智力与营养

〔日〕饭野节夫　顾时光

“头脑聪明”，这是人类梦寐追求的愿望。但是，人类从胎儿、幼儿开始，直至脑功能完善的整个过程，人们所摄取的营养素是怎样极大地影响着我们的智力的?怎样从饮食方面改善大脑功能、使人类更聪明一些?作者根据中国古老的医药学、西方现代营养学和近年来迅速发展的大脑生理学，详尽地论述了提高人类脑功能的原理和方法。内容具体、直观，通俗易懂，切实可行。在迫切要求提高智力的今天，本刊将以连载形式摘登其中主要内容，以供广大读者参考。

编者

用营养素改变大脑

大脑生理学者过去几乎一致认为:“没有可以使头脑变得聪明的食物”、“要想聪明，除了通过学习给大脑以刺激而外，别无他法。”事实难道是这样的吗?

诚然，为了提高智力，依靠学习和训练等方法来锻炼我们的头脑是绝对必要的。但是，从前在探索提高智力的方法时，却忽视了另一个更为重要的因素，这就是“形成神经细胞网络”的“建筑材料”——营养。

决定人脑聪明与否的要素有两个，即脑的结构和脑的功能。而且，只有这两点都很出色时，才能形成一个聪明的头脑。

有益于加强脑结构的最重要的营养成分是结构脂肪。约60%的大脑神经细胞是由这种结构脂肪所构成。因此，它就成了决定大脑结构健全与否、智力优劣的最重要因素。

身体健康的基础，是食物和运动。同样，作为身体一部分——头脑的健康与否，最关键的因素也是食物和运动。

运动可以促进脑的运动，但食物也有助于脑的运动，并且可以同时改善脑的结构与功能两个方面。

诸位知道南朝鲜的天才儿金雄熔的故事吗?

金雄熔(生于1963年)具有200IQ这样超群的智商，为目前世界智商最高的天才儿。生后一百天，就能说一些简单的话。第五个月，能背记动植物的名称，从第八个月开始上学。

酷爱学习的金雄熔，早在他三、四岁的时候，就能掌握相当程度的英语和德语，而且在数学方面也表现了惊人的天才。他先后学会了解方程、三角、几何、微积分等，四岁进入南朝鲜汉阳大学。甚至还出版了《请看天才之星!》、《四岁的大学生!》等诗集。他的非凡天才轰动了全世界。日本、美国、英国、法国、西德、澳大利亚、菲律宾及印度等许多国家，都相继作了介绍。

那么，象金雄熔这样的天才儿又是怎样养育而成的呢?

金雄熔的母亲在她的《提倡植物食物》一文中写道:

“人的大脑沟回越多，褶沟越粗犷，头脑就越聪明。

“虽然促进脑细胞发达的方法有很多，但是，我认为孕妇应该以大量吃植物性食物为宜。许多医学专家认为孕妇的营养应以动物性食物为主，这可能对孕妇和胎儿的健康有益。但是，为了使人的脑细胞发达，还是应该吃植物性食物，而且对胎儿的健康也不会产生任何不良影响。以植物性食物为主的孕妇所生新生儿可能比普通新生儿小一些，但是，骨骼和身体各部结构却非常结实。

“大脑皮层沟回因有充足的营养而大量增加，褶沟也更加粗犷。多吃肉食的孕妇所生的新生儿，大脑皮层沟回一定很少，这是因为胎儿肥胖使沟回紧紧靠在一起，大脑皮层必然是平滑的。吃植物性食物，可以加速血液循环，血液也就清洁。因此，大脑清晰，听到什么，就会牢牢记住。

“但是，这并不是说不能吃动物性食物。可以每三个月为一周期，吃些肉食，为胎儿提供足够的营养。因为，营养不足，会使大脑细胞中的沟回萎缩。食用了肉食，脑细胞就会急速地成长。

“此后，可以再改为吃植物性食物。采取这种交替饮食方式，就可以大大增强孩子的记忆力。沟回越多，记忆存贮量就越大，而且在褶沟作用下记住的东西不会遗忘。由于大脑中具有极为清晰的细胞，因此，只要父母注意利用语言和周围环境，教以正确的发音和准确的行动，新生儿就会存储大量知识，使头脑变得清晰聪明。

“上述方法可持续到七岁。等小孩长到七岁时，脑细胞及其它组织就日趋成熟，几乎与大人相同。七岁以后，即使给孩子吃动物性食物和高营养饮食也不会产生任何不良影响。”

植物性食物可以使头脑变得聪明伶俐，这一观点可由这位母亲的自述得到证实。

健脑食物中，最重要的就是脂质。脂质是食物诸营养之中最重要的成分，以往曾被忽视，直到目前才引起人们的普遍注意。这里说的脂质，并不是指那些肉眼能够看到的构成肥满皮下脂肪积蓄能量的能量脂肪，而是指肉眼看不到的构成人体细胞的重要成分“结构脂肪”。

脑干重量的约60%，脊髓的约70%都是由这种脂质所构成的。而在人体其它组成部分的细胞中，这种脂质只占40%。如果这种“结构脂肪”不足，将会引起人类的脑退化!

总之，形成一个聪明伶俐的头脑，最重要的是获得营养的平衡。

构成脑的七种营养成分

脑的重量虽然只占人体的2%稍强，但脑所消耗的能量却占全身总耗能量的20%。

脑需要哪些营养成分呢?

