浅谈食品添加剂的作用以及食品安全的重要性

◎ 祁雅芬

（定西市安定区市场监督管理局葛家岔镇市场监督管理所，甘肃 定西 743000）

食品添加剂主要是改善食物色泽、增加香味、延缓食物变质期限的一种天然或者人工合成的有机物质[1]。由于食品添加剂可以更好地满足广大消费群体对于食物的多元化需求，因此，食品添加剂在食品生产加工领域中的应用范围越来越广。合理使用食品添加剂不仅可以更好地提升食品品质、维护食品安全性、提高食品营养价值，还能够助力食品生产加工行业创新发展。由于部分不良商家为了获取更多经济效益、提高企业市场竞争力，开始非科学化使用各类食品添加剂，导致我国食品市场中各类食品安全质量问题频发，给广大食品消费者的身体健康及生命安全带来了严重威胁与不利影响，因此，该问题亟待解决。

1 食品添加剂的概述

1.1 食品添加剂的概念

食品添加剂多应用于食品生产加工环节，其主要作用是提升食品的色泽、香味、口感等，是一种天然或者人工合成的有机物质，可以有效延长食物的保质期限，对于推动食品生产加工行业的持续健康发展具有积极意义。我国政府部门出台的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，明确规定了23类可以投入食品生产加工中的食品添加剂类型，共计2325个种类，其中，有38种不限量使用的食品添加剂，417种具有较为严格的限定使用条件的食品添加剂[2]。在实际的食品加工生产过程中，合理使用食品添加剂，可以降低生产投入成本、减少食品损耗及不必要的资源浪费，进一步提升相关企业的经济效益。

1.2 食品添加剂的类型

根据实际调查数据显示，现阶段，我国食品生产加工领域中较为常见的食品添加剂主要包含抗氧剂、酸味剂、防腐剂、膨松剂、漂白粉剂、增味剂等。不同种类的食品添加剂在实际应用过程中所发挥的效用也各不相同[3]。以酸味剂为例，该类食品添加剂最具代表性的就是苹果酸、柠檬酸等，主要功能是强化食物、饮料等的口感丰富性，以更好地满足不同食用者的口味。又如，膨松剂多应用于面包、糕点一类食品加工中，能够提高食物的松软度及柔韧性，提高食品品质。

2 食品添加剂的作用探析

2.1 降低食物变质的概率

影响食物品质的最大因素就是变质问题。食品经过生产加工、包装运输、销售等环节，最终到达消费者手中需要较长的一段时间，食物会在这一过程中受时间、外部环境、储存温度等因素影响，进而出现变质问题。这会给食品企业带来巨大的经济损失，产生大量的食物资源浪费问题。与此同时，一旦消费者误食了变质的食物，还会威胁消费者的身体健康及生命安全。在食品生产加工过程中适量加入食品添加剂，可以延长食物的保质期限，避免食物因长期无人食用出现变质问题。目前，食品领域常见的防止食物变质的食物添加剂为防腐剂，其能够有效抑制食物包装袋内部产生的微量细菌，提高食物的抗氧化能力。

2.2 为食品生产加工作业提供便利性

不同种类的食物，其生产加工环节、工序流程等也各不相同。以液体食品的固化加工为例，由于其难度较大，在实际生产加工过程中，适当加入固化剂可以提高液体食物的凝固速度，能够在一定程度上提高液体食物固化加工的效率及质量。又如，当前食品市场中较为流行一种带有果肉的果汁饮品，在实际生产加工环节中，工作人员首先需要将果肉切块、挤压、捣碎，提取果实中的果汁，然后再将果肉与果汁进行融合。在这一环节中，果汁液体中会产生大量沉淀物质，进而影响果汁饮品的饮用口感及市场销量。在果汁饮料中适当加入助滤剂，可以有效减少果汁中的沉淀物含量，提高饮品生产加工效率，强化果汁饮品的饮用品质。

2.3 便于食品进行调色

食品只有保证色香味俱全，才能在食品市场中占据优势竞争位置，消费者选择食品时，通常注重该类食品有没有“食欲”。“食欲”在一定程度上会受到食品颜色的影响，在实际食品生产加工过程中适当加入调色剂，可以提高食品色泽[4]。一般而言，调色剂中含有较多可食用色素，如胡萝卜色素、甜菜色素、柠檬黄色素等。这些可食用色素又划分为天然色素和人工合成色素。其中，可食用人工合成色素主要是由化学原料合成的有机物质，制作成本较为低廉，使用效果更好，已经被广泛应用于食品生产加工领域。但是各类食品生产加工企业需要注意，我国针对可食用人工合成色素制定了较为严格的使用标准，需要结合实际情况合规使用。

