浅谈犹太教的饮食禁忌

刘　博

2008年9月以色列唯一一名在北京奥运会上获得奖牌的运动员沙哈里祖巴里回到自己的国家，当以色列《新消息报》记者纳塔夫问起他在中国的感受，他的回答全是抱怨，尤其是食物方面。他的评价引起了各国媒体的报道，对中国的国际形象产生了不良的影响。这其中的原因恐怕要归结到两国文化的巨大差异，尤其是饮食文化的差异。

人类宗教和民族的饮食禁忌自古有之，当今世界依然有很多民族文化华中或多或少有自己的饮食禁忌，如，印度教徒不吃牛肉，中国的藏族不吃鱼，不吃狗肉，也不吃野生动物；土家族不吃血、内脏和虎肉等。尤其是在中国，回族不吃猪肉，这点尽人皆知。然而，犹太人也不吃猪肉就不为大多数人知晓了。至于犹太教为什么不吃猪肉，它们为什么有着这样那样的饮食禁忌。这对于中国最大的民族——汉族这样主要依靠从猪肉中获得蛋白质的民族，一个爱好山珍海味、无所不食的民族来说不易理解。

犹太教有一套非常详细复杂的饮食禁忌法。在犹太教被称为Kashrut意即膳食法，犹太教的膳食法规定几类为可食(Kosher科谢尔)。这主要是根据圣经《利未记》11章和《申命记》14章中的神启将食物分为洁与不洁。不洁之物则不得食用，不可接触。《膳食法》中有“五不食”，“一遵从”，“一禁止”的饮食法规。“五不食”是：不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛、羊身体腹部下的脂肪，以及蹄健，不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；餐饭中不可同时食用肉品及奶品。“一遵从”是烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃，“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”，安息日的食品要提前一天备妥。Kosher法规基于犹太教义，可以归为以下五点：

(1)关于可食的动物。可以食用的动物是反刍并有偶蹄的，如牛、羊、鹿。也不可吃生肉。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许《圣经》中特意提及禁食鸵鸟。以上动物自死(老死病死被其它动物杀死)都是不洁的。水生不洁的动物包括无鳍、无鳞、无骨、有壳类。一般的有鳃和鳞的鱼是洁净可食的。

(2)禁食血液。犹太教认为血里有生命，所以用它来献祭赎罪，若打猎得了禽兽，必须放出它的血，用土掩盖。此外对于血的禁忌十分严格，比如，如果鸡蛋中有血则整个鸡蛋都不能食用，如果一个人在吃面包时让自己的血粘到面包上则要将粘血的那部分除去再吃，假如在挤牛羊的奶时挤出血混入奶中，来则要请示宗教人士来确定是否可食，比如有声望的拉比。

(3)奶品和肉品必须分开食用。这一点要求也同样十分复杂和严格，如，奶制品不能和肉制品用同一套餐具使用，最好分两个厨房两套食具，不能分开时则要反复清洗后才可用来烹饪和乘用另一种食物。一个人在吃过肉以后六小时才可以吃奶品，而且要在刷过牙漱过口后才可吃。而吃过奶品半小时后才能吃肉。甚至，在同一张餐桌上不能有—个人吃奶品，而另一个人吃肉。吃过肉或奶制品的桌的桌布要经过更换才能再吃另一种。

(4)在犹太教逾越节期间，不食用发酵的食品，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

(5)教法规定肉和禽必须用礼定屠宰法屠宰才能被称为Kosher。礼定屠宰法在希伯来语中被称为“司赤塔”(Shchitah)，指由专人用剃须刀一样锋利的宽刀一刀割断动物的气管、食道、动脉、静脉四管而不能割断颈椎，不能补刀，绝不能挑刀，允许上下抽刀但不能停顿要一贯而进，切口只能是一个。这屠宰方法使动物的血充分排出，以使其经历最小的痛苦。屠宰动物之前和之后都要一定要确认屠刀刃部没有破刃，假如有破刃所屠宰之动物则变成死肉，即非Kosher。所屠宰动物须健康的有意识的，能够自立，不能被人为致晕(电、击、药)，必须被固定住不能动。屠师被称为“索海特”(Shochet)，必须是虔诚的高品德的值得托信的犹太人，经过多年的训练经考核注册在犹太教会的监管下才能行屠宰之事。这方面的规定巨细无遗，屠师须非常小心果断才能不致使自己刀下的动物变成死肉。屠宰时还要有屠宰礼员在一旁检查动物，屠宰后也同样要仔细检查动物，观看屠宰过程是否合礼。然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。严格的Kosher牛羊肉只包括前腿肉(第12根肋骨之上的部分的肉，后腿、内脏会被拉比用刀划上十字，以标示为非Kosher)。可见，犹太教饮食包括三方面内容：“物”本身，即，食物的物质条件；“人”，即宗教仪式和教规的遵守者，“方法”，即按教规生产和取用食物。

总而言之，犹太教饮食禁忌更多的强调饮食中“洁”的宗教意义，犹太教饮食追求“洁”(Pure)大概是缘于其对“纯”的更深层次的追求。其宗教的哲学，正如，

美国学者玛丽道格拉斯在她的《净化于危险》一书中指出：“本质上体现了神圣乃是一种秩序而非混乱的观念；奉行正确的行为方式是神圣。”kosher的宗教禁忌把人间的动物分成几种常见的类型，其中不反刍的不是偶蹄的走兽，都是不常见的，是不纯洁的，没有鳍和鳞的水生物也不正常的，这些都不可食用。正是犹太宗教中对秩序精神的追求的体现，犹太人数千年来不断追求民族自我的强大，而始终维持着鲜明的个性，避免和其他民族融和，坚信自己是拣选的民族。这些都与其禁食禁忌的特点高度一致。犹太教追求秩序，饮食秩序培养良好的秩序观念，有秩序的公民造就秩序的社会。这就是犹太教饮食禁忌的哲学的追求。

对于我们中国人来说，一旦了解了他们的宗教追求后便再也不会为这些不吃猪肉的“舒俗”感到无措了。更好的了解世界为我国建立一个虚心、值得尊重、博大而又悠久的大国形象提供有益的文化和心理支持。