现在已经初步搞清，脑主要是由以下七种营养成分构成:

脂质、蛋白质、糖类、维生素B族、维生素C、维生素E、钙。

对于身体来说，第一位的营养成分是蛋白质；可是对于脑来说，脂质却是第一重要的营养成分。

下面具体介绍脑活动所必需的营养素。

脂质不饱和脂肪酸

提起脂肪，人们就会立即和胆固醇联系起来，而产生反感。然而，脂肪中却含有不饱和脂肪酸，具有溶解胆固醇和防治脑溢血等血管疾病的效用。相反，如果摄取饱和脂肪酸过多，就会成为形成胆固醇的基质，而且也是肥胖症和脑溢血等血管疾病的祸根。

脑细胞的60%左右是由不饱和脂肪酸构成，所以应该经常有计划地摄取这种成分。脑细胞以外的细胞，是以蛋白质为其主要成分的，要十分注意这二者的不同。和建造房屋一样，如果建筑材料不好，就不能盖出好的房子。同样，为了使脑更聪明，就必须有好的头脑建筑材料。

含有脂质的健脑食物如下:

核桃、芝麻、金针菜、野猪、野兔等野生动植物，以及牛、猪、兔、羊、鸭、鹌鹑等在自然条件下饲养的动物。

含有脂质的普通食品有:

植物的果实(松籽、芒果、葵花籽、花生、槚如树果、巴西胡桃等)、种子(南瓜籽、西瓜籽、杏仁等)、鱼类(非人工繁殖的)，特别是牡蛎、海螺、海胆、乌贼、章鱼、虾等含量尤多。

蛋白质

构成脑细胞的最主要成分是脂质(不饱和脂肪酸)，居于第二位的是蛋白质。脑细胞是由60%的不饱和脂肪酸及35%的蛋白质构成的。

对于大脑来说，蛋白质是它的兴奋和抑制机构。正是依靠这种具有兴奋和抑制作用的机构，我们才能充分发挥记忆、思考、语言和运动等各种能力。

通常情况下，即使同样都是蛋白质，动物性蛋白质也比植物性蛋白质的营养价值高得多。

含有蛋白质的健脑食物如下:

野猪、野兔、蝗虫等野生动物；野鸭、鹌鹑、麻雀等野生禽类，还有在自然条件下饲养的动物，如牛、猪、鸡等。

含有蛋白质的普通食物有:

非人工繁殖的鱼类、大豆及大豆制品等。

糖类

糖类被分解成葡萄糖后，可全部供给脑细胞，成为脑活动的能源。

我们摄取的蛋白质和脂质，由肝脏和其他内脏加以分解，输送到血液中。当这些营养成分被脑细胞吸收时，首先经过血脑屏障接受检验。结果，只有葡萄糖被允许通过，进入脑后再被合成脂质和蛋白质，而定居于脑细胞。

含有糖类的健脑食品如下:

大米(应该吃半加工的大米、糙米)、小米、玉米、稗子、枣、桂圆等。

含有糖类的普通食物有:

小麦、养麦、面条、面包、糕点(用未经过精加工的谷物、红糖、蜂蜜等原料制作的食品)。

维生素B族

维生素是维持和提高生物机能不可缺少的要素，但是日需要量甚微。这些维生素不同于一般的营养素，具有催化作用。

维生素B族能加强脑细胞蛋白质的功能，可以促进脑细胞兴奋、抑制机构更好的发挥作用。

含有维生素B族的健脑食物如下:

核桃、芝麻、金针菜、香蕈、鹌鹑肉、鳝鱼、咸鳕鱼子、咸鲑鱼子。

含有维生素B族的普通食物有蔬菜、水果和蘑菇类。

维生素C

维生素分为脂溶性和水溶性二种。脂溶性维生素外层带有油脂保护膜，所以具有较强的耐热性，维生素A、D、E等均属此类。维生素C怕热，它属于水溶性维生素，没有耐热的油脂膜。因此，摄取维生素C食物时，切不可长时间加热，否则维生素C就要被破坏。

含有维生素C的健脑食物如下:

草萄、金桔、山蒜、龙须菜、荷兰芹、菠菜、柿子椒、辣椒、萝卜叶、绿茶。

含有维生素C的普通食物有蔬菜和水果类。

维生素E

动物实验证明，缺乏维生素E，会引起肌肉萎缩，胎儿发育异常的后果。

含有维生素E的健脑食物有麦胚油、棉籽油、米糖油。

含有维生素E的普通食物有种子、五谷(稻米、麦等)、大豆、花生、芝麻、荷兰芹、莴苣、荷兰鸭儿芹、菠菜、青豌豆、牛、猪、鸡肉、鸡蛋等。

钙

钙对于保持健康和预防疾病有着极大的作用，然而钙最重要的特点，是在于它具有使我们身体保持碱性的作用。

含有钙的健脑食物有金针菜、羊栖菜、海带、裙带菜、白子鱼、荠菜、萝卜叶、葫芦条、荷兰芹、紫苏等。

含有钙的普通食物有小鱼、蔬菜和海草类。

作为健脑食物应遵循两个基本原则:

A.避免过多摄取精制碳水化合物。

B.充分摄取“必需脂肪”(结构脂肪)。

形成一个具有良好功能的大脑，很重要的一个问题就是不要只吃植物性食物，而应该食用必要量的肉、鱼等动物性食物。

有人宣称“只要吃些谷物、蔬菜、小鱼之类的食物就足以保持肌体的健康。”但是，照此办理，至少会在健脑方面遭到失败。

(未完，待续)

(题图:张安)