芥菜

芥菜育种现状及DNA 分子标记研究
学校秦芳磊我国芥菜种质丰富，各地种植的芥菜品种均有所不同，种植面积较广的有薹用芥菜、根用芥菜及叶用芥菜等。一、芥菜育种现状芥菜作为典型的常异花授粉类植物，其细胞质雄性具有不育性。从理论上说，任何已经证实有效的育种方法，均能够被用来对芥菜遗传进行改良。但由于芥菜育种研究的时间较短，目前，国内常用的育种方法主要有以下几种：（一）杂交育种杂交育种要先选配亲本，再通过人工对各亲本性状进行组合，最终得出拥有良好遗传性状的品种。该方法具有以下优点：一是所选育品种往往

河南农业 2023年10期2023-12-29
紫色与绿色芥菜种质间色素差异及其相关品质评价
点实验室，韶关市芥菜工程技术研究开发中心，广东韶关 512005；2 仁化县丹霞现代种业研究院，广东韶关 512023）叶色是蔬菜的重要外观品质指标之一。紫色蔬菜因富含花青素等保健功能物质，备受青睐。花青素是一类水溶性色素（胡可等，2010），存在于植物表皮细胞的液泡中，呈现橙色、红色至蓝色（Martin & Gerats，1993），属于植物次生代谢产生的类黄酮化合物，广泛存在于27 个科72 个属的开花植物（被子植物）花、果实和种皮等器官中（Sarm

中国蔬菜 2023年9期2023-09-26
食盐粒度及钙含量对腌制芥菜自然发酵过程的影响
410015）芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，可以分为叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜[1]。其中，叶用芥菜除鲜食外一般加工为腌制芥菜。芥菜腌制通常以新鲜大叶芥菜为主要原料，采用食盐盐渍后经微生物发酵而成，具有特殊的鲜香味和辛辣味[2-3]，能促进胃、肠消化，改善食欲[4]，深受消费者喜爱。食盐在芥菜腌制过程中发挥着重要作用，一定浓度的食盐会使微生物细胞内外渗透压不平衡导致其脱水死亡，抑制有害微生物的生长，同时使芥菜细胞发生质壁分离，芥菜组织内部的可溶性

食品工业 2023年6期2023-06-19
“母亲牌”咸芥菜
家家户户都备有咸芥菜。虽然咸芥菜其貌不扬，但一提起它，那鲜爽可口的味道便在舌尖泛起，惹人口舌生津。咸芥菜在我心里一直是一款无法标价的“母亲牌”绿色菜品，春夏秋冬，我家厨房从未断档过，其更是萦绕在我心头的一抹乡愁。芥菜的品种很多，有大叶芥、包芥……母亲说，从电视上获悉，包芥富含维生素和矿物质，含有大量的蔬菜纤维可清理肠道，还具提神醒脑、解除疲劳的作用。因此，多年来，母亲一直在自家后院的那畦“心灵花园”以种包芥菜为主。故乡无工业污染，得天独厚的水库源水、气候与

青春期健康 2023年7期2023-05-10
“母亲牌”咸芥菜
家家户户都备有咸芥菜。虽然咸芥菜其貌不扬，但一提起它，那鲜爽可口的味道便在舌尖泛起，惹人口舌生津。咸芥菜在我心里一直是一款无法标价的“母亲牌”绿色菜品，春夏秋冬，我家厨房从未断档过，其更是萦绕在我心头的一抹乡愁。芥菜的品种很多，有大叶芥、包芥……母亲说，从电视上获悉，包芥富含维生素和矿物质，含有大量的蔬菜纤维可清理肠道，还具提神醒脑、解除疲劳的作用。因此，多年来，母亲一直在自家后院的那畦“心灵花园”以种包芥菜为主。故乡无工业污染，得天独厚的水库源水、气候与

青春期健康·家庭版 2023年4期2023-05-07
芥菜在中国到底有多少个“分身”？
芥菜，不仅是冬日里的青翠时蔬，也是很多咸菜的主要原料，甚至在部分地区还是过年时餐桌上的“座上客”。在闽南、台湾地区，芥菜又被称为“长年菜”，春节期间几乎每家每户的桌上都得安排，寓意长久长寿；类似的寓意在云南地区也能见到，除夕夜人们会把本地芥菜煮进用猪骨、鸡架熬煮的汤中，寓意“常吃常有”；在江浙一带，过年时则会把芥菜和油豆腐同炒，一盘“芥芥油”出没各家餐桌，传达着来年会更好的寓意……可见，芥菜身上还藏着一份特别的“年味”。»切块的四川儿菜，也叫抱子芥然而，这

