蒜蓉
- 水仙花下毒事件
我的天呀，这家的蒜蓉金针菇这么火？”小陆很惊讶。他们排了好半天，就快要排到的时候，一位老奶奶带着一个小男孩儿走了过来，向他们请求：“小伙子，我们已经来了三天了，因为人太多没排上，今天我孙子说一定要吃到，所以能不能让我排在你们前面呀？”“可是……”没等小陆回答，小男孩儿直接接过了厨师手里的那盒蒜蓉金针菇，转身跑了。小陆不满地说：“哎？这孩子怎么回事呀？我还没同意呢！”当他得知已经没有食材了，更加恼火，正准备离开时，意外发生了：刚刚吃过蒜蓉金针菇的几位客人还没
科普童话·神秘大侦探 2023年7期2023-08-27
- 蒜蓉超高压处理条件优化及其理化性质
rt响应面法优化蒜蓉超高压处理工艺，为蒜蓉超高压处理提供技术和理论支持，同时也为拓宽超高压技术的应用方向提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂山东紫皮大蒜、盐、食用油、柠檬酸、黄原胶：市售；L-半胱氨酸、葡萄糖、浓硫酸、苯酚（均为分析纯）：广州化学试剂厂。1.2 仪器与设备超高压设备（UHP800 MPa）：包头文天科技有限责任公司；紫外可见分光光度计（UV-1800）：日本岛津仪器有限公司；高速分散均质机（IKA T25 digital）：德国IKA
食品研究与开发 2022年23期2022-12-13
- Noodle or Roll?
c sauce 蒜蓉辣醬1 tsp of sweet soybean paste 甜面酱cooking oil食用油Steps：1. Wash and chop the onion and coriander， and cut the sausage into halves.2. Mix the vinegar， sugar， chili garlic sauce， and sweet soybean paste in a bowl.3. Heat the
汉语世界(The World of Chinese) 2021年6期2021-12-13
- 蒜蓉蒸鱿鱼 滋阴养胃、补虚润肤
食用可延缓衰老。蒜蓉蒸鱿鱼透着鲜香味，吃着也不腥，做法还简单。【食材】鱿鱼、姜丝、蒜蓉、红尖椒、盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、植物油、葱。【做法】1.将处理好的鱿鱼洗净、切花，加入蚝油、盐、生抽和一半蒜蓉，拌匀后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏半小时。2.取一蒸盘，先将姜丝铺在盘底，再码上腌制好的鱿鱼。3.锅中倒适量清水，大火烧开后放入蒸盘，小火蒸10分钟。4.另取锅烧热，倒入适量植物油，中火烧至五成热时放入剩余蒜蓉和姜丝，大火爆出香味；将蒸好的鱿鱼盘底的汤汁倒入锅里，
江苏卫生保健 2021年8期2021-09-09
- 大蒜吃出百味
香浓郁经典菜肴：蒜蓉粉丝蒸扇贝与蒜泥相比，蒜蓉不仅不辣，反而香味浓郁，在烹饪海鲜、叶菜时经常用到，可以说是菜品味道的精华所在，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝。蒜蓉的香味是怎么来的？这就要考虑蒜蓉从切好到下锅的时间，以及蒜蓉油炸的时间，從而掌控蒜氨酸向大蒜素的转化比例。在烹饪蒜蓉时需特别注意火候，应在油刚开始涌动时放入蒜蓉，快速翻拌几下便立刻关火，再用油的余温炸片刻即可。这时的蒜蓉并没有完全炸熟，既有蒜氨酸以及其他挥发性物质受热产生的香味，也有大蒜素的辛辣，两者融合在一
百姓生活 2021年7期2021-08-23
- 400 MPa超高压处理对蒜蓉品质及抗氧化特性的影响
MPa压力处理蒜蓉5，10，15，20，25 min，探究400 MPa下不同处理时间对蒜蓉品质及抗氧化能力的影响，以期为超高压技术在大蒜产品加工中的应用提供依据。1 材料与方法1.1 材料山东紫皮大蒜：购于广州市天河区长湴市场；盐、食用油等：均为食品级；蒜氨酸、1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)、L-抗坏血酸(VC)、L-半胱氨酸、葡萄糖、苯酚、丙酮酸钠、FeCl3、FeCl2等试剂：均为分析纯。1.2 主要仪器UHP 800 MPa超高压设备 包
