鲜食玉米高产高效栽培技术探讨

李庆军 陈秀洁

鲜食玉米指有特定风味及品质的幼嫩玉米品种，与普通玉米相比较其甜，糯，嫩，香，成为消费者喜爱的一种时尚食品。在人们生活水平不断提高的情况下，鲜食玉米市场需求不断增加，保鲜和加工变得更加重要，为大力推进品牌强农战略，有效地将鲜食玉米资源与品质优势迅速转变为产业与经济优势，振兴鲜食玉米产业，带动农业增效，农民增收与农村繁荣。

1 鲜食玉米种类

根据所含成分和色泽，当前生产中使用的鮮食玉米可以分为甜玉米、糯玉米、黑玉米及花色玉米，其中市场销售较多的品种主要是甜玉米和糯玉米。

1.1 甜玉米

甜玉米是玉米属中甜质玉米的一个亚种，大致可划分为普甜，超甜，强化甜，甜脆，甜糯等类型。甜玉米籽粒乳熟期糖分含量高，含糖量10%～20%，是普通玉米的2～8倍，水溶性多糖含量是普通玉米的2.5～10倍，蛋白质含量30%以上，又含有丰富的多种维生素及18种氨基酸，柔嫩多汁，故又称水果玉米。

1.2 糯玉米

糯玉米又叫黏玉米、蜡质玉米等，它的籽粒不透光，没有光泽，胚乳完全由角质支链淀粉组成。糯玉米粘软香浓，皮薄无渣滓，内容物丰富，黏糯性强，与甜玉米相比，营养丰富，适口性好，而且易于消化吸收，很有开发潜力。近几年各地相继育成许多糯玉米优质杂交种，这些杂交种产量与质量均得到大幅度提高。

2 鲜食玉米栽培技术研究

2.1 整地施肥

大部分鲜食玉米的种子瘦小、养分缺乏，且幼芽顶土能力差，苗体较瘦，所以应选择土壤肥沃，不易板结，保水保肥能力强的地块进行精细整地，使土壤疏松，平坦无坷垃，墒情好。

鲜食玉米生长期较短，早期发育较快，后期持续时间较短，这一特点决定了其施肥特点。总体施肥原则为：底肥农家肥，底肥重施，追肥早施，氮磷钾结合施用。农家肥能使得甜玉米早生长快生长提供全价养分，同时极大改善甜玉米品质，增强抗干旱、水涝及病虫害能力。促进甜玉米提早出苗，田间管理应突出一个提早字，即早耕培土，早施追肥，提早灌水。一般中等以上肥力土壤，每公顷施入农家肥底肥45000千克、磷酸二铵150～225千克、硫酸钾112.5千克作种肥，除施足底肥以外，拔节期还应结合中耕培土，每公顷开沟施尿素200～300千克、磷酸二铵450～525千克。

2.2 品种选择

鲜食玉米应选用皮薄无渣，味美，甜度中等且黏性大的优质优良品种，青嫩果穗作果蔬上市或速冻加工是其主要用途，应选择口味优良的甜糯玉米，超甜玉米或者强化甜玉米；主要生产罐头制品，则应选择普通型甜玉米，此类品种果穗较多，籽粒较深，出籽率较高。还应重视早中晚熟品种的配套栽培，相继投放市场，增加经济效益。

2.3 隔离种植

鲜食玉米特殊性状大多受隐性基因的调控，在栽培时必须和其它玉米隔离，才能最大限度减少其它玉米的干扰，否则就会丧失或削弱它原有的性状而影响质量，减少或丧失商品价值。鲜食玉米如果和普通玉米或其它玉米串粉，就会产生花粉直感现象，生成的籽粒就会失去甜味和糯性。生产中隔离距离要保持300米以上，也可采用树林等自然隔离及授粉时间差的时间隔离。

2.4 调节播期

由于鲜食玉米以收获鲜嫩果穗为主，收获集中，季节性强，且在很短的时间内就会进入市场，所以应根据种植类型，品质特性，自然条件及市场需求与加工需要来决定不同播种时间与相应种植形式。播期视市场行情而定，可以春播也可以夏播，春播应在地温平稳通过10℃的时候进行；通过地膜覆盖或育苗移栽等方式，使其能提前上市以获得更好的经济效益。覆膜玉米的播种期比露地栽培早一周左右，播种过早易受低温冷害的影响。播前需要进行浸种和催芽处理，待胚根冲破种皮后再进行播种。此外，为了让新鲜果穗交错上市的时机，可以采取分期分批方式进行。

选择早熟品种结合早熟栽培措施可以使鲜食玉米提早15～20天收获进入市场；需要推迟收获的，可以选用晚熟品种，并结合推迟播种技术。春播每晚播种7天，采收可推迟1～2天，夏季各播期可错开约4天，以确保连续采收加工。