农产品市场周刊 2023年4期2023-03-20
芥菜饭香飘二月二
总少不了要吃一顿芥菜饭。芥菜，属十字花科一、二年生草本植物，其种植历史悠久。这在古籍中可见一斑，《尔雅翼·草》载：“芥，似菘而有毛，极辛苦。”宋代范成大在《春日田园杂兴》写道：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥。”如今我国大江南北均有芥菜种植。芥菜形态似白菜，但为苔茎叶、不抱茎。我国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6 个类型。有趣的是，芥菜叶梗可随剥随吃，尤其是经冬季霜雪打过的，滋味更为鲜美，而且剥得越勤，芥菜就长得

花卉 2023年3期2023-02-24
春花生-红薯-芥菜高效套种栽培技术
.春花生-红薯-芥菜高效套种栽培技术[J].南方农业，2022，16（14）：-22.摘要传统农业效益低下，与实际投入作业人工不成正比的情况突显，故拟对福建省泉州市安溪县春花生-红薯-芥菜套种的栽培技术进行分析。基于套种栽培技术的推广前景，为了合理利用资源、降低劳动强度，首先分析各套种作物独立种植高产的保证措施，并综合运用到套种栽培上，得出其高效套种栽培技术要点。关键词春花生;红薯;芥菜;栽培技术;福建省泉州市安溪县中图分类号：S565.2 文献标志

南方农业·下旬 2022年7期2022-05-30
不同植物与芥菜间作对芥菜土壤镉含量的影响
择Cd高富集印度芥菜及同属的油菜（6个品种）、在Cd中度污染的土壤进行与芥菜间作田间试验，通过间作对植株生物量以及植株土壤Cd含量和根系土壤微环境影响评价。结果表明：印度芥菜、荚荚多腊菜生物量比较小，姜山金黄等5种油菜生物量比较大;间作不同植物对芥菜产量没有显著影响。参试植物Cd含量以及对土壤Cd提取量、富集系数的影响表现为印度芥菜>芥菜型油菜>甘蓝型油菜>白菜型油菜>单种芥菜。对土壤Cd提取率影响大小表现为间作印度芥菜>间作芥菜型油菜>间作甘蓝型油菜>间

福建农业科技 2022年3期2022-05-18
华南地区芥菜栽培技术及发展展望
，510900）芥菜（Brassica junceaCoss.）是十字花科芸臺属一年或二年生植物，可作鲜食蔬菜，也是重要的腌制加工原料。根据海关总署统计数据，截至2020年，我国芥菜种植面积达1 400万亩（93.33 hm2），产量更是超过4 800万t，国际市场占有率在30%左右，芥菜已成为我国重要的出口蔬菜品种。芥菜在华南地区栽培历史悠久，此区大部分地方以丘陵山地为主，地形复杂，气温高，雨量多，霜雪少，夏长冬暖，全年无霜，一般9～10月播种，12月至

长江蔬菜 2022年4期2022-02-16
二月二，芥菜饭
我就看见妈妈在切芥菜，菜板旁边还摆着胡萝卜、猪肉等食材。没等我开口，妈妈就笑着说：“来得正好！你去炸猪油，咱俩一起做芥菜饭吧！”原来，今天是农历二月二，怪不得平日都不开张的红色驿站今儿格外热闹，门口排起了队，有几个小孩还拿着碗呢！驿站内热气腾腾，似乎有人在烧饭。现在细想，那应该就是在做芥菜饭了。想到那五彩缤纷、色香味俱全的芥菜飯，我的口水不禁流了出来。我赶紧把妈妈切好的猪皮放入锅里。也许因为锅里的水还没烧干，猪皮“啪”的一声跳了起来，吓得我连连后退。过了一

课堂内外·创新作文小学版 2022年2期2022-01-28
芥菜传统腌制发酵工艺优化研究进展
,315000)芥菜(Brassicajuncea)是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物,在我国的种类较为丰富且已形成诸多著名特产,如被誉为世界三大名腌菜的“涪陵榨菜”、“余姚榨菜”,还有浙江绍兴、宁波的梅干菜,湖南襄阳的大头菜等。芥菜在我国的分布很广泛,其种植区域以秦岭淮河以南、青藏高原以东至东南沿海等地区为主,种植面积已达133.3万hm2左右。据调查统计,目前全国芥菜类蔬菜年收获量达5000万t以上,年加工产品量2 000万

食品与发酵工业 2022年1期2022-01-20
包心芥菜的高产高质种植技术探讨
了通道。种植包心芥菜时要选择合适的品种，然后采用科学合理的栽培技术进行种植管理，做好播种、培育、整地、移植、施肥除草、病虫害防治等各方面的工作，有效提高包心芥菜的种植效益，提高经济生产。结合当地实际情况对包心芥菜的高效栽培技术进行推广，为当地的菜农减轻负担，提升当地经济。包心芥菜属于要长时间接受光照的农作物，喜欢湿润的环境，但是并不耐寒，在气温15～25℃时生长最为合适，包心芥菜不仅能像正常叶菜一样进行食用，或制作成酸菜，还能对其进行加工，通过煮、焖、抄等