中国调味品 2021年7期2021-07-14
- 夏季减肥菜有营养不长肉
。？誅推荐菜肴：蒜蓉生菜炒生菜时加入大量的蒜蓉，不仅风味独特，而且还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。如果生菜的叶片比较大，建议用手撕成片，吃起来会比刀切的脆，还能减少营养流失。无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样才能保持生菜脆嫩的口感。原料：生菜1個，蒜蓉1小蝶，油、盐适量。做法：热锅倒油，放入蒜蓉爆香;放入洗净的生菜，微微变色后加入适量盐，再翻炒两下，盛入盘中。菜花含水量高，但热量却很低。而且吃菜花需不断咀嚼，很快会给予脑部刺激，产生饱足
家庭科学·新健康 2021年6期2021-07-14
- “烧蚝”的制作工艺优化及其质构特性
后放回壳内，淋上蒜蓉浆，加上少许食盐，置于炭火上烘烤至熟［2］，其口感滑嫩，肉质鲜甜，蒜香浓郁，且使用蚝壳做烹煮容器，深受大众喜爱.西餐也有生吃和烧烤生蚝的传统，生吃蚝时加点柠檬或芥末为佐料即可食用，采用烧烤工艺则将食材整个放在火上烤熟后进行改刀上桌［3］.不论是中餐还是西餐，“烧蚝”的传统制作工艺都需要烧炭烘烤，虽然许多食客喜欢炭烤出来的那种炭香味，但炭烤产生油烟大，烧烤中肉的脂肪和蛋白质滴在木炭上会分解出苯并芘、杂环胺类物质等有毒成份和高活性的致癌物质
韩山师范学院学报 2021年3期2021-07-12
- 避风塘风味席卷味蕾
，特别是加上炸香蒜蓉的方法，浓浓的蒜香，酥脆的口感，味道十分吸引人。渔家就这样在船上就地取材，做炒虾炒蟹，烹调各种海鲜。这种吃法逐渐流传，有许多食客也会坐船到渔船上吃，也由此形成了“避风塘”菜肴的风格。避风塘炒蟹是中国香港十大经典名菜之一，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口鲜美。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉
美食 2021年3期2021-03-24
- 嘿嘿，真香
的呀……先来说说蒜蓉龙虾吧。只见一只大大的龙虾卧在白白长 长的粉丝上，赤红的虾壳包裹着胖乎乎白嫩嫩的虾肉，形成了赤石包白玉的“美景”。夹起一块放进嘴巴，虾肉 爽 滑Q弹，味道鲜美可口，龙虾那浓重的海鲜味和蒜蓉味重叠在一起，让我觉得无与伦比又回味无穷。再来说说老鸭汤吧。鸭子本就有一股香气，又加上高汤熬制，让人更加回味无穷。夹起一块鸭肉吃，又香又 爽 口，再夹鸭翅，嫩得像豆腐一样，但又不失鸭子的鲜美，让人觉得妙不可言。在我眼前的羊肉就更加不错了。色泽艳丽，肉质
新作文·小学低年级版 2020年10期2020-11-11
- 由绚烂归于平淡
花蟹用来清蒸或用蒜蓉蒸，也很不错。有一段时间，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜欢。很多人爱吃大闸蟹，我只爱吃大闸蟹粉，反正已是最好吃的部分。有一段时间流行吃澳大利亚皇帝蟹，这庞然大物得找几个朋友一同分享，蟹膏用鸡蛋白来清蒸，曾是我喜欢的菜式。一度又爱上油焗重皮蟹，非常香口。吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜蓉、不用鸡油和花雕、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香
文苑 2020年9期2020-09-22
- 由绚烂归于平淡
花蟹用来清蒸或用蒜蓉蒸，也很不错。有一段时间，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜欢。很多人爱吃大闸蟹，我只爱吃大闸蟹粉，反正已是最好吃的部分。有一段时间流行吃澳大利亚皇帝蟹，这庞然大物得找几个朋友一同分享，蟹膏用鸡蛋白来清蒸，曾是我喜欢的菜式。一度又爱上油焗重皮蟹，非常香口。吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜蓉、不用鸡油和花雕、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香
