品肉思人生

郭华悦

品肉，肉不仅仅是肉，也是人生。

吃粉蒸肉，品的是“土”味。把肉放进农村的土灶大锅里，用柴草一蒸，香气喷薄而出，逆风都能十里香。摆上桌，一块块肉还颤巍巍的，水灵灵的。粉蒸肉要好吃，非得够“土”，用农村的土灶，柴火猛蒸，这才符合大块肉的风格，也才能让粉蒸肉的口感，淋漓尽致地释放出来。

饭馆里的粉蒸肉，总让人觉得少了点什么。说到底，无非就是“土”字。搬上大雅之堂的粉蒸肉，没有了农家的乡土味，便不再是记忆中美好的粉蒸肉。若来到乡间，看到挥汗如雨的汉子，在夕阳的余晖下归家，捧着自家媳妇烹制的粉蒸肉，大口吃肉，大口喝汤，那你便能理解，粉蒸肉吸引人的，是“土”得接地气的通俗与豪放。

焖肉，品的是“融”味。焖肉与面，是绝佳组合。褐色的浓汤中，漂浮着轻轻柔柔的面条，四周是青白相间的蒜花。焖肉就得在冻凝的时候，放入碗底。将面条覆盖在上头，让浓汤淹过焖肉。焖肉渐渐解冻，熬得软烂的肥肉慢慢融在了汤里头。

肥肉的油腻，并不影响口感。融在面汤里头，便有了肉香。一碗面见了底，沉在碗底的焖肉，只剩瘦的，肥的则已融尽。看吧，哪怕不喜欢的肥肉，只要改变方式，也能变成另一种样子。

生活，何尝不是如此？没有绝对的好或不好。有时，如焖肉中的肥肉，本来是排斥的；可只要换一种方式，多点温热，多点耐心，在慢慢的融合中，可能原先的排斥也会发生令人意想不到的转变。生活中，多点耐心与包容，才能“融”出新味道。

肥瘦夹杂的，不仅有焖肉，红烧肉也是其一。

吃紅烧肉，品的是“爱”味。红烧肉要做得好，需要用文火慢炖三到五小时。在这个速食时代，大多数人都没有这样的耐心。所以，快餐时代的红烧肉，少了文火慢炖的醇厚口感。如果有人愿为你亲手炖上一锅地道的红烧肉，一定要善待他们。因为，愿意为你花五小时的人，一定是爱你的人。

肉中，有美味，更有人生。