农村科学实验 2021年10期2021-12-28
龙岩市芥菜产业发展问题及对策分析
364000）芥菜是十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassia）重要的蔬菜品种，起源于中国，栽培历史悠久，种类繁多，分为4大类16 个变种，栽培地域广泛[1]。2019 年全国芥菜栽培面积100 万hm2，产量达5 000 万t 以上，鲜芥菜出口量达20 万t 以上，创汇约2 亿美元[2]。全国芥菜已经形成了以四川盆地、长江中下游为中心，逐渐向外延伸的区域特色明显的产业布局，芥菜产业也已发展成多地市县的主导产业，为助力农民增收、实现乡村振兴和

中国果菜 2021年8期2021-12-02
母亲的腌酸菜
的原料，是以包心芥菜为原料，加盐腌渍而成。包心芥菜的种植，那时候，每年秋收后10月中下旬，我家都选在离村庄近，离水源不远的收割后的稻田作菜地。父亲手扶犁把，吆喝着大黄牛耕菜地。稻田里明亮的犁铧上，翻起的潮湿的泥土，齐整得像春天小河的浪头雕匠刻出的纹路。翌日，将犁翻的田地整理成一畦畦菜地。母亲将菜地上定植包心芥菜苗，一个星期后，幼嫩的菜苗出息得一片翠绿、葱茂、可爱。“庄稼一枝花，全靠肥当家。”种植时，在菜地施足沤制的农家肥作基肥，在芥菜旺盛的生长期，我母亲还

散文选刊·下半月 2021年9期2021-09-30
利用芥菜转录组信息挖掘SSR标记及用于种质分析
的]为开发高效的芥菜Brassicajuncea.分子标记。[方法]本研究通过对芥菜转录组测序的信息搜索SSR位点并分析其分布特点，应用Primer 3.0软件设计SSR引物，随机选择50对引物扩增44份芥菜种质，检测其多态性。[结果]芥菜转录组测序共获得55636条tmigene，全部序列有48193376bp;有7834条unigene包含SSR的序列，从中鉴定出9526个SSR位点，其中有1371条序列包含1个以上SSR，复合SSR有572个，SSR

福建农业学报 2020年2期2020-06-19
芥菜吸收积累重金属研究进展
的一大类[5]。芥菜(Brassicajuncea(L.)Czernet Coss)是十字花科(Cryuciferac)芸苔属(Brassica)的一年生草本植物，其根茎叶均可食用。芥菜种类众多，根可做成榨菜，叶和茎可做蔬菜食用，其中叶用芥菜食用最广泛[6]。研究发现芥菜吸收积累重金属的能力较强，其中印度芥菜最强[7]。因此研究芥菜吸收积累重金属，对控制重金属对芥菜的危害、利用芥菜降低土壤重金属含量均具有重要意义。本文就近年来芥菜吸收积累土壤重金属的研究进

绿色科技 2020年6期2020-06-15
南方芥菜的高产高质种植技术
不仅可以显著提高芥菜的品质和产量，还可以提升菜农的经济收益，同时也可以为当地经济发展做出贡献。菜农在种植芥菜的过程中，应当切实加强季节安排、土地选择、优质品种选择、培育壮秧和病虫害防治等工作。1 合理安排种植时间为了大幅提高芥菜的品质和产量，菜农要充分了解当地气温条件以及气候条件，选择合适时间进行种植，只有这样才能够保障芥菜的品质和产量符合要求[1-3]。通常情况下，一般在7-8月种植，因为这段时间具备充足的日照条件。芥菜一般在9-11月收获，主要由于这一

江西农业 2020年8期2020-02-12
发酵芥菜工艺及品质变化研究进展
410128）芥菜（Brassica juncea）是十字花科芸苔属一年生草本植物，芥菜可以分为叶用芥菜，茎用芥菜和根用芥菜[1]等。榨菜是以茎用芥菜为原料加工而成的[2-3]，茎用芥菜主要栽培地区为浙江、重庆、四川、湖南等。“酱疙瘩”、“大头菜”等都是根用芥菜的名特加工产品[4]。大叶芥菜的营养价值很高，刘独臣等[5]研究了四川叶用芥菜的主要营养成分，叶用芥菜的蛋白质平均含量1.47%，总氨基酸平均含量10.02 mg/g，可溶性总糖平均含量2.57%