文苑·经典美文 2020年9期2020-09-17
- 爷爷和他的蒜臼
都会用蒜臼捣一些蒜蓉，放在煮好的面条上，再淋上滚烫的油，油与蒜蓉相遇，嗞嗞作响，随之而来的便是一股扑鼻的蒜香，这浓浓的蒜香，足以驱散来客的饥饿与疲乏。现在，虽然各种调料摆满了灶台，但爷爷还是离不开他的蒜臼。做清蒸鲈鱼、蒜蓉鲜虾、蒜香花甲、清炒时蔬……哪一样都离不开蒜。爷爷捣蒜的时间更长了，敲出的“曲子”便越来越多，越来越欢乐！日子在爷爷的蒜臼里流淌着，流淌出一首首美好生活的赞歌！老师小评小作者描写了蒜臼的外形和作用，并融入了爷爷对蒜臼的感情，对那个艰苦岁月
作文周刊·小学四年级版 2020年24期2020-07-17
- 蒜蓉白灼西兰花，色美味美又防病
就是不错的选择。蒜蓉白灼西兰花，可谓防病抗病食材的强强结合，星星点点的蒜泥点缀在碧绿的西兰花中，色美，味美，还能有防病之功效。【食材】西兰花适量、大蒜1头、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量。【做法】1.西兰花清洗掰成小朵，煮锅内水烧开，放入2勺盐（可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢），半勺油，西兰花焯水1分钟后捞出，把西兰花摆放在盘中。2.调料碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺水搅拌均匀。3.将调料均匀地浇在西兰花上，把一头大蒜剁成蒜蓉，放置在上。再浇上
江苏卫生保健 2020年4期2020-06-06
- 可蒸可炒才“蒜”美
文图/肉肉厨蒜蓉蒸娃娃菜用料：娃娃菜500克，大蒜3瓣，生抽、蚝油、高汤各适量。做法：1.娃娃菜洗净，每棵切成6份，大蒜切成蒜末儿备用；2.起热油锅，中小火，放蒜末儿炒香，加生抽、蚝油和高汤，大火烧开后，关火出锅备用；3.切好的娃娃菜摆盘，把炒好的酱汁用勺子均匀地浇在菜上；4.蒸锅水开后放入娃娃菜，中火蒸10分钟～12分钟即可。蒜蓉炒芥菜用料：芥菜500克，大蒜3瓣，盐1小勺，糖1小勺，花生油适量。做法：1.把芥菜老叶摘除，用清水冲洗干净，浸泡盐水中10分
饮食科学 2019年9期2019-09-23
- 初夏养心，美食当先
炒均匀即可出锅。蒜蓉粉丝蒸丝瓜丝瓜含有槲皮素。槲皮素具有降低血压、增强毛细血管弹性、降血脂、扩张冠状动脉、增加血流量等作用。削皮后，丝瓜摸上去是黏糊糊的。那是丝瓜里的植物黏液，它对胃肠燥热、口腔发苦、牙龈肿痛等症状有很好的改善效果。用炒的方式来烹饪丝瓜，会损失较多水分，令其营养素遭到一定破坏。因此蒸食丝瓜是更好的选择——既爽口又能减少营养流失。蒸熟后的丝瓜依然保持着翠绿的色泽，其天然的清香也得以保留，配合蒜蓉、海米，味道鲜美嫩滑，粉丝吸饱了丝瓜的汤汁，爽滑
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年6期2019-08-29
- Informations pratiques Recettes chinoises
Jiāngdòu蒜蓉 豇豆(Niébé à l'ail)Ingrédients :· 500 g de niébé· 5 gousses d'ail écrasées· 1 cuillère à soupe d'huile· 1 cuillère à café de sel· 2 cuillères à café de sauce d'huîtres· 1/4 cuillère à café de sucrePréparation :1. Retirez
中国与非洲(法文版) 2019年7期2019-07-31
- 夏天最爱凉拌菜清脆爽口又下火
切成丝，大蒜剁成蒜蓉。如果刀功不行，可以用刨丝器，又快又方便。2.准备一锅清水，加入少许盐和油，煮至水沸，先放入胡萝卜丝划散。3.锅中放入绿豆芽焯水，时间约一分钟左右，绿豆芽呈透明状即可将两种食材捞出。4.用凉水将胡萝卜丝和绿豆芽冲凉，至完全冷却，沥干水分后和黄瓜一起放入大碗中。5.调入生抽、白醋、香油，再加白糖、盐和鸡精。6.豆芽上放上蒜末、辣椒面和白芝麻。7.鍋中放适量油，加至八九成热，将热油淋在辣椒面、芝麻和蒜蓉上爆出香味。8.将绿豆芽、黄瓜丝、胡萝
