手抓的是饭，其实抓的是心

李菲

世界上没有一模一样的艾德莱斯，抓饭也如此。能抓住心的也许只有一次。像极了爱情。

如果当时我就知道，在库车那家小饭馆吃的是一生当中最地道、最攒劲的抓饭，那么我指定会细嚼慢咽、好好品尝，而不是急匆匆地大口吞下、只为果腹。

2020年十月末的一天。离开气派富丽的王府，脑海里仍残留着没能邂逅末代王妃的小遗憾。沿着门前主路热斯坦街，溜达着去和朋友会合。估计是景区辐射效应所致，加上路口正有几位身着或蓝或黑制服的执勤警察，停车处需步行十几分钟才到。

在闭门谢客的清真寺附近又磨蹭半天，时间已滑到三点多。置身祖国最西北的广袤土地，被朋友戏称为“口里人”的我早就入乡随俗，习惯了八九点的“早起”和一两点的午饭。可晚到这份上，尚属头一回。

偌大的美丽南疆，地广人稀，各市各县都离得远。想深度游，每天驱车至少五百公里。考虑到接下来尚需继续赶路，根本没有时间和地方饱餐。于是和朋友商量后，决定先垫垫肚子。“肚里有粮，心里不慌”嘛！这么一想，脑海里首当其冲蹦出的是抓饭。

再度折回城区已近四点。陌生之地，无从得知哪家最好，干脆就近搜索。胖子抓饭？就你吧！

对了，在地道的新疆语言中，只有抓饭，几乎没人说手抓饭。尽管标准的食用方式确实是手。考虑到咱真不如人家少数民族朋友能灵活运用五指团、抓、捏、送，因此店家一般都会贴心地在盘里搁把勺子。

文化差异如同西山之于天山、永定河之于塔里木河。

抓饭有严格的时辰限定，一般过了中午就不再提供。我们心里的忐忑在看到两扇仍大敞的店门时化为乌有。

七八张毫无修饰的长条桌整齐排成两列。前台摆着装有凉拌菜的大盆，可随意取用。这是店家的赠送，有时会换成解腻的酸奶或一碗清汤，搭配起来非常爽口。

一个大尼龙口袋瘫在角落。透过暗红色的丝丝缕缕，能看到里面横七竖八乱堆的萝卜。朋友说，新疆抓饭因南北地域差异，在食材和味道上略有不同。真是这样呢！记得去可可托海的路上，临时歇脚奇台。当时吃的抓饭里裹了十余粒鹰嘴豆，咬起来硬硬的。而到了南疆才知道黄萝卜必属标配。

饭很快上了桌，盛在大而浅的圆盘里。红棕色的羊腿、淡黄的萝卜条、金润润的米粒，卖相极佳。软烂咸鲜，细品还带一丝微甜。想多来一盘。“饭点都过了，这是最后一份羊腿抓饭。想吃，素的还有。”店主歉意地说。

算了，有遗憾才有牵挂。

最后两日返回乌鲁木齐。想最后再加深一下新疆印象，照例选择抓饭。附近环境不熟，靠导航寻得附近一家招牌上写有抓饭的烤肉馆。不巧，剩的几份刚被前面几位川音女客点了。“这是啥子啊？”“黄萝卜。”我隐隐觉得她们可能是不识货的。果不其然，离开时每人盘中都剩了很多，让店家极为光火。唉，明珠投暗。还不如换作我们，肯定不会辜负他的手艺和它的味道。

不甘、遗憾。次日中午特意赶早，果然得偿心愿。

抓饭刚出锅，冒着肉眼可见的热气。米不够油润，略硬。不过整体评价尚可。一水儿的粗条黄萝卜，很奢侈。返京那日，飞机轻盈地翱翔在雪白的云端之上。面对乏善可陈的航餐，自然涌起对抓饭的美好回忆，禁不住口舌生津。这份回忆飞越了几千公里，然后缓缓落在心底。

原本可以在京城吃到一盘克隆版的好抓饭。

新疆驻京办有一个地下的西域餐厅，很亲民。经常遇到一群穿着民族服装的人聚在这里，操着听不懂的语言说得正热烈。他们并不大手大脚，每人只是简单地来个拌面或抓饭，甚至几个烤包子、一个馕。家乡人的频繁打卡证实了其口味的正宗。可惜不知是考慮到消防安全还是盈利空间太小，吃了几年后它竟然关张了。我们只能继续寻饭。

巴州驻京联络处餐厅为何叫“金丝特”？感觉十三不搭。后来网上得知竟然是巴州的一处景点，蒙语是“凤凰头上的冠”。看来自诩见多识广的我还是孤陋寡闻了。

来得太早，没营业。进旁边土特产商店消磨时间，又去辨认摆在玻璃橱柜里的各式特色点心。有奶油、蜂蜜等口味的蛋糕；饼干和闻所未闻的巴哈力、巴哈拉瓦等。

精美的菜单沉得翻起来都费劲。前几页是图文并茂的十大必点推荐，有尉犁馕坑烤羊排、焉耆回民凉皮、且末红柳烤肉和静酸奶之类。与其说菜品，不如这些曾去过的地名让我陷入回忆，也平添了期待。

终于抓饭压轴上桌。温温的，也有切成小细条的红黄萝卜。比起新疆的豪气，饭只有可怜巴巴的一小坨。紫蓝相间的成套餐具惹眼锃亮，可惜难以增色。

随着时间流逝，对于抓饭的执念并未消除。特意远去南四环，尝试一家很火的抓饭。店面布置得京味十足，折扇在外墙上拼成漂亮的图案。砖茶和小菜照例担纲开场角色，静待大腕登台。“以后还是吃维吾尔族朋友做的吧！这家又贵，油也太多。简直就是油焖出来的一锅饭。”连城替我说出了真心话。

整理衣物时，发现一块包装都没打开的方巾。色彩绚烂，颇具民族特色，是2017年8月母子北疆游的“战果”。刚上车刘导就向每位游客赠送了见面礼。他年已半百，一口浓重的东北腔。橙、黄、蓝、白……扎染得五彩斑斓的艾德莱斯小绸巾被他托在黝黑的双手里，显得更加鲜艳。

那次纯玩团吃得相当丰富，也很有特色。比如在昌吉。翻越天山的数小时让大家又累又饿，拖着沉重的双腿进了路边一排大平房。窗外，过路的大车喇叭鸣响，呼啸驶过，带起的尘土四下弥散。我们在安静的室内吃到最正宗的拌面。不过，十几天下来，真没吃过一次抓饭。不知是安排疏忽了还是自愧不如，所以避战？

维吾尔语中，艾德莱斯是“飘逸、抽象”之意。在新疆和中亚一带，又被称为“布谷鸟的翅膀花”。

世界上没有一模一样的艾德莱斯，抓饭也如此。

能抓住心的也许只有一次。

像极了爱情。