生物活性硒对不同品种育肥猪生长性能、组织硒含量、抗氧化能力和肉品质的影响

黄 靓 胡 聪,2* 孙久鹏 吕 林 张丽阳 李晓舟 张晓娟** 廖秀冬**

(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,矿物元素营养研究室,北京 100193;2.北京大北农科技集团股份有限公司,北京 100080;3.中科硒谷(北京)科技有限公司,北京 101100)

硒是人和动物必需的微量元素之一,其主要通过硒蛋白的形式发挥生物学功能,如提高机体抗氧化能力、增强免疫功能和预防疾病等[1]。大量研究表明,饲粮中添加硒可提高畜禽机体的硒含量和抗氧化能力[2-4]。饲粮中一般添加无机硒——亚硒酸钠,但其存在利用率低和毒性大的缺点,近些年来,利用率高和低毒性的有机硒饲料添加剂的研发和应用成为畜禽硒营养及富硒功能性产品研究的重要方向[5]。研究发现,有机硒可更有效地提升猪肝脏和肌肉等组织中硒含量以及谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)和硫氧还蛋白还原酶(thioredoxin reductase,TXNRD)等含硒抗氧化酶活性[6-8]。近年来,随着生活水平的提高,人们越来越关注畜禽产品的品质与风味,一些研究报道了饲粮中添加不同硒源对猪肌肉肌内脂肪及脂肪酸含量的影响。Calvo等[9]研究发现,与饲粮中添加0.40 mg/kg亚硒酸钠相比,添加0.40 mg/kg酵母硒可提高猪背最长肌中C18∶1和总单不饱和脂肪酸(ΣMUFA)含量。邓亚军等[10]和杨华等[11]研究发现,饲粮中添加0.50 mg/kg酵母硒可提高“杜×长×大”三元杂交猪(以下简称三元杂交猪)背最长肌中肌内脂肪含量。然而,目前关于饲粮中添加硒对猪肌肉中各种氨基酸含量影响的研究还未见报道。

此外,不同品种猪肉品质和风味差异也很大。从江香猪是国家地理标志保护产品,以肉质细嫩和鲜美等特点而闻名[12]。生物活性硒是经微生物和昆虫双重转化的一种新型有机硒,与无机硒相比,具有较高的抗氧化活性、生物学利用率及较低的毒性[13-15]。生物活性硒由于经过生物体的多重转化,硒的结构与形态更符合动物机体特点,因而更易被机体吸收和利用[14]。前期研究发现,饲粮中添加生物活性硒可显著提高蛋鸡抗氧化能力和蛋黄中硒含量,改善蛋品质[14-15]。但目前缺乏对三元杂交猪和从江香猪肉品质的系统比较及通过生物活性硒调控其肉品质的相关研究。因此,本试验通过研究无机硒亚硒酸钠和有机硒生物活性硒对三元杂交猪和从江香猪生长性能、组织硒含量、抗氧化能力和肉品质的影响,为通过有机硒调控三元杂交猪和从江香猪的抗氧化能力和肉品质提供科学依据和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

亚硒酸钠购自上海某公司,硒含量实测值为0.106 1%。

生物活性硒由北京某科技有限公司提供,其主要成分为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸等有机硒[15]。生物活性硒的主要生产工艺如下:首先以麦麸和豆粕为发酵原料,采用酵母菌将亚硒酸钠发酵转化为酵母硒;然后以麦麸和蔬菜混合物为基质,进一步饲喂黄粉虫将酵母硒转化为富硒昆虫蛋白形态的生物活性硒;最后将生物活性硒烘干和粉碎,制成饲料添加剂产品,该产品硒含量实测值为0.558 2%。

