“线上+线下”混合教学模式在“食品原料学”中的应用

黄燕燕，叶婷婷，常怀恩，赖淑琴，吴苇桐，林嘉伟，汪浪红

（1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东佛山 528225；2.广东省食品智能制造重点实验室，广东佛山 528225）

0 引言

随着社会经济水平的不断提升，人们对食品的需求不仅满足于生存。关于食品，人们对其色香味有一定的要求与标准。不只满足于温饱，更要求健康、风味佳、外表美观。食品加工产业在满足人们这方面需求起到重要作用。满足饮食健康，需要了解食物资源与人体之间对应的需求关系，充分理解食品原料的基础知识，合理进行膳食搭配。创造风味佳的食品，需要熟练掌握对食品保存、流通、烹调和加工科学方法和手段。通过对上述技术的学习，可以最大程度在食品运输保存过程中保持原料的新鲜度，在烹调过程中通过科学配比创造风味佳的食品。学习食品原材料品质结构、生物学特性、加工特性和贮藏特性等方面的知识，可以充分利用食物资源，若将米糠加工成米胚油，应对稻米的结构进行了解；把果汁加工成饮料、果皮提取香精、果渣提取膳食纤维和果胶物质等，要充分了解水果的生物学特性和加工、贮藏特性等。因此，学习食品原料知识，是满足人民日益增长的食品加工需求的重要保障[1]。

新时代的“互联网+”技术推动了线上教学的蓬勃发展，线上教学正逐渐成为一种占主导地位的新型教育方式。线上教学不断掀起新型教育的热潮，越来越多可以为线上学习提供平台与资源的教育APP 应时而出。仅靠单一的线上教学无法对教育行业及学生的发展产生良好的效果，因无法做到根据各个学生自身学习能力的不同实现差异化教学，同时线上课程缺乏互动性、缺乏监管，需要学生具备较高的学习主动性，教学质量难以保障。因此，一种通过线上、线下相结合开展混合教学在国内各大高校掀起了一阵改革传统教学模式的热潮。根据“线上+线下”混合教学模式在食品专业教学中的实践，以“食品原料学”课程为例，包括课程内容调整、课程设计和课程考核提出一种线上线下混合课堂教学模式。

1 “线上+线下”混合教学在“食品原料学”学科中的教学意义

线上线下混合教学模式是近些年为满足新型人才培养的需求，基于“互联网+”技术的飞速发展而出现的一种新型教学模式。该教学模式将原有单一凭借课堂面对面讲授的传统教学模式，调整为“线下”面对面教师为主的教学和“线上”学生为主的教学相互协调、相互促进的混合型教学模式。这种新的教学模式更加符合教学规律和知识获取规律，经过近几年的实践与探索，在不同专业的课程教学过程中得到了很好地实施，而且取得了不错的成效[2]。就“食品原料学”课程来说，以蒋爱民、赵丽芹主编的教材为例，分6 个章节，每个章节中包含许多小节。每一个小节的知识点繁杂且零散。该课程知识点较多，但知识的难度相对偏低。以知识输入为传统的授课方式，一般是指教师一味的讲授，学生很容易失去兴趣，知识点掌握度不高。因此，对“食品原料学”教学模式进行改革是新时代为促进学生获取知识一种势在必行要求[3]。

2 教育APP 在“线上+线下”混合教学模式的作用

现如今线上线下混合模式教学已经成了教育领域发展进步的大势所趋，越来越多的教师趋向于在课堂中引入线上教学视频，让学生更加清晰直观地了解到所要学习的知识内容，从而保证课堂教学内容的广度和深度[4]。在“线上+线下”的教学模式中，教育APP 起到了至关重要的作用。在信息时代，传统的一味传授知识的教学方式显然已经不再符合时代的特征。采用智慧化软件教学，能改善线下教学的弊端，让线上和线下教学有机结合，其中常见的教育APP包括优学院、长江雨课堂、U 校园、中国大学MOOC（慕课） 及超星学习通等。

