嘉兴地方饮食文化的 品牌化发展路径研究

彭晓玉 徐娟芬

近年来，随着社会经济的发展，浙江省嘉兴市的餐饮业也取得了长足进步。特别是餐饮老品牌，作为嘉兴饮食文化的重要组成部分，见证了嘉兴市餐饮业的繁荣与发展。然而，随着时代的发展和消费者需求的不断变化，餐饮老字号面临着新的挑战和机遇。本研究旨在研究嘉兴地区饮食风格并探讨餐饮老字号的未来发展趋势，以期让嘉兴的餐饮老字号走出去，将更多的人才和游客引进来。为了保护和传承嘉兴的传统美食文化，我们应该努力将其与商贸、文化、旅游等领域相结合，以满足人们对多样化餐饮服务的需求。

1.嘉兴地区的饮食风格

1.1嘉兴饮食风格成因

1.1.1自然地理因素

嘉兴坐落在嘉杭湖平原的中心，北面与苏南接壤，东面与东海相连，处于沪杭之间。由于地理位置的优势，嘉兴的美食既有沪菜的清新甜美，又有杭帮菜的醇厚咸鲜，而且以其独特的个性和风味著称。“禾帮菜”是嘉兴当地的一支美食团队，他们可以独立完成各种美食。嘉兴河流湖泊纵横，田、水、地交错分布，形成了“六田一水三分地”的布局。随着嘉兴的发展，“嘉禾之区”的声誉遍及四方。到了宋朝，“衣食海内”的粮食和农业都得到了大幅提升。这些丰富的物产是嘉兴美食发展的基础。京杭大运河流经嘉兴，为嘉兴船菜的诞生提供了必要条件，精细的南湖船菜为人们提供了视觉和味觉的双重享受。

1.1.2社会经济因素

饮食文化的发展不可避免地受到生产力发展的影响，即物质基础决定膳食结构。在不同的地方会因为其经济的发展程度的不同从而形成自己特有的饮食文化。所谓“靠山吃山，靠水吃水”，嘉兴因地理位置优越，土地肥沃，又有京杭大运河依托，自古便是富庶之地，所以食材多源自乡土，新鲜健康，在制作工艺上也讲求精细。

1.1.3文化因素

嘉兴地区有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。在饮食文化方面，嘉兴的饮食风格受到了中国传统饮食文化的影响，同时也融入了当地的历史文化和民俗传统。在口味偏好方面，嘉兴人注重口感和品质，同时也注重菜品的寓意和文化内涵。桐乡乌镇的姑嫂饼是一种独特的美食，它由精心制作的白糖和椒盐组成，香甜可口，让人回味无穷。

名人及文化、文学作品也会对各地饮食文化产生印象。名家对饮食的观点，可以加速地区饮食文化的传播，提高知名度;著名文学作品亦可以为餐饮业发展提供借鉴，开创主题特色饮食。当代武侠小说作家金庸是嘉兴海宁人，他的作品《射雕英雄传》和《神雕侠侣》也为嘉兴品牌商家提供了不少的灵感。

1.2嘉兴的主要饮食风格

嘉兴坐落在长江三角洲的中心，拥有独特的地理环境，气候宜人，拥有宽敞的湖泊，以及丰饶的农业资源。因此，嘉兴的饮食风格具有明显的地域特色。肉粽、糯米酒酿圆子和小笼包等美食都展现了嘉兴独特的水乡风味。在食材方面，嘉兴地区的食材种类繁多，注重选用新鲜、优质的原料，如新鲜的草鱼、优质的鸭肉等，以确保菜肴口感的鲜美和食材的营养价值。同时，在烹饪技巧方面，嘉兴的厨师也融合了当地的气候、物产和饮食习惯等因素，形成了独特的烹饪技巧和风味。嘉兴人的口味偏好以清淡、鲜美为主，如醋鱼、三鲜粽和糟鸭等，这些菜肴以口味鲜美、健康营养而受到广泛赞誉，同时也有一定的辣度和甜度。在口味搭配方面，嘉兴的厨师注重口感层次和味道协调，使得菜品的口感和味道更加丰富多样，许多菜肴具有酸甜适中的口感，如醋鱼和糯米酒酿圆子，给人以清爽的味觉享受。嘉兴地区的饮食文化承载着丰富的历史和文化价值，许多传统美食和水乡特色的美食被视为地方文化的重要组成部分，得到了广泛传承和发展。