1.2 试验设计和饲养管理

采用2×3双因素完全随机试验设计。试验设2个猪品种:三元杂交猪和从江香猪;3个硒处理:0.25 mg/kg亚硒酸钠、0.25 mg/kg生物活性硒和0.50 mg/kg生物活性硒。分别选用健康和体重接近的三元杂交猪[初始体重为(56.12±0.68) kg]90头和从江香猪[初始体重为(37.22±0.48) kg]72头,随机分为6个组,每组3个重复,每个重复10头三元杂交猪(公母各占1/2)和8头从江香猪(公母各占1/2)。

饲养试验在贵州从江粤黔香猪开发有限公司进行。试验期60 d。试验猪自由采食与饮水,每日观察记录猪舍环境温湿度以及猪只健康状况、发病和死亡情况。

1.3 试验饲粮

试验饲粮在贵州黔东南新希望农牧科技有限公司进行配制,首先配制不添加硒的基础饲粮(按30 d一个阶段分2个阶段进行配制),不同阶段的基础饲粮参照NRC(2012)猪营养需要和我国《猪营养需要量》(GB/T 39235—2020)进行配制,其组成及营养水平见表1。在基础饲粮的基础上添加不同水平和形态的硒,配制3种试验饲粮,添加0.25 mg/kg亚硒酸钠试验饲粮的硒含量实测值分别为0.34和0.35 mg/kg,添加0.25 mg/kg生物活性硒试验饲粮的硒含量实测值分别为0.33和0.35 mg/kg,添加0.50 mg/kg生物活性硒试验饲粮的硒含量实测值分别为0.45和0.50 mg/kg。

表1 基础饲粮组成及营养水平(干物质基础)

1.4 样品采集

饲粮配制时现场采集各组的饲粮样品,用四分法取200 g饲粮样品,研磨过200目筛后置于自封袋中低温保存,用于饲粮中硒含量的测定。试验结束后,从每个重复中各选取接近圈平均体重的1头猪,屠宰后取肝脏、背最长肌和腿肌,-20 ℃冻存,以备测定不同组织中硒含量和含硒抗氧化酶活性以及背最长肌和腿肌中肌内脂肪、脂肪酸和氨基酸含量。

1.5 指标测定

试验前后以重复为单元称试验猪空腹体重,并统计耗料量,计算平均日增重(average daily gain,ADG)、平均日采食量(average daily feed intake,ADFI)和料重比(feed/gain,F/G)。

采用离子色谱-电感耦合等离子体-质谱联用仪(IC-ICP-MS)测定试验饲粮、肝脏、背最长肌和腿肌中硒含量[16]。采用商业试剂盒测定组织中GSH-Px(上海碧云天生物技术有限公司,S0057S)和TXNRD(上海酶联生物科技有限公司,ML060981)活性以及脱碘酶(deiodinase,DIO)(上海江莱生物科技有限公司,JL30806)含量。根据《食品中脂肪的测定》(GB 5009.6—2016)、《食品中脂肪酸的测定》(GB 5009.168—2016)和《食品中氨基酸的测定》(GB 5009.124—2016)分别测定背最长肌和腿肌中肌内脂肪、脂肪酸和氨基酸含量。

1.6 数据统计分析

试验数据采用SAS 9.4软件进行统计分析,采用一般线性模型(GLM)程序进行2×3双因素方差分析,统计模型包括猪品种、硒处理及二者互作。方差分析差异显著者,以最小显著差异(LSD)法比较平均值间的差异显著性。试验数据用平均值和集合标准误表示。以每个重复作为1个试验单元,因生产条件下重复数(n=3)较少,以P<0.10作为差异显著性检验水平[17-18]。

2 结 果

2.1 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪生长性能的影响

由表2可知,猪品种对ADG、ADFI和F/G有显著影响(P<0.10),而硒处理及猪品种和硒处理互作对ADG、ADFI和F/G无显著影响(P>0.10)。三元杂交猪的ADG和ADFI均显著高于从江香猪(P<0.10),F/G显著低于从江香猪(P<0.10)。

