咸肉
- “妈妈牌”咸肉饭
，放假最后一天烧咸肉饭吃。总算盼来了，我和姐姐高兴地主动提出帮忙。“能帮你做点啥呢？”姐姐兴奋地问。“长大咯，要不你俩去把青菜和胡萝卜洗干净，切一切。”妈妈笑眯眯地说。没问题，我和姐姐分工明确：我洗，她切。我先给胡萝卜洗个凉水澡，翻来覆去地把它们身上的泥巴撸干净。下面就轮到姐姐上场了，只见她右手拿刀，左手按着胡萝卜，架势十足。“你小心哦！”我在一旁说。调皮的胡萝卜果然不听话，切一刀滚一下……无奈之下，我们只得向妈妈求助。“看好了——”妈妈一边示范，一边耐心
小星星·阅读100分(高年级) 2023年6期2023-07-07
- 春日美味腌笃鲜
“上海菜。鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。”“腌”即腌过的咸肉，“鲜”即新鲜的五花肉或蹄髈、小排。一个“笃”字，则传神地勾勒出一幅文火慢炖，锅中汤水轻沸发出“笃笃笃”声的美妙画面。“味道的调和”乃中华料理精髓之所在，腌笃鲜的完美在于这一锅汤中的食材能相互借味、提升，咸肉晶莹剔透，腊香四溢；蹄髈酥烂有度，肥美鲜糯；春笋鲜嫩爽脆，水灵灵、甜津津，算得上笋中珍品。蹄髈出其鲜，咸肉出其香，春笋助其清爽，这一锅肉绵笋脆、滚烫香鲜的奶白色汤头，啜上一口，用上海人的话来说，那
妇女·女人观天下 2023年4期2023-05-30
- 春日美味腌笃鲜
“上海菜。鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。”“腌”即腌过的咸肉，“鲜”即新鲜的五花肉或蹄髈、小排。一个“笃”字，则传神地勾勒出一幅文火慢炖，锅中汤水轻沸发出“笃笃笃”声的美妙画面。“味道的调和”乃中华料理精髓之所在，腌笃鲜的完美在于这一锅汤中的食材能地相互借味、提升，咸肉晶莹剔透，腊香四溢；蹄髈酥烂有度，肥美鲜糯；春笋鲜嫩爽脆，水灵灵、甜津津，算得上笋中珍品。蹄髈出其鲜，咸肉出其香，春笋助其清爽，这一锅肉绵笋脆、滚烫香鲜的奶白色汤头，啜上一口，用上海人的话来说，
食品与健康 2023年2期2023-02-20
- 立夏的野火饭
市场买回了豌豆、咸肉、笋和香肠，还有美味的零食。该我露一手了。我拿起香肠，撕去外衣，然后切片。当然，妈妈也没闲着，她拿起豌豆荚放在桌子上剥了起来。妹妹去房屋后面的田里捡柴火。她捡了不少，足够烧一次野火饭了。接着，我切咸肉、切笋……万事俱备，只欠东风。叔叔的烧火技术一流，一下子就把火烧了起来，这次野炊很顺利。经验老到的奶奶拿来一块板放在锅下面，防止火外溢。我们谈天说地，没过多久，香味就直钻我们的鼻子，胃里的馋虫也被勾出来了。但此时还不能揭鍋，再让饭焖一会儿才
江苏科技报·E教中国 2022年9期2022-06-22
- 初春佳肴腌笃鲜
方言。“腌”是指咸肉，“鲜” 指鲜猪肉， 而“笃”在《辞海》里有多种解释：加厚、增厚、视察、牢固、坚实、切实、确凿、丰厚、深厚等，偏偏未收录江南方言中“笃”的含义—— 小火炖。只取单纯的咸肉来炖，不能被称作“腌笃鲜”，因为初春的竹笋才是画龙点睛的食材。这种竹笋通常生长在江南农家屋后、田边山脚的竹林，最粗的直径如酒盅口，以前上海人家晾衣服的竹竿用的就是这种竹子。一到初春，肥碩的笋芽破土而出，长到约20 厘米高，农民凌晨挖好放入篮中，天亮直接去集市出售。上海人
食品与生活 2022年3期2022-04-11
- 自动贩卖机出售比萨
料，比如西红柿、咸肉、火腿或新鲜蔬菜，之后透过一个小窗口就可以看到贩卖机里面和面、揉面、添加馅料和焙烤的全过程。贩卖机一般只需要几分钟就能做出一份你想要的比萨。In Rome， the art of pizza is up there with the art of constructing buildings that will last for 2，000 years， and guiding one of the world's major reli
