生猪屠宰检疫过程中非洲猪瘟的检疫技术

朱冠全

（扬中市动物疫病预防控制中心，江苏 扬中 212200）

生猪屠宰检疫主要包括两部分，分别是待宰生猪的宰前检疫和生猪屠宰过程中的同步检疫。非洲猪瘟2018 年第一次传入我国沈阳，随后非洲猪瘟病毒开始流向其他地区。其易感群体是家猪和野猪，属于急性烈性的出血性病毒病，具有传播范围广、传播速度快、病死率高、危害大等特点。

目前食品质量安全受到了社会和相关部门的极大重视，而猪肉质量安全也是目前的民生热点，受到了社会和消费者的广泛关注。相关部门需要对当前非洲猪瘟的流行状况进行调查，认识到当前猪瘟病毒肆虐的严峻形势，严格做好生猪屠宰检疫过程中的非洲猪瘟检验，从而保证生猪养殖行业健康可持续发展。

生猪屠宰检疫是保证猪肉质量安全的重要举措，对当前的生猪屠宰检疫技术进行创新，解决目前检疫过程中出现的一系列问题，做好猪肉宰前检疫和宰后检疫，可以有效阻止非洲猪瘟在各地大范围扩散蔓延。

1 生猪屠宰检疫过程中出现的问题

1.1 屠宰检疫设备老旧随着市场对猪肉的需求量增加，并且生猪非洲猪瘟问题日益严重，生猪屠宰检疫对设备的要求也随之增加，但是由于各种因素的影响，导致一些偏远地区无法对检疫设备进行更新升级，只能使用原来的老旧传统检疫设备，但是与新型检疫设备相比老旧传统检疫设备缺乏准确度，测量结果容易出现误差，导致含有病毒的猪肉进入市场售卖，产生严重的食品安全隐患。

1.2 检疫人员专业知识不足在生猪屠宰检疫时，检疫人员需要正确使用简易设备，依据自身的检疫专业知识对猪肉进行判断，保证生猪屠宰检疫的准确性。可是目前一些地区的检疫人员专业知识素养不足，检疫经验缺乏甚至无法正确使用检疫设备，导致所得结果缺乏，准确性，一旦患有疫病的生猪产品进入市场，将会造成严重后果，会严重影响猪肉市场，提高生猪饲养人员的成本投入，甚至会危害到消费者的身体健康。

1.3 生猪市场缺乏完善的检疫规定在生猪从活体到正式投入市场之间需要严格进行非洲猪瘟检疫，避免某一环节差错造成含有病菌的猪肉流入市场。但是经过调查表明，在该过程中非洲猪瘟检疫极易出现差错，原因之一是一些厂家为了谋取自身利益降低自身损失，使用违法手段逃避生猪屠宰检疫，导致部分问题猪肉流入市场。另一原因是检验部门缺乏对生猪检疫的重视，生猪市场相关检疫制度及管理制度具有漏洞，导致一些无良商家钻空子，对生猪交易市场造成严重不良影响。

2 非洲猪瘟检疫技术

2.1 宰前检疫

2.1.1 严格查验相关文件及标识 在屠宰之前，检疫人员首先要对生猪来源的可靠性以及健康情况进行检查，饲养人员要向相关部门提供官方兽医的动物检疫合格证明，确保生猪来源安全，要核查生猪的具体数量，询问在生猪运输过程中是否出现生猪死亡或生病情况，检验生猪是否具有合格免疫标识。根据不同地区对生猪屠宰检疫的要求，相关人员还需提供产地检疫部门出具的其他证件。随后检疫人员应该检查生猪运输车辆是否符合要求，是否具备运输生猪的资格，待所有证件查验合格后生猪才能够进入屠宰场。

2.1.2 做好各区域的消毒工作 在屠宰之前，要对生猪接触的区域进行严格消毒，以有效避免非洲猪瘟的发生。生猪屠宰的消毒区域主要包括待宰猪仓、带猪运输车、卸车后空运输车。在运输车辆进出屠宰场时，车辆需要在屠宰场出入口的消毒池进行消毒。工作人员需要使用符合规范的消毒液对生猪以及猪仓进行严格消毒，保证杀灭运输车以及生猪身上可能带有的病菌。

2.1.3 生猪待宰检疫 在屠宰前，检疫人员需要对同一批待宰生猪严格检查，通过观察待宰生猪的行为特点以及精神状况，判断生猪是否可能患有非洲猪瘟及相关疾病。在该次检查过后检疫人员需要对生猪再观察一段时间，确保生猪的身体健康。通过检疫的生猪还需要留养检疫，进一步确定生猪的健康，避免出现遗漏。如果在检疫过程中发现异常表现的生猪，检疫人员需对疑似患病生猪进行详细的个体检查，经过严格检查过后，检疫人员需隔离有明显临床表现的生猪。

2.1.4 非洲猪瘟的临床表现 （1）病猪会出现高热，步态不稳和抱团取暖现象，同时精神萎靡不振、食欲严重下降。（2）病猪会出现呼吸急促、喘息声音大、咳嗽不止。并且病猪的皮肤表面还会出现发绀、血肿、关节肿胀等症状。（3）生猪的口鼻腔会出现大量泡沫状分泌物，同时会出现消化道疾病表现，例如呕吐、便血等。

