近期猪肉价格上涨背景下农户家庭消费特征

马 骥 刘馨远 朱 宁

（中国农业大学经济管理学院农户经济研究中心，北京 100083）

1 猪肉在农村居民家庭动物性食品消费中占据重要地位

当前，猪肉在我国农村居民家庭的食物消费中占据重要地位。根据统计数据分析，我国农村居民人均年动物性食品的消费量基本维持在34kg（见表1）。近年来，随着收入水平的提高，农村居民蛋品、奶类和水产品的消费呈现增长趋势，而肉禽及其制品的消费呈现一定程度的下降趋势。虽然如此，肉禽及其制品仍然是农村居民家庭动物性食品消费的重点 （2008年肉禽及制品的人均消费量占到了动物性食品消费量的58.81%）。同时，农村居民家庭肉禽及制品的消费结构近年来也发生了变化，其中猪肉消费量虽然下降较快，但2008年猪肉消费量仍然占到农村居民家庭动物性食品消费量的36.92%，占到肉禽及其制品消费量的62.78%。由此可见，猪肉在农村居民家庭中占有重要地位，是我国农村居民获得生理所需的动物性蛋白质、脂肪等营养素的基本来源，因此，保障农村居民猪肉的消费，是满足农村居民营养需求的基本条件。

2 近期猪肉价格波动特征

受农产品生产资料价格的推动，近年来我国猪肉市场价格呈现出较为强烈的波动。

近两年，我国猪肉价格的波动，基本呈现出 “秋冬价高，春夏价低”的特征，即一般情况，从9月份起，猪肉价格开始上涨，到2月份春节过后，猪肉价格回落，此后猪肉价格有不同程度的上涨或下降，但总的来说在2月至9月间，猪肉价格处于低位。

2010年初，受市场生猪供给量增加的影响，我国猪肉价格与2009年同期相比有明显下降（见图1）；这一价格变化，严重打击了养殖户 （场）的积极性，使得生猪存栏减少，进而导致周期性的市场供给不足，从而又带来了新一轮的猪肉价格上涨。

从图1中可以看到，自今年4月上旬开始，我国的猪肉价格开始恢复性上涨。至6月中旬，猪肉价格持续上涨，并且开始超过了去年同期的价格，直到9月上旬，猪肉价格才与去年同期的市场价格持平。

由此可见，2010年1月至9月期间，我国猪肉价格波动的特征主要为以下二点：第一2010年猪肉价格波动与往年相比，其规律大体相当；第二2010年呈现了 “一低一高”的态势，即2010年1月至4月，猪肉价格比去年同期较低，而6月至9月，猪肉价格比去年同期较高，这是2010年猪肉市场价格规律明显不同于其他年份的特征。

图1 2009～2010年同期白条猪批发市场价格比较

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3 近期猪肉价格上涨背景下农户的消费特征

在接近于完全竞争的市场中，价格信号的快速传递不仅引起了生猪产业的波动，而且也影响到了居民猪肉消费的行为变化。特别是对农村居民来讲，在猪肉价格快速上涨且高于往年同期水平的情况下，他们的消费行为呈现出哪些特征，以及这些特征是否会对整个猪肉产业、特别是猪肉市场价格造成一定程度的影响？为了摸清这些情况，中国农户经济研究中心 （CRHE）于2010年9月上旬，专门就此问题在四川泸州、贵州遵义、山东泰安、河北保定等地举行了座谈会，主要就上述问题进行了专题调研，以期把握在猪肉价格上涨背景下农村居民对猪肉消费的变化特征。

3.1 消费额不变，但实际购买能力降低

我国农村居民基本上是按照预算消费方式对猪肉等食品进行购买，且在没有收入变化的情况下，农户家庭用于各种食物的预算消费结构在短期内保持稳定，不会因为食品的价格变化而变化。因此，在这一消费方式下，猪肉价格的上涨，虽然使得农村居民家庭的预算消费额没有发生变化，但其实际购买能力却降低了，因此导致了农村居民家庭猪肉消费量下降。

3.2 猪肉消费结构发生了变化

在收入水平不变而猪肉价格上涨的情况下，不仅农户家庭的猪肉消费量下降，而且农户家庭对猪肉的消费结构也发生了变化。为了维持生理所需的营养，农村居民会根据分割部分的价格变化差异，合理选择猪肉的消费结构。表2反映的是某调研地农村猪肉价格的变化情况，通过该表可以看出，在我国猪肉价格快速上涨时期，不同部位的猪肉之间，其价格上涨的幅度并不同。此期间，猪肺的价格没有发生变化，肥肉、心脏以及舌头的价格增长幅度不及臀部、猪脚、猪尾巴、背脊、前胛、肝以及猪腰等，而价格上涨幅度最快的是猪肠等产品。正是市场上生猪的分割部位不同，促使农村居民家庭会根据价格的上涨幅度选择不同的猪肉，从而导致了猪肉消费结构发生变化。这种消费结构变化，成为农村居民应对猪肉价格上涨的一种措施。

3.3 家庭储备行为缓解了消费量下降带来的影响

在我国部分地区 （特别是西南地区），农村居民家庭具有年末杀猪储备猪肉的偏好和习惯，这在一定程度上缓解了近期因猪肉价格上涨对农村居民家庭消费的影响。

据了解，在我国西南等地区，每个农村居民家庭在年末杀猪过节，至少杀1头猪进行储备。 “年猪”成为某些农村居民家庭的必备物资，不会拿到市场上出售，只供家庭食用。一般每头200kg的生猪可出160kg的猪肉，除春节等节日消费外，剩余的猪肉可以制作成腊肉等产品进行储备；每头生猪还可出油75kg，盛装起来，成为食物油，供烹调使用。据统计，在西南地区，这些 “年猪”储备量几乎占到了农村居民家庭 （按家庭人口4人计算）年猪肉消费量的50%。因此， “年猪”等形式的家庭储备行为在短期内部分的缓解了因猪肉市场价格上涨而引起的消费不足。

