冰淇淋的由来和传说

李在东

冰淇淋自问世以来，一直以来都是人们喜爱的甜品。据说，现代冰淇淋还是从中国的冰雪食品发展而来的呢，有人甚至把它称作为中国的“第五大发明”。

相传，远在3000多年前的周朝宫廷，就没有凌人“冬季取冰，藏之凌阴，为消夏之用”。后来，人们逐渐用冰屑、果汁、牛奶、加上糠、香料调制成冰酪。有诗称赞它“似腻还成霜，如凝又似飘。玉米盘底碎，雪向日冰消”，这即是最初的“冰淇淋”。这种冰酪的制法后来渐渐地传到了印度，再由印度传人阿拉伯和波斯。

13世纪，意大利人马可·波罗来我国旅行。他在北京游历时看到有人沿街叫卖冰冻奶酪，甚为惊奇。品尝之后，他大加赞叹，并将冰酪的制作方法带回了意大利，并命名为“冰淇淋”。这种冷食立即赢得了意大利人的交口赞誉。但最初，冰淇淋的价格非常昂贵，只是专供罗马帝国的宫廷和贵族享用，因为用来制作冰淇淋的冰块需取自阿尔卑斯山的积雪。大约在1550年前后，当时侨居罗马的西班牙医师维那传南加发现，在雪中加一些盐，可使雪的冰点降低。只要将这种加了盐的雪放在容器外，便可使容器内的牛奶混合物迅速达到冰点。他的这一发现使得佛罗伦萨人开始大量地生产冰淇淋，不久，冰淇淋在意大利流传开来了。

1553年，佛罗伦萨美第奈家族的一位姑娘嫁给了法国的亨利二世。陪嫁随行的厨师带去了法国人从未见过的各式甜食，其中就有“冰淇淋”。在整个婚礼庆典中，新娘的厨师每天都为宾客们献上一款风味不同的冰淇淋，使法国的贵族们大饱口福。从此，冰淇淋也传人了法国。

然而，由于冰淇淋的价格比较昂贵，因而它就成了有钱人才能享用的奢侈品。1660年，一个来自西西里的年轻人普罗科皮奥·皮尔台利来到了巴黎。他用自己研制出来的搅拌器制作冰淇淋，并开了一家冷饮店，专卖自制的冰淇淋。因其价格比较合理，普通平民也都能买得起，因此，“普罗科皮奥冰淇淋店”很快便在巴黎家喻户晓，并且整天都是门庭若市，使得其他的一些冰淇淋店不得不关门歇业。

1640年左右，英王查尔斯一世听说意大利和法国流行一种叫冰淇淋的甜品，就派人前去学会了冰淇淋的制作方法，并在一次宴会上用它来招待贵族们。结果这种新奇的冰冻甜食使英国宫廷上下大为惊叹。英王认为只有皇室才能享用这一珍品，于是便命令御厨对冰淇淋的配方严加保密，不许外泄。但冰淇淋已是“藏在深闺人尽识”，最终还是盛入了贵族们的金杯银盏之中，并很快在英国普及开了。

冰淇淋的制作方法直到18世纪中叶才传到美洲，距今只有100多年的历史。但是，当今世界上制作冰淇淋最有名气的国家除了意大利外即是美国。美国人每年冰淇淋的消耗量超过20亿升，位居世界第一。美国之所以后来居上，成为冰淇淋大国，据说是因为华盛顿和杰佛逊两位总统嗜冰淇淋如命，而大力倡导发展起来的结果。1851年，美国人扎卡尔·费斯塞尔在马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作加工厂。但直到1900年，冷冻设备有了新的发展后，伴随着冰淇淋制作过程的不断加快、价格的不断下降，冰淇淋便日益成为了深受欢迎的大众食品。

自从冰淇淋在本世纪得到了充分的发展以来，人们至今已可调制出240余款的风味品种，其中有一些冰淇淋品种的诞生还充满了，戏剧性呢。

如冰淇淋风靡美国后，因其大受欢迎，竟引起了伊利诺斯州一些教徒的不满。当时人们制作冰淇淋，都要在加上一些苏打，而这些教徒则认为在星期天是不应该饮用苏打水的。最后竟通过了一项市府法令，规定每逢星期天禁止出售含有苏打的冰淇淋。但为了在星期天也能销售冰淇淋，有一个冰淇淋制造商发明了一种不含苏打的新式冰淇淋。他在冰淇淋上面加了一些糖浆，然后再在上面盖上一层切碎的杂果，并将它称为“星期天冰淇淋”(Sunday soda)。后来，有些人认为用安息日来命名食品似乎不太妥当，遂将其改为“圣代”(Sundae)，这种加有水果或果汁的冰淇淋，因其色彩斑斓、造型优美，很快便风行世界各地。

1904年，在圣路易斯举办的路易斯安娜销售展览会上，出生于叙利亚的华夫饼干器专利所有者E·A·哈姆维，为在旁边销售冰淇淋的商人做了一个圆锥体形饼干卷盛放冰淇淋，一下子吸引了众多的顾客，不久即流行开来。关于蛋卷冰淇淋的产生，还另外有一个很浪漫的传说。据说在1904年的那次交易会上，有一个卖冰淇淋的小伙子正忙着做生意，这时他的女友前来看望他。小伙子递给姑娘一朵玫瑰花，又殷勤地捧上一盒冰淇淋。但姑娘手上拿了鲜花，就无法享用冰淇淋了。小伙子灵机一动，顺手拿起桌上做三明治的面包片，把它卷成一个圆锥体，然后将冰淇淋倒入内。此举不但使姑娘芳心大悦，而且也使一种新款冰淇淋因为爱情而诞生了。

如今，冰淇淋中一般含有大约80%～85%的奶油和奶制品、15%的糖、O．5%～4．5%的香料、O．5%的稳定剂。当你吃1/3升多一点的香草冰淇淋时，你就会获得和半杯全脂奶一样多的钙、蛋白质和维生素B或一杯牛奶一样多的维生素A和热量。从这种意义上来说，营养丰富而又口感独特的冰淇淋怎么会不受到人们的衷心喜爱呢?