疯狂英语·读写版 2022年1期2022-01-29
- 立冬万物藏，藏不住老苏州的精彩
迎接江南的冬季。咸肉菜饭，入冬时节最鲜香立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是老苏州们的特定习俗。打过霜的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、雪白的大米，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但从来不缺少喜爱它的食客。“记得小时候，每年冬天，家里都会腌制咸肉，每当咸肉制作完成，家里长辈总是会煮上一锅菜饭，这碗饭可以说陪伴了我好多年。记忆深处的咸肉菜饭，只要一口就能温暖整个冬天。”老苏州华筱萍说道。现在的人虽然都是用电饭锅烧菜饭，但是一
现代苏州 2021年23期2021-12-27
- 初夏二道春笋食谱 尝鲜赶上“末班车”
皮后）300克，咸肉80克，河蚌肉200克，千张结100克，葱姜适量，料酒20毫升，盐少许。制作方法1 咸肉切成薄片，放入清水中浸泡40分钟，去除咸味，以防汤太咸。2 锅中水烧开，倒入适量料酒，加入河蚌肉焯水2～3分钟。处理时，用刀将河蚌撬开取蚌肉，将蚌肉去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，将残余的泥沙洗净，最好的方法让卖河蚌的师傅代为处理。3 捞出河蚌肉，切快备用。4 春笋剥干净，切掉老根，然后切片。5 锅中水开，加少许盐，将笋片焯水2分钟，去
自我保健 2021年5期2021-07-12
- 碧玉翠珠豌豆香
法是用半精半肥的咸肉丁（亦可用火腿丁），配以糯米，做成咸肉（火腿）豌豆糯米饭，其味咸鲜可口，堪称时令美食。它的具体做法是：以一家三口而言，准备糯米500克，夹心咸肉（或火腿）200克， 去皮骨，切成一厘米见方的小丁，豌豆500克。先起油锅，下肉丁稍煸后，加豌豆一起翻炒几下，然后下淘好的糯米，上下搅匀，放适量开水与盐，同平时烧米饭一样烧制。饭烧熟后，多焖一会，让肉丁的油香充分渗入糯米、豌豆之中。此饭香美可口，食之令人胃口大开。如能配一碗紫菜汤或榨菜蛋花汤，更
文萃报·周二版 2021年20期2021-07-11
- 叶马杭州传奇匠心小馆终于来上海了
何晨黄鱼年糕咸肉蒸鸡“叶马”是杭州一家被众多名人大腕追捧的“传奇匠心小馆”，拿下了很多美食榜单的奖项。2020 年6 月，央视大型美食纪录片《家乡至味》播出杭州篇，在这两集80 分钟的杭州美食篇中，“叶马” 成为杭州5 家拍摄餐厅之一。叶马上海市静安区南京西路1563 号静安嘉里中心B1 Nb1-09d 室021-62881558“叶马”最早的“老店”在杭州三台山路赤山埠，名“叶马茶楼”，但其实并不是茶楼，而是私房菜馆。因为开在一片农家小茶馆中间，老板姓马
食品与生活 2021年5期2021-05-17
- 腌笃鲜
颐腌笃鲜的主角是咸肉和春笋。十几年前，物流和信息都远不如现在发达。华北地区的人民群众对咸肉完全没概念，说到笋也只知道冬笋，还是水发的那种，雅称“玉兰片”。至于一根一根的春笋……多半拿到一根，就要懵圈：这东西怎么下手剥？现在还有人错把咸肉和火腿当成一回事。我怀疑就算在江浙沪地区，也未必人人弄得清楚。生在宁波的女作家励婕在《二三事》里曾经这样写：“她记得他在教训她的时候，说话的语气从来都是命令式的：‘把腿放下来，肩要放平，吃饭的时候端着碗，吃西餐刀叉不要发出声
食品与生活 2021年3期2021-03-18
- 食过春笋，才知春之味
配上春节前腌制的咸肉，佐以些许调味料烹制而成的春笋煨咸肉。再用茅山肴.道家菜的太极五彩馒头蘸些汤汁，吸收了春笋煨咸肉的精华，一口下肚，这茅山独有的春之味便尽在胃中了。春笋煨咸肉制作步骤：?春笋处理干净后切开;?焯水;?春笋切片;?咸肉切片;?码放好笋片、咸肉片、香菇片;?放入盐2克、糖5克、黄酒10克、生姜10克、葱5克、大豆油5克;⑦蒸箱蒸10分钟即可。出品/金坛茅山旅游度假區茅山肴·道家菜