北京广播电视报 2019年20期2019-07-13
- 美味适口软豆腐
1个，虾仁、葱、蒜蓉各适量，糖、酱油、盐、蚝油各少许。做法：1.番茄用料理机打成泥，虾仁剁成虾泥；2.平底锅放少许油，把豆腐块煎成双面金黄，沥干油备用；3.锅里放油，加入葱白，蒜蓉爆香，然后加入虾仁炒至变色；4.加入番茄，适量的糖、酱油和盐；5.熬好后加入豆腐，撒葱花即可。冷豆腐用料：内酯豆腐1盒，木鱼花、葱丝各适量，酱汁、鲜味生抽（日本酱油）、味淋、柴鱼精各适量。做法：1.内酯豆腐使用前需要放在冰箱冷藏，打开包装扣在盘子中；2.将所有酱汁配料放入碗中搅匀
饮食科学 2019年6期2019-06-25
- 都是九节虾惹的祸
九节虾上，喷香的蒜蓉辣椒正冒着热气，一只只大个九节虾在盘里蜷缩着，身上还有许多椒盐。我迫不及待地夹起一只，壳也没有剥，就咬了下去。嘎吱一声，我先咬到了被炸酥的虾腿，椒盐的香味瞬间充满我的口腔。接着，壳也像薯片一样被我咬碎在嘴里，饱满的虾肉和蒜蓉被我一齐送进了嘴里。虾的鲜味、椒盐的香味、蒜蓉的香辣味完美融合在嘴里。我不停地咀嚼着、品味着，咽下去，又迫不及待地吃下一口。满满一盘九节虾，被我大快朵颐，爸爸妈妈边吃边笑盈盈地看着我。我擦了擦沾了許多油盐的嘴，放下筷
东方少年·阅读与作文 2019年4期2019-06-11
- 蒜蓉素菜美
蒜蓉空心菜用料：空心菜500克，蒜2头，盐适量。做法：1.把蒜头剥好拍碎，剁成蒜泥，空心菜洗净控水切段；2.锅中入油，放一部分蒜，空心菜段入锅爆炒，再放剩余的蒜泥，翻炒均匀后出锅。蒜蓉油麦菜用料：油麦菜400克，大蒜75克，食用油、盐、生抽各适量。做法：1.油麦菜洗净控水切长段，蒜瓣切成蒜蓉；2.锅中加适量食用油，倒入蒜蓉爆香，直至蒜蓉变成金黄色，盛出备用；3.将切好的油麦菜直接倒入炒好蒜蓉的锅中，加适量盐和生抽，快速翻炒，断生变软后关火盛出，撒上蒜蓉即可
饮食科学 2019年5期2019-06-03
- 芒果入菜满口清香
棵、姜蓉1茶匙、蒜蓉2茶匙、酱油半茶匙、芝麻油半茶匙、饺子皮适量【做法】1.鸡胸肉、葱切碎，芒果肉切成丁，白菜切小块。把碎鸡肉、葱、姜蓉、蒜蓉、酱油、芝麻油、芒果丁、白菜块混合在一起，拌匀后，就能用来包饺子了。2.蒸锅中加清水，开中火煮沸后，把饺子放入蒸笼里，蒸20分钟后关火，香甜可口的芒果饺子就做好了。【小贴士】调制馅料的时候，可以根据自己的口味来放调料，不喜欢姜蓉、蒜蓉可以不放。芒果炒鸡肉【食材】鸡胸肉2块、盐和胡椒粉适量、红辣椒1个、中等大小的芒果1
北京广播电视报 2019年3期2019-03-22
- 蒜蓉菠菜饼干的配方及工艺优化研究
为主要原料,添加蒜蓉、菠菜等辅料,以低聚果糖代替蔗糖调味,既能增加饼干的营养成分,又能提供新颖的口味。本论文通过单因素及正交试验对蒜蓉菠菜饼干的配方及工艺进行了优化研究。1 材料与方法1.1 供试材料小麦粉:上海枫未实业有限公司;荞麦粉:赤峰蒙地粮油有限责任公司;无盐黄油:山东欧唛食品科技有限公司;低聚果糖:山东亿宝莱生物科技有限公司;淀粉:吉林省杞参食品有限公司;小苏打:吉林省杞参食品有限公司;新鲜菠菜、大蒜、鸡蛋均为超市采购。1.2 仪器设备YLBD-
沈阳师范大学学报(自然科学版) 2019年6期2019-03-02
- 初夏养心，美食当先
炒均匀即可出锅。蒜蓉粉丝蒸丝瓜丝瓜含有槲皮素。槲皮素具有降低血压、增强毛细血管弹性、降血脂、扩张冠状动脉、增加血流量等作用。削皮后，丝瓜摸上去是黏糊糊的。那是丝瓜里的植物黏液，它对胃肠燥热、口腔发苦、牙龈肿痛等症状有很好的改善效果。用炒的方式来烹饪丝瓜，会损失较多水分，令其营养素遭到一定破坏。因此蒸食丝瓜是更好的选择——既爽口又能减少营养流失。蒸熟后的丝瓜依然保持着翠绿的色泽，其天然的清香也得以保留，配合蒜蓉、海米，味道鲜美嫩滑，粉丝吸饱了丝瓜的汤汁，爽滑
恋爱婚姻家庭 2019年18期2019-01-29
- 蒜香红酒虾
