食品检验检测的质量控制及细节问题

王鑫

在经济发展形势良好、生活愈加富裕的双重背景下，人们对生活品质越来越重视，对食品质量的要求也越来越高。然而，食品市场中却存在一些不良商家，为了谋取私利而忽视食品安全，导致一些不符合安全标准的食品流入市场，对人们的身体健康造成威胁，也扰乱了市场正常秩序，所以食品检验检测非常有必要。本文着重探讨食品检验检测的质量控制及细节问题，以期为我国食品行业的健康发展提供理论支持。

一、食品检验检测的常用方法

随机抽样和区别抽样是食品检验检测的常用方式，后者对抽取数量有严格要求，要保证样品都可以得到有效检测，确保结果的准确性，提高整体检测效率。前者则有较强的随机性，要最大限度保证多样品的检验检测结果客观，并认真清洁抽样工具，确保结果的准确率。

食品检验方式主要有三种，分别为理化检验、感官检验和生物检验，还可以细化为生物学和物理研究两类。气相色谱、电化学、原子吸收分光光度法属于物理研究，聚合酶链式反应技术、蛋白质芯片技术等属于生物学研究。

二、食品检验检测存在的问题

1.食品检验检测技术缺乏创新，无法适应时代发展。当前，食品检验检测技术缺乏创新，脱离实际需求，导致多数食品安全问题无法检测出来。食品检验检测技术缺乏创新的原因较多，尤其是人们对食品需求越来越大，食品质量问题种类越来越多，导致食品检验检测工作的压力和负担不断增加，检验检测技术也过于落后，无法适应实际发展。此外，国家在食品检验检测行业规范中并没有明确制定相应管理制度，且食品检验检测体系也不够完善。总之，由于食品检验检测技术缺乏创新和完善，在面对复杂食品质量检测时，无法选择合适的检验检测方式，对食品检验检测细节无法掌控，导致无法有效保障食品安全。

2.食品检验检测技术人员的素质和能力较低。就目前情况来看，食品检验检测质量控制和细节问题与检验人员自身所具备的能力及素质有着较大关系。每个食品检验人员所具备的学习能力和思想观念不同，在食品检验过程中，由于较大的人员差异，致使整体工作效率无法得到有效提高。高学历的食品检验人员较少，在人员招聘方面的制度也过于放松，使得检验人员素质无法得到有效保证，严重限制了检验检测质量的提高。除此之外，食品检测工作涉及到环境和薪资问题，会削弱专业人员的工作热情，降低其工作积极性，甚至导致相关岗位流动性较大，提高食品检测队伍整体素质水平存在较大的挑战性，对食品检测工作质量产生了一定的负面影响。食品检验检测工作需要由专业人员完成，他们所具备的技术、能力等都会影响检验结果的真实性、准确性，若自身能力、素质等经不起考验，势必会影响食品检验检测行业的发展，甚至会让食品安全问题继续发酵，市场健康发展目标将难以达成。因此，提高食品检验检测技术人员的素质和能力是非常重要且必要的。

3.食品检验检测管理制度有待完善。在食品检验检测工作中，制度发挥着尤为关键的作用，是工作规范落实的根本性保障。就我国食品检验检测工作而言，涉及较多的部门和管理制度，但在检验检测管理体系和运行机制方面缺少系统化的制度和管理措施，从而影响检验检测的结果。部分食品检验检测机构和实验室等针对检测工作制定了基础硬性规则，但是在检测技术应用和工作流程的标准化方面仍然缺少充分的保障，导致食品检验检测质量不理想。

三、食品检验检测细节问题处理方式

1.仪器和试剂选择过程中的质量控制和细节问题处理。检验结果的准确与否，与仪器的选择、实验试剂的选择密切相关，且相互间的影响十分显著。

（1）仪器选择过程中的质量控制和细节问题处理。现代化的仪器通常具备自动校准功能，使用后无需人力干预而自动调整为原始状态，为下一次准确检验做好准备。手工操作仪器设备则不具备这项优势，需要通过人工矫正来保证最后结果的准确度，并保障每个部件都得到合适的连接，指示针调整至刻度内。如果使用到蒸馏设备，则要做好整个操作系统气密性的检查。一般而言，食品检验检测所用到的仪器都十分精密，使用后有必要对其进行维护、保养，定期检查这些仪器是否存有故障，发现故障要及时上报和维修，故障较大且维修成本高，则考虑更换新设备，以免对食品检验检测工作产生负面影响。

（2）试剂选择过程中的质量控制和细节问题处理。在食品检验检测工作中，化学试剂的使用十分频繁，涉及多个种类，除强酸强碱外，还有有机试剂，易挥发是其特点，部分试剂与空气接触后会发生一些反应，可能导致检验检测结果失真。为此，对试剂的选择和应用要十分谨慎，确保各个环节合情合理，更要对一些有挥发性质的试剂做好密封、储存工作，一些特殊的反应试剂也要存储于特殊环境中。对于无法密封保存和易挥发、易与空气发生反应的试剂，要做好重新制备的准备。如检验检测食品中的二氧化硫含量时，有必要制备碘制剂，考虑到碘溶液容易与氧气发生反应而失去效果，因此要对其标准进行滴定，后续检验溶液中的含碘量，若标准偏低则要充分配置。

