不同树龄漾濞泡核桃坚果表型与内在品质比较分析

王伟国 潘莉 王高升 吴涛 廖永坚 耿树香 宁德鲁 马婷

摘要  為比较不同树龄漾濞泡核桃品质，以云南省凤庆县不同地点采集的漾濞泡核桃幼龄树、盛果树和古树果实为对象，对7个坚果表型性状和10 个内在品质进行分析测定。结果表明：不同树龄漾濞泡核桃坚果大小及出仁率变异系数＜8.00%，性状相对稳定，受树龄影响不大；粒重、仁重和壳厚变异系数分别为17.41%、16.11%和25.44%，表现出较大差异，其中盛果树粒重和仁重显著高于幼龄树和古树，古树壳厚显著高于盛果树；幼龄树、盛果树和古树粗脂肪含量分别为65.87%、62.59%、64.83%，蛋白为15.28%、16.74%、15.74%，盛果树粗脂肪含量显著低于古树和幼龄树，蛋白显著高于古树和幼龄树；古树核桃饱和脂肪酸总量平均为9.28%，显著高于盛果树和幼龄树，不饱和脂肪酸总量3个树龄间无显著差异；古树核桃亚油酸和α-亚麻酸含量分别为62.98%和8.28%，显著高于其余2个树龄，油酸与之相反，显著低于幼龄树和盛果树；主成分综合分析排序为盛果树＞古树＞幼龄树。

关键词  漾濞泡核桃；不同树龄；坚果表型；品质

中图分类号  S664.1  文献标识码  A  文章编号  0517-6611（2024）01-0115-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.01.024

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Comparative Analysis on the Characters and Internal Quality of Yangbi Walnut Nuts at Different Ages

WANG Wei-guo1，PAN Li2， WANG Gao-sheng2 et al

（1.Forestry and Grassland Bureau of Fengqing County，Fengqing，Yunnan 675900; 2.Yunnan Academy of Forestry and Grassland，Kunming，Yunnan 650201）

Abstract  In order to compare the quality of Yangbi walnut at different ages，7 phenotypic characters and 10 internal qualities were analyzed and determined with the young trees，fruit-bearing trees and ancient trees collected at different locations in Fengqing County. The results showed that the variation coefficient of nut size and kernel yield of Yangbi walnut at different tree ages was less than 8%，and the relative stability of the characters was not affected by the tree age;the variation coefficients of grain weight，kernel weight and shell thickness were 17.41%，16.11% and 25.44%，respectively，showing significant differences. The grain weight and kernel weight of fruit-bearing trees were significantly higher than those of young trees and ancient trees，and the shell thickness of ancient trees was significantly higher than that of fruit-bearing trees;the crude fat content of young trees，fruit-bearing trees and ancient trees is 65.87%，62.59% and 64.83% respectively，and the protein content is 15.28%，16.74% and 15.74% respectively. The crude fat content of fruit-bearing trees is significantly lower than that of ancient trees and young trees，and the protein content is significantly higher than that of ancient trees and young trees;the average content of saturated fatty acids of walnut in ancient trees was 9.28%，which was significantly higher than that of fruit-bearing trees and young trees. There was no significant difference in the total content of unsaturated fatty acids among three tree ages; ancient tree walnut linoleic acid and α-linolenic acid content was 62.98% and 8.28%，respectively，significantly higher than that of the other two tree ages，while the oleic acid content was significantly lower than that of young trees and fruit trees;the principal component comprehensive analysis ranked fruit-bearing trees>ancient trees>young trees.

Key words  Yangbi walnut;Different tree ages;Nut phenotype;Quality

基金项目  云南省林业科技推广项目（〔2021〕ts10号）;云南省“两类”人才培养项目（202005AD160018）。

作者简介  王伟国（1968—），男，云南大理人，高级工程师，从事林业技术推广研究。*通信作者，副研究员，从事经济林良种选育及栽培研究。

收稿日期  2023-02-23

核桃（Juglans spp.） 是胡桃科（Juglandaceae） 胡桃属植物，为世界著名的“四大干果”树种［1-2］。深纹核桃（J.sigillata）是我国核桃的两大栽培种之一，主要栽培于云南省及其邻近的藏南、川西南和黔西北等地［3-4］。截至2022年底，云南省核桃种植面积达286.67万hm2，产量187万t，居全国第1位，是我国第一大核桃生产地区。其中，漾濞泡核桃以果大、壳薄、仁白、味香、出仁率高而驰名中外，是云南省种植面积和产量最大的品种［5］。

