春豇豆——秋水稻——冬芥菜高产栽培及高效加工技术

何德焕 周作高 陈梅 程越 黄起华

随着农业供给侧结构性改革的不断深入，如何稳住农业基本盘，推动农业高质量发展，真正把“粮袋子”“菜篮子”变成群众增收的“钱袋子”成为广受关注的问题。地处广西南部的合浦县是广西粮食生产大县和“南菜北运”冬春蔬菜生产基地，近年来充分利用沿海地区温、光、水资源优势，大力推广应用春豇豆——秋水稻——冬芥菜模式，在稳定粮食种植面积和产量的基础上，提高了复种指数，延长了蔬菜加工产业链，增加了农民收入，实现“钱粮”双丰收。据对该模式的2 茬蔬菜产量、 加工和经济效益分析，每667 m2豇豆产量2 000～2 500 kg，鲜食销售和加工产值10 000 元；每667 m2芥菜产量4 000～5 000 kg，加工成酸菜约3 000 kg，产值7 500 元；2茬蔬菜扣除农资等成本4 500 元，合计每667 m2年纯收入13 000 元，经济效益显著，具有很好的应用和推广前景。

1 茬口安排

春豇豆于1月上中旬播种，4月上中旬陆续采收，5月下旬采收完毕； 秋水稻于7月上旬播种，7月中旬移栽，10月中旬收获；冬芥菜于10月上旬播种育苗，10月下旬移栽，12月上中旬采收完毕并加工制成酸菜。

2 春豇豆栽培要点

2.1 整地施肥

选择排灌方便，土层深厚、疏松、肥沃的田块。要求深翻耙田，结合整地作畦，施足基肥，实行测土配方施肥。因合浦县种植豇豆多年，田块pH 值普遍在5.0 以下，偏酸性，一般每667 m2施入土壤调理剂（碱性功能肥）150 kg、生物有机肥150 kg、三元复合肥50 kg 作基肥。 畦宽（包沟）1.8 m， 畦面宽1.4 m 左右，畦沟宽40 cm，畦沟深15～20 cm。

2.2 品种选择

早春选用抗病、优质、丰产、耐寒、耐贮运、商品性好的品种，如桂丰5 号、翠秀999、精美翠冠、京科12 号等适合鲜食兼加工型品种。

2.3 播种

豇豆最佳播种时间为1月上旬。 播种前晒种1～2 天，用62.5 g/L 精甲·咯菌腈（亮盾）悬浮种衣剂10 mL+19%溴氰虫酰胺（维瑞玛）悬浮种衣剂10 mL混匀，拌种2.5～3.0 kg，可有效预防苗期常见病害、虫害。 采用双行双粒直播方式，畦面中间盖60 cm宽地膜，利用轻便小型播种机在地膜两边按株距20～25 cm 进行播种，每667 m2用种量1.25～1.50 kg，保苗6 000～7 000 株。播后用竹片搭小拱棚，覆盖薄膜进行40～50 天的苗期保温管理。

2.4 培育壮苗

苗期管理，小拱棚以增温保温防冻害为主。 出苗后温度控制在15～30℃，保持土壤湿润，控温防高脚苗，每3～5 天通风换气1 次。 豇豆幼苗耐旱能力强，合理的土壤墒情能提高茎叶的生长速度。 如确实干旱需淋水，应在上午进行，淋水后待植株表面和土表水干后再盖薄膜。 经过40～50 天的管理，当豇豆苗长到40 cm 左右，叶片呈现深绿色，茎秆粗壮，根系发达，无病虫害，即达到矮壮标准。 此时如天气已明显转暖，炼苗5 天左右，当外界温度达到15℃及以上时，即可选择冷尾暖头、晴朗的上午拆除小拱棚。

2.5 中后期田间管理

①搭架引蔓 拆棚后露地栽培要及时中耕培土，每667 m2施有机肥200 kg、三元复合肥15 kg。用长约2.6 m 的竹竿搭“人”字架进行引蔓，竹竿与苗的数量比为1.0∶2.5，每根竹竿引蔓2～3 条，可创造良好的通风透光环境，显著促进各节花穗萌发和结荚。