少许橄榄油。5.蒜蓉冷油下锅，小火慢慢煎香，待蒜蓉煎至金黄色时，倒入红葡萄酒，改大火让酒气挥发。6.加入番茄酱烧至沸腾。7.加入绵白糖和盐，改至小火并不断搅拌锅内酱汁，熬至浓稠状态。8.倒入鲜虾，不停翻动，使酱汁均匀地裹在虾身上。9.盖上锅盖，保持小火继续焖烧两分钟，即可出锅，摆盘享用。温馨提示1.鲜虾一定要用刀开背，以便更好地入味。2.鲜虾要去除虾线，以免影响食欲。3.煎蒜蓉时，一定要保持小火，以免煎焦。营养点评海虾或河虾都富含优质蛋白质（约16%）、维
保健医苑 2018年5期2019-01-09
- 大厨出招
蒜蓉粉丝蒸金针菇食材准备：金针菇、粉丝、蒜、盐、酱油、小香葱。制作步骤：步骤一：把剁好的蒜蓉一半用六成热的油煸炒成金蒜，留蒜油备用；步骤二：把生蒜和熟蒜混合在一起，加盐、蒜油调匀备用；步骤三：粉丝用冷水泡软垫入盘底，金针菇去根摆在粉丝上，撒上调好的蒜蓉上锅蒸7分钟；步骤四：蒸好的金针菇撒上酱油、小香葱，用热油浇一下，这道香喷喷的蒜蓉粉丝蒸金针菇就做好了。酱爆莲藕鸡丁食材准备：鸡肉、莲藕、鸡蛋、黄酱、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、香油。制作步骤：步骤一：鸡肉
北京广播电视报 2018年23期2018-10-30
- 蒜蓉剁椒蒸大黄鱼
拍开切碎，剁椒与蒜蓉的比例为1∶1。辅料：葱、姜、料酒、盐、糖、植物油、白胡椒粉、香菜汁、风车粉。做法1.挑选一条肉厚实的黄鱼，用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，剖去内脏。2.将鱼去骨切片，放入葱、姜、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香菜汁、风车粉腌制10分钟。3.盘中抹少许植物油，然后将鱼片摆放成开屏式；待锅中水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸5～6分钟，取出。4.另起一口锅，待锅热后，倒油适量，依次放入蒜蓉、剁椒、香葱炒出香味，均匀淋在黄鱼上，瞬间就能散发出鱼香
科学生活 2018年5期2018-05-31
- 蒜蓉豆豉蒸龙利鱼
利鱼柳250克，蒜蓉豆豉酱1大勺，大蒜3瓣，豆豉1大勺。辅料：香葱、风车粉、生抽、盐和糖少许。做法1.龙利鱼柳洗净，吸去表面水分，切成片，用盐、糖腌制15分钟后，加入一勺蒜蓉豆豉酱和风车粉。2.制作蒜蓉用油煸香蒜蓉和豆豉。3.热水锅，盘面上放些油，将鱼放入盘中，然后上笼大火屉蒸10分钟，取出，将蒜蓉和豆豉淋在鱼上，再加入香葱、生抽即可食用。海鲜品有自身特有的鲜味，所以不要放味精或者鸡精等鲜味调味品。营养价值龙利鱼具有海产鱼类水平营养上丰富显著优点，含有较多
科学生活 2018年2期2018-04-18
- 跟着大厨逛菜场
丰满的蟹肉，配上蒜蓉粉丝是一绝。小腿纤长的蟹小腿肉质细嫩，壳肉比相当，做成椒盐味，慢慢啃、细细品，颇具乐趣。蟹肉蟹身肉饱满洁白，适合用葱姜来炒。大厨秘籍蟹膏蒸蛋掀开蟹盖，与蟹身分离，去除蟹胃，盖中的汁水倒入小碗中；从蟹肚脐中取出蟹膏，放入碗中，打入两枚鸡蛋，蟹膏撕开，与鸡蛋一起打匀；倒入备用的蟹汁，继续打匀；加少许糖、生抽调味，搅拌均匀，倒入蟹盖，倒时用筷子将浮沬拦住；取蒸锅烧水，水开后，放入蟹盖，中火蒸6～7分钟；开盖，撒少许葱花，浇一点热油即成。这道菜
食品与生活 2017年10期2017-12-05
- 葡汁焖大虾
县豆瓣酱30克，蒜蓉、葱段、姜片、胡椒粉、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油各适量。做法：1.将虾洗净去沙线，用料酒、盐、葱段、姜片腌5～10分钟；2.番茄、香芹洗净切小丁待用；3.热锅上油，将腌好的大虾蘸少许干淀粉，入七成热油中炸熟待用；4.再起锅，放少许油倒入豆瓣酱、蒜蓉炒出香味，放番茄丁煸炒，加料酒、糖、盐，点少许水烧开锅，放炸好的大虾和香芹，翻炒几下，点明油出锅装盘即可。口味：微酸甜咸微辣，色泽金红。感谢姜洪军先生对本栏目大力支持责任编辑/砚新
饮食科学 2017年10期2017-11-01
- 9道能撑家宴场面的菜