漾濞泡核桃中含有丰富的磷脂、不饱和脂肪酸，是蛋白质、氨基酸、维生素及多种微量元素的良好来源［6］。耿树香等［7］对云南不同产地漾濞泡核桃品质进行了综合评价分析，得出漾濞泡核桃的青皮、仁、分心木中均含有不同的营养成分；杨建华等［8］对漾濞地区不同树龄漾濞泡核桃研究结果表明，随着树龄的增大，漾濞泡核桃中鲜味、甜味及苦味氨基酸含量增加，以古树核桃药用氨基酸含量最高；梁文汇等［9］研究表明，海拔对漾濞泡核桃单果核仁质量影响的变异幅度最大。

云南省凤庆县核桃种植面积达11.47万hm2，为全省核桃种植大县，主要栽培品种为漾濞泡核桃。据调查，凤庆境内古树资源丰富，千年以上的有28株，仅雪山镇新民村就有百年以上古核桃树4 014株［10］ 。核桃古树蕴涵丰富的文化内涵，是研究开发地方民族文化、生态文化的重要载体［11］ ，同时古树核桃果实也深受消费者的喜爱。目前有關凤庆县不同树龄漾濞泡核桃坚果性状及内在品质的比较研究鲜见报道，对古树核桃的品质性状了解不清，难以发挥古树核桃的价值。因此，笔者以不同树龄漾濞泡核桃为研究对象，对其坚果表型性状及内在品质进行比较，以期为漾濞泡核桃古树资源的开发与利用提供科学依据。

1  材料与方法

1.1  材料

在凤庆县小湾镇、大寺乡和雪山镇，随机采集＜15 a 幼龄树、16～30 a 盛果树、100 a 以上古树作为样株。树体管理基本一致，生长、结果正常，无明显病虫危害。在果实充分成熟后进行采收，并随机抽取5 kg青皮果，人工脱青、清洗、干燥后备用。

1.2  方法

1.2.1  坚果表型性状。

每株核桃树随机选取10个坚果，用游标卡尺测量横径、纵径、棱径，求其平均值，精确到0.01 mm；用游标卡尺测量核桃坚果壳中部的厚度（壳厚），求其平均值，精确到0.01 mm；用电子天平分别测量单个坚果的质量和仁质量，求其平均值，精确到0.01 g；出仁率=核仁质量/坚果质量×100%。

1.2.2  内在品质。

参照GB/T 5512—2008 进行粗脂肪含量测定，参照GB 5009.5—2010 进行蛋白含量测定，参照GB/T 17376—2008、GB /T 17377—2008进行脂肪酸组成分析及含量测定［7］。

1.3  统计分析

试验数据采用Microsoft Excel 2010和SPSS 24.0软件进行统计和分析。

2  结果与分析

2.1  坚果表型性状

由表1可知，坚果大小即横径、纵径和棱径平均为37.05、37.17和31.57 mm，变异系数均在8.00%以下，说明不同树龄漾濞泡核桃坚果变异幅度较小；粒重平均13.61 g，最大可达19.55 g，是最小粒重的2.26 倍，仁重平均7.55 g，最大达10.67 g，是最小仁重的2.09 倍，壳厚平均1.11 mm，最大2.16 mm，是最小壳厚的4.15倍，三者的变异系数分别为17.41%、16.11%和25.44%，均表现出较大差异；出仁率平均值为55.77%，最大值为67.40%，最小为45.01%，变异系数7.16%，变异幅度较小。

根据坚果表型性状变异情况，选择粒重、仁重和壳厚3个变异幅度较大的指标，分析不同树龄漾濞泡核桃坚果在3个指标上的差异，结果见表2。由表2可知，粒重和仁重都呈现出同样的变化规律，即幼龄树粒重和仁重最小，古树居中，盛果树最大，且盛果树与其他2个树龄间差异显著，但幼龄树与古树间无显著差异；盛果树核桃壳最薄，幼龄树居中，古树的核桃壳最厚，且古树与盛果树之间差异显著，但与幼龄树间无显著差异。

2.2  坚果内在品质

2.2.1  粗脂肪和蛋白含量。

从图1可见，不同树龄漾濞泡核桃的平均粗脂肪含量为64.37%，幼龄树粗脂肪含量最高，平均达65.87%，随着树龄的增长，盛果树粗脂肪含量下降为62.59%，之后到古树又升高为64.83%，且古树与幼龄树之间粗脂肪含量差异不显著，但盛果树与古树和幼龄树间差异显著；不同树龄漾濞泡核桃的平均蛋白含量为15.95%，随树龄增长，蛋白含量呈现与粗脂肪相反的趋势，即幼龄树最低，达15.28%，盛果树最高，达16.74%，古树居中，为15.74%，同样古树与幼龄树间蛋白含量差异不显著，但盛果树与古树和幼龄树间差异显著。