表2 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪生长性能的影响

2.2 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织硒含量的影响

由表3可知,猪品种、硒处理及二者互作对肝脏硒含量无显著影响(P>0.10);猪品种及猪品种和硒处理互作对背最长肌和腿肌硒含量无显著影响(P>0.10),但硒处理显著影响了背最长肌和腿肌硒含量(P<0.10)。与0.25 mg/kg亚硒酸钠组相比,0.50 mg/kg生物活性硒组的背最长肌和腿肌硒含量显著提高(P<0.10),分别提高了23.5%和37.5%;但0.25 mg/kg生物活性硒组的背最长肌和腿肌硒含量与0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.50 mg/kg生物活性硒组差异不显著(P>0.10)。在富硒效果方面,0.50 mg/kg生物活性硒组的三元杂交猪腿肌硒含量,以及0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组的从江香猪背最长肌硒含量和0.50 mg/kg生物活性硒组的从江香猪腿肌硒含量均达到了富硒猪肉标准(中国肉类协会团体标准《富硒猪肉》)的硒含量范围(0.20～0.50 mg/kg)。

表3 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织硒含量的影响

2.3 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪抗氧化能力的影响

由表4可知,猪品种、硒处理及二者互作对肝脏GSH-Px活性均有显著影响(P<0.10);猪品种对背最长肌和腿肌GSH-Px活性有显著影响(P<0.10),但硒处理及猪品种和硒处理互作对背最长肌和腿肌GSH-Px活性无显著影响(P>0.10)。对于三元杂交猪,0.50 mg/kg生物活性组的肝脏GSH-Px活性显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10)。从江香猪的背最长肌GSH-Px活性显著高于三元杂交猪(P<0.10),而腿肌GSH-Px活性显著低于三元杂交猪(P<0.10)。

表4 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织GSH-Px活性的影响

由表5可知,猪品种、硒处理及二者互作对肝脏TXNRD活性无显著影响(P>0.10);猪品种、硒处理及二者互作对背最长肌TXNRD活性有显著影响(P<0.10);猪品种和硒处理对腿肌TXNRD活性无显著影响(P>0.10),但二者互作对腿肌TXNRD活性有显著影响(P<0.10)。对于三元杂交猪,0.50 mg/kg生物活性硒组的背最长肌TXNRD活性显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10);对于从江香猪,0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组的背最长肌TXNRD活性显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组(P<0.10)。对于三元杂交猪,0.25 mg/kg生物活性硒组的腿肌TXNRD活性显著高于0.50 mg/kg生物活性硒组(P<0.10);对于从江香猪,0.50 mg/kg生物活性硒组的腿肌TXNRD活性显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10)。

表5 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织TXNRD活性的影响

由表6可知,猪品种、硒处理及二者互作对肝脏DIO含量有显著影响(P<0.10),对腿肌DIO含量无显著影响(P>0.10);猪品种对背最长肌DIO含量有显著影响(P<0.10),而硒处理及猪品种和硒处理互作对背最长肌DIO含量无显著影响(P>0.10)。对于三元杂交猪, 0.50 mg/kg生物活性硒组的肝脏DIO含量显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.50 mg/kg生物活性硒组(P<0.10);对于从江香猪,不同硒处理组之间肝脏DIO含量无显著差异(P>0.10)。三元杂交猪背最长肌DIO含量显著高于从江香猪(P<0.10)。

表6 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织DIO含量的影响

2.4 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪肌肉中肌内脂肪含量的影响

由表7可知,猪品种对背最长肌和腿肌中肌内脂肪含量有显著影响(P<0.10),硒处理及猪品种和硒处理互作对背最长肌和腿肌中肌内脂肪含量无显著影响(P>0.10)。从江香猪背最长肌和腿肌中肌内脂肪含量均显著高于三元杂交猪(P<0.10),相对于三元杂交猪提高了51.4%和35.5%。