②应用“压苗”防徒长促进花芽分化技术 拆棚后至开花结荚初期是最易徒长的时期，常常造成茎叶徒长，节间距长30 cm 以上，植株花穗数量少，产量低。生产上巧用“压苗”防徒长促进花芽分化技术，可控制节间距长在15～20 cm，增加植株节位和花穗数量。 一般用30%苯甲·丙环唑（先正达爱苗）乳油1 000～1 500 倍液+0.3%磷酸二氢钾液喷雾3次，分别在豇豆苗高60 cm、110 cm 和160 cm 时进行喷雾处理。 经过以上“压苗”处理，豇豆植株叶片轻度皱缩、增绿增厚增亮，茎蔓粗壮，节间变短，促进花芽有效分化作用明显。

③肥水管理 豇豆产量高， 需较多的水肥，既应保持土壤湿润，又应注意控制田间湿度，以避免发生病害。 开花初期， 根据田间豇豆生长情况，每667 m2施入硫酸钾型三元复合肥15 kg。结荚盛期，每10 天施1 次肥，以保证充足的养分供应，每667 m2追施硫酸钾型三元复合肥10 kg， 适当增施中微量元素肥。

2.6 主要病虫害防治

①苗期根部病害（立枯病、根腐病、茎基腐病、枯萎病） 用10%宁南霉素可溶性粉剂750 倍+5%中生菌素可湿性粉剂750 倍+3%赤霉酸乳油15 000倍混合液，在幼苗株高20～35 cm 时灌1 次根；在幼苗株高50～70 cm 再灌1 次根。

②主要虫害（蓟马、斜纹夜蛾、白粉虱、斑潜蝇） 幼苗株高60 cm 时， 用竹竿增挂黄板和蓝板诱杀害虫：每667 m2挂蓝色诱虫板（25 cm×20 cm）30～40块，以诱杀蓟马；每667 m2挂黄色诱虫板（25 cm×20 cm）30～40 块，以诱杀斜纹夜蛾、白粉虱、斑潜蝇， 或用20%螺虫乙酯悬浮剂1 500 倍液、3%多杀霉素可湿性粉剂500 倍液喷雾防治。

2.7 采收与加工

豇豆是陆续采收作物，一般从开花到采收需12天左右，以早晨采收为好，每1～2 天采收1 次。商品豇豆可用于鲜食销售或加工腌制成酸豆角。腌制酸豆角流程是： 将收购回来的商品豇豆进行清洗，剔除有虫害、腐烂不能食用的豇豆，然后按4 kg/捆绑扎作腌制准备；一般用大缸（腌制量2 000 kg）或腌制池（腌制量5 000～10 000 kg）进行腌制；放入豇豆后加入0.1%乳酸菌菌粉和7%食盐，用专用薄膜和水密封腌制，腌制成熟时间夏季一般5～7 天。

3 秋水稻栽培要点

3.1 品种选择

选择丰产性和抗性好、米质优、产量高、熟期适宜的品种。 目前，野香优9 号、野香优新华占、野香优莉丝等野香优系列品种在合浦县多年综合性状表现较好，每667 m2产量450 kg 左右，可作晚稻进行种植。

3.2 培育壮秧

豇豆清茬后，于6月上中旬放水犁田沤田，7月上旬整地播种育秧。 播种前晒种1～2 天，用40%强氯精200 倍液浸种消毒。 一般手工移栽每667 m2用种量0.75～1.00 kg，机插和直播每667 m2用种量1.5～2.0 kg，做到均匀播种。 秧田要施足底肥，栽插前3～5 天施送嫁肥、打送嫁药。 秧苗苗龄在13～15天为佳，每667 m2大田保证抛或插有2.2 万蔸左右基本苗。

3.3 及时追施分蘖肥

移栽后4～6 天，每667 m2施尿素5 kg、氯化钾5 kg；抛插后20 天左右，每667 m2施尿素7.5 kg、氯化钾7.5 kg 或三元复合肥15 kg。

3.4 科学灌溉

返青期保持浅水层， 分蘖期保持田面湿润，每667 m2苗株数在17 万～19 万株时开始露、晒田。 一般晒至田边微裂、田中不陷脚后复水，幼穗分化期浅水常灌，抽穗扬花期保持浅水层，齐穗后干湿交替到黄熟。 切忌断水过早，收获前7 天断水。

