六月黄又黄

丁东

“忙归忙，勿忘六月黄。”农历六月前后，“六月黄”大量上市。鲜嫩的蟹肉、流脂的膏黄，成了这个季节最称心、最滋润、最美好的回味。

六月黄俗称“童子蟹”，属于腺早熟蟹，以产于苏南阳澄湖、太湖、固城湖地区的最负盛名。之所以称其为童子蟹，是因为此时的螃蟹尚未成年，相比于“一生”需蜕六次壳的成年大闸蟹，才蜕了两次壳，正处于“青少年期”，是螃蟹中的“小鲜肉”，个重仅有2两～3两。

六月黄讲究吃公不吃母。公蟹蟹壳虽较薄，却先母蟹一步长出半流动状、色泽艳丽、分量较足的膏黄。从品相看，蟹腿有劲、蟹胸肌红、底板弹性较足的公蟹是精品。那种硬壳尚未蜕除、软壳刚刚长成、介于两次蜕壳之间的“双壳蟹”，乃百里挑一，可遇不可求，特别金贵，堪称极品。美膏似玉锦、爽鲜吮指的六月黄，在食欲不振、天气溽热的盛夏登上餐桌，恰如一股小清新，滋润、熨帖了众多脾胃。

再鲜不过六月黄。食材再好，要做出最好的味道，还需一番精心加工。六月黄的吃法不下二十种，其中，以卤蟹、酒糟蟹、秘制香辣蟹、毛豆咸肉蒸蟹、面拖蟹、年糕炒蟹、三鲜（六月黄、长江虾、蛤蜊）面疙瘩汤等最为常见，是星级饭店、高档农家乐必备的招牌菜。以毛豆咸肉蒸蟹为例，将清理干净的六月黄一切为二，放入几片咸肉、少许毛豆，再伴以葱、姜、高汤和油，放入笼蒸，经十分钟左右的旺火，一道地道的咸肉毛豆蒸蟹便出笼了。吃进嘴里，数种不同的肉香味驻留唇齿，长久愉悦。

众多吃法中，我对“面拖六月黄”情有独钟。在儿时的记忆中，母亲是做“面拖六月黄”的高手。江南水乡水网密布，从来不缺新鲜的鱼虾、螃蟹。母亲在盆中倒入适量面粉，加入小苏打、食盐、鸡蛋、清水后，搅拌成均匀的面糊，之后把父亲从河湖、池塘中捉回的十多只六月黄，一只只洗刷干净，掏去蟹腮、内脏等，居中切成两半，在蟹黄坠坠欲滴时，母亲赶紧用面糊糊上，说这是提鲜的膏黄，舍不得流失。油锅烧至七成热，母亲用筷子夹着螃蟹从面糊中拖出，此乃“第一拖”；挂满面糊的螃蟹，顺锅沿慢慢拖入油中，此乃“第二拖”；待裹着面糊的螃蟹被炸成金黄色后，拖之出锅，此乃“第三拖”。经此“三拖”，酥香可口的“面拖六月黄”便制作完成了。

刚出锅的“面拖六月黄”，色泽金黄，外焦里嫩，微微冒着热气。我们姐弟仨顾不得烫，急吼吼用手抓着送入口中，感觉既温润、酥爽，又鲜美、敦实。这一口肉中有面、面中有肉的鲜嫩，在舌尖徘徊，“鲜得眉毛都掉下来了”，继而，直戳灵魂深处。

若非江南湖蟹好，人生何必住江南。清新养眼、活力满满的六月黄，漫溢着鲜嫩，闪耀着诗意，成了“不时不食”的江南人餐桌上一道不可或缺、情趣盎然、人生得意的亮丽风景。一蟹在手，把江南吃入腹中，就此打开一个明媚的世界。

“削玉香荷争先放，坪柳和风荡。六月黄，菜市场商家赚钱忙。坐厅堂，一盆香蟹诱人闲享。”農历六月，少了六月黄，就少了江南的味道。

编辑 曹宏萍 2718286610@qq.com