茶乡美食

2009-07-27 07:31孙宵祎
中国葡萄酒 2009年6期
关键词:佛跳墙闽西鱼丸

孙宵祎

福建菜是中国八大菜系之一,有福州、闽南和闽西三路菜式。福州菜是闽菜的主流,善于用红糟作为调料,同时非常讲究汤水炖制,菜品既有清爽新鲜的炒海鲜,也有酸甜可口的小炒肉;闽南菜以厦门菜为主,以香辣味道著称;闽西菜则以客家莱为主,调味和用料都比较奇特,老鼠肉也是他们会用到的食材之一。对于福建菜整体而言,则讲究巧妙的刀工和细腻的烹调,单单一道佛跳墙,说它从头到尾需要准备七天也不为过,光是泡发干货的手艺就相当难掌握。福建的小吃也是分外地讲究,而且很有小镇人家的气息,一道鱼丸的手打工序就不是一般人能做得了的,一家花生汤店可以经久不衰地开上50多年。所以,吃福建菜时可以发现,小吃很地道、盛宴很厚道。原来,小巷和酒店,一个都不能少。

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