各高校常用的教学APP 见表1。

教学APP 的使用主要有以下优势。第一，年轻人更青睐于在互联网上学习，教学APP不仅可以推荐优秀的学习内容，还可以自主选择喜爱的内容进行浏览观看及学习。教学APP的教学方式不仅局限于文字教学，还提供了视频教学，同时提供了学习成果检测、学习社交圈交流等，还拥有搜题解答功能，学生遇到难题时可以拍照搜题，教学APP 能够为学生提供详细的文字答案及视频讲解，不再局限旧的教学模式。第二，教学APP能让学生随时随地学，不受时间、地理位置的限制。学生可以充分利用碎片的时间段进行看知识点、看微视频、刷题等方式的学习。不再局限于传统教学模式的课堂学习，可根据个人自身情况随时随地地学习。第三，传统教学模式的课堂学习过程中制作课堂笔记往往是纸质版的，且需学生手抄。纸质版的笔记往往具有易丢失、易损坏的特点，且手抄笔记的过程还会一定程度地浪费学生的时间。教学APP 则能将知识永久性保存，且无需学生手抄，只需手机上简易操作就能将知识保存，不受时空限制，随时随地都可以浏览。

3 “线上+线下”混合教学在“食品原料学”中的教学实施策略

3.1 线上线下教学内容的安排

“食品原料学”课程具有学科交叉明显，涉及门类较多等特点，因为很多交叉学科的基础知识需要提前铺垫，导致在学习过程中会容易让学生产生“专业课学得多而杂，但不是很精”的感觉。针对这样的课程特点，可以将简单易学的基础内容和课后巩固的环节放在线上学习过程中，而课堂上重点解决疑难问题并检查学生线上学习情况，从课程教授和学生学习2 个角度来讲都具有很好地可操作性。从表2 中的学时分布可以得知，“食品原料学”课程的重点内容是：粮油食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料。这几部分的内容，教师可以提前制作一些知识视频，上传到教学APP 上，作为学生的课前预习内容。线下课堂上重点讲解这部分内容。其余一些较简单易懂的章节，如绪论、特制食品原料、安全食品原料生产与控制这三章，主要教学方式是线上观看视频完成，线下课堂教师主要负责解疑和讲解习题。

3.2 线上教学

线上教学的开展需借助教学APP。采用优学院2.0 为例的进行课程教学探讨，优学院2.0 是一种智慧云平台，该平台全方位提升了学生的学习体验和教师的教学效果。平台依托于大数据的功能，为学习者提供一条个性化的学习路径，为教师提供了一种基于数据的学情分析方法，是实现教与学数字化立体化互动化的主要途径。优学院2.0 可以让学生提前预习，包括观看每个单元的教学视频和等级考试视频，跟读单词和句子并上传对话等，极大地扩展了学生的学习时间和空间[5]。

为培养德才兼备的高素质人才，学校往往会设置较多的课程。学生的时间是有限的，课堂的学时也是有限的。因为知识内容非常的丰富，所以一味靠线下的传统课堂，无法将知识全面地呈现在学生面前。教师多数只能够浅显地讲解一些教材上的内容，无法扩展相关更深刻的知识。借助优学院2.0 教育平台开展线上教学有效地解决了因课本知识太多而学时太少而无法让学生深刻理解和学习知识的难题，同时优学院2.0 平台也更利于拓展学生的知识面。教师通过教师端口上传课程资源并共享，学生通过学生端口进行学习，学生在学习过程中如果出现问题可及时与教师互动；课堂上使用该软件的签到、课堂测验、投票、抢答、主题讨论、选人等功能，可实现师生之间互动及课堂教学评价等要求[6]。

3.2.1 课前准备

（1） 资料共享。教师将“食品原料学”课程所需的资料和教学资源共享到优学院2.0 平台上。包括课程简介、团队介绍、教学大纲、授课计划和教学日历，让学生对课程内容从整体上进行把握。并制作对应章节的PPT，每一节配套测试；教师结合线上教学无严格时间、地点限制的特点，每个重要知识点录制5～10 min 的微视频，对视频播放设置防拖拽，同时在看完视频后设置与视频相关的题目，学生将题目回答完毕并提交，且提交的成绩须达到50%才能算完成任务点。这种任务的设置可以帮助学生检验和巩固学习效果[7]。

（2） 习题设置。习题主要包括作业、讨论和考试。作业以章节为单位，每一章节的内容应包含选择题、判断题、填空题、名词解释和问答题等多种题型。需覆盖到整本书的知识点。讨论主要是章节习题与参考答案、学科相关的前沿进展知识和背景知识等。考试是综合性考核，模拟期末考试。

3.2.2 课堂设计

（1） 点名。优学院2.0 的定位点名模式，能够有效规避学生帮他人代签或是远程签到等逃课行为。课程设置了缺勤一次扣平时分10 分的惩罚，保证了学生的到课率和出勤率。

（2） 互动。教师可以在教师端，通过已经创建好的班级名单，一键选人。能够方便有趣味地与学生进行互动。可以防止学生上课走神、不认真听讲，将学生的注意力拉回课堂。

（3） 分享。在课堂上需要一些额外的课外资料，教师可以在教师端将资料和视频分享到学生的手机里，有效地解决后排学生看不到黑板的情况，或是照顾到一些视力不太好的学生。