中国酿造 2019年12期2019-12-24
浅谈桑园套种芥菜栽培技术
：介绍了桑园套种芥菜栽培技术，主要包括桑园管理，芥菜品种选择、适时播种、移栽定植、田间管理、及时采收等内容，以期为采用该模式的种植户提供参考。关键词：冬闲桑园;芥菜;套种;栽培技术由于蚕丝行情低迷，缙云县东方镇曾有桑园面积5000多亩，现只剩2960余亩，如何提高蚕农的经济效益，就成了當前稳定蚕农情绪的重中之重。2015年以来，东方镇综合考虑对桑树生产的影响及蚕农的经济效益等因素，借助缙云烧饼知名度的提高和缙云县源发蔬菜合作社熟悉市场的优势，指导蚕农在冬闲

科技风 2019年17期2019-10-21
可蒸可炒才“蒜”美
分钟即可。蒜蓉炒芥菜用料：芥菜500克，大蒜3瓣，盐1小勺，糖1小勺，花生油适量。做法：1.把芥菜老叶摘除，用清水冲洗干净，浸泡盐水中10分钟，再次冲洗；2.烧开水，加盐，放芥菜焯水，水再次煮开后捞菜控水；3.起热油锅，放大蒜炒香，倒入芥菜，大火快炒30秒，出锅前加少许盐和糖调味，拌匀即可出锅。

饮食科学 2019年9期2019-09-23
家乡的芥菜
一大盘腊肉炒新鲜芥菜秆一端上桌，便被一扫而光。那香味、那辣味、那嚼头儿，一下唤醒了沉睡在我脑海中多年的味觉记忆。记忆里，父亲最爱种这种菜，这恐怕是芥菜不择土壤、不讲条件，随处都可以生长的缘故吧。每年国庆节后，父亲将种子撒播在房前屋后大片大片的空闲土地上，任其发芽生长。只是到打霜的时候，才锄一次草，松一次土，每棵芥菜抓一把草木灰，第二年开春时，只需再喷施两次水粪肥。等到“三月老芥菜，起了粗粗心”的时候，就可以收获了。在芥菜的众多吃法中，腌着吃给我的印象最深。

中国工人 2019年4期2019-09-10
包心芥菜高效栽培模式及技术
圩镇有长年的包心芥菜栽培历史，该镇生产的包心芥菜不仅供应本地市场，还远销湖南和广东等地。近年来，当地推广应用的包心芥菜高效栽培模式及技术可以在半年之内收获3次，给菜农带来了丰厚的经济效益。现将其主要的栽培模式及主要栽培技术介绍如下。1 栽培模式包心芥菜高效栽培模式是指当地农民在7月中下旬春四季豆收获后，利用下半年时间，合理安排茬口，单独利用苗床进行包心芥菜育苗，使下半年能连续收获3批包心芥菜，既提高了土地、光热资源利用率，又增加了菜农收益。具体做法是：第1

蔬菜 2019年6期2019-06-19
芥菜类蔬菜种子休眠破除技术的研究
堰市农业科学院）芥菜是一种常异花授粉植物，属于十字花科芸薹属作物，是起源于我国的特色蔬菜。芥菜有16个变种，主要包括叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜以及薹用芥菜等[1]。目前，我国的芥菜类蔬菜种植面积接近100万hm2，全国各地均有栽培，其中西南、华南、华中、华东等15个省份是主产区，不仅栽培种类多，而且具有规模化的生产基地[2，3]。芥菜既是重要的鲜食蔬菜，也是重要的农副加工产品。由于芥菜种植历史悠久、消费者喜爱，芥菜类蔬菜品种或加工产品具有鲜明的地方特色，

长江蔬菜 2019年8期2019-05-24
这种菜，出名靠味儿怪
“芥酱”，就是将芥菜的种子收集起来，磨制而成的酱料，味道辛辣刺激。食用的时候，你会一不小心就被它刺激得“一把鼻涕一把泪”。咦？听起来是不是有些耳熟？没错，这种“芥酱”还有一个我们更熟悉的名字——芥末！那么，芥菜这种奇怪的味道从何而来呢？说起来，还得感叹一声“生存不易”啊！为了对抗害虫，芥菜的体内产生了一类名叫“异硫氰酸盐”的物质。这类物质的味道刺鼻且辛辣，让不少企图啃食芥菜的害虫望而却步。当然，这种奇怪的味道可挡不住以“好吃”闻名自然界的人类——在别的植物

