想念外婆的咸肉粽

2015-08-15 00:47李舒云
兵团工运 2015年6期
关键词:咸肉小苏打五花肉

□ 李舒云

随着端午节临近,超市里各种粽子开始促销,看着那琳琅满目的粽子,让我想起外婆的咸肉粽。虽然很多地方的粽子也都有吃过,但我酷爱外婆包的广东咸肉粽。

端午节前夕,外婆会提前一天到市场,她说五花肉要选粉红脂白、层层分明的。外婆把买回来的五花肉洗干净后切成2指方形的块状,再用盐、生抽、料酒、麻油和五香粉拌匀,腌制一天以上,让调料的香味渗透到肉里面。

第二天早上,外婆会早早起来,把泡了一个晚上的去皮绿豆滤水后拌上盐、花生油,还有少许小苏打。再把糯米淘洗干净,用水泡上一小时,然后滤掉水,同样加盐、花生油、少许小苏打拌均匀。为了粽子的味道,外婆会轻轻舔舔,看看味道是不是恰到好处。外婆准备好这些食材后,烧开水放上箬叶和芦苇煮上10分钟,然后吩咐嘴馋的我们把煮过的箬叶和芦苇,一张一张、一根一根清洗干净。外婆说因为箬叶的表面光滑软韧,比较好包粽子,而且用它包的粽子会有一股特殊的芳香。

眼看外婆就要开始包粽子了,我和哥哥、表哥快速地搬来小凳子,围坐在外婆身边。当我们忍不住伸出小手想要“帮忙”时,外婆一个眼神过来,笑着说:“先学,不然浪费了食材就没好粽子吃了。”听了外婆的话后,我们只能乖乖地托着下巴,眼睛一眨不眨地看着外婆包粽子。只见外婆拿起两张箬叶叠在一起,先放上一层糯米,然后一层绿豆、一层腌制好的五花肉,最后再盖上一层绿豆和糯米,将两边箬叶把它们裹紧,取一根芦苇,从头到尾缠几圈勒紧,粽子那标准的“小蛮腰”就包出来了。

粽子包好后,外婆找了一个大锅,等水煮开后把粽子下到锅里,先用大火煮一会,再转中火煮至几个小时。停火后,外婆还要让粽子继续在热水里焖近两个小时,说这样粽子的口味会更加软糯。到最后外婆掀开锅盖的一刹那,整个院子都飘散着浓浓的粽香味。

看着晶莹剔透的糯米、黄色的无皮绿豆和五花肉已完美地结合到一起,我会用攥着手里等候已久的勺子抢着挖上一口,快速地送到嘴里再细细咀嚼,有嚼劲的糯米和着绵绵的绿豆以及入口即化的五花肉,真的美味极了。外婆看着我们狼吞虎咽的样子,总是笑着说:“锅里还有呢,不要抢,小心烫着。”

自2000年外婆去世后,母亲开始“接力”,为我们包咸肉粽,母亲的咸肉粽里还有外婆爱的味道。外婆虽然已离开我们,但她的爱就像肉粽鲜美的粽心那样,永远留在我们的心里。□

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