（4） 课后反思与总结。教师要在课后反思新模式下的教学情况，对学生学习情况进行问卷调查，根据学习成绩进行统计分析[8]。课后反思是教学过程中一种必不可少的手段，通过课后反思，教师可以正确地评判自己给学生上的课是否达到了教学目标，反思课堂上出现的问题，反思该如何解决，如何改进。这种反思有助于教师的职业成长。反思不仅适用于教师，同样适用于学生，课后的及时反思，有助于发现在教学过程中存在的问题，并能让教师做出及时改正，有助于教育事业的发展[9]。

3.2.3 线上教学存在的缺点

视频课件缺少实时互动，此类视频课件，讲解形式往往比较单一，通常会出现一种问题：教师单方面传授，学生被动接受。而这种被动接受效率一般很低。学生缺乏参与度，积极性同样也很低。无论每一门学科，教师与学生都应当有良性积极的互动。良性互动有利于知识的传授，也有利于学生的吸收。教师应当注意，视频制作应多注重意情景教学，让学生多参与，增加设计讨论环节，让学生充分参与讨论，提高教学的效率。

线上教学本应是为减轻教师线下授课的负担而设计的，但由于为了检测学生线上学习的效果而设计的作业和题目，相反却大大增加了教师的负担。其次，教师为了熟悉系统的操作而不得不花大量时间进行学习和演练，这在一定程度上影响了教师使用线上教学的积极性[10]。为提高教师开展线上教学积极性，学校方面应该组织教师统一学习使用指定的教学APP，并为整个学科组的教师分配下任务，让一部分教师制作学科需要的视频，一部分教师完善学科的题库，另一部分教师在设置相关的讨论题，让所有需要学习该课程的学生拥有共同的教学资源，真正做到有教无类，也可减轻教师的负担。

3.2.4 线下教学+ 翻转课堂

线下课堂教学是混合模式里至关重要的一环，线上教学是提前进行课程预习，而线下才是学生汲取知识、理解知识、吸收知识的场所。线下教学除了课堂授课、讲解重难点之外，还应设置小组讨论及实验课程[11]。教师提前将学生课程所需的前提知识，通过教师端放置到教学APP的平台上，并发布相关的群公告，通知学生完成浏览及相关作业。让学生在课前就获取有关课程内容的相关知识，提前预习知识重点、难点，让学生可以更加自主地规划学习内容，课堂上以学生互相讨论知识点、学生提问、教师解疑为重点。这是一种以学生为中心的教学模式，让学生站在教师的角度，自己去设计教学内容，有利于让学生掌握课堂内容。再通过学生自己的授课方式设计，也有利于让学生形成一种换位思考的能力，更容易明白教师的课堂设计匠心。让学生充分参与课堂，提高积极性[12]。

线下课程教案见表2，线下实验课程教案见表3。

表3 线下实验课程教案

3.3 确定线上线下考核方式

为了解学生对所学内容掌握情况及学生综合能力，教学注重过程考核方式，通过增加过程考核方式，建立多元考核模式。结合线上线下混合模式，通过线上测试和作业，师生间线上不受时空局限的交流，准确了解学生掌握程度。建立线上线下混合式、注重过程评价的多元化考核方式[13]。教师在优学院2.0 上，放置一套给分标准。打造了一个公平公正的评分系统，实行的考核方式为期末考试（50%） +平时成绩（50%）。期末为线下考试，平时成绩从出勤率（30%），作业（35%），讨论（30%） 及课件学习（5%） 等方面进行考核。

线上考核方式见表4。

表4 线上考核方式

4 结语

结合现代学生特点及新时代教学发展的需求，将课程内容与当前高速发展的互联网技术相结合，构建一条线上线下协同发力的混合教学实施策略，从合理安排线上线下教学内容，到设计线上“课前-课中- 课后”教学模式及内容，再结合实际分析线上教学存在的缺陷，提出“线上为辅线下为主、线下+翻转课堂”的解决方法。最后，设计一套线上线下考核方案。建立了能激发学生思考、促进师生交流、合理高效的混合教学模式。该模式为学生调动了更多的教学资源，提供了一个信息丰富、知识体系完备的学习场所。互联网仍在不断发展，教学模式改革仍在继续，研究团队仍在持续探索适应新时代的课程改革方案，坚持做好课程建设工作，引导学生成为德才兼备的高质量人才。