但是，在我国北方地区，农村居民一般没有像南方地区居民一样的储备猪肉的习惯，北方地区的农民吃猪肉主要以鲜食为主，对于腊肉等产品的消费数量很少。另外，北方地区的农村居民家庭近年来在年关杀猪的行为也越来越少，储备大量猪肉的现象很少。北方农民有一定的储备偏好，但是基本上都是短期储备为主，也并不像南方农村那样进行长期储备 （做成腊肉）。但有部分农户表示，正是因为近期猪肉价格上涨，并因为 “家电下乡”等政策的实施，北方农户在猪肉价格上涨期间购买“下乡冰箱”，也部分实现了猪肉产品的短期储备。

3.4 不同收入家庭对猪肉价格上涨的敏感程度不同

在调研中，我们设计了有关价格敏感的测试。根据访问和统计，总体上来说农村居民家庭对猪肉价格上涨的敏感程度不高，农村地区居民猪肉价格弹性为0.53，属于缺乏需求弹性。

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但是，根据调研资料，若按照收入水平来比较，则不同收入的农村居民家庭对猪肉价格上涨的敏感程度具有较大的差别。对于一个收入较低的家庭 【仍然按4口人计算 （下面相同）；人均纯收入低于3000元】，猪肉的价格需求弹性超过了1.0（在调研的农户中，部分家庭的猪肉价格弹性甚至超过了1.5）。对于一个中等收入的家庭 （人均纯收入在5000元），猪肉的价格需求弹性在0.70左右，而较高收入的家庭 （人均纯收入在7500元以上），猪肉的价格需求弹性在0.4～0.5之间,甚至更低。

由此可见，近期猪肉价格上涨，对于不同收入的农村居民家庭来说，对其猪肉消费数量的影响不同。近期猪肉价格的快速上涨，主要影响到了低收入家庭的消费量，对于此类家庭来讲，猪肉价格的快速上涨，会较大程度的引起其猪肉消费量下降，再加上低收入家庭猪肉消费量的基数本来就小 （家庭日均猪肉的消费量为0.1kg），快速下跌的猪肉消费量，对农村居民的身体营养需求带来了较大的负面影响。

3.5 对其他肉类品的替代消费较少

从经济理论上来讲，当一种产品价格上涨时，消费者在预算约束的情况下，可增加其他相关替代品的消费。但从实际的调研来看，由于本轮猪肉价格的上涨主要受饲料价格上涨导致养殖户退出 （生猪存栏减少）而引起的猪肉供给不足所推动，而牛肉、羊肉、禽蛋类以及水产品的价格也出现了同步上涨，再加上农村居民的肉类消费结构中，除猪肉外其他肉类产品的消费基数都很小（见表1），此外，也受区域性的肉类消费习惯影响，在猪肉价格快速上涨时期，农村居民家庭对牛肉、羊肉的消费量更小，因此，并没有出现较为明显的替代消费行为。

3.6 农村居民收入短期内难以增加，对未来猪肉消费不乐观

收入水平和价格，是影响农村居民家庭对猪肉消费的基本因素。根据调研，目前农村居民家庭的收入来源主要以农业生产经营性收入和在外打工收入为主 （两项合计基本占到收入来源的70%～80%），在短期内农村居民家庭的收入增加较为困难。而对于猪肉价格“经常大起大落”， “很难估计到将来是啥水平”， “受饲料价格影响，农民养猪赔不起”，以及 “农民只能承担猪肉价格的上涨”和 “农民只能被动接受市场价格的变化”等原因，农户对未来的猪肉市场价格走势并不看好。结合农户对二者的预期，可以认为，农村居民对未来猪肉的消费不容乐观。

4 基本结论

本文探讨了猪肉消费在我国农村居民家庭食物消费中的地位，分析了2009～2010年猪肉价格的波动特征，对我国农村居民家庭在近期猪肉价格上涨背景下的消费特征进行了总结。结果表明，猪肉依然是我国农村居民家庭获取动物营养素的重要来源之一，在农村居民家庭消费中占据着重要地位；近期的猪肉价格波动特征与往年同期相比，呈现出 “前低后高”的特征，特别是6月中旬至9月上旬的高位运行，对农户家庭的猪肉消费行为带来一定的变化：猪肉购买数量下降，消费结构从高品质猪肉向较低品质猪肉转移；农户家庭特有的储备方式在短期内缓解了猪肉上涨的压力，同时农户家庭对其他肉类产品没有出现较为明显的替代，且对未来的猪肉消费持不乐观的态度。

通过对农户家庭猪肉消费的特征分析以及对大量农户家庭行为的加总，可以推断：近期猪肉价格同比上涨，会减少农户家庭从市场购买猪肉量，从而缓解农村市场猪肉的供给量，在猪肉市场存在供给不足的情况下，农村居民家庭的行为对城市猪肉的供给做出了一定的贡献，进而可能对缓解城市猪肉供应价格上涨带来一定的正面作用；近期猪肉价格同比上涨，主要影响到了低收入农村居民家庭的猪肉消费，从而对此类家庭人口的正常营养需求带来了负面的影响；农村居民家庭的猪肉储备行为只能缓解短期压力，如果猪肉价格持续上涨，对于农村居民家庭的猪肉消费和营养的满足情况将带来较为严重的影响。

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