课堂内外(小学版) 2018年9期2018-11-06
佳蔬良药话芥菜
菜——青翠欲滴的芥菜。芥菜，属十字花科一二年生草本植物，其种植历史悠久。这在古籍中可见一斑，《尔雅翼·草》载：“芥，似菘而有毛，极辛苦。”《礼记·内则》：“脍，春用葱，秋用芥。”宋代苏东坡在《煮菜》诗中吟道：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。”宋代范成大在《春日田园杂兴》写道：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥。”明代高启《余氏园中诸菜十五首·芥》：“撷来供素茹，露气足芳辛。”据介绍，在浙江温州，清咸丰年间种植芥菜已相当普遍，当地有“水心芥菜，九山圆蒲”之说

益寿宝典 2018年8期2018-10-22
三种螯合剂对芥菜修复铀镉复合污染土壤的影响
果具有重要意义。芥菜（Brassica juncea var.tumida）为十字花科芸苔属一年生草本植物，具有生长迅速、生物量大等特点。目前，已有研究表明芥菜对铀污染土壤具有良好的修复效果[12]。本试验以芥菜为材料，比较在铀镉复合污染胁迫下土壤根部施加可降解螯合剂EDDS（乙二胺二琥珀酸）、OA（草酸）及CA（柠檬酸）对芥菜吸收、转运及富集铀镉的影响，旨在为螯合诱导植物修复技术在实际铀镉复合污染土壤治理中的运用提供理论参考。1 材料与方法1.1 试验材

农业环境科学学报 2018年8期2018-09-03
不同食盐添加量对芥菜腌制过程中主要成分的影响
合成的VB12。芥菜是我国传统蔬菜之一，为十字花科、芸薹属东方系统的一个组群[9]。按照植物学形态特征，可以把芥菜划分为小叶芥菜、大叶芥菜、花叶芥菜、皱叶芥菜、包心芥菜、大头菜和雪里蕻等[10]。芥菜的营养价值高，不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有丰富的人体必需氨基酸，同时VC和人体所必需的微量元素铁、锰、锌、铜等营养成分的含量也较高[11-12]。芥菜不仅可以做时鲜蔬菜食用，也是用于腌制品的重要原料。研究发现[13]，腌制的大叶芥菜中

农产品加工 2018年16期2018-08-23
芥菜的吃法
徐平芥菜，客家人叫青菜、贵菜。起源于亚洲，多分布于中国长江以南各省，李时珍著《本草纲目》记载了芥菜的药用价值，能化痰平喘，消肿止痛。广东一带，农历正月初一，家家户户第一道菜就是芥菜炒芹菜、葱、大蒜、冬笋和辣椒。这道菜，饱含吉祥：芥，贵也；芹，勤也；葱，聪也；蒜，算也；笋，顺也；辣椒，红火也。炒好的菜，芥碧芹青葱绿，蒜白笋黄辣椒红，盛在盘里，一派锦绣。新春第一个清晨，就由这芥菜引领呈现眼前，让人笑逐颜开，精神振奋。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜在北京的菜

农产品市场周刊 2018年9期2018-04-07
华容芥菜的产业蝶变
夏树刘月姣芥菜，一种冬季生长，春季采收的草本植物，全国多个省份都有栽培。湖南省岳阳市华容县种植芥菜有得天独厚的自然条件和悠久的种植传统。《华容县志》上，魏晋时期华容县就有芥菜种植记录。芥菜之于华容，不仅是一种蔬菜，还承载了当地人味蕾的惯性和根深于文化层面的集体记忆。“华容芥菜，开胃开怀”“华容芥菜，我的菜”是当地人耳熟能详的广告语。华容人亲切地将腌制的芥菜称为“妈妈的坛子菜”。该县北倚长江，南滨洞庭湖，境内长江和洞庭湖冲积而成的平原，地势平坦，土壤肥沃

农产品市场周刊 2018年9期2018-04-07
品牌引领芥菜产业跨越发展
月姣记者：华容县芥菜产业近年来得到了快速发展，已初步形成生產、加工、运输、营销链条齐全，一二三产业融合发展的产业化体系，成为华容县农业支柱产业之一。请介绍下华容芥菜品牌打造情况。陶伟军：早在商代后期华容就是湘北、鄂南的政治、经济、文化中心，文化底蕴十分深厚。目前已在《本草纲目》《龙行天空（乾隆与江南）》等文献中留下了“介子推与芥菜”“曹操与芥菜”“乾隆与芥菜”等芥菜的历史故事。插旗菜业公司也已在建设芥菜专题展厅，规划建设中的芥菜产业园中也将建设芥菜文化馆。