2.检验检测方式选择中的质量控制和细节问题处理。如果实验室设备充足、条件优越、技术先进，食品样品采集完成后，只要通过质量检测，就可以直接进入仪器分析环节，这样既便捷，又可以从根本上保障食品检测的准确率。仪器分析的结果具备准确率较高和低误差特点，美中不足的是仪器价格高昂，难以大范围推广和使用，一些经济欠发达地区往往不具备优越的检验检测条件，就可以选择化学分析方法完成针对性检测。食物的营养含量有较大差异，针对不同的食物要选择不同的分析方法。以测定食物中钙的含量为例，要结合食物的不同选用不同方法，如果檢测对象为牛奶，标准含钙量为100克新鲜牛奶含钙100毫克，可使用原子吸收分光光度计完成相应测量；如果检测对象是保健品，可选用EDTA滴定法完成检测，充分做到具体问题具体分析。

四、食品检验检测的质量

控制和细节问题的完善措施

1.创新和改进食品检验检测技术。首先，要结合时代发展完善检验检测技术，不断创新检验检测方式，积极引进先进设备，从根本上提高检验检测水平，使其更好适应时代发展，满足社会需求。其次，要引入先进的食品检验检测理念，完成相关方面的培训学习，快速提高食品检验检测水平并完成技术、设备上的升级，从而构建食品检验检测新格局。最后，食品安全管理部门要提供相关服务，给予物力、人力等方面的支持，加强对基层人员的培训，增强员工的工作责任心，全面提高整体工作效率，保障检验检测工作开展的准确性，从而有效保障食品安全。

2.加强食品检验检测人员的素质和专业能力。首先，培养检验人员对食品检验检测工作的正确认知，逐步提高认知程度，肯定自身所在岗位的价值，出于服务大众和社会心理，强化工作责任心，全方位保障工作质量，为人们生活营造良好的生存环境。其次，食品安全部门要提高专业检测人员的聘用标准，积极提高检验检测队伍的整体素质，切实发挥人才在工作中的积极作用，通过高素质人才间接带动其他工作人员综合素质不断提升，为食品安全检测行业的发展积蓄力量；有关食品检验检测人员的培训活动要及时且定期展开，避免他们的专业素质停滞不前；食品安全检测实验人员在实际操作过程中要具备较强的责任心，保证检验工作的准确性和安全性。最后，推出健全且规范的奖惩制度，发挥对检验人员的指导、监督作用，强化检验人员的上进心，调动其工作热情，有效促进检验工作顺利开展。

3.建立和完善食品检验检测规章制度。实现规范化管理的前提是完善规章制度，针对食品检验检测中存在的多种问题，需要通过建立和完善食品检验检测制度进行约束。首先，重视食品检验和监督管理工作，立足实情制定合理的食品检测结果报表，让员工学习并严格执行，为后期检验工作的规范化展开打下基础，最大限度减少失误和差错，间接提高食品质量安全性，全方位保障人们的身体健康和较高的生活品质。其次，在提高检验手技术先进性的基础上，酌情增加检验频次，做到定期检查和不定期抽查相结合，让检查效果达到最大化，为食品检验检测工作质量的不断提升做好铺垫和准备。再次，不断增强检验机构内部沟通，有效促进多个检验部门之间的联系，并对检验过程进行详细记录，标注每一项工作所需的资金，有效避免资金浪费，保证资金落到实际。最后，建立相应的奖惩机制，调动相关工作人员的检验检测积极性、主动性，严格按照奖惩制度进行奖励、惩罚，定期对工作人员的日常表现进行评价，定期考核他们的检验检测专业技能并作为奖励与惩罚的重要依据，确保奖惩机制在规范使用中发挥积极作用。奖励可以是晋升职位、发放奖金、口头表扬等，惩罚则要注意方式方法，不以伤害他人自尊心为前提，为食品检验检测工作质量的提升持续助力。

4.加强对检验检测细节的控制。（1）采集和制备食品样品的细节控制措施。食品检验检测质量受到食品样品采集工作的直接影响，这项工作需要严谨完成，由专业人员使用专业设备、仪器、工具完成食品样品采集，并做好日常维护和清洁工作。要选择清洁没有污染的采样工具，确保工具清洁度和实验要求相符，有效避免出现因采样工具缺乏清洁而致使样品被污染的情况，有效避免样品微生物理化指标出现不准确的情况。在样品制作过程中，需要保持均匀性，确保食品检验检测符合相关标准和要求。

（2）选择检测仪器和试剂的细节控制措施。食品检验检测中使用的仪器设备需由检验人员立足实情科學选定，有效避免因仪器错误而影响检验结果的正确率。用于检测不同食物的仪器大多需要在人工校对后使用，以保障检验检测结果的准确，因此在食品检验检测工作开展前，有必要对使用的设备、仪器进行检查，一切符合规定后，方可有序进行各项操作。另外，试剂对食品检验检测结果的影响也不可小觑，而且不同食物样品检验所用到的试剂种类也不同，因此需要在检验工作开始前科学选定试剂，这也是食品检验检测中不可或缺的环节。