2.2 宰后检疫

2.2.1 生猪宰后检疫 该检疫主要包括：（1）头部检疫。检疫人员检疫猪头部时需要仔细检查猪的两侧下颌淋巴结以及咬肌，观察是否出现淋巴结肿大。（2）内脏检疫。检疫人员应对猪的各个内脏包括心、肝、脾、肺等进行逐一细致检查，观察其形状、颜色、硬度是否正常，是否出现病理变化。（3）生猪的胴体检疫。检疫人员在检疫时还需要着重注意生猪的皮肤、肌肉、脂肪等方面的胴体检疫。（4）需要进行猪旋毛虫检查，检疫人员要解剖生猪的横膈膜肌，通过对其用肉眼观察和显微镜观察，检查其中是否含有旋毛虫或旋毛虫虫卵。

2.2.2 非洲猪瘟的临床表现 已经感染非洲猪瘟病毒的病猪在宰后有极其明显的病理改变：（1）感染非洲猪瘟病毒的生猪其脾脏会明显肿大，颜色发暗。（2）病猪的淋巴结明显肿大甚至出血。心包积液以及腹腔水肿明显、脏器表面有明显散在的出血点、有病猪的呼吸道出现泡沫样分泌物、消化道内有凝血块等。

3 加强生猪屠宰检疫的措施

3.1 禁止涉疫地区生猪流动在屠宰之前需要确定运入屠宰场内的生猪不是来源于疫病发生地区或相邻地区，如果运输车途径涉疫地区应禁止车辆进入屠宰场内。如果在屠宰场内发现来自涉疫地区的生猪及其产品，管理人员需要严格检查，并对相关生猪及产品进行专业处理，避免病毒大范围扩散传播。避免非洲猪瘟病毒在屠宰场传播的有效途径（1）检疫部门需要采集进入屠宰场内生猪的血液，并且将所采集的血液送检，在血液收集和运送阶段需要保证血液不受污染。（2）当生猪运输到屠宰场之后，工作人员需要将生猪隔离饲养，防止生猪身体可能携带的病毒传播。在屠宰检疫时，检疫人员需要保证检疫工作的全面性，根据规定和流程严格检疫操作，同时要注重自身保护，如果检疫结果出现问题需要立即采取相应措施及时处理。

3.2 加强屠宰场监督管理检疫人员需要着重做好生猪的宰前检疫工作，严格查验生猪入场前的相关证件及手续，如果出现证件不足或手续未办理的现象，应该严格禁止生猪进入屠宰场。检疫人员需要定期在屠宰场进行巡视，发现问题时需要立即上报并且及时处理。（1）相关监督管理部门需要严格规范检疫行为，认真落实检疫相关制度，保证检疫结果的合理性和准确性，在屠宰检疫之后，检验人员需要给通过检疫的生猪提供检疫证明。（2）检验人员需要加大抽检力度，根据当地屠宰场的实际情况合理抽检，并且每3 个月需要进行一次全县区范围内的全覆盖抽检。

3.3 严格进行屠宰场消杀为了杀灭非洲猪瘟病毒，避免病毒大范围扩散蔓延传播，屠宰场应该认真做好消毒杀菌工作，根据相关规定及要求使用标准消毒药剂对圈栏以及加工车间、生产车间消毒。需要对屠宰场内出现的病死生猪认真登记并进行无害化处理，工作人员还需定期清除屠宰场内生长的杂草及病虫。一旦在屠宰场内发现非洲猪瘟病毒，必须立即上报并严格封锁，经过彻底的杀菌消毒之后，确保屠宰场内感染毒源彻底清除，风险评估达到规定标准之后屠宰场才可以解除封锁恢复营业。

3.4 完善非洲猪瘟防控方案为了能对非洲猪瘟疫情及时处理，相关部门需要制定完善的非洲猪瘟防控方案，并且需要督促各地屠宰场将方案认真落实，在养殖场发现非洲猪瘟疑似病例时需要立即上报，同时启动非洲猪瘟的防控预案，尽量在短时间内有效控制非洲猪瘟疫情。

3.5 重视非洲猪瘟，提高检验人员专业能力相关检验部门需要定期开展非洲猪瘟检验培训，提高检验人员的专业知识素养及技术操作水平，保证紧急情况发生时检验人员可以及时迅速进行处理。与此同时，相关部门还需要加大宣传力度，使更多人意识到非洲猪瘟的危害性，从而认真做好非洲猪瘟的防控工作。

3.6 优化屠宰检疫操作流程当生猪感染非洲猪瘟病毒后其体温会升高，因此检疫人员应该认真做好生猪的体温测量工作，当生猪出现体温异常升高时，检疫人员应该提高警惕，进一步检查寻找生猪发热原因。为了准确测量生猪体温，屠宰场管理人员可以在圈栏内安装红外热成像仪，并且派遣专人全程监督管理，发现异常立即上报。

4 结束语

非洲猪瘟属于烈性传染病，具有传播速度快、死亡率高等特点，并且目前对该病没有特效的治疗方法或防疫疫苗。当前需要认真做好生猪的屠宰检疫工作，避免食品健康问题的发生。相关部门需要优化生猪屠宰检疫的操作流程，检验人员要严格做好生猪的宰前检疫和宰后检疫，认真学习非洲猪瘟相关理论知识，当屠宰场中生猪出现异常表现时可以及时发现并解决，避免非洲猪瘟病毒进一步扩散蔓延。