这几种菜叶丢掉太可惜

文/宁蔚夏

不少人在食用根、茎类蔬菜时，总喜欢将菜叶摘除，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等，实在太可惜，因为这些菜叶中含有非常丰富的营养，甚至超过它们的根、茎。

莴笋叶其水分、灰分与茎大致相同，但人类所需的“三大营养物质”（蛋白质、脂肪、碳水化合物）以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎，莴笋叶中维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量分别是茎的3—5倍，其中维生素B1、维生素B2高于四季豆、萝卜、菜花、番茄等豆、根、花、果类菜及瓜类菜。尤其值得称道的是，莴笋叶中含的胡萝卜素几乎是茎的6倍。另外，莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。

芹菜叶其蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎，产热量为茎的1.6倍。芹菜叶所含的蛋白质十分丰富，超过大多数瓜类菜，萝卜、藕、竹笋等根茎类菜，大白菜、小白菜、油菜、菜花等叶花类菜以及茄子、柿子椒、番茄等茄果类菜。芹菜叶的营养优势在于其中的胡萝卜素和维生素E，前者仅次于胡萝卜、冬寒菜、芥蓝，后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，其营养在百蔬中名列前茅。

萝卜缨其蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙的含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍，并超过部分叶、花类菜，大多数根茎类菜以及所有瓜类菜与茄果类菜。萝卜缨还有较高的药用价值，可治脾胃不和、宿食不消等病症。