请客吃饭为什么叫“吃席”？

魏仕俊

自古民以食为天，一谈起吃席的故事，大家脑海里可能瞬间浮现出无数名场面。

当然，在我们交流吃席名场面和席间故事时，可能未曾留意一种重要的语言现象，为什么叫“吃席”？咱吃的不是“饭”吗？进而还会追问，“吃席”这一提法是何缘故呢？这类古语又在历史发展过程中经历了何种流变？

“吃席”的讲究

浙江省博物馆收藏着100多件河姆渡遗址出土的苇席，大的苇席面积超过1 平方米，距今已有6000年之久。古人的吃住、祭祀、娱乐，都是从这一张苇席展开。

在西周时期，礼制成为重要的社会法则，礼更是寓于诸物的使用过程中，席子的“排面儿”也有别以往，数量、大小、纹饰、陈设位置都显示着身份等级，昭示着社会地位。《礼记》里称，“天子之席五重，诸侯三重，大夫再重”。可见，不同等级不仅用席层数有所不同，每层席的纹饰也各有差异。

之后，筵席制度发展逐渐完备，“筵席”与“吃席”也就顺理成章地出现。“筵”为铺在底下的长席，而“席”則置于“筵”上，依人数而设。不仅“民以食为天”，官也有“两张口”，诸公落座不可能只谈政事，也要谈穿衣、吃饭，《礼记·礼运》更是点明了“夫礼之初，始诸饮食”，“坐席”也就理所当然地变成了“吃席”。

隋唐之际，随着桌子的出现，宴饮也就能“上得了（桌）台面”，叫法更是产生变化，如潮汕人办席就成为“办桌”，吃席自然也称为“食桌”。

“吃席”这类古语的沿用并非个别现象。我国历史悠久，各地文化博大精深，而这些古语就活在很多地区人民的口耳之间，即各地的方言之中。这一神奇的文化现象，传承着中华优秀传统文化，具有绵延千载而不绝的强大生命力。

“吃”真是一门学问

除了“吃席”，有关“吃饭”的古语早已大量存在于大江南北的方言里。“吃”本身在古语里还叫“咥”“啖”。

在轩辕黄帝部落发祥地——现甘肃省的庆阳市，当地方言（庆阳话）便将“吃”说成“咥”，即“咥饭”；在“碳水之都”西安，当地人也这么说。

当然，吃饭也得“趁热”，对此陕西人表示，“热”得“闻”一下。陕西话讲“闻热吃”，“闻”就是“趁”的意思，即“趁热吃”。

大家用完饭一般会说“吃完了”，而陕西话与河南话则可能会说“吃毕了”或“吃毕咧”。普通话里大多将“完毕”连用，或单取“完”字，“毕”很少搭配使用，但在古语中则不然。杜牧洋洋洒洒写下的《阿房宫赋》里，亦有“六王毕，四海一”之句为证。由此可见，陕西、河南的朋友真是开口就有“古人之风”。

吃饭也不总是令人舒服的，有时候吃了生冷的食物，可能带来恶心、干呕的感觉。在关中方言里，就会将这种感觉称为“打哕（rua）”，也就是网络上一度流行的“哕（恶）心”的意思。而吃东西可能带来的另一种不适——打嗝，关中方言里则称“打噫”。“噫”是拟声词，在李白《蜀道难》的开篇就有“噫吁嚱”这种拟声感叹。

活在方言里的古语

古语是别于今语的存在，方言对标的则是普通话。古语能够活在方言里，证明其具备的强大生命力。只要我们留心一瞥，就会发现今天口耳之间的古语确实很多。

古语的方言不仅有趣，还很美，甚至能够打破各地方言的刻板印象。“沾衣欲湿杏花雨”的江南烟雨之感，在四川朋友口里，可能被叫“雨飞飞儿”。如此诗意的叫法，实则来自《诗经·采薇》所说的“昔我往矣，杨柳依依；今我来思，雨雪霏霏”，就是描述毛毛雨之细小的情状。

而在颇接地气的河南方言里，船桨被叫作“棹板”，这个“棹”字就很雅。苏轼泛舟游于赤壁之上，即兴而作《赤壁赋》，有“桂棹兮兰桨，击空明兮溯流光”之句。此外，河南话里还有“这ciang”“那ciang”的说法，实际上是“这厢”“那厢”，指“这边”“那边”，即戏文里常说的“小女子这厢有礼了”。

古语的传播主要通过人员流动，而不同方言里的同一或相近古语，可能就是探索人口迁徙、民族融合、区域社会变化与历史进程发展的重要线索。

如在陕西宝鸡一带，人们习惯把“猪”叫“只”，实则可写为“彘”。这一叫法在相隔数省的浙江温州泰顺一带，吴语方言莒江话里亦有存续。《韩非子·外储说左上》里称“故明主表信，如曾子杀彘也”，可见在著名的曾子杀猪故事里，猪就被称为“彘”。而杀了猪会有“猪血”，但老南京人不兴说“血”，管“猪血”叫“猪衁”，进而将“血”类的都叫“衁”，“鸡”有“鸡衁”，鸭有“鸭衁”。南方多地的方言都将“血”称为“衁”，这一现象实际上反映着方言的地域性与流动性，值得再仔细琢磨。

“世事洞明皆学问。”中国的语言文化蕴藏着丰富的底蕴，了解它们，走近它们，也是体味生活、享受生活的一种方式，按关中方言说“嫽得太”。这里的“嫽”，即“美好”的意思。扬子云的《方言》直接解释道：“嫽，好也。青徐海岱之间或谓之嫽。”可见古语俯拾皆是。

要解锁更多方言里古语文化，不仅要从纸上得来，还需游历于祖国大好河山，与各地各族朋友相互交流。

（摘自《新安晚报》）