2.2.2  脂肪酸含量及组成。

由表3可知，漾濞泡核桃主要有5种脂肪酸，包括2种饱和脂肪酸（硬脂酸、棕榈酸）与3种不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和α-亚麻酸）。从饱和脂肪酸来看，古树饱和脂肪酸总量平均为9.28%，显著高于盛果树和幼龄树，饱和脂肪酸中的硬脂酸3个树龄间不存在显著差异，但棕榈酸含量以古树最大，达7.11%，显著高于幼龄树和盛果树。3个树龄间不饱和脂肪酸总量显著不差异，但古树核桃的亚油酸和α-亚麻酸含量分别达62.98%和8.28%，均显著高于幼龄树和盛果树，油酸为18.72%，显著低于幼龄树和盛果树。3个树龄必需脂肪酸含量均在65.00%以上，古树核桃为71.26%，显著高于其余2个树龄。

2.3  坚果品质综合评价

对不同树龄漾濞泡核桃坚果表型性状的7个指标及内在品质的10个指标进行主成分分析，结果见表4。由表4可知，第1主成分贡献率53.272%，第2主成分贡献率为46.728%，前2个主成分累计方差贡献率达100%，说明这2个主成分代表17个指标的所有信息。第1主成分的主要性状是不饱和脂肪酸、壳厚、亚油酸、油酸、必需脂肪酸、α-亚麻酸、饱和脂肪酸和棕榈酸，主要体现为脂肪酸组成；第2主成分的主要性状是出仁率、横径、纵径、硬脂酸、粒重、粗脂肪、蛋白、仁重，主要体现坚果的表型性状。

以2个主成分对应特征值占总特征值的比例作为权重，计算主成分综合模型，并根据主成分综合模型计算不同树龄的综合得分并进行排序（表5）。由表5可知，综合得分最高的是盛果树，其次是古树，得分最低的是幼龄树。

3  结论与讨论

对不同树龄漾濞泡核桃坚果表型性状指标进行分析，得出坚果大小（横径、纵径和棱径）及出仁率变异系数＜8.00%，说明同一品种坚果大小和出仁率是相对稳定的性状，受树龄影响不大；粒重、仁重和壳厚变异系数在16.11%～25.44%，表现出较大差异，盛果树粒重和仁重显著高于幼龄树和古树，古树壳厚显著高于盛果树。

粗脂肪和粗蛋白测定结果表明，不同树龄漾濞泡核桃粗脂肪含量在62.59%～65.87%，盛果树粗脂肪含量显著低于古树和幼龄树；不同树龄漾濞泡核桃蛋白含量在15.28%～16.74%，与粗脂肪相反，盛果树蛋白含量显著高于古树和幼龄树。从脂肪酸组成看，漾濞泡核桃主要包括硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸5种脂肪酸，这与寸守智等［12］的研究结果一致。古树核桃饱和脂肪酸总量为9.28%，显著高于盛果树和幼龄树，而不饱和脂肪酸总量3个树龄间无显著差异。古树核桃必需脂肪酸中亚油酸和α-亚麻酸含量分别为62.98%和8.28%，显著高于其余2个树龄。亚油酸有降低人体血液胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇，预防动脉粥样硬化等功效［13-14］。α-亚麻酸具有调节血脂，缓解糖尿病症状，抑制过敏反应，增强记忆力等作用［15-16］，说明古树核桃在相关功能方面较其余2个树龄有一定优势。而油酸含量则幼龄树和盛果树显著高于古树。对不同树龄漾濞泡核桃坚果表型性状的7个指标以及内在品质的10个指标进行主成分综合评价，综合分值由高到低表现为盛果树＞古树＞幼龄树。

从以上结果可以看出，幼龄树生长时间短、营养不充足，可能是造成其坚果品质相对较差的原因。而盛果树和古树各有优缺，从果实坚果表型性状来看，盛果树粒重和仁重较大，作为坚果直接出售较其他2个树龄有优势；古树核桃亚油酸和α-亚麻酸含量高，是作为功能油脂开发的良好材料，也是宣传古树核桃的一大亮点。该研究仅为云南省凤庆县不同树龄段漾濞泡核桃1年的测定数据，受气候、采摘、采样数量、采集地点等影响较大，今后应持续开展相关研究工作，更有利于发挥古树核桃的价值。

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