直接饮用山泉水、河水、井水等。外出时最好随身携带装有清洁水的水壶，或到正规超市和销售点购买瓶装水。

最后，应避免大量饮酒和吃辛辣刺激性食物 虽然夏季腹泻患者中有很多是由于致病菌侵入消化道导致的感染性腹泻，但仍有不少患者认为自己并未摄食不卫生的饮食，到医院进行粪便检查也未发现炎症反应及致病菌。那么为什么会腹泻呢？这部分患者大多是在大量饮酒、过多进食冷饮及冰激凌，或食用辛辣刺激性食物后发生腹泻。因为上述饮食会刺激胃肠道，造成胃肠道不适，抵抗力下降，增加感染风险，所以应尽量避免上述饮食。同时，夏季虽酷热易出汗，但仍应保证适当的运动量，增强身体抵抗力，自身强大才可“百毒不侵”。

综上所述，夏季腹泻虽然常见，但只要注意个人卫生，保持良好的饮食习惯，就能够有效预防。一旦出现腹泻、呕吐等症状，要及时就医，避免延误治疗。炎炎夏日，祝您无“泻”可击。