调味出锅了。二、蒜蓉粉丝蒸大虾用料：虾8只，粉丝一小卷，大蒜两大瓣，料酒少许，生抽少许，盐少许，葱花少许。做法：1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制30 min。2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉;起锅放油，三成热即可放入2/3的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的1/3蒜蓉和少许盐，拌匀。3. 粉丝泡软，放在盘子上打底。4. 在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8 min。5. 出锅时撒上葱花，起锅烧
烹调知识 2017年10期2017-10-11
- Combo Pleasure
noodles.蒜蓉粉丝蚝。Lychee-wood Smoked PorkBarbecued pork (char siu) is a common Cantonese dish. If anyone in Guangdong can claim to be the intangible cultural heritage inheritor of this dish, either they are really that good, or they a
空中之家 2017年7期2017-07-20
- 剁蒜加盐小妙招：不溅不粘
食材。凉拌黄瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉丝……这些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥。可是，人们在剁蒜的时候老是会遇到这些麻烦：蒜粒四溅弄得到处都是，蒜蓉粘在菜板和菜刀上……怎样才能摆脱这一困扰呢？其实窍门很简单，只要在剁蒜的时候洒点盐就行。具体操作方法是：先把蒜切成片，然后再洒点盐，这样不论是剁蒜还是捣蒜，蒜汁都不会四处飞溅，也不会粘菜板和刀了。这是因为，少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来，使细胞壁变软，弹性减小。同时，水分少了，蒜泥也就不會粘在菜板和刀上了。科学
农村百事通 2017年11期2017-06-23
- 炸蒜蓉活性成分的研究
521041)炸蒜蓉活性成分的研究严赞开，陈文敏(韩山师范学院 化学与环境工程学院，广东 潮州 521041)为了探究炸蒜蓉吃法是否科学，采用水蒸气蒸馏法提取生蒜和炸蒜蓉的挥发油, 运用GC-MS技术测试其化学成分。结果表明: 生大蒜与油炸蒜蓉中所含硫化物活性成分占挥发油中的比例基本相同; 但炸蒜蓉的活性成分经过高温处理后, 含硫活性成分较生蒜分散, 蒜素的含量有一定程度的下降, 但变化不大。蒜素；炸蒜蓉；挥发油大蒜俗称蒜、大蒜头，是药食两用的植物，被誉为
中国调味品 2017年5期2017-05-15
- 蒜蓉蒸丝瓜
，其中有一道菜叫蒜蓉蒸丝瓜，倒是深得大家的欢心，宝宝居然也吃了好几块。听妈妈说，现在正是吃丝瓜的季节，且丝瓜含有丰富的维生素，能解暑热，消烦渴，所以这几天我便决定自己动手做一盘来尝尝。再者，清蒸的菜更清淡一些，也适合宝宝吃。其实做法很简单。因为宝宝小，我做这道菜会先将丝瓜皮去掉，码在盘子里（如果是大人吃，不用去皮也可以）；蒜瓣去皮切碎，用热油小火炒香，小碗盛出，趁热加入一勺酱油；将调和好的蒜香酱油均匀地淋在每一段丝瓜上；直接放进蒸锅，大火蒸八分钟，就可以上
特别健康·上半月 2016年8期2016-10-21
- 用美食打包风景
米粉）200克，蒜蓉、盐菜、萝卜干、花生米、香葱碎各少许，盐、酱油、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、剁椒各适量。做法：1.干米粉可用冷水泡至少4小时以上，沸水煮3分钟左右（煮至没有硬芯），或直接入沸水中煮20分钟，关火闷1小时。煮好的米粉冲凉控水备用。2.米粉过一遍开水，沥干水分，装到大碗中，放入蒜蓉、酱油、白胡椒粉、盐、鸡精、芝麻油拌匀，撒上剁椒、花生米、萝卜干、盐菜、香葱碎即可。
饮食科学 2016年8期2016-10-20
- 炎炎夏日，与丝瓜来一场清凉邂逅