美食 2020年4期2020-04-27
- 发酵乳杆菌RC4对咸肉亚硝酸盐含量及挥发性风味物质的影响
酵乳杆菌RC4对咸肉亚硝酸盐含量及挥发性风味物质的影响田启远1,2,3, 王晓萌1,2,3, 叶聪艳1,2,3, 潘 晴1,2,3, 曾小群1,2,3*, 潘道东1,2,3, 沈建良4（1.农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室, 浙江 宁波 315832; 2.浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室, 浙江 宁波 315832; 3.宁波大学 食品与药学学院, 浙江 宁波 315832; 4.浙江卓旺农业科技有限公司, 浙江 湖州 313014
宁波大学学报（理工版） 2020年1期2020-01-09
- 英语俚语小故事
惯在嘴里嚼一块肥咸肉，就像现代人嚼口香糖一样，只是无聊时想动动嘴巴。例句：Hey， come on in！ Were just taking it easy and chewing the fat. Pull up a chair and sit down - do you know any good， juicy gossip to pass along to us？ 他招呼刚到的朋友进屋来，说他俩这会儿正悠闲着呢，他要那伙伴拉把椅子过来坐下加入他们，
学生导报·东方少年 2019年25期2019-12-30
- 昆山“腌笃鲜”
所谓“腌”，就是咸肉；“鲜”自然为鲜肉；而“笃”是拟声词，意指锅子里的汤不断翻滚，冒起小泡发出的声音。腌、笃、鲜三字，恰到好处地将这道菜肴的烹煮方式连同所用食材都浓缩了进去。正如菜品本身带给味蕾的感觉，浓鲜四溢，滋味醇厚。作为“笋煮肉”的典范，“腌笃鲜”中笋的角色举足轻重。冬有冬笋，春有春笋。但冬笋细腻青涩，炒菜爽口，却不宜入汤；只有那在地下沉睡了一年，沾足泥土气息，正迈着轻盈脚步而来的春笋，因其清新、水灵的特质，用以搭配鲜肉、咸肉这样油水足的原料，才能契
饮食科学 2019年8期2019-11-21
- 文怡拿手菜：扁尖枸杞鸭腿汤
4根，鸭腿1只，咸肉50克，枸杞6～8粒，姜3～4片，水1 800毫升做法1. 用清水將扁尖泡软。咸肉切片备用。2. 将鸭腿洗净、切块，凉水下锅，水开后撇去浮沫，捞出鸭块备用。3. 另起一锅，锅中放水烧开后，将所有食材放入，再次大火煮开。盖上盖子，转成小火继续煲1个小时。超级啰嗦★这道汤滋阴健脾还不“上火”，一年四季都适合喝。★这道汤中的咸肉、扁尖都有咸味，不建议额外再加盐了。
食品与健康 2019年10期2019-10-18
- 苦乐年华
圈晒了几张照片：咸肉、菜饭，炒菜饭的大铁锅。照片下的定位：上海·唐山路安国路。我蒙住了，或者说，可以用“惊呆了”三个字来形容那个时刻我的心情…………十多年前，我住那里的老工房。没有卫生间，厨房是公用的，发黄发黑的油腻。一间七八平方米的房间，老鼠无论白昼还是晚上，都可以肆意地攀爬。那也是让我困顿的一年多，像个茫然无措的在城市游荡的人。那时的工作日，我是无比忙碌的。公司的年轻老板，总喜欢给我们开会，畅谈美好的未来：“将来，我们要做上海乃至全国的绿化工程翘楚，垄
民主与法制 2019年31期2019-08-29
- 安国路的咸肉菜饭
，晒了几张照片，咸肉、菜饭，炒菜饭的大铁锅，照片下首的定位地址：唐山路安国路，我蒙住了。10多年前，我在那里的老公房住过。没有卫生间，厨房是公用的，发黄发黑的油腻，一间七八平方米的房间，老鼠无论白昼还是晚上，都可以肆意地攀爬。那时的工作日，我是无比忙碌的。公司的年轻老板，总喜欢给我们开会，畅谈美好的未来：“将来，我们要做上海乃至全国的绿化工程翘楚，垄断上海苗木市场，还要上市……”为了实现老板的伟大愿景，哪怕是到了午间，也是简单吃口饭。只有到了周六周日，我是
