宝藏美食咖喱

张韵婕

从古至今，我国即以“药食同源”为养生观念，养生与食疗在中国传统医学中占有重要席位。咖喱虽源于国外，但在当今我国饮食乃至全球饮食中均有应用。咖喱的构成颇为丰富，“以食补之”，咖喱自然也有不少功效与益处。

咖喱是多种香料配制而成的酱料，芳香浓郁，色泽金黄，可增强食欲。从咖喱的丰富口感，气味芳香而厚重，可知咖喱的组成元素与选材绝非单一。

目前市场上所销售的咖喱粉及咖喱调味块，其中涉及的香料多在15～20种。通过大量文献搜集，有关介绍咖喱的文章中较多提及其中两味香料即：姜黄和胡椒。可以说，姜黄和胡椒是咖喱的灵魂。此外还有肉桂、香菜籽、小茴香、郁金、辣椒、姜丁香、葫芦巴、芥末子、小豆蔻，等等。在传统中医理念中，对于药物的性味有明确清晰的规定与划分，各药材之间也具有各自独特属性。由于咖喱集多种香料于一身，自然赋予了这一综合体的食用价值较高，食疗功效较好、对人体健康有益处的属性。

其主要用料的性味歸经如下——

姜黄：性温，味辛、苦，归肝、脾二经，有破血行气、通经止痛之效用。主治胸胁疼痛、经闭腹痛、风湿痹痛。

胡椒：性热，味辛，归胃、大肠二经，具有温中散寒、健胃止痛的功效。用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、食欲不振、胃脘闷痛。

肉桂：性热，味辛、甘，归肾、脾、心、肝经，有补火助阳、散寒止痛、温通经脉的作用。用于肾阳不足、阳痿宫冷、脘腹冷腹、寒痹腰痛、寒凝血淤、经闭痛经、胸痹心痛。

香菜籽：性温，味辛，归肺、胃二经，有发表透疹、健胃之功效。香菜籽常用于麻疹不透、感冒无汗，针对消化不良、食欲不振等证具有显著功效。

小茴香：性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经，有温肾散寒、理气止痛之效。用于阴寒腹痛、小肠疝气。

辣椒：性热，味辛，归心、脾二经，可温中散寒、开胃消食。适用于寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、外伤淤肿、冻疮、贫血、牙龈出血等。

小豆蔻：性温，味辛，归脾、胃经，可燥湿行气、温中止呕。用于寒湿中阻、脘腹胀痛、食少腹泻。

咖喱的主要原料性味多温而辛，如姜黄、辣椒、胡椒等，且归经多与肝、脾、肾、心经有所关联，因而可促使新陈代谢，产生发汗解表的作用。其中，姜黄、胡椒、肉桂、小茴香、小豆蔻多以“止”为主要效力原则，产生对人体健康、疾病预防的良好辅助性作用，例如姜黄的通经止痛、胡椒的健胃止痛、肉桂的散寒止痛、小茴香的理气止痛、小豆蔻的温中止呕。胡椒、辣椒、小茴香等气味芳香而带有少许辛辣味，可刺激唾液、胃液分泌，促进胃肠平滑肌兴奋，对肠道蠕动具有加速作用，加速食物消化，促进新陈代谢，从而发挥增进食欲的功效。咖喱促进发汗，也是咖喱带有少许辣味而产生的作用。咖喱味道香辛，在进食过程中，经人体吸收后而促进全身血液循环，从而挥发汗液，对降低体温有所帮助。进食咖喱过程中，多种香辛料与胃液中的胃酸综合，亦可实现消毒、灭除体内细菌的效果。

咖喱是二十余种香料的精华汇聚，加以其他配菜，如土豆、胡萝卜、鸡肉牛肉等。这些配菜同样具有一定营养价值，亦可满足日常人体所需六大营养素。“咖喱咖喱，轻轻一加”，在日常三餐中，适当食用咖喱类的菜品，除了对日常菜品口味的调换，更可通过食用咖喱而使其发挥丰富的食用价值与功效作用。咖喱，果真是一味宝藏美食。