基于OBE理念的“食品创意研发”课程实施与探索

崔琳琳，白晨，姜红，卫晓怡，周一鸣

1.上海商学院酒店管理学院（上海 201400）；2.上海应用技术大学 香料香精技术与工程学院（上海 201418）

二十大报告要求“全面推进乡村振兴”，食品产业研发是推动农业开放发展再上新台阶的切入口之一。通过新食品原料、新加工工艺和技术等方面更新，丰富人们的饮食选择，提高食品的品质和安全性，推动食品工业科技创新，促进食品产业发展，增加就业机会，带动经济发展。高等院校是培养高层次食品专业相关人才的摇篮，专业开设相关课程势在必行。

OBE（Outcome Based Education）理念，即成果导向教育，于1981年由著名学者 Spady提出，在美国、加拿大、英国、澳大利亚、新西兰等国家实施，反馈效果好[1]。我国目前在知网中，以“OBE”为关键词进行搜索，结果发现：2019年以来，公开发表的文章共有7000余篇，由此可见这种根据学生的需求、建立课程目标、规划课程结构的逆向课程设计程序，已经得到了一定认可。

“食品创意研发”是一门独立的实践课，创新是课程改革的内在动力，课程结合OBE理念、学校应用型本科定位及食品质量与安全专业人才培养要求将课程目标确定为两方面目标。1）思政育人目标：基于学校定位，对标大型商业城市烘焙食品加工保障人才的能力需求，确定“食品创意研发”课程思政教学育人目标。素质层面，提升学生国际视野、团队合作和科学素养，加强客观评价体系，锻炼其逻辑思辨能力，进一步强化道德观念，有效推动德育教育与专业教育协调发展；价值观层面，不断弘扬匠人精神，使学生树立坚忍不拔的科研观念，推进食品行业的进步。2）知识与能力目标：基于“全员育人、全程育人和全方位育人”的教育理念，在教学过程中强调主流价值观的引领，切实将社会主义核心价值观贯穿于教学的全过程，采用适当的教学方法，加强学生的情感共鸣。其任务是：首先使学生熟练掌握饼干、蛋糕、面包、甜点、糖果/巧克力、酒水等产品的制作工艺；其次要求学生能够根据原辅料成分属性、产品的制作过程等，分析感官表现产生的原因，并针对问题提出可行性方案措施；最后能通过基础的产品制作的理论和实践学习及对市场行业发展的洞察力，独立研发新产品[2]。

1 OBE教学理念在课堂应用中易存在的问题

1.1 课程思政元素较难“润物细无声”地融入课程的问题

思政元素的有机融入是课程兼具专业教育与思政教育双层属性。但是目前OBE在课程内容构建中主要以专业技术能力为导向，课程思政的融入：一是无法同专业内容形成一个具有逻辑性的且完整的体系，衔接、递进等层次不明显，成效略显不足[3]；二是未能采用合适的教学技巧和方法形成高质量的课程思政，仅通过枯燥的宣教词语无法带动学生学习的兴趣，育人的“炉温”不够。

1.2 课堂思考的占比较低的问题

目前，实践教学在运用OBE时，因课时量少、实训教师团队人员配备不足和无法承担反复验证实验产生的费用等多种原因，学生只能跟着老师规定好的进度“齐步走”，较少对实验结果进行分析、讨论，无法进行优化方案和多次验证过程等环节，不能满足学生差异性教学，也不能达到目前社会对人才应具备分析和解决问题的能力、实际操作能力、技术创新能力等高素质的要求[4]。

1.3 教学内容和行业发展的匹配度较低的问题

以烘焙食品创意研发为例，2020年全球烘焙终端零售规模达3850亿美元，中国大陆成为仅次于美国的第二大烘焙市场，随着消费量的提高，烘焙技术、产品都在不断地更新。课堂上的实验设计包含传统产品和技术较多，较难跟上行业发展的步伐，国内外产品的新原料、新工艺、新设备和新技术，如冷冻面团、多种预拌粉、无麸质烘焙产品等内容，没有在课堂中充分展现[5]。

1.4 考核单一和学习效果的匹配度低的问题

课程考核应根据课程目标，反映如思想政治、专业知识、创新能力、团队协作能力等多元素的水平高低为标准，并实施多元化考核方式。目前，课程多以完成每次规定动作的实验的情况作为考核的标准，考核点过于单一，无法体现学生团队协作、创新创业和综合实践能力等。

2 OBE教学理念在“食品创意研发”教学中的实践

2.1 以立德树人为根本，守正创新课程思政，增强同频共振育人实效

结合“食品创意研发”课程教学内容与目标，强化思政认知、完善思政体系、深挖思政元素，形成知识传授和价值引领双轮驱动；建强思政队伍、完善思政激励方法，为课程育人实效探索新路径[6]。