新民周刊 2019年30期2019-08-12
- 品尝春天的味道
鱼头咸肉炖春笋食材准备：胖鱼头、咸肉、春笋、啤酒、盐、味精、料酒、白胡椒粉、青蒜、姜、蒜、小香芹、香菇。制作步骤：步骤一：鱼头从中间剁两半，春笋滚刀切，咸肉切片，姜切片，蒜拍一下，备用;步骤二：起锅热油，倒入姜片、蒜粒煸炒，倒入咸肉煎成金黄色，转大火，放鱼头;步骤三：倒一听啤酒，大火烧开后倒入料酒，加开水没过鱼头，下入春笋，撒半勺白胡椒粉，盖盖儿小火炖20分钟;步骤四：开盖放香菇、一小撮味精，最后放青蒜和小香芹，再煮两分钟，出锅就可以开吃了。五花肉面筋烧春
北京广播电视报 2019年16期2019-05-11
- 咸肉庄
杨海林咸肉庄和白肉庄虽经营的都一样是皮肉生意，但一暗一明：你有大把的银子，又不想费事，那么，就去白肉庄吧;你要想再玩出点故事，那么，去咸肉庄是最相宜的。清江浦花街里的咸肉庄，底下只是个店铺，卖一点瓜子呀、花生呀、香烟呀、火柴呀什么的，如果你是生面孔，去了，也只能买个瓜子呀、花生呀、香烟呀、火柴呀什么的，想看个女人，也只是坐在竹椅上的老板娘。老板娘总是穿一些估衣店里的货，廉价，但光鲜华丽。头上插的呢，也是玉器街那些赝品，但脸上的粉一定要是谢馥春的——香味清雅
小小说月刊·下半月 2019年4期2019-05-08
- 台州咸肉芋头面
材。其中，有一种咸肉芋头面，简直是海陆风味的大融合。咸肉芋头面，除了主材芋头和咸肉之外，还有各种辅材，比如水灵灵的萝卜丝、黄澄澄的海虾、黑乎乎的香菇、青碧碧的蒜苗、油亮亮的蟹肉、白嫩嫩的蛤蜊等，酷似大杂烩，既是主食，也是待客上品。这绝非一碗普通的面条！那日，我透过干净的玻璃，见到了“厨房重地”里面的忙碌：厨娘们用擀面杖反复擀面粉团，将其擀薄，擀成一张小圆桌大小的面皮，再叠成一指宽的长条，先用刀在中间切断，摞在一起，再一刀一刀切细。这个过程特别考验人的刀工和
旅游 2019年2期2019-03-20
- 腌笃鲜
——家的味道
从来不用外面买的咸肉。每年冬天她都会自己腌咸肉，她一般会买三斤五花肉、一袋盐和一袋花椒，先把盐和花椒炒出香味，接着把它们均匀地涂抹在五花肉上，如此反复两次，然后把抹好盐的肉放到缸里压上石头，静置两个星期，然后就可以把腌好的咸肉挂到屋外风干了。风干不仅可以增加咸肉的鲜味和香味，还方便储存。开始做腌笃鲜啦！外婆先把事先腌制好的咸肉、春笋和排骨洗干净，再把春笋切成块。接着把排骨、咸肉放入砂锅中，加水没过食材，再放入葱姜，倒入三勺黄酒。等到水煮开之后，小火慢炖30
小学时代 2019年7期2019-01-11
- 腌笃鲜
程1.将五花肉、咸肉洗净，五花肉煮熟，五花肉、咸肉切块；春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了，笋切块；葱切段，姜切片。2.砂锅内加清水、猪肉块、咸肉块，大火烧开；笋块煮开去涩味，捞起备用。3.再加酒、葱段、姜片，改用中火慢慢焖到肉半熟。4.再加入竹笋块、盐，继续至熟透，撇尽浮沫，去除葱段、姜片即成。温馨提示1.需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。2.水要浸没肉和笋，多放一些水，防止汤变混浊，另一方面有助于保持温度统一，不会使上方的食材因为
保健医苑 2018年4期2019-01-09
- 餐桌上的肥美
下没有鲜肉，但有咸肉。我二伯家的柜子上就有一个黑褐色的大坛子，神秘、威严地蒙着厚白纱布，盖着木盖子。来客人了，二娘爬上柜子，很庄严地拿开盖子，揭开纱布，手伸进去摸。我第一次见她这样，简直看得痴了。因为从没看见二娘表情如此严肃，简直像穆桂英挂帅，提刀天门阵。她摸来摸去，大概在用手诊断肥瘦、大小。她抓出来一块肉，那是用盐渍好的咸肉。肥肉失了雪白，像是经过多年把玩的玉器，又像迟暮的美人，虽然昏暗但却油润。二娘摸出的肉，是肥是瘦，要看来的客人是亲是疏。亲近的人来，
食品与健康 2018年9期2018-08-31
- 咸肉菜饭冬日香