通过对嘉兴地区的历史文化、地理环境和饮食习俗的研究，我们可以了解到嘉兴地区的饮食文化具有丰富的多样性和独特性。嘉兴地区的饮食文化不仅包括了中式餐饮的多样性，同时也融入了西方餐饮文化的元素。在餐饮习惯方面，嘉兴地区的消费者更注重口感和品质，同时也关注健康和营养。

2.嘉兴地区的饮食文化内涵

饮食文化是一种独特的文化形式，它源于各个国家和民族的历史演变，对我们的社会发展起着至关重要的作用。自古以来，勤劳的中华民族就用各种食材、器皿、配料发明了丰富的美食，并结合各种礼仪习俗，拓展了饮食文化的内涵，形成了在国内外极具影响力的饮食文化。

嘉兴作为中国的历史文化名城之一，拥有丰富的饮食文化和传统美食。其中著名的有粽子。粽子以糯米为主要原料，加入各种肉类、豆类等食材，外面包裹上竹叶或荷叶，蒸煮后食用。粽子是中国的代表性美食之一，寓意着团圆和纪念屈原的爱国精神。还有清朝西太后慈禧最喜食的食品西塘八珍糕。八珍糕来自浙江省西塘古镇，既可作为药材，也可作为糕点，拥有深厚的文化底蕴，深受消费者喜爱，被誉为糕类之精粹。

嘉兴不仅拥有丰富的美味佳肴，而且还有独特的传统手工技艺——灶头画，它不仅是嘉兴本地的传统手工技艺，也代表着嘉兴农村的独特风情。2010年5月，嘉兴的灶头画荣膺第三批国家级非物质文化遗产名单。嘉兴灶头画源远流长，由当地艺人精心设计，使用当地传统材质，如柴火、油灯等，通过精心调配色彩，给观众带来视觉上的享受，更能体现出当地百姓对于生活品质、文化氛围等方面的追求。几百年来，嘉兴灶头画因其精致而独特，广受欢迎。

嘉兴的灶头画是一种非常独特的艺术形式，它的创作方式非常多样，包括合适的材料、恰当的颜色搭配以及创造出丰富的视觉效果。它的创作方式为人们提供了一种新颖的视角，展示了嘉兴的传统文化。通过精心设计，艺术家们能够运用独特的设计元素，如火炉的外型、内部结构等，巧妙地运用空间，让图案与火爐完美搭配，呈现出一幅完美而协调的作品。此外，艺人们还会根据不同的颜料性质和调色方法，灵活运用色彩，以展现出嘉兴灶头画的独特魅力。总的来说，嘉兴地区的饮食文化是一种融合了南北特色、历史传统的独特文化，它不仅展示了嘉兴地区丰富的自然资源和人文环境，也体现了嘉兴人民对于美好生活的热爱和追求，还体现了嘉兴地区的民俗艺术。

3.嘉兴地区餐饮老字号的发展现状

作为一个拥有悠久历史的行业，中华老字号品牌在当今世界仍然占据着重要的位置，这些企业不仅延续并发扬了中华民族的伟大遗产，而且还展现出自己的独特风格。这些企业的成功离不开对其质量、价格、服务的不懈努力，如五芳斋、真真老老等老字号品牌食品企业以及嘉善歌斐颂巧克力等新兴品牌都在不断发展壮大。此外，马家浜附近建成了健康食品小镇，还有嘉兴未来食品研究院，这些举措推动了食品领域老字号的创新发展。同时，嘉兴也致力于将非物质文化遗产、历史文化、节庆文化、民俗文化等元素融入地方特色食品品牌中，以合理结合中华传统饮食制作技艺与现代食品生产技术工艺。

随着现代企业竞争的加剧，传统餐饮品牌在年轻消费者中的反应并不明显，其市场份额也在逐渐下降，嘉兴地区的许多老字号品牌都面临着巨大的生存危机，其主要问题是很多老字号品牌个性不突出、形象较为古板，无法吸引更多的消费者。随着数字时代的兴起，许多老字号品牌并未跟上时代的脚步，无法实现数字化、智能化和年轻化的转型升级。