农产品市场周刊 2018年9期2018-04-07
华容芥菜酸爽世界
统，扎扎实实提升芥菜质量，不断创新加工工艺，理顺产业主体利益联结机制，走出了一条高质量的特色产业发展之路。以方便面酸菜风味包为代表的芥菜加工品，远销日本、韩国、新加坡等国际市场。其发展经验为各地发展特色产业树立了一个鲜活样本。纵观华容芥菜的产业发展历程，不断创新的技術支撑着产业稳步转型升级。技术的进步“唤醒”了整个产业的内在动力：引发了种植热情，推动了加工业发展，促进了产业从一产到二产的融合，提升了价值链，延长了就业链，形成了可持续增值链。在华容，芥菜产业

农产品市场周刊 2018年9期2018-04-07
芥菜食品加工技术
一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备：将芥菜叶洗净，置于100℃沸水中杀青1分钟，捞起，切成细块，经冷却、沥干后放入打浆机，经过100目绢布过滤后备用。芥菜汁营养豆腐的制备：将大豆置于水中浸泡10～12小时，加入定量的水磨成浆，放入锅内，边煮边搅，防止粘锅焦底。当温度升至60℃时加入消泡剂，煮沸2分钟，先用纱布、后用100目的绢布分别过滤。滤浆冷却至30℃，按比例添加芥菜汁，搅匀，加入定量的混合凝固剂，升温至80℃，保持25～30分鐘（温度不可超过95℃），冷却

农村百事通 2018年3期2018-03-14
储藏温度和时间对腌制芥菜品质的影响
233100)芥菜(BrassicajunceaL. Coss)俗称辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，芸苔属一年生草本植物，芥菜品种繁多，营养丰富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜等[1-2]。根用芥菜即大头菜，是芥菜的一种，其茎基部膨大，叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎[3]。腌制芥菜由新鲜蔬菜泡发而成[4]，具有多种保健功能，如维持人体消化道健康、增进食欲、促进消化、抗癌[5]、抗肥胖和抗衰老[6]等作用。高倩妮利用响应面法优化芥菜发酵过程的食盐添加

安徽科技学院学报 2018年6期2018-03-12
腌制芥菜贮藏过程中理化指标的动态研究
236800)芥菜又称大头菜、雪菜、疙瘩、雪里蕻等，是十字花科芸苔属一年生或两年生，是中国著名的特产蔬菜，分叶用和茎用两种。茎用芥菜常叫大头菜，最常见的是四川涪陵榨菜；叶用芥菜，在我国大部分地区均有栽培[1]。芥菜具有特殊的功效与作用，如增强人体免疫力、解毒消肿、止痛明目、耳目失聪、牙龈肿痛、开胃消食等。目前国内外对腌制蔬菜的研究较多集中在腌制加工方法、发酵机制和成分分析的研究，缺乏对腌制芥菜真空包装后置于不同温度保存过程中主要理化指标变化的研究报道。胡

安徽科技学院学报 2018年6期2018-03-12
佳蔬良药话芥菜
菜——青翠欲滴的芥菜。芥菜，属十字花科一二年生草本植物，其种植历史悠久。这在古籍中可见一斑，《尔雅翼·草》载：“芥，似菘而有毛，极辛苦。”《礼记·内则》：“脍，春用葱，秋用芥。”宋代苏东坡在《煮菜》诗中吟道：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。”宋代范成大在《春日田园杂兴》写道：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥。”明代高启《余氏园中诸菜十五首·芥》：“撷来供素茹，露气足芳辛。”据介绍，在浙江温州，清咸丰年间种植芥菜已相当普遍，当地有“水心芥菜，九山圆蒲”之说

养生月刊 2018年2期2018-03-01
佳蔬良药话芥菜
菜——青翠欲滴的芥菜。芥菜，属十字花科草本植物，其种植历史悠久。这在古籍中可见一斑。《尔雅翼·草》载：“芥，似菘而有毛，极辛苦。”宋代苏东坡在《煮菜》诗中吟道：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。”宋代范成大在《春日田园杂兴》写道：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥。”据介绍，在浙江温州，清咸丰年间种植芥菜已相当普遍，当地有“水心芥菜，九山圆蒲”之说。如今我国大江南北均有芥菜种植。芥菜形态似白菜，但为苔茎叶、不抱茎。芥菜茎叶碧绿鲜嫩，爽脆可口，适宜于炒、煮、烧

保健医苑 2018年1期2018-01-27
浙江大学揭示芥菜起源中心在中国
因组水平上明确了芥菜的起源中心在中国。芥菜（Brassica juncea，2n=36，AABB）是十字花科重要经济作物之一，是由祖先白菜类（Brassica rapa，2n=20，AA）和黑芥类（Brassica nigra，2n=16，BB）杂交后加倍形成的异源四倍体。关于芥菜起源问题一直悬而未决。在广泛收集国内外芥菜核心种质资源基础上，张明方团队综合运用基因组学、进化生物学等技术手段，从基因组水平上揭示了芥菜为单一起源，大头菜（根用芥菜）变种最早在中