陈卫卫咸肉菜飯是江南人家的传统美食，它把咸肉、青菜与大米合在一起，正所谓有菜有饭、风味独特。有首诗赞道：“咸肉菜饭香又醇，难得江南美味真。年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。”宋美龄女士虽然爱吃西餐，但咸肉菜饭也是她菜谱中的一道经典美食，她常常要求从江南带去的厨子给她做上一碗菜饭。鲜嫩翠绿的青菜，与肥瘦兼有的咸肉丁搭在一起，简直就是绝配，加上糯滑香甜的新米，粒粒香浓。用筷子划一小块杏色的猪油，就这样吃上一口，鲜、糯、滑。这样一份有菜有肉、有滋有味的饭，可谓美味
旅游 2018年2期2018-02-27
- 咸肉菜饭
房的必备物事，而咸肉却不易得。鲜香的“菜饭”或是清早的一碗“菜粥”，是长久留在记忆里的“妈妈的味道”中的一个重要部分。美国西岸的洋人超市常常可以看到一种大棵青菜，英文通常写做“Bok Choy”，其实就是江浙一带常见的大青菜。圆圆的大片青叶，顺势而下的是一瓣瓣肥白的菜梗。青菜的清香夹着少许的甜味。略一思忖当即明了，“Bok Choy“原来是由“白菜”的粤语发音而来。这是被粤人或是洋人当作“白菜”的一種蔬菜。而中国北方人认知里那种真正的白菜，英文却写作“Na
祝你幸福·午后版 2017年12期2018-01-02
- 小雪
盐。哦！原来是腌咸肉，切成小块，抹上厚厚的盐，奶奶咬着唇，似乎强忍着口水。又将石头装进麻袋中，压着。在上面踩着，用重物压着，对我说：“等着吧，以后吃粥有的吃喽！” 她盯着咸肉说。过了几个星期，奶奶起来就把石头提起来，拎着一块鱼块，拎着奔向厨房，先去蒸蒸，去尝尝鲜。奶奶切成小片小片，鱼带着汤，冻成鱼冻，剩下的穿上绳吊起来风干，等着我们去吃了。奶奶很期待她那咸而鲜的鱼、肉，期待着新年的开始有个鲜的味道。有一次阿姨过来，奶奶问阿姨要不要咸肉，搭粥特别好，阿姨说：
新作文·初中版 2017年11期2017-12-04
- 把最好的留着别说
从奶奶家带回两块咸肉。为了更快风干，肉被用一根绳子穿起来挂在阳台上。家中三口人，我是唯一不爱吃咸肉的，总认为它又咸又涩，还带有股腌渍过的味道。无论是烧笋还是配粥，父母怎样对它赞不绝口，我都仅仅是象征性地动两筷子而已。肉，总还是新鲜的滋味更好吧。虽然不喜欢，但那略带咸涩的味道，却将长久地留存于我的记忆中了，像是奶奶家一样，成为不可割舍的一部分。清爽的风，夜晚出现繁星。“儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻”可以真正发生在自己身上，在作家笔下可以开出诗意的花来的乡间
作文新天地(高中版) 2017年8期2017-09-05
- 塔吉锅里的上海菜饭
不起鲜肉，只能以咸肉加打了蔫儿的菜叶与饭同焖。焖出来的饭，咸味来自咸肉，酸味则来自焖久的菜叶子。另外一层含义，其实是谐音，通“寒酸”二字，通常做了菜饭，只要配个汤即可，乍一看，着实有“寒酸”之感。我小时候，奶奶经常煮菜饭吃，锅底会结厚厚的一层锅巴。那层锅巴真是香，奶奶总是特意兜底挖出来，留给我和堂哥二人瓜分。吃剩的菜饭第二天早晨烧咸菜泡饭，那滋味也是绝了。后来，我与父母从奶奶家搬走，爸爸也经常会烧菜饭。他的版本和奶奶的不一样，奶奶的菜饭是咸肉、香肠加莴笋叶
现代家庭·生活版 2017年2期2017-03-10
- 立春前后第一口鲜
主厨推荐：春笋蒸咸肉食材：春笋400克、咸肉200克、骨头汤500克、葱姜少许做法：1.将春笋去壳焯水过凉后待用。2.锅中加入咸肉、骨头湯和春笋一起煮40分钟，待春笋入味后捞出竹笋和咸肉，凉透后改刀切丝，放入盘中。3.将摆盘好的笋丝、咸肉丝，加味精3克、盐1克、胡椒粉少许，上笼蒸20分钟后，放上葱姜丝，淋热油爆香即可。温馨提示：1.为了让笋更鲜，在蒸制前应先把笋按腌笃鲜的做法同咸肉和骨头汤同煮。2.因为咸肉较咸，所以在蒸菜前盐的用量一定要减少。
现代家庭·生活版 2017年2期2017-03-10
- 水乳交融腌笃鲜