在菜盘内即可。●蒜蓉蒸丝瓜原料：丝瓜500克，大蒜8瓣，红菜椒1/4个，蚝油1汤匙，精盐、味精各适量，花生油2汤匙。做法：大蒜切成蒜蓉；红辣椒洗净切成末。炒锅内放少量油，将一半蒜蓉放入，以中火炒至发黄溢香后，将蒜蓉捞出。取一容器，将生大蒜蓉、熟大蒜蓉、菜椒末、蚝油混合均匀，制成蒜蓉调料。丝瓜去皮切成段，用适量盐拌匀装入盘中，将蒜蓉调料均匀浇在丝瓜顶部。锅内烧开水，将丝瓜上屉大火蒸4～5分钟。依个人口味，可将刚刚炒蒜的油加热，浇一些在丝瓜上。
家庭医药 2016年8期2016-09-28
- 家宴庆金猴
药或藕丁来代替。蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝5个、龙口粉丝30克蒜末20克、姜2片、红椒1/4个、料酒1汤匙（15ml）、白胡椒粉少许、生抽1汤匙（15ml）、糖1小匙（3克）、芝麻油10ml、植物油2汤匙（30ml）1 准备所需材料，将扇贝肉剔除脏肠，洗净备用。2 粉丝剪短一些用温水泡软备用，再将姜切丝，蒜瓣切成蒜蓉，红椒切小丁备用。3 泡软的粉丝沥干多余水分，加少许芝麻油、白胡椒粉拌匀。4 把粉丝铺在扇贝壳底部，扇贝肉放在粉丝上面。5 炒锅里加油（10ml）烧热
母子健康 2016年2期2016-05-18
- 我的“厨神”妈妈
得称道的。我爱吃蒜蓉生蚝，于是饭桌上便常常出现这道菜。一天，妈妈买了一些大海蛏，并神秘地说：“妈妈今天要尝试一道新菜品—蒜蓉海蛏。”我大呼：“好呀，妈妈，你做的蒜蓉生蚝我超爱吃，不知这道蒜蓉海蛏会如何？”“那你就呆在一边耐心等着吧，小馋猫。”只见妈妈先麻利地把海蛏洗净，切成两半。接着，把蒜蓉用勺子淋在海蛏肉上，再滴上老酒、酱油，然后下锅，盖上锅盖。用大火蒸了8分钟后，妈妈一把揭开锅盖，一股与蒜蓉生蚝所不同的香味扑鼻而来。紧接着，妈妈熟练地给海蛏点上葱末，一
快乐语文 2016年17期2016-04-10
- 十二道海味之蒜蓉粉丝蒸虾
宝儿十二道海味之蒜蓉粉丝蒸虾图文/金宝儿感谢大家对本栏目的关注，本期海味的邀请来的一位不但会吃而且有一手好厨艺的居家美女大厨，为大家带来一道简单易学的蒜蓉粉丝蒸虾。家里来了客人，肿么办呢？是不是需要一道简单大气的菜来招待客人。不仅要为餐桌上增色不少也必定得到客人的赞赏！跟着金宝儿来尝试做做看，盆友们必然对你刮目相看哦。☆ 用料：海虾 15只 粉丝 80G （一小卷） 蒜蓉 60G 香葱碎 15G生抽 2大勺 盐 1/4 勺 砂糖 2小勺 白胡椒粉 1/4
海洋世界 2015年6期2015-12-06
- 牛肉拌面
量，酱油、白糖、蒜蓉、香油、黑胡椒各一茶匙，葱花、姜片、蒜片、盐各适量。做法：1.牛肉放到锅中，加水煮沸后，撇去浮沫，加入蒜片、姜片改小火慢炖。边煮边撇浮沫，保持汤汁干净。煮熟后，捞出晾凉，撕成细条，放入酱油、白糖、蒜蓉、香油、黑胡椒腌制。2.黄瓜用粗盐搓洗干净，切丝，撒盐，腌制一会挤干水分，入油锅翻炒，待黄瓜丝蔫了，盛出锅备用。3.蛋黄、蛋清分离分别盛到两个碗中，加少许盐分别打散，蛋清、蛋黄分别煎成蛋皮，切丝。4.面条煮熟捞出，过冷水，盛入碗中。将牛肉丝
饮食科学 2015年11期2015-09-24
- 【新春家宴】蒜蓉辣酱烧排骨
焯好放入姜片调入蒜蓉辣酱原料：排骨1000克，姜片4片，蒜蓉辣酱3汤匙（45克），老抽1汤匙（15毫升），白糖2汤匙（30克）做法：1.排骨斩成8厘米长的段，洗净后放入锅中，倒入清水，大火煮开后撇去浮沫，排骨捞出冲净沥干。锅中的水倒掉不要，将锅清洗干净。2.排骨放入锅中，倒入清水没过排骨，放入姜片、蒜蓉辣酱、老抽和糖，搅匀。3.大火煮开后，盖上盖子转中小火继续炖约50分钟，打开盖子，持续用大火煮5分钟，待汤汁略黏稠后出锅即可。◎我在这道菜里用的蒜蓉辣酱，是
食品与健康 2015年2期2015-09-10
- 巧手拌黄瓜
准备妥当：黄瓜、蒜蓉、麻油、鸡精、食盐、白醋。首先是切黄瓜，我把黄瓜冲洗干净后，放到菜板上一刀一刀地切成薄薄的片。新鲜的汁液从黄瓜片里渗了出来，一股清香味也随之沁入心脾。为了保证黄瓜入味，要把黄瓜脱水。所谓脱水，就是在黄瓜里撒上一小勺盐，用筷子搅拌均匀，静静地等上十来分钟，脆脆的黄瓜片就变软了。倒掉腌出来的盐水，现在可以放调料了。放调料可是做凉拌黄瓜的关键步骤。我集中精力，凝视着马上就要沐浴在调料中黄瓜片，心里忍不住一阵小小的紧张。我先拿起麻油瓶，在碗里轻