表7 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪肌肉中肌内脂肪含量的影响

2.5 不同硒处理对不同品种猪肌肉脂肪酸含量的影响

由表8可知,猪品种对背最长肌中C10∶0、C21∶0、C15∶1、C16∶1、C18∶2trans(n6)和C18∶3 (n6)含量有显著影响(P<0.10),硒处理对背最长肌中各种脂肪酸含量均无显著影响(P>0.10),猪品种和硒处理互作对背最长肌中C12∶0、C14∶0、C16∶0、C18∶2trans(n6)和C18∶3 (n6)含量有显著影响(P<0.10)。从江香猪背最长肌中C10∶0、C21∶0、C15∶1、C16∶1和C18∶2trans(n6)含量显著高于三元杂交猪(P<0.10),而C18∶3 (n6)含量显著低于三元杂交猪(P<0.10)。对于三元杂交猪,0.25 mg/kg生物活性硒的背最长肌中C12∶0和C16∶0含量显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.50 mg/kg生物活性硒组(P<0.10),0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.25 mg/kg生物活性硒的背最长肌中C18∶3 (n6)含量显著高于0.50 mg/kg生物活性硒组(P<0.10)。对于从江香猪,0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.50 mg/kg生物活性硒组的背最长肌中C12∶0、C14∶0、C16∶0和C18∶2trans(n6)含量显著高于0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10)。

由表9可知,猪品种对腿肌中除C11∶0、C21∶0、C24∶1、C20∶4 n6和C22∶6 (n3)外的其他各种脂肪酸含量均有显著影响(P<0.10),硒处理对腿肌中各种脂肪酸含量均无显著影响(P>0.10),猪品种和硒处理互作对腿肌中C21∶0和C18∶3 (n6)含量有显著影响(P<0.10)。从江香猪腿肌中C10∶0、C12∶0、C14∶0、C15∶0、C16∶0、C17∶0、C18∶0、C20∶0、总饱和脂肪酸(ΣSFA)、C15∶1、C16∶1、C17∶1、C18∶1trans(n9)、C18∶1cis(n9)、C20∶1 (n9)、ΣMUFA、C18∶2trans(n6)、C18∶2cis(n6)、C18∶3 (n3)、C20∶2、C20∶3 (n6)、C20∶3 (n3)和总多不饱和脂肪酸(ΣPUFA)含量显著高于三元杂交猪(P<0.10),而C18∶3 (n6)含量和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(PUFA/SFA)显著低于三元杂交猪(P<0.10)。对于从江香猪,0.50 mg/kg生物活性硒组的腿肌中C21∶0含量显著低于0.25 mg/kg亚硒酸钠组和0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10)。