春豇豆田间生长状

3.5 主要病虫害防治

大力推广水稻农药减量增效、 绿色防控技术，推进统防统治。 稻螟虫使用5%氯虫苯甲酰胺悬浮剂3 000 倍液喷雾防治，稻飞虱使用20%呋虫胺悬浮剂5 000 倍液喷雾防治；稻纹枯病使用24%噻呋酰胺悬浮剂2 500 倍液喷雾防治，稻瘟病使用75%肟菌·戊唑醇水分散粒剂4 000 倍液喷雾防治。

3.6 适时收获

10月中旬， 当田间稻株穗粒达到90%及以上黄熟时即可选择晴好天气及时收割， 晒干入库，确保稻米品质。

4 冬芥菜栽培要点

4.1 品种选择

芥菜是粗生易长的秋冬种作物，喜冷凉湿润的气候条件，生长适温为10～25℃。 芥菜种类多，近年来合浦县主要种植客家大叶芥菜和客家小叶芥菜2种，其中客家小叶芥菜株型紧凑，适宜密植，是用于加工和鲜食的主要芥菜品种， 可加工腌制成酸菜、咸菜及梅菜干等。

4.2 播种育苗

冬种芥菜一般先育苗，后在晚稻田定植。 芥菜种子细小，苗床应特别精细整理。 一般每1 m2苗床播种量3～5 g，播后覆土厚0.5～1.0 cm，并加盖遮阳网保湿，出苗后揭去。 幼苗长到2～3 片真叶时开始间苗，并淋施薄肥，培育壮苗，为争取早熟丰产打好基础。客家小叶芥菜苗龄20 天左右，5～7 片叶时即可移植。

4.3 整地施肥

10月中旬晚稻收获后及时深翻耙田，结合整地作畦，施足基肥。每667 m2施生物有机肥150 kg、三元复合肥50 kg 作基肥，然后按120 cm 开沟起畦，畦面宽80 cm，畦沟宽40 cm，畦高12 cm。

4.4 定植与田间管理

①定植 移植前1 天用沼液或0.3%三元复合肥液淋1 次送嫁肥。 每畦种植双行客家小叶芥菜，畦面小行距40 cm，株距15 cm，每667 m2保苗7 000株左右，定植完毕后大水沟灌至菜苗根部。

②肥水管理 定植后每隔7～10 天结合追肥灌溉1 次。前期以轻灌为主，保持土湿即排；中后期植株根系发达，可逐渐大水沟灌，但以灌水不过畦面为宜；采收前10 天停止灌溉，以利贮运和加工。

追肥以氮肥为主，适当增施磷钾肥，以提高抗病能力，提高产量。 定植成活后，应薄施沼液1 次。第2 次追肥在发棵后（约20 天）进行，每667 m2施尿素10 kg、复合肥5 kg。第3 次追肥在芥菜生长旺盛期、叶10～12 片（约30 天）时进行，每667 m2施尿素20 kg、复合肥10 kg、氯化钾5 kg。 生长后期，结合喷药喷施0.3%磷酸二氢钾液， 进一步提升芥菜植株的质量和产量。

4.5 主要病虫害防治

由于客家小叶芥菜多在冬天种植，故病害相对较少。通常遇连续4～5 天的刮东风天气或2～3 天的下雨天，会发生软腐病，因此这些天气来临前要用5%中生菌素可湿性粉剂1 200 倍液， 隔7～10 天喷1 次， 连喷2 次。 虫害方面， 芥菜定植15 天后，每667 m2悬挂30～40 块黄板（25 cm×40 cm）诱杀害虫，可大大减轻蚜虫的发生，还可用20%吡虫啉可溶性液剂1 500 倍液或20%苦参碱可湿性粉剂2 000 倍液喷雾防治； 黄曲条跳甲用100 亿孢子/g Bt 乳剂1 500 倍液喷雾防治。

4.6 采收与加工

客家小叶芥菜15～16 片叶（12月中旬）即达到采收标准。 传统自然发酵腌制酸菜流程：宜选晴天采收，就地晾晒1～2 天，使其软化，然后切头，剥除老黄叶、病叶。加工配方比例为客家小叶芥菜100 kg、清洁水60 kg、食盐7 kg。 芥菜搓盐要均匀，芥菜要分层压实，加水加盖面盐后，用专用薄膜封口；根据腌制量的多少，选择合适的容器，本地习惯一个腌制缸（80～250 L）的腌制量为50～150 kg，或在芥菜田边做腌制土池（4 000～8 000 L）铺专用薄膜，腌制量为2 500～5 000 kg； 腌制成熟时间一般冬天10～15 天。