少年文艺·我爱写作文 2014年10期2014-10-20
- 坑人菜单
椒（炒鸡杂）珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）芝士浓酱伴意大利面条（热干面）陈年俄罗斯酸汤小辣椒煮深海鳕鱼（酸菜鱼）墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬（火锅）鲜香蒜蓉浇汁精选各式杂肉（麻辣烫）意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）爆油葱香干煸五花肉（回锅肉）麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼（肉夹馍）香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉（凉粉）四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬（毛血旺）鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤（榨菜蛋汤）
妇女生活 2014年3期2014-09-10
- 身边的乐活达人
绿色养肝时蔬——蒜蓉西兰花原料：西兰花200g、蒜蓉20g、油15ml、水淀粉10ml、盐5g做法：1. 将西兰花清洗干净，之后用手掰开。2. 锅中坐水，上火烧开，之后加入一点盐，放入西兰花汆烫2秒钟，稍微变颜色了立刻捞出。3. 锅中坐油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花翻炒，快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀，芡汁粘稠即可。应季烹饪秘籍：春天的食物比较脆嫩，特别是一些绿色的蔬菜，如果烹饪时间过长，就会影响其中营养素的完整性。像西兰花，如果生吃，其果胶细
中外食品工业·贝太厨房 2013年2期2013-03-26
- 蒜味佳肴防感冒
花肉400 g，蒜蓉50 g，葱花、青椒、红辣椒、盐、酱油、鸡精各少许。做法：把五花肉煮熟，晾凉后切薄片；蒜蓉、葱花、青椒、红辣椒、盐、酱油、鸡精混合蘸料，拌匀，五花肉片蘸这种蘸料即可食用。芝麻蒜香土豆丝用料：土豆1个，大蒜3瓣，熟芝麻、盐、鸡粉、辣椒油各适量。做法：土豆洗净、去皮、切成细丝，用开水焯一下；大蒜压成蒜泥；把土豆丝、蒜泥放进大碗中，加入熟芝麻、盐、鸡粉、辣椒油拌匀即可食用。蒜蓉蒸虾用料：鲜虾400 g，蒜蓉、植物油、盐、白糖各适量。做法：将虾
烹调知识 2012年4期2012-11-27
- 妈妈厨房
蒜蓉开片虾主料九节虾400克辅料蒜蓉50克，香葱适量调料精制油50毫升、盐、味精制作方法1虾从头至尾用刀剖开，但不能切断。2净锅烧热，放油，下蒜蓉用小火略炒，炒出香味后盛在小碗内。3加盐，味精拌和。4将开片虾依次像人字形整齐地排列在盘中，把蒜蓉放在开片虾肉的表面，然后放进蒸笼里蒸约4分钟。5蒸熟后取出，在开片虾上放香葱末装饰即成。TIPS：营养丰富，肉质鲜嫩松软，易消化。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。孕妇及产后缺乳皆宜。蛋黄土豆泥主料鸡蛋2个
cookie world 2010年9期2010-10-26
- ２０分钟 百搭酱料
拌入剩下的一半生蒜蓉即可。金银蒜蓉蒸虾材料:虾,料酒,葱姜,盐,金银蒜蓉酱制作方法:1, 将虾洗净,剪须去肠。2, 用料酒、葱、姜、盐腌渍约10分钟。3, 铺在盘上,撒上金银蒜蓉酱。4, 蒸锅烧开后放入,蒸7—8分钟即可。小编提问:Q:为什么我每次都腌渍足了10分钟但是都不入味呢?A:对于虾这样有壳的食材,在腌渍时最好能在背上开一条,方便入味。蒸出来的造型也会比较好看。豆豉榄菜酱带有浓浓广东菜风味的一道酱料,香味浓郁,最适合搭配本身味道较少的食材,如:四季
现代家庭·生活版 2009年10期2009-12-02