发酵饲料对提高伊犁麻鸭肉质的影响

张志东，耿明阳*，王 楠，杨光维，刘建明，雷从起

（1.新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州畜牧科学研究所，新疆 伊宁 835000；2.新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州动物疾病控制与诊断中心，新疆 伊宁 835000；3.新疆维吾尔自治区察布查尔县新伊农牧业科技发展有限公司，新疆 察布查尔 835300）

伊犁麻鸭是伊犁河谷特有的水禽地方品种，属肉蛋兼用型，具有繁殖力高、抗逆性好、产蛋多等优点，是新疆唯一一个冬季产蛋的鸭类品种。

发酵饲料是在人工管控条件下，应用微生物有效转化和分解原料内的抗营养因子、大分子物质，产生活性益生菌量大、适口性较好、具有代谢产物的饲料。发酵饲料包含有机酸，富含大量维生素，并具有较高的消化酶活性，有利于伊犁麻鸭对饲料的吸收，可改善其肠道健康。伊犁麻鸭养殖过程中，应用发酵饲料能提高饲料利用率，减少抗生素的使用，可提高麻鸭生产性能，保障鸭肉品质，节约饲养成本。

此次采用不同比例的发酵饲料养殖伊犁麻鸭，研究其对伊犁麻鸭肉质的影响。

1 试验方案

试验选择刚出壳的健壮伊犁麻鸭分组养殖，每组应用不同比例的发酵饲料，根据发酵饲料对伊犁麻鸭生长性能、饲料消化吸收、肠道菌群的影响，综合评价发酵饲料对伊犁麻鸭肉质的影响。

2 试验设计

选择伊犁麻鸭8 000 羽随机分为4 组，每组2 000羽，并分别在相近的4个麻鸭养殖场进行饲养。对照组一组，试验组为A、B、C 三组，麻鸭自由采食和饮水，养殖密度为8 羽/m2，以38 d 为一个养殖周期。

对照组饲喂全价配合饲料；A 组饲养中适当增加2.5%的发酵饲料，B 组和C 组饲养中分别增加5%、10%的发酵饲料。麻鸭12 日前后分别使用小鸭期、大鸭期饲料，并保持其他饲养条件一致。

统计伊犁麻鸭生长性能，在其放入养殖场前做好每组的称重工作，计算平均始重，饲养试验完成之后，麻鸭空腹称重，计算平均末重。详细记录麻鸭饲养过程中的药品用量，饲料使用量和剩余量，出栏数量。

统计麻鸭肠道菌群情况，每组选3 只体重相近的麻鸭，在实验室内无菌环境下取出肠内容物，检测肠道乳酸菌、大肠杆菌、酵母菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌活菌数量，取平均值。

统计饲料吸收利用情况，在伊犁麻鸭分别达12、20、28、38 日龄时，每组获取粪便全面检测水分、粗蛋白和酸溶蛋白含量、粗脂肪含量，取平均值。

统计麻鸭养殖环境情况，在麻鸭7、14、21、28、35、38 日龄分别检测4 个养殖场内的氨气浓度，并在前端、中端、后端分别进行一次氨气浓度检测，取平均值。

3 结果分析

发酵饲料富含多种类型的有机酸，并具有香、甜味，可提高麻鸭的食欲、采食量。发酵饲料的应用提高了麻鸭盲肠中多种益生菌活菌数量，降低了相关致病菌的数量（肠道菌群检测结果见表1）。随着发酵饲料应用比例的增加，麻鸭肠道内的益生菌活菌数量呈持续增加的趋势，而致病菌活菌数量亦不断减少。另外，发酵饲料的应用在一定程度上增加了麻鸭的出栏率，降低了药品使用量及腹泻和相关疾病的发生率，提高了鸭肉品质。

表1 伊犁麻鸭肠道菌群检测结果 CFU/g

发酵饲料内的益生菌进入麻鸭肠道后，和致病菌形成一定的竞争，发酵饲料长时间应用时，益生菌增多，形成优势菌群，对致病菌有良好的抑制效果。发酵饲料中的乳酸菌进入到麻鸭肠道，有利于产生有机酸，降低肠道pH值，同时枯草芽孢杆菌属好氧菌，能够消耗麻鸭肠道中的氧气，生成酸性厌氧环境，破坏致病菌的生长，保障鸭肉的质量安全。酵母菌进入到麻鸭肠道可抑制致病菌生长，枯草菌素、制霉菌素等多种活性物质亦能够抑制甚至杀灭麻鸭肠道致病菌。

发酵饲料的应用降低了粪便内的粗蛋白和酸溶蛋白含量、粗脂肪含量（粪便检测结果见表2）。实验组麻鸭日增重较对照组高，料肉比较低，表明发酵饲料的应用有利于麻鸭吸收利用发酵饲料中的营养物质，可促使麻鸭肉质紧实，口感香醇。

表2 伊犁麻鸭粪便检测结果

结合4 个麻鸭养殖场内的氨气浓度检测结果分析，应用发酵饲料之后，降低了场内氨气浓度，发酵饲料使用量越多，氨气浓度越低。伊犁麻鸭粪便蛋白质含量越低，分解的氨气就会越少。增喂发酵饲料能减少有机氮的腐败分解，可使养殖场内的氨气浓度降低，从而为麻鸭提供更好的生长发育环境，进而改善鸭肉品质。

通过养殖试验发现，麻鸭30日龄时增加不同比例发酵饲料，其平均日采食、日增重都有所增加。增加5%发酵饲料的试验组B料肉比最低，表明养殖过程中增加5%发酵饲料能够有效改善麻鸭生长性能，提高鸭肉品质。

38 日龄时，试验组与对照组相比，其盲肠内的益生菌活菌数量、麻鸭的出栏率显著增高，同时致病菌活菌数量减少，药品使用量减少，有效改善了麻鸭鸭肉品质。

正常养殖过程中，麻鸭增加5%发酵饲料饲养效果最佳，当麻鸭发生肠道疾病时，增加10%发酵饲料效果最佳。