2.4 提升食物的营养价值

当前，社会各界及广大消费者对食品添加剂存在误解，片面地认为所有食品添加剂对人体都是百害而无一利的[5]。事实上，我国目前研发及投入食品生产加工中的多数食品添加剂，都具有较高的营养价值，可以进一步强化食品的营养含量，人们在食用之后可以加快身体新陈代谢的速度。以抗坏血酸为例，其作为一种维生素C，主要被应用于肉类食品生产加工中，不仅能够对肉质食品起到防腐保护作用，还可以降低食用者身体中的有害物质，降低癌变发生概率。又如，当前部分食品加工企业为了提高肉质食品的色泽、降低变质概率，会在肉质食品生产加工过程中适当加入亚硝酸盐，亚硝酸盐会与肉质自身含有的氨基酸产生化学反应，形成一种致癌物质。而抗坏血酸则可以对该类致癌物质进行有效抑制。除此之外，食品营养强化剂的合理使用也能够在一定程度上提高食品中的营养物质含量，及时补充人体所需营养元素，保证人们的营养均衡性，对于人们身体健康具有重要作用。

3 食品安全的重要性

食品是人类赖以生存的重要物质基础，是社会建设与持续发展的重要基础与前提。自我国改革开放以来，社会主义市场经济就一直处于持续稳定健康的发展状态，国民的物质生活水平也得以提升。为了更好地满足人民群众日益增长的物质需求，市场中的食品种类越来越丰富，随之也产生了较为严峻的食品质量安全问题。食品安全与每一个人的实际生活息息相关，关乎着广大食品消费者的合法权益。根据实际调查显示，人体中所需的营养成分及能量几乎都来源于一日三餐，但是近年食品质量安全问题时有发生，已经严重威胁了人们的身体健康及生命安全。

4 保障食品安全的具体措施

4.1 提升食品添加剂使用安全的管理措施

（1）严格监管食品添加剂的使用量。适当使用食品添加剂对于提升食品色泽、丰富食品营养价值等具有积极作用，但是一旦食品添加剂使用过量，将会对广大食品消费者的身体健康造成威胁，甚至会导致食品生产加工行业混乱。因此，地方政府部门及市场监管部门必须加强对食品添加剂使用情况的监管力度，针对违法滥用食品添加剂的行为进行严厉打击。

（2）借助各类现代化信息技术提高食品添加剂质量及含量检测工作。在实际检查过程中，市场监督管理部门需要针对各类食品生产加工企业的实际运行情况，建立市场诚信档案。同时，对第三方检测机构、被检测企业、工作人员等违法违规使用食品添加剂的行为进行记录，并给予严惩。

4.2 加强食品安全质量管理措施

（1）在实际食品生产加工过程中存在较多问题，其中最为显著的就是食品安全管理模式不合理、管理内容模糊等问题。具体而言，我国现阶段市场中的各类食品生产加工企业所制定和实施的安全管理框架较为模糊，管理层的部分人员对于自身的权利职责、工作内容认知不清，不仅无法高质量完成作业内容，还会导致食品监管方面出现漏洞。对此，相关部门应该积极完善食品安全质量管理框架及安全监管体系，合理优化食品安全质量监管流程，对食品生产加工的各环节进行实时化、动态化监管。针对蓄意破坏食品质量的人应该给予严惩，以此最大限度降低食品质量安全问题的发生概率。

（2）不同地区的区域经济发展水平不同，对于食品安全管理的要求标准也各不相同，导致市场监管部门在进行统一化食品质量安全管理过程中，管理口径很难统一，进而影响监管成效。

（3）建立健全食品质量安全信息化管理体系。伴随时代的进步与社会的发展，各类现代化信息技术被广泛应用于社会各领域以及人们实际生活的方方面面。对此，市场监管部门及相关企业应借助信息技术构建服务体系，将食品价格、生产信息等全面展现出来，以便消费者了解食品信息，降低食品质量安全问题的发生概率。此外，针对已经发生的食品质量安全问题，消费者还可以将这些问题以文字的形式反馈到信息服务系统中，方便市场监督管理人员对消费者反馈的问题进行实际调查与处理，进而确保食品质量安全问题得到解决，维护广大消费者的合法权益。

5 结语

综上所述，随着人们物质生活水平的提升，食品添加剂的应用范畴及使用效率不断提高。在日常食品生产加工、产品运输与销售环节，各类食品添加剂都发挥着至关重要的作用，不仅能够提高食品营养价值，还能够延长食品有效保质期限。然而，食品添加剂一旦使用过量，将会降低食品品质，严重时还会威胁广大消费群体的身体健康及生命安全。总体而言，食品安全问题与人们的生活息息相关，市场监管部门应该提高对食品安全管理的重视度，结合现阶段食品市场运行情况，构建完善的食品安全及质量管理准则，加强对于各类违反食品安全行为的查处力度。