蔬菜 2018年4期2018-01-16
湖南首届十大农业品牌（4）华容芥菜
业品牌（4）华容芥菜湖南省农业委员会县域经济发展处(410005) 任晨阳种植起源华容芥菜拥有茎多叶厚、口感爽脆、味带微甘的品质特征，成为深受群众喜爱的餐桌美食，腌制后的华容芥菜色泽淡黄，微酸香脆，味美可口，能促进胃肠消化，增进食欲，既作主菜，也可做佐料。现代医学研究表明，芥菜中含有蛋白质、维生素C、硫代葡萄甙等多种微量元素，尤其是富含增加人体血氧含量、激发大脑氧利用的活性抗坏血酸。华容芥菜的种植历史久远，华容县常年保有种植面积8000公顷以上。2016年

湖南农业 2017年9期2017-09-14
咸芥菜丝
多年前就开始吃咸芥菜，吃了几十年，那味道用灵宝人的话来说就是绝了。绝了，意思就是没有再好的了。现在吃的芥菜丝，是饭店里厨师做出来的，味道很好。饭店好像知道人怀旧，于是干脆放了些烤好的玉米面馍，又摆出一碗碗红薯面汤。霎时，三十多年前的事情好像从脑海中远之又远的地方，一下摆在了面前。那时候，缺吃少穿的程度不是语言能尽述的，咸芥菜是饭桌的主角，少了它就没啥菜可吃，尤其是冬天。离家去上学，总是带一瓶子母亲做的咸芥菜，吃饭时，大家都把自己带的咸芥菜夹一些放碗里，搅些

作文周刊(综合版) 2017年6期2017-07-10
奇妙的芥菜疙瘩辣菜
供/张克奇妙的芥菜疙瘩辣菜文并图片提供/张克芥菜疙瘩也叫芥菜、玉根，是十字花科蔬菜的一种，冬季北方城镇的市场上非常多见。除了腌制或酱渍食用外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅制法简单，且有清内热、开胃口的作用，老年人宜常食。芥菜疙瘩1千克，胡萝卜200克，花椒十几粒，食用油少许。芥菜疙瘩和胡萝卜去掉根、须及茎蒂，洗净，各擦成细丝，分别装盘；胡萝卜丝用开水略焯，即捞出，装盘待用；干锅烧热，放极少油，炸花椒出香，下芥菜丝，迅速翻炒，至所有芥菜丝都接触到

长寿 2017年1期2017-06-01
华容县打造一流芥菜产业园
睦华容县打造一流芥菜产业园华容县农业局(4 1 4 2 0 0) 万子睦华容县现有芥菜种植面积8000公顷，是全国最大的芥菜生产基地。“华容芥菜”是地理标志产品，2012年注册为中国驰名商标，2016年“华容芥菜”成功入选为“湖南十大农业品牌”。依托资源优势，建好芥菜产业园，对华容县推进农业供给侧结构性改革，做大做强芥菜产业，发展壮大县域经济，具有十分重要的意义。立足于高，建成一流园区芥菜产业园规划面积66.7公顷，以“现代化一流园区”为目标，采取统一规划

湖南农业 2017年4期2017-02-25
根用芥菜未熟抽薹的原因与预防措施
74000）根用芥菜未熟抽薹的原因与预防措施李红星吴艳华（高碑店市农业局河北高碑店074000）根用芥菜又称大头菜，是芥菜的一个变种，根的形状因品种而异，品种较多。根用芥菜以肥大的肉质根供食，是腌制酱菜的好原料。根用芥菜的适应性广，易种植，在南北方都有较大面积的栽培。近年来在不同的地区、不同的年份，不论春播还是秋播根用芥菜常出现未熟抽薹现象，不同程度影响产量和产品品质。分析原因主要有播种过早、不同品种差异和不良气候、植物病害的影响等因素。1 造成根用芥菜

现代农村科技 2017年12期2017-02-03
中国农科院等专家完成芥菜基因组解析
10月联合完成了芥菜和黑芥基因组测序与序列解析。芥菜属于芸薹属的一类重要蔬菜，包括榨菜、大头菜、雪里蕻等。芥菜由芸薹属的两个二倍体基本种白菜（A基因组）和黑芥（B基因组）通过杂交和基因组加倍形成，属于异源四倍体基因组（AABB）。通过测序分析，确定了芥菜的A基因组来源，揭示了芥菜多倍体基因组上同源基因的表达与选择机制。发现显著差异表达的同源基因具有更快的进化速率，且芥菜中菜用和油用类群的分化与同源基因差异表达相关，表明同源基因差异表达对多倍体演化起着重要作