，我也会做：猪肉咸肉洗净，大火烧开，加点儿酒提香，慢火焖，加笋，开着锅盖等。手艺好的阿姨自有诸般火候控制，手艺没把握些的如我就可以盐都不放，按时放肉放笋焖就罢了。无锡和上海话，腌笃鲜的读法都类似英文“e-doll-see”。笃略等于炖。这菜比寻常排骨炖笋多出来的主要是个腌，也就是咸肉。我以前和我外婆感叹，腌鱼腌肉真是加料添味的好手段，我外婆一语喝破：“有新鲜的吃谁还吃腌的？还不是为了保存久些？”风肉、腊肉、腌肉、火腿等其实都是不得已而为之，靠盐来脱水去菌，
饮食科学 2017年2期2017-03-08
- 年的味道，是慢慢腌出来的
里自己开始动手腌咸肉和蹄髈。尽管这些腌肉、腌蹄髈制作过程比较复制，花的时间也比较长，但是自己亲手腌制的特别能显示出那份心意，而且女婿特别爱吃。如今过年，能吃到的菜肴和平时差不多。总要有所差别的话，便是亲手做的咸肉和腊肉最有意味。苏州城里关于咸肉、腊肉的故事早在腊月之前就开始了。小雪，顾名思义，即虽有雪但还不大之意。小雪时民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。一是因为小雪期间，田里的农活已经不多了，相对比较空闲，“老苏州”也开始忙着腌菜、做腊肉，以备年事之需
现代苏州 2017年1期2017-01-18
- 河蚌烧咸肉
我最爱。做河蚌烧咸肉，首先要学会清理河蚌。河蚌买回以后，不要急于取肉，要放在清水里养几天，稍微放一点盐，待其吐尽沙泥后再取肉。剖蚌取肉是一项技术活儿。持刀，稍稍切去河蚌裙缘的壳，使其露出一条细小的缝隙。刀向缝隙里一插，顺势一翻，河蚌便一分为二了。然后再割断蚌肉与蚌壳相连的柱状肌，一块鲜活的蚌肉便从壳内滑了出来。蚌腮呈灰黄色，裸露在外，不可食用，随手撕掉即可。剩下的工作就是清除蚌肠里的污物。透过蚌肉外层，可看到里边藏有一圈圈青黑色的污物。用剪刀把蚌肠剪开，沿
特别健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 腌笃鲜月饼 缘何成网红
全一样，即鲜肉、咸肉、笋，不过，腌笃鲜月饼的制作工艺比烹制腌笃鲜更为繁复。咸肉先要充分浸泡，去掉多余的咸味，然后蒸煮，自然冷却，之后放在冰箱里冷冻到零下2℃，再拿出来切成丁；猪肉在绞成肉馅前，先要经师傅长时间的摔打、锤敲，这样一来，肉质不但更加嫩滑，也更容易出汁；猪肉、咸肉、笋丁的比例是5：2：3，笋丁要看得见，嚼得到，品得香。正因为工艺考究，腌笃鲜月饼产量有限，最开始每天只能供应2 000只，每人限购2盒。异常火爆的销量促使新雅不得不从餐厅部调配人手，中
食品与生活 2016年9期2016-09-20
- 百岁老人的长寿“秘诀”有点特殊
诀是什么呢？爱吃咸肉说到姚翠英老太为何能活到一百岁，老太和其家人道出其中的“秘诀”。“奶奶喜欢吃咸肉，一直以来都是这样。”老太的孙子介绍，在他们的印象里，奶奶特别喜欢吃咸肉，虽然每次吃的肉不多，但一直以来的“坚持”，让他们印象较深刻。老太吃饭一般荤素搭配，少食多餐。姚翠英老人透露，其实她还有一个习惯，就是每天早上喝一杯清水。每天早上，她先喝一杯水，然后开始新的—天的生活。四个不食这些年来，老人从不喜欢吃这四样东西：牛肉、黑鱼、黄鳝、甲鱼。“我只要有空，就帮
中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 咸肉中的亲情
，故乡的人都爱吃咸肉，或者说已经到了嗜好的地步。咸肉，顾名思义，就是把盐腌进肉里面。男人种完地、干完活回来，往长板凳上一坐，粗声说道：“弄一碗咸肉来吃。”不等他们说完，女人早就端出饭菜来，红褐色的咸肉与青绿色的蒜苗一炒，再撒下些辣椒片，红绿相间，的确让人食欲大开。在故乡的饭桌上，咸肉是家家必备的。但我则不然，在吃这方面，故乡的咸肉我是很少碰的。或许是因为从小在江南水乡长大，我总觉得那东西实在是麻嘴，吃不惯。或许是隔得远很难见到的缘故，小时候每次回老家过年，
作文新天地(高中版) 2016年8期2016-06-28
- 材华出粽