表9 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪腿肌不同脂肪酸含量的影响

续表9脂肪酸Fatty acids三元杂交猪 Ternary pigs0.25 mg/kg SS0.25 mg/kg BS0.50 mg/kg BS从江香猪 Congjiang pigs0.25 mg/kg SS0.25 mg/kg BS0.50 mg/kg BS集合标准误 Pooled SE猪品种 Pig breed三元杂交猪Ternary pigs从江香猪Congjiangpigs集合标准误 Pooled SE硒处理 Se treatment0.25 mg/kg SS0.25 mg/kg BS0.50 mg/kg BS集合标准误 Pooled SEP值 P-value猪品种Pig breed硒处理Se treatment猪品种×硒处理 Pig breed×Se treatmentC15∶1/%0.010 00.010 00.011 30.015 80.014 30.013 60.001 50.010 4b0.014 6a0.000 80.012 90.012 10.012 40.001 0<0.010.860.49C16∶1/%0.029 60.049 50.035 40.119 20.083 20.104 70.023 00.038 2b0.102 4a0.013 30.074 40.066 30.070 10.016 3<0.010.940.49C17∶1/%0.001 40.002 10.001 90.003 80.003 00.003 40.000 70.001 8b0.003 4a0.000 40.002 60.002 50.002 60.000 50.020.990.56C18∶1trans (n9)/%0.001 40.002 80.002 20.005 00.004 90.004 10.001 10.002 2b0.004 7a0.000 60.003 20.003 80.003 20.000 80.010.780.67C18∶1cis (n9)/%0.229 70.352 70.265 00.573 00.509 40.591 50.107 50.282 5b0.558 0a0.062 10.401 40.431 10.428 20.076 0<0.010.950.64C20∶1 (n9)/%0.006 90.011 40.008 70.021 40.016 60.018 90.003 10.009 0b0.019 0a0.001 80.014 20.014 00.013 80.002 2<0.010.990.36C24∶1/%0.002 20.002 50.001 90.002 00.001 80.001 80.000 30.002 20.001 90.000 10.002 10.002 20.001 90.000 30.160.440.51ΣMUFA/%0.281 40.431 00.326 40.740 40.633 20.738 00.131 30.346 2b0.703 9a0.075 80.510 90.532 10.532 20.092 9<0.010.980.60C18∶2 trans (n6)/%0.000 40.001 30.000 50.003 80.001 80.003 40.000 90.000 7b0.003 0a0.000 50.002 10.001 50.002 00.000 6<0.010.790.23C18∶2 cis (n6)/%0.233 60.278 60.247 60.356 80.338 70.338 20.034 80.253 2b0.344 6a0.020 10.295 20.308 70.292 90.024 6<0.010.890.67C18∶3 (n6)/%0.001 4a0.001 3a0.000 9b0.000 9b0.000 6c0.000 8bc0.000 10.001 2a0.000 8b0.000 10.001 10.001 00.000 90.000 1<0.010.160.05C18∶3 (n3)/%0.003 00.003 90.003 10.007 10.006 30.006 80.001 50.003 3b0.006 7a0.000 90.005 00.005 10.004 90.001 10.021.000.85C20∶2/%0.007 10.008 90.007 60.015 00.012 80.012 90.001 60.007 9b0.013 5a0.000 90.011 10.010 90.010 20.001 1<0.010.860.46C20∶3 (n6)/%0.006 50.007 40.006 60.007 40.008 30.008 70.000 80.006 8b0.008 1a0.000 50.007 00.007 80.007 60.000 60.080.590.71C20∶4 (n6)/%0.072 10.073 50.068 00.071 00.069 90.070 10.004 50.071 20.070 30.002 60.071 50.071 70.069 00.003 20.820.800.82C20∶3 (n3)/%0.000 10.000 30.000 00.000 70.000 60.000 70.000 30.000 2b0.000 7a0.000 20.000 40.000 50.000 40.000 20.080.950.79C22∶6 (n3)/%0.004 90.004 90.004 20.004 50.003 80.004 30.000 50.004 60.004 20.000 30.004 70.004 30.004 20.003 10.260.590.50ΣPUFA/%0.329 10.380 00.338 40.467 10.442 80.445 80.039 50.349 2b0.451 9a0.022 80.398 10.411 40.392 10.028 0<0.010.880.64PUFA/SFA0.526 90.448 00.501 30.376 60.445 10.347 20.045 10.487 7a0.385 2b0.026 00.427 00.446 40.400 30.031 90.070.900.13

2.6 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪肌肉氨基酸含量的影响

由表10可知,猪品种对背最长肌中天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和组氨酸含量均有显著影响(P<0.10);硒处理对背最长肌中谷氨酸含量有显著影响(P<0.10),而对其他氨基酸含量无显著影响(P>0.10);猪品种和硒处理互作对背最长肌中各种氨基酸含量无显著影响(P>0.10)。三元杂交猪背最长肌中天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和组氨酸含量均显著高于从江香猪(P<0.10)。0.50 mg/kg生物活性硒组的谷氨酸含量显著高于0.25 mg/kg生物活性硒组(P<0.10),而与0.25 mg/kg亚硒酸钠组差异不显著(P>0.10)。

