蝇类与食品安全

郭天宇

（中国检验检疫科学研究院 北京100176）

苍蝇（fly）属双翅目昆虫，分布广泛，种类繁多，污染水和食品，是令人厌恶的卫生害虫。 蝇类体表多毛，足部爪垫能分泌粘液，容易粘附大量病原体（细菌、病毒、原虫等），加之蝇类喜欢在人畜（禽）粪尿、痰、呕吐物以及尸体等处爬行觅食，又常到人体、食物和食具上停留，而且蝇类还有边吃边吐边拉的习性，导致蝇类成为人类疾病病原体的重要机械性传播者。

多数蝇类的口器是舐吸式，外观可见到一个粗短的喙，喙可自由伸缩，和食品卫生有关的种类如花蝇科、厕蝇科、蝇科、丽蝇科、麻蝇科等。 少数蝇类的口器有刺吸式，如分布在非洲的采采蝇（舌蝇）可刺叮吸血，传播锥体虫所致的睡眠病。 还有部分蝇类口器退化，如胃蝇科、狂蝇科和皮蝇科的种类。

舐吸式口器的蝇类多在有垃圾、粪便、污物的场所觅食、活动，其体表和体内带有无数的细菌、病毒、寄生虫卵等病原体，以体表污染、排泄物污染、分泌物污染方式，苍蝇起机械搬运病原体的作用，有些病原体还能在苍蝇的肠道里存活一段时间，甚至繁殖。 到处活动的苍蝇是造成肠道传染病扩散的重要原因，机械性传播霍乱、伤寒、痢疾、甲肝等几十种疾病。

1. 苍蝇的一生

苍蝇为完全变态的昆虫，它的一生要经过卵、幼虫（蛆）、蛹、成虫，4 个时期，各个时期的形态完全不同。雌虫将卵产于腐肉或粪便等腐败有机物上，幼虫孵化后以这些腐败物为食。

卵乳白色，呈香蕉形或椭圆形，长约1 mm。 卵期一般为8～24 h。 卵在13℃以下不发育，低于8℃或高于42℃则死亡。 相对湿度为75%～80%时，孵化率最高；低于65%或高于85%时，孵化率明显降低。

幼虫俗称蝇蛆，有3 个龄期，幼虫呈长圆锥形，前端尖细，后端呈切截状，无眼、无足。 蝇蛆的生活特性是喜欢钻孔，畏惧强光，终日隐居于孳生物的避光黑暗处，喜食形形色色的腐败发酵有机物。 最适宜的条件下一般为3～3.5 d。

蛹是苍蝇生活史上的第三个发育阶段，呈桶状，其体色由淡变深，最终变为栗褐色，长5～8 mm。 蛹壳内不断进行变态，一旦苍蝇的雏形形成，便羽化成蝇，经历静止-爬行-伸体-展翅-体壁硬化几个阶段，才能发育成为具有飞翔、采食和繁殖能力的成蝇。 蛹期最适宜的条件下一般为3～4 d。

成虫具有一次交配可终身产卵的生理特点，1 只雌蝇一生可产卵5～6 次，每次产卵数约100～150 粒，最多可达300 粒左右。 一年内可繁殖10～12 代。

苍蝇具有惊人的繁殖力。 据观察，实验室中的家蝇每批产卵100 粒左右，1 只雌蝇终生能产卵10～20 批，总产卵量达600～1 000 粒。 在自然界，每只雌蝇一生也能产卵4～6 批，每批间隔3～4 d，每批产卵量约100 粒，终生产卵量为400～600 粒。 即使在华北地区，家蝇一年也能繁殖10～12 代，按照最保守的估计，每只雌蝇能产生200 个后代，则100 只雌蝇只需经过10 个世代，繁殖的总蝇数将达到天文数字。

2. 苍蝇的食性

苍蝇的食物非常复杂，香、甜、酸、臭都喜欢，主要可分为以下几类：（1）人的食物（食品）；（2）人和禽畜的分泌物以及排泄物；（3）厨余残渣；（4）植物的汁液；（5）腐败的动植物。

苍蝇取食时要吐出嗉囊液来溶解食物，其习惯是边吃、边吐、边拉。 有人作过观察，在食物较丰富的情况下，苍蝇每分钟要排便4～5 次。

苍蝇有独特的消化道，进食后，迅速摄取有营养的食物并及时将无用的糟粕、废物及病菌排出体外，这种边吃边吐的方法有助于迅速排除细菌。 一般苍蝇从进食到吸收再到将废物排出体外，只需7～11 s。

苍蝇到处活动，身上沾有许多脏东西，如果不清除这些东西，就会增加苍蝇的体重，影响飞行；足上的吸盘沾了东西后，在降落的时候不能吸附在物体表面，影响苍蝇快速行走；苍蝇停落的时候，会不断地用足四处沾沾，尝到味道后，再搓一搓，可将足上的味觉感受器清理干净，除去旧的味道，然后再沾一沾，再尝新的味道，这样可保持味觉灵敏度，所以苍蝇总会不停的梳理3 对足。

这些习性导致苍蝇机械性传播霍乱、伤寒、痢疾等多种病原体，而影响食品安全。