——广州酒家
香软糯更加化口。咸肉粽小金字塔型粽身，状如锥子的咸肉粽是广东最常见的粽子。臻选泰国糯米、山东绿豆、3：7比例五花肉成就经典的五香咸肉粽。再搭配各式精选原料，形成风味各异的利口福咸肉粽系列。风味粽广州酒家吸收全国乃至东南亚各地的餐饮文化特点，结合自身技术优势，将各地风味融入粽子，研制出台式风味粽、蛋黄秘制肉粽、红袍豆沙粽等一系列产品，特点是馅料丰富，价格实惠。冰粽传统的外形，清新的内里，晶莹剔透的冰皮包裹着色彩缤纷的特色馅料，清新宜人，口感丰富，是初夏休闲茶
美食 2016年6期2016-06-21
- 起子的诗
汤的上帝一碗冬瓜咸肉汤冬瓜沉在碗底几片很薄的咸肉白花花的带了几丝暗红的精肉漂在上面上帝只是喝汤喝光了所有的汤他把碗放在餐桌的中间他让冬瓜长出了咸肉皖南秋景向阳的山坡上一条小路从山脚伸上来路的两边落着一些坟墓有聚有散都是一间一间房屋的模样和远看山脚村庄里的房子一样大小阳光刚好晃眼山上山下两个村庄真假难辨青山一动不动怀抱小小的人间迷 途车子开着开着迷路了我在这里可以看到青山河流和村庄但这里又是哪里我在一座桥边停车拿出手机打开地图在地图上一个红点代表了我旁边是些
诗潮 2016年5期2016-05-14
- 想念外婆的咸肉粽
，让我想起外婆的咸肉粽。虽然很多地方的粽子也都有吃过，但我酷爱外婆包的广东咸肉粽。端午节前夕，外婆会提前一天到市场，她说五花肉要选粉红脂白、层层分明的。外婆把买回来的五花肉洗干净后切成2指方形的块状，再用盐、生抽、料酒、麻油和五香粉拌匀，腌制一天以上，让调料的香味渗透到肉里面。第二天早上，外婆会早早起来，把泡了一个晚上的去皮绿豆滤水后拌上盐、花生油，还有少许小苏打。再把糯米淘洗干净，用水泡上一小时，然后滤掉水，同样加盐、花生油、少许小苏打拌均匀。为了粽子的
兵团工运 2015年6期2015-08-15
- 小鲜肉的大未来
来做节目，带来了咸肉、香肠、咸排骨、咸鱼还有咸鹅，一口气做了五道菜，这五道菜做出来后，除了咸鱼外，都被一扫而空，连节目组最挑剔的鸡爷，也吃了不少。南京人的胃，天气一冷，都受不了咸货的挑逗。南京口味的香肠，就是最本真的咸鲜味，用黄酒或白酒做出复杂的肉香。一入口，是老城南口味，又咸又甜，私下认为不太适合蒸了吃，如果切薄片烧点黄芽菜，薄片要够薄，一烧都微微地蜷卷起来，而且要多，香肠的香气要在整道菜里保留住，一定会非常棒。咸肉，独爱没有经过发酵的，微微的发酵也不行
意林原创版 2015年4期2015-05-30
- 寻找记忆中的咸肉菜饭
上一点自家腌制的咸肉或腊肠，用大铁锅和木柴烹制而成，几乎不用什么菜就能吃上两大碗。说来也怪，这种味道是电饭煲无论如何也复制不出来的。尽管菜饭总带着“朴素”、“农家”的色彩，但不是简单地随意将米饭和其他食材全混合在一起煮就一定好吃的，食材和调料的使用、添加的顺序以及火候的掌握都十分重要。当然你也可以去合适的餐厅，寻找与记忆中味道相似的咸肉菜饭。致真酒家——原煲砂锅豆瓣两头乌咸肉菜饭致真酒家向来以“真材好料”闻名美食界，不仅在江苏宝应湖建立了自己的有机大闸蟹养
食品与生活 2014年5期2014-11-19
- 腌笃鲜
声音。此菜鲜肉与咸肉同烧，春笋清鲜脆嫩，汤汁鲜美异常，有一种浓郁的江南风味。在清代中叶以降的江南农村和小城镇中，能把咸肉、鲜肉和春笋一锅笃的，也算是一道相对名贵的菜式了。由于生活的相对窘迫，人们对好菜的要求往往也是较为简单的，菜好不好的一个关键要素是看它是不是“下饭”。这可以从和腌笃鲜同时代的肠汤线粉、烂糊肉丝、八宝辣酱等上海流行菜式中看出端倪。“下饭”是一个很具体也是很实惠的要求，如果没有后来上海的城市发展，这个简单的要求可能不会上档次，它可能只是家庭主
食品与生活 2014年5期2014-11-19
- 白芹溧阳三白“白小娘”