教学中，要求学生对中国食品工业与世界食品科学技术水平、国家法规与标准、产业发展态势、国家政策和消费习惯与趋势等大数据进行比较，引导学生如何以一个食品产业未来生产者或管理者的角度，全面客观地认识当代中国、看待外部世界，正确认识时代责任与使命，将理想与信念真正落实到实践中[7]。充分发挥科学家、“两弹一星”、载人航天、工匠等精神背后的思想政治教育优势，采用线上线下混合讲授，感知精神魅力，增强学生的责任感和使命感，并落实到未来的职业岗位工作中。

2.2 深化校企协同育人，以新业态需求带动教学，优化教学内容

以烘焙创意研发为例，针对目前咖啡厅、蛋糕甜品店的发展和“饮品+烘焙食品”茶点等新业态的出现，课程团队及时跟进动态发展，通过企业实地调研、参加国际级别大型展会等收集行业、企业实际要求，明晰课程教学目标与学生毕业要求的支撑关系，及时更新教学案例、丰富教学内容、修订课程教学大纲。同时，还可以通过丰富的在线学习资源给学生提供更好的SPOC自主学习平台，如引入企业工业化生产线、世界及国家级高水平比赛现场表演视频、行业大师线上视频教学以及国内外研究文献资料等，向学生介绍焙烤产业前沿知识及发展趋势，引导学生了解焙烤食品行业的最新发展动态[8]，寻找新产品研发的灵感与思路，提高学生课内设计内容的创新性和可操作性。

2.3 以OBE理念为核心，有效提升课程的“两性一度”

课程全面实施OBE，遵循教学实施目标即为最后所取得的学习成果标准[9]。根据专业人才培养需求，课程设计原则转变成解答以下四个问题：1）学生取得的学习成果是什么？2）为什么取得这样的学习成果？3）如何帮助学生取得这些学习成果？4）如何知道学生已经取得了这些学习成果？通过了解相关行业的岗位需求，将思政育人和知识与能力两个层面的目标作为学生应取得的成果标准，通过引导、辅助学生查阅资料、市场调研、自学网络课件、课内实操、小组总结与讨论等一系列形式，使学生获得相应的能力，并以阶段汇报、过程展现、撰写策划书、提交创意产品实物等递进展示教学成果，有效提升课程的“两性一度”，形成促进学生个性化培养和潜能发挥的良好氛围，增强学生获得感。

2.4 实施混合教学方法，实现高阶性课堂。

对多数章节实施混合式教学方法，采用以学生为主角，成果导向、持续改进的理念。如将模块考核分解成7个步骤[（1）以为祖国生日献礼、校庆以及国庆节献礼等主题为目标；（2）学生小组讨论设计方案Ⅰ；（3）预实验操作；（4）学生小组讨论设计方案Ⅱ；（5）正式实验操作；（6）作品实物展示；（7）整体成果评价与汇报]，分别采用PBL项目驱动、翻转课堂、线上线下混合等多种教学方法，实现强调学生在知识建构中的主体地位，重视对学生自主学习和岗位胜任力能力的培养，为建立起具有一定高阶性、创新性、挑战度课堂提供有力支撑。

2.5 遵循“全过程-考能力-多元化”，改革课程评价方式

OBE 理念注重包容性原则，以满足学生差异化成长。学习评价呼应教学目标，依据课程性质采用多种评价方法，设定可量化的评价标准对学生学习成果进行评价[9]。课程遵循“全过程-考能力-多元化”方式，其中：“全过程”指分阶段多次提取考核信息，如预实验、验证性实验、设计性实验等；“多元化”通过课堂讨论、PPT交流、个人反思、案例分析、实操制作等多种形式实现，从思政映射点、学习态度、学习效果等角度综合评价；“考能力”需结合IFT国际认证切实考察应用情况、问题设定与解决、创造性、团队协作、组织领导力和自我学习等多项素质和核心能力[10]，以达到毕业生能够胜任食品科学的核心领域，可以整合和应用他们的知识，成为熟练的沟通者及具备专业精神和领导才能的目标。

3 结语

党的二十大报告提出，必须坚持“创新是第一动力”，课程在大力发展食品产业，振兴区域经济的背景下，有效引入OBE 教学理念，对教学目标、课程思政、课程体系、教学方法、校企协同育人、考核标准等多方面进行了优化。同时，采用持续改进的方式，以形成良好的教改效果，旨为在培养食品专业应用型本科人才的教育教学改革方面提供新的思路。