由表11可知,猪品种对腿肌中天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸含量均有显著影响(P<0.10),三元杂交猪腿肌中的这些氨基酸含量显著高于从江香猪(P<0.10)。硒处理对腿肌中丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和组氨酸含量有显著影响(P<0.10),0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组腿肌中的这些氨基酸含量显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组(P<0.10)。猪品种和硒处理互作仅对腿肌中甘氨酸含量有显著影响(P<0.10),0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组的三元杂交猪和从江香猪腿肌中甘氨酸含量显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组(P<0.10)。猪品种、硒处理及二者互作对腿肌中其他氨基酸含量无显著影响(P>0.10)。

3 讨 论

3.1 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪生长性能的影响

本研究发现,不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪的ADG、ADFI和F/G无显著影响,这与王惠康等[19]和蒋宗勇等[20]的研究结果一致。但也有研究认为有机硒能显著提高动物生长性能。在鸡方面,邱榕生等[21]研究发现,饲粮中添加0.25 mg/kg酵母硒可显著提高肉鸡前期的饲料转化效率和生长速度。有机硒对动物生长性能的影响可能与基础饲粮中的硒含量有关。Payne等[22]认为,无机硒和有机硒均无法提高肉鸡生长性能,可能的原因是其试验中基础饲粮中硒含量为0.12 mg/kg,已基本能满足肉鸡营养需要,因此对生长性能无显著影响。在本试验中,在基础饲粮中添加无机硒或有机硒水平均已达到相应阶段育肥猪硒需要量[23],故额外补充硒对生长性能无显著影响。本研究发现,三元杂交猪的ADG和ADFI显著高于从江香猪,三元杂交猪的F/G显著低于从江香猪,表明不同猪品种的生长性能差异较大。

3.2 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪组织硒含量的影响

硒经畜禽吸收和代谢后广泛存在于各组织中,而过量的硒会通过尿液等途径排出体外。各组织中硒含量与硒源、硒添加水平以及动物种类有关[24-25]。本试验中,0.50 mg/kg生物活性硒组的三元杂交猪腿肌硒含量,以及0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组的从江香猪背最长肌硒含量和0.50 mg/kg生物活性硒组的腿肌硒含量均达到了富硒猪肉的标准硒含量范围(0.20～0.50 mg/kg)[26],可以用于生产功能性富硒猪肉产品。Mahan等[27]研究发现,随着硒添加水平的增加,育肥猪肝脏和背最长肌等组织中的硒含量线性增加,且有机酵母硒效果更为明显,类似结果在妊娠母猪[28]和反刍动物[29]中也有发现。在蛋鸡上的研究也发现,与添加亚硒酸钠相比,饲粮中添加生物活性硒和酵母硒均可显著提高鸡蛋中的硒含量,表明有机硒具有更高的生物学利用率[14]。与上述研究不同之处在于,本试验结果表明,与亚硒酸钠相比,饲粮中添加0.50 mg/kg生物活性硒可提高背最长肌和腿肌的硒含量,但对肝脏硒含量无显著影响,其可能的原因是不同组织对不同形态硒源的敏感性不同。因此,针对本试验采用的生物活性硒在育肥猪中不同组织的富集效果还需进一步研究。李毓华等[30]的研究结果指出,饲粮中添加0.30和0.60 mg/kg酵母硒,三元杂交猪背最长肌硒含量分别为0.26和0.28 mg/kg。而在本试验中,饲粮中添加0.25和0.50 mg/kg生物活性硒的三元杂交猪背最长肌硒含量均为0.20 mg/kg。两者结果略有区别的原因可能是李毓华等[30]的研究是在富硒地带安康市紫阳县进行,其土壤硒含量比全国硒正常地区高4倍,更有利于生产富硒猪肉。

