经常吃西红柿，美味可口好处多

薛庆鑫

西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、凉拌西红柿……西红柿在厨房里真是太百搭了，做菜的时候顺手切个西红柿扔进去，就能让菜品别有一番风味。如果忙得没时间做菜，还可以直接生吃，简单快手，酸甜可口。

除了食用方便、受人喜爱，西红柿更被不少人“神化”——有人认为西红柿富含维生素C，多吃可以美白；甚至网上还有人说“每天1个西红柿，7天白成一道光”“一颗西红柿，白一个夏天”……真的是这样吗？西红柿真有这么“神”吗？

西红柿跟“美白”扯不上关系

虽然西红柿含有维生素C，但也并不代表吃了就能美白。

首先，西红柿的维生素C含量并不高，只有14毫克/100克，这个含量仅为大白菜的37%。

其次维生素C虽然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸转化为黑色素，但这主要是针对外用情况，目前还没有证据表明通过食物摄入的维生素C也能美白。

所以，夏季要想美白，主要还得靠防晒。至于西红柿，仍然建议你吃，最好能做成番茄酱，提高番茄红素的吸收利用率。虽然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发生率，保护皮肤。

除此之外，尽管西红柿的维生素C含量不高，但如果每天都能吃上1个西红柿，也能为我们提供14%～28%的维生素C，最可贵的是西红柿可以直接生吃，避免了烹调对维生素C造成的损失。

市场上，也有一些维生素C含量较高的西红柿品种供大家选择，比如春桃柿子的维生素C含量高达34.17毫克/100克。充足的维生素C摄入可以帮助我們维持正常的免疫功能，也能保护皮肤的健康。

因此，每天1个西红柿，虽然不会让你“7天白成一道光”，但对身体会有其他意想不到的好处。

西红柿营养优势突出

西红柿这么受欢迎的食材，除了维生素C，还有哪些营养成分呢？

矿物质钾：西红柿的矿物质钾含量还不错，为179毫克/100克，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。

不过，对于吃西红柿和血压之间的关系，中山大学的研究人员曾发表过一篇相关的研究。该研究显示，西红柿摄入量与患高血压之间存在J形关系，每天摄入10～13克西红柿，高血压风险最低。这个量相当于大约每周吃1个普通大小的西红柿。至于吃太多西红柿对血压呈现负面影响的原因，研究中分析可能和西红柿中的茄碱有关。

如果高血压情况严重，那就每周吃1个西红柿。如果身体健康，没有血压方面的问题就没必要克制在每周1个，每天1个也完全可以，注意食物多样化，多方面预防高血压。

胡萝卜素：西红柿的胡萝卜素含量为375微克/100克，是大白菜的近5倍。这种成分对我们的眼睛和皮肤健康都很有益。

番茄红素：番茄红素属于胡萝卜素的一种，这种成分具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，让人更好地保持年轻态；也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，帮助维持正常的免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。另外，还有研究提到血清中番茄红素浓度升高与胶原酶N—端肽（骨吸收的标志物）呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。

关键是，西红柿的热量真的很低，直接生啃1个才摄入15～30千卡的热量，饱腹感还很强，有助于控制食欲，对减肥的朋友很友好。

买到好吃的西红柿并不难

现在很多人都认为西红柿没有以前那么好吃了。其实，西红柿的口味受到很多因素的影响，要想买到好吃的西红柿，也需要参考多方面的因素。

种植环境：温室和露地栽培的西红柿风味差异明显，光照是影响色素和风味物质等次级代谢产物的主要环境因素，温室栽培的番茄光照不如露地栽培充足，风味逊色于露地栽培的西红柿。

季节：春茬西红柿比秋冬茬西红柿含有更多的还原糖、维生素C和番茄红素，挥发物组成和含量也比较丰富，总体风味和可接受性相对更好。

成熟度：西红柿在成熟的过程中，受许多转录因子、亚细胞生理改变和乙烯作用的调控，会产生一系列的变化，果实颜色加深，β-胡萝卜素、番茄红素等含量也逐渐积累，代谢加快，挥发物质含量增加，风味逐渐提高。所以，成熟度越高的西红柿，风味越好。

如果买到的西红柿有点生硬，可以在室温下放一放。西红柿属于呼吸跃变型水果，自己可以催熟自己。

贮藏条件：买回来的西红柿如果放在冰箱冷藏保存，风味会降低。这是因为低温贮藏番茄果实会引起DNA甲基化，导致挥发物质含量降低，风味降低。

如果番茄还比较硬实，可以放在室温下保存；如果已经有些发软，一天又难以消耗掉，可以放在透气的盒子里，置于冰箱冷藏保存。

没成熟的西红柿不能吃

西红柿好吃，但也别乱吃。市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售，但自家种植的西红柿，如果还发青没熟可别吃（绿色品种除外），小心中毒。

这是因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。

每天1个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为。

（摘自《首都食品安全周刊》）