2.5 合理密植

以鲜食为主要目的玉米通常在乳熟期收获，应根据市场商品需求，经济效益大小确定合适种植密度，力求单位面积上获得较高的经济收入。

2.6 加强管理

鲜食玉米与普通玉米管理基本一致，区别在以下方面：①结合铲地去蘖。甜糯玉米分蘖特性明显，可导致主茎果穗较小，青果穗商品质量下降。②由于甜糯玉米多穗性的特点，可以摘除下部果穗，只保留上部1～2个穗子。③甜糯玉米糖份较多，很易引来玉米螟虫及金龟子的危害，因此要采取有效措施进行控制，以苗期控制地下害虫为主，大喇叭口期重点控制玉米螟发生。为了预防食物中毒发生，鲜食玉米授粉后应使用生物方法或生物农药进行预防，不施或少施化学农药，更勿用残留期较长剧毒农药。

2.7 适时收获

鲜食玉米收获要针对不同需求及市场需求及时收获，才能确保其最佳品质及适口性并获得较高经济效益。适宜采收时期首先观察花丝色泽；另一种是用手触摸果穗尖端的苞叶，待苞叶松弛后再收获；再看籽粒，粒色正常黄色，籽粒饱满，挤破后有乳状或糊状物质涌出可收获。不同品种玉米采收期有所差异，但通常授粉18～25天是最适采收期。

鲜食玉米以出售鲜穗为主要目的，宜当日采日销，可长距离出售，须采取一些保鲜措施以避免玉米果穗因呼吸作用而耗损其本身营养成分和水分而降低鲜度与质量。

3 大力发展鲜食玉米产业

近几年来，随着人们生活水平不断提高，食物结构不断改善，鲜食玉米产业正在我国蓬勃开展，成为仅次于玉米饲料业、玉米深加工业的一大产业，大有发展前途的玉米新兴产业保持了高速发展态势，市场前景非常广阔。

3.1 发展鲜食玉米产业，促进农业转型升级

第一，发展鲜食玉米产业，可改善种植结构。发展鲜食玉米种植可逐步缩小常规玉米种植面积，并辅以鲜食玉米作杂粮杂豆和中药等经济作物的中间作物，使不平衡的种植结构有所改善。

第二，鲜食玉米产业的发展能够推动技术集约。由于鲜食玉米栽培需要在时空上隔离才能保证质量与口味，需要大小适中集中连片。发展鲜食玉米种植能有力地促进种植业规模化和标准化发展，继而达到集约化发展。以鲜食玉米栽培技术集约带动先进耕作措施与先进生产技术的示范，普及，继而全面提高种植业技术水平与现代化水平，从而实现农业整体种植技术上的突破。

第三，鲜食玉米产业的发展能拉动畜牧业发展。每公顷鲜食玉米平均产出青秸秆50吨左右，用于青贮是牛、羊、鹅等草食动物优质饲料，大力发展鲜食玉米产业必将有力带动草食畜牧业的发展，推动种、养、加结合，一、二、三产联动，它既优化了农业内部的产业结构、提升了农业的整体效益，又促进了农业的整体转型升级、加快了富民强省的进程。

第四，鲜食玉米产业的发展可达到循环农业的目的。大力发展鲜食玉米产业可带动畜牧业的发展，家畜产生的粪可制取沼气，沼液沼渣可制取生物有机肥料、生物有机农药还田等，从而实现绿色有机循环农业的形成，推动农业提质增效。

3.2 发展鲜食玉米产业，辐射引领产业兴旺

发展鲜食玉米产业，能够拉长产业链条。鲜食玉米鲜有蔬菜，水果，食品和饲料“四位一体”利用价值，可制速冻甜玉米穗或其颗粒、罐头和玉米汁饮料制品。发展鲜食玉米产业，可带动鲜食玉米为主的农产品加工业发展。鲜食玉米青秸秆经青贮饲料处理后也可拉动草食动物畜牧业。

鲜食玉米产业的发展，可带动产业兴旺。由于产业链条拉长，与此有关的加工业势必崛起，集聚。同时，鲜食玉米产业对其它相关产业的辐射和带动能力较强，随着鲜食玉米产业的发展，还将催生若干产业，形成产业集中、产业集聚，到了一定的规模也能形成一定范围的产业集群，从而有力地推动农村产业兴旺。

3.3 加快推进乡村振兴

发展鲜食玉米产业，能够提高农民收入。鲜食玉米栽培本身是增加农民收入的一种重要方式，它自身也是一种经济作物。同时鲜食玉米及杂粮、杂豆、中药的种植效益显著优于常规玉米及水稻。在实际工作中，按照常規玉米和鲜食玉米的3∶1的比例进行配比，使农户的整体收入提高了50%以上。这只统计鲜食玉米的种植收入，并不包括下游产业及劳务收入。

鲜食玉米产业的发展，可孕育新的合作。鲜食玉米产业的发展不可避免地需要借助农民合作社这一新型农村合作组织才能达到规模种植的目的，而产业链条的拉长也可以使得合作社经营活动得以延伸，增强了协作的力量，让农民以新的方式重新整理到共同富裕。

发展鲜食玉米产业，促进城乡一体发展。通过鲜食玉米产业辐射与产业带动，势必形成产业集群产生人口集散，势必使得经济活力增强、形成良性循环、形成产业与城镇一体化、带动乡村繁荣、继而推动乡村振兴。

综上所述，鲜食玉米产业的发展对农业的转型升级甚至推动经济的发展都有着至关重要的作用，因此要加强对鲜食玉米产业的扶持，壮大鲜食玉米产业。