4.嘉兴地区餐饮老字号的发展趋势

4.1讲好品牌故事

嘉兴地区的“禾菜嘉肴”品牌拥有深厚的文化底蕴，它不仅体现了当地的历史、民俗、特色美食，更体现了当代市场消费者的精神追求，它不仅是一种更加深刻的品牌信念，更重要的是它代表着一种独特的文化价值观。为了更好地推广嘉兴的“禾菜嘉肴”，我们需要深入挖掘当地的历史、文化、特色美食，并将其纳入“禾菜嘉肴”的菜单中。其他各大品牌应该通过对其老字号品牌的深入了解和研究，准确地定位其品牌形象和特色，充分利用其悠久的历史文化底蕴，在传承品牌物质文化和精神文化的基础上，进行多次挖掘和生动的表达。这些举措将有助于进一步丰富品牌的内涵，提高品牌的知名度和影响力，吸引更多的消费者。

4.2注重产品创新

面对竞争激烈的市场环境，品牌需根据自身形象及产品特色不断推陈出新，从消费者的体验和需求出发，打造优质的产品和服务，以适应新消费时代的呈现方式。嘉兴餐饮老品牌需要在传统的基础上不断进行创新发展，通过结合当代烹饪技术、传统文化元素，以及南湖、运河、古镇等地的独特风味，打造出一批独具嘉兴文化特色的美食和餐饮名店，这些名店将会以当地的淡水湖鲜、小海鲜、家禽家畜、应季时蔬为原料，精心烹制出独具特色的美味佳肴，让游客品尝到嘉兴的美味佳肴。

4.3数字化转型

企业采取了全面的信息化和智能化改造措施，以淘汰过时的设备，优化生产工艺，提升服务水平。同时，利用互联网等新兴技术和模式，推出了自助点餐、在线下单、在线支付等便捷服务，以满足客户的需求，提升消费者的满意度。销售渠道是生产链条上的重要环节，也是最具决定性的环节之一，它不仅承载着将品牌推向市场、让消费者了解产品的艰巨任务，还负有将产品成功推销给顾客并实现资金回笼的重大责任。作为生产链上的最后一环，销售渠道对于企业能否成功销售产品、树立品牌形象具有至关重要的意义。五芳斋已经不再仅仅是一家传统的餐饮企业，而是一家全新的“餐饮+零售”企业，它正在积极探索“餐饮+零售”模式，以便将门店作为一个重要的客户入口，将线上线下的销售融合在一起，并且通过无人智能餐厅的运营，取得了巨大的成功。

4.4创新营销

通过运用社交媒体等新兴渠道，进行有效的品牌营销和推广活动，以吸引更多的年轻消费者，并将其视为企业的个性化IP，从而提升消费者对品牌的认知，建立良好的企业形象，实现品牌的持续发展。大力开展和各大知名品牌的联名。首先，通过联名，企业可以扩大品牌的影响力和知名度，让自己的品牌在与合作伙伴的品牌进行结合时，得到更多的曝光机会，从而提升品牌形象和市场竞争力。其次，企业联名可以实现双赢的局面。合作双方可以在各自擅长的领域为对方提供支持和帮助，从而实现资源的共享和互补，提高双方的效率和收益。再次，企业联名可以创造独特产品或服务，给消费者带来全新体验。通过与其他行业的合作，企业可以探索新的产品或服务，打破行业界限，为消费者带来新的消费体验和更多的选择。最后，企业联名可以带来不同领域品牌优势的相互结合，产生独特创意和價值。每个品牌都有自己的特点和优势，通过联名，企业可以吸收其他品牌的优势，结合自身特点进行创新，从而创造出更具吸引力和竞争力的产品或服务。

结论

一个地区的饮食文化与其餐饮老字号之间存在着密切的联系。这两者相互影响，相互促进，构成了地区饮食文化的重要部分。嘉兴地区的饮食资源十分丰富，餐饮市场也呈现出多样化的发展趋势。同时，消费者的饮食偏好也在逐渐发生变化，更加注重健康和营养。在餐饮服务方面，嘉兴地区的餐厅服务质量和环境卫生也得到了显著的提高。嘉兴地区餐饮老品牌未来发展前景广阔，需要抓住数字化转型、创新营销、产品创新等机遇，实现可持续发展。同时，政府也应加大对餐饮老品牌的支持力度，推动其技术创新和服务升级，为消费者提供更加优质、特色的餐饮服务。

基金项目

2022年浙江省大学生科技创新活动计划（新苗人才计划）项目；项目编号：2022R417022；项目名称：江南地区稻作文化的应用设计研究。

作者简介

彭晓玉，女，嘉兴学院设计学院本科生，主要从事产品设计研究。

徐娟芬，女，嘉兴学院设计学院讲师，主要从事产品设计研究。