２０分钟 百搭酱料

Ｇｉｎ

花上20分钟制作几款百搭酱料,需要时舀上一勺,能为你之后的烹调省上很多个20分钟,何乐而不为呢?

金银蒜茸酱

顾名思义,这款酱料混合了熟蒜的金色和生蒜的银色,尤其适合搭配海鲜蒸煮,如:虾、扇贝等。另外,在炒一些蔬菜时舀上一勺爆香也是很不错的选择,如生菜、四季豆等。

材料:大蒜、油

制作方法:

1, 大蒜切末。

2, 一半放入油中炸至金黄。

3, 连油一起盛出,拌入剩下的一半生蒜蓉即可。

金银蒜蓉蒸虾

材料:虾,料酒,葱姜,盐,金银蒜蓉酱

制作方法:

1, 将虾洗净,剪须去肠。

2, 用料酒、葱、姜、盐腌渍约10分钟。

3, 铺在盘上,撒上金银蒜蓉酱。

4, 蒸锅烧开后放入,蒸7—8分钟即可。

小编提问:

Q:为什么我每次都腌渍足了10分钟但是都不入味呢?

A:对于虾这样有壳的食材,在腌渍时最好能在背上开一条,方便入味。蒸出来的造型也会比较好看。

豆豉榄菜酱

带有浓浓广东菜风味的一道酱料,香味浓郁,最适合搭配本身味道较少的食材,如:四季豆、茄子等。另外浓重的味道也可掩盖一些食材不讨人喜欢的味道,如:苦瓜。

材料:榄菜酱、豆豉

制作方法:

1, 锅中放油,将豆豉煸炒出味。

2, 倒入榄菜酱一同煸炒均匀即可。

榄菜豆豉炒苦瓜

材料:苦瓜,榄菜豆豉酱,盐

制作方法:

1, 苦瓜切片。

2, 放少许盐腌渍10分钟,挤去苦水备用。

3, 起锅,加少许油,放入苦瓜片煸炒片刻。

4, 加入榄菜豆豉酱一同翻炒,焖煮约5分钟,见苦瓜变透明即可。

小编提问:

Q:制作苦瓜一定要腌渍后挤去苦水吗?

A:不一定。这个步骤是为了照顾不能“吃苦”的人的口味。如果你喜欢当然也可以保持原汁原味。

京葱酱

京葱特有的呛鼻气味带着浓浓的北国风味,去腥解腻,最适合搭配“肉味”重的食材,如:猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉等。

材料:京葱,甜面酱,酱油

制作方法:

1, 京葱切丝。

2, 起油锅煸炒京葱丝。

3, 放入甜面酱和酱油,熬至片刻即可。

京葱酱烧排骨

材料:小排、料酒、姜、盐、京葱酱

制作方法:

1,小排洗净,用料酒、姜、盐腌渍10分钟入味。

2,起油锅,倒少许油,将小排煎至金黄。

3,放入京葱酱、水,淹没小排。

4, 焖煮片刻,至小排酥烂即可。

小编提问:

Q:京葱煸炒后特别的气味好像就少了很多,制作的时候可以不煸炒直接用酱料浸泡吗?

A:煸炒可以延长保存的期限,生葱直接浸泡当然也可以,不过就要即制即用了。