蔬菜 2016年12期2016-03-27
专家完成芥菜基因组解析
动态信息专家完成芥菜基因组解析日前，中国农业科学院蔬菜花卉研究所王晓武科研团队与浙江大学张明芳研究团队联合完成了芥菜和黑芥基因组测序与序列解析。芥菜属于芸薹属的一类重要蔬菜，包括榨菜、大头菜、雪里蕻等。芥菜由芸薹属的两个二倍体基本种白菜（A基因组）和黑芥（B基因组）通过杂交和基因组加倍形成，属于异源四倍体基因组（AABB）。通过测序分析，确定了芥菜的A基因组来源，揭示了芥菜多倍体基因组上同源基因的表达与选择机制。发现显著差异表达的同源基因具有更快的进化速率

中国果菜 2016年11期2016-01-27
美味芥菜很开胃
其中有一个小菜是芥菜。芥菜是庞大的卷心菜家族中最古老和最坚硬的一员，祖国医学认为：芥菜性温、味辛，有宣肺豁痰、利气温中、解毒消肿、开胃消食的作用；对咳嗽痰滞、牙龈肿烂、疮痈肿痛、寒腹痛、耳目失聪及便秘等病症有益。芥菜富含维生素A和维生素C，还含有钾和叶酸。芥菜的营养不但丰富，还非常适用于开胃消食。特别是腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。芥菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与肌体重要的氧化还原过

饮食科学 2014年3期2014-03-10
叶用芥菜
蔬菜史话 ·叶用芥菜叶用芥菜简称叶芥菜，别名青菜、腊菜、春菜，是十字花科芸薹属芥菜种中以叶或叶球为产品的变种。叶用芥菜原产中国，自古栽培，分布南北各地，是芥菜中适应性较强的一个变种。清代吴其浚的《植物名实图考》记载：“芥，别録上品，有青芥、紫芥、白芥，又有南芥、旋芥、花芥、石芥。南土多芥，种类殊群。”《上海县志》记载：“有矮小者曰黄芽芥，更有细叶扁心名银丝芥。”叶用芥菜按照外观形态的差异又可细分成大叶芥菜、卷心芥菜、长柄芥菜、瘤叶芥菜、分蘖芥菜、包心芥菜、

中国蔬菜 2014年9期2014-01-31
根用芥菜
根用芥菜简称根芥菜，别名大头菜、芥菜疙瘩，十字花科芸薹属芥菜种中以肉质根为产品的变种。是由起源小亚细亚和伊朗的黑芥与地中海沿岸起源的芸薹杂交形成的异源四倍体在中国演化而来。根用芥菜是在明代培育而成的，明代王世懋的《学圃杂蔬》（1587年）和李时珍的《本草纲目》中均有介绍。根用芥菜在全国多有栽培，“大头菜”一名多用于南方地区，而“芥菜疙瘩”则多用于北方地区。清代后期，广东的一些地方常于秋冬季节在桑园种一季大头菜。于农历九月采桑后，在桑树行间播种大头菜，至翌年

中国蔬菜 2014年8期2014-01-31
芥菜的营养价值及高产高效栽培技术
311266）芥菜又称雪菜、雪里蕻、大头菜、大芥、黄芥、芥菜疙瘩等，分叶用和茎用两种。茎用常叫大头菜，最常见的是四川涪陵榨菜；叶用常叫芥菜，在我国大部分地区均有栽培。现将芥菜营养价值及高产高效栽培技术介绍如下。1 营养价值每100g芥菜含热量24kcal、蛋白质2g、脂肪0.4g、糖类3.1g、膳食纤维1.6g、胡萝卜素1.2mg、烟酸0.5mg、钙230mg、铁3.2mg、磷47mg、钾281mg、钠30.5mg、铜0.08mg、镁24mg、锌

上海蔬菜 2012年3期2012-08-15
芥菜
:“怎么，你不买芥菜了?”未等我回答，九岁的小女儿就嘻嘻地笑开了，摇着祖母的手臂，撒娇地说:“奶奶，过年啦，鱼呀，肉呀，谁还吃芥菜!”冷不防母亲把脸一沉，正色道:“吃鱼吃肉就不想吃芥菜了?你爸爸还是芥菜填腹活下来的呢。”母亲一句责备小孙女的话，把我的思绪带回到那似乎遥远而又陌生的年代……十一二岁的我，背着一捆干柴从荒坡野岭的羊肠小道上踉踉跄跄地走回家里，饥肠辘辘，双腿发软。忽见灶台上一大碗芥菜热气腾腾，我急忙抄起筷子，狼吞虎咽吃起来。母亲看见我饿得这样慌，

青年文摘·上半月 1981年4期1981-01-01

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