老扬州人一定要用咸肉来搭配白芹才对。在他的记忆里每到冬天母亲都会制作咸肉，制作方法并不复杂，猪肉用盐、花椒油腌制两天再挂在阳光、通风的地方风干即可，这也是他最爱的解馋美味。因为做的咸肉量大，所以即便是开春后也不会吃完。白芹作为较早到季的春季蔬菜自然成了咸肉的最佳拍档。制作时，先将白芹去根，择掉茎鞘老叶，洗净后切成4公分左右的菜段，锅中热油煸透咸肉后，白芹热锅快炒即可。白芹被咸肉的油滋润过后，那股清香愈加明显，白芹的脆爽、咸肉的焦香，最终化为胃中那蠢蠢欲动的
餐饮世界 2014年6期2014-08-16
- 山梨醇对咸肉制品品质的影响
肉重算:制成系列咸肉制品，山梨醇用量分别为0%、4%、6%、8%、10%、12%。1.2.2 工艺流程1.3 指标测定1.3.1 水分含量、水分活度、产品得率 水分含量采用直接干燥法测定［12］，水分活度直接采用水分活度仪读数，产品得率根据式(1)计算:1.3.2 NMR自旋-自旋弛豫时间(T2) 分别在腌制1、2、5、9、18、23d 及干燥 1、2d 时，取一定量的样品。准确称取1g样品放入直径20mm的核磁管，然后放入分析仪中。实验参数:磁场强度为0
食品工业科技 2013年11期2013-10-10
- 白面书生+风情御姐+活泼少女=腌笃鲜
，我也会做：猪肉咸肉洗净，大火烧开，加点儿酒提香，慢火闷，加笋，开着锅盖等。手艺好的阿姨自有诸般火候控制，手艺没把握些的如我就可以盐都不放，按时放肉放笋焖就罢了。无锡和上海话，腌笃鲜的读法都类似英文“e-doll-see”，笃略等于炖。这菜比寻常排骨炖笋多出来的主要是个腌，也就是咸肉。以前和外婆感叹，腌鱼腌肉真是加料添味的好手段，外婆一语喝破：“有新鲜的吃，谁还吃腌的？还不是为了保存久些？”风肉腊肉腌肉火腿等其实都是不得已而为之，靠盐来脱水去菌，但把他们用
方圆 2011年11期2011-06-16
- 腌笃鲜
乳白、肉酥笋香。咸肉与新鲜猪肉共同稍煮一会儿,再加上切好的春笋块在一起“笃”,“笃”出一锅浓香的味道。主料:五花肉200克、春笋125克、咸肉200克。 调料:小葱、料酒、盐、味精各适量。 具体步骤: 1.将五花肉洗净,切成块; 2.将咸肉洗净,切成块; 3.在砂锅内加清水,把五花肉块、咸肉块放进锅里,先用大火烧至汤沸腾; 4.加料酒、葱段,改用中火慢慢炖到肉熟,再加入切好的笋块;继续炖至笋熟透,撇尽浮沫,取出葱段,起锅前加入适量的盐和味精。 温馨提示:
老友 2010年3期2010-03-25
- 咸肉菜饭喷喷香
的一顿饭。把荤的咸肉、素的青菜与大米合在一起，煮出一锅色彩丰富、味鲜喷香、风味独特的菜饭，这顿饭不但是“有菜有饭”，而且一定会令人胃口大开、欲罢不能。这就是江南地区家家户户都会煮的——咸肉菜饭，虽然不是什么名贵食物，却是平民百姓的传统美食。正宗的咸肉菜饭，青菜必选霜打过的矮脚青菜，咸肉需肥瘦相间，加上新上市的优质大米和广式香肠。烧好的菜饭讲究的是饭粒油亮、青菜甜糯、咸肉喷香。上海人冬天喜欢吃菜饭与广东人冬天吃煲仔饭一样，不同的是广东人用小砂锅煲比较讲究，而
食品与生活 2009年4期2009-04-08
- ２０分钟 简约派早午餐
出均匀的金黄色。咸肉青菜炒饭材料：青菜、咸肉、大葱、白饭、盐。制作方法：1，将大葱和青菜洗净切碎，咸肉切成小丁备用。2，起锅，加入少许油，倒入大葱碎煸炒出香味。3，倒入咸肉丁，炒至出油，颜色焦黄。4，倒入青菜末煸炒变软。5，加入一碗白饭，迅速炒散。6，加入少许盐调味即可。Tips：炒饭时最好使用隔夜的米饭，比较容易炒散。如果使用刚刚煮好的米饭，可以先弄散放凉。海鲜年糕汤材料：基围虾、蛤蜊、菠菜、姜、黄酒、年糕、盐、白胡椒。制作方法：1， 将基围虾、蛤蜊、菠
现代家庭·生活版 2009年3期2009-03-25
- 优质咸肉制作方法
汪 哲咸肉冬季生产，常年应市，其加工方法如下。1.取料咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。2.整修整理、剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小
农家顾问 2009年1期2009-03-12