表10 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪背最长肌氨基酸含量的影响

表11 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪腿肌氨基酸含量的影响

3.3 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪含硒抗氧化酶活性的影响

含硒抗氧化酶GSH-Px、TXNRD和DIO等是反映机体抗氧化能力的重要指标,也是畜禽抗氧化系统中的第1道防线。硒是抗氧化酶结构中的关键元素。前期在蛋鸡上的研究发现,相较于亚硒酸钠,饲粮中添加生物活性硒可显著提高蛋鸡血清超氧化物歧化酶(SOD)活性及降低试验第6周蛋黄中丙二醛含量,但酵母硒组与亚硒酸钠组差异不显著[14],因而生物活性硒在提高蛋鸡抗氧化活性方面的效果更优。本试验结果表明,饲粮中添加0.50 mg/kg生物活性硒可显著提高三元杂交猪肝脏GSH-Px活性,这与占秀安等[31]的研究结果一致。而Lei等[32]研究指出,饲粮补充0.2 mg/kg硒即可满足仔猪血浆或组织中GSH-Px的全部表达。在本试验中,不同硒处理对从江香猪肝脏的GSH-Px含量无显著影响。以上结果提示不同猪种的肝脏组织可能对不同硒处理的敏感性不同。Hostetler等[33]先前已证实饲粮低硒水平对母猪肝脏TXNRD-1的mRNA表达水平无影响,这与本试验中肝脏TXNRD活性结果一致。在本试验中,从江香猪在添加0.25 mg/kg生物活性硒的条件下肝脏DIO含量最高,相同的试验结果在不同硒添加剂对仔猪肝脏DIO1含量影响的研究中也有报道[34]。而在三元杂交猪在添加0.50 mg/kg有机生物活性硒的条件下肝脏DIO含量最高,说明不同硒处理对不同猪种肝脏DIO含量的影响效果不同。

3.4 不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪肉品质的影响

猪的不同品种对肉品质有显著影响。肉品质包括肌内脂肪、脂肪酸和氨基酸含量等指标。在本试验中,肌内脂肪、肌肉脂肪酸含量方面主要表现出品种差异,从江香猪肌肉中脂肪酸和肌内脂肪含量高于三元杂交猪,因而从江香猪比三元杂交猪具有更好的肉品质和风味。不同硒处理对三元杂交猪和从江香猪的肌内脂肪含量均无影响,这与蒋宗勇等[20]和Calvo等[9]的研究结果一致。此外,在本试验中,不同硒处理对背最长肌和腿肌中各脂肪酸组成和PUFA/SFA均无显著影响,这与Ferreira等[35]的研究结果一致。而在氨基酸含量方面,0.25和0.50 mg/kg生物活性硒组腿肌中丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、组氨酸和精氨酸含量显著高于0.25 mg/kg亚硒酸钠组,这在延边黄牛的研究中也有相似结果[36]。上述结果提示,饲粮中添加有机生物活性硒可提高育肥猪腿肌的风味氨基酸含量。

4 结 论

① 在组织硒含量和抗氧化能力方面,与饲粮中添加0.25 mg/kg亚硒酸钠相比,添加0.50 mg/kg生物活性硒可增加背最长肌和腿肌中硒含量;添加0.50 mg/kg生物活性硒可增加三元杂交猪肝脏GSH-Px活性和DIO含量及背最长肌TXNRD活性,以及增加从江香猪背最长肌和腿肌TXNRD活性。因此,添加生物活性硒更有利于增加猪肌肉中硒的富集及提高猪的抗氧化和抗应激能力,对于确保猪的健康和高效生产具有重要意义。

② 在肉品质方面,从江香猪肌肉中肌内脂肪和大部分脂肪酸含量高于三元杂交猪,而大部分氨基酸含量低于三元杂交猪,且其背最长肌中肌内脂肪含量达到了3.21%,相对于三元杂交猪提高了51.4%。与饲粮中添加0.25 mg/kg亚硒酸钠相比,添加0.25和0.50 mg/kg生物活性硒可提高腿肌中丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和组氨酸含量。因此,三元杂交猪与从江香猪在肉品质方面存在差异的主要原因是肌肉中肌内脂肪和脂肪酸及氨基酸含量不同,添加生物活性硒更有利于提高猪肌肉中一些氨基酸含量,从而改善肉品质和风味。