高职《食品标准与法规》课程设计初探*

包永华 叶素丹（浙江经贸职业技术学院 浙江 杭州310018）

高职《食品标准与法规》课程设计初探*

包永华 叶素丹
（浙江经贸职业技术学院 浙江 杭州310018）

基于工作过程的课程设计是当前我国高职教育课程改革的方向。因此，应结合教学实际情况，对《食品标准与法规》课程进行基于工作过程的分析，从课程思路、教学目标、课程内容、教学方法的设计几个方面对课程设计加以探讨。

高职；食品标准与法规；课程设计；工作过程

学生职业能力培养是高职教育的主要任务，而课程教学又是培养学生职业能力的关键。在“以职业能力分析为基础，以工作过程为导向”的课程建设理念指导下，《食品标准与法规》课程设计应以工作岗位为范畴，以工作任务为中心，精心设计教学内容，将知识与能力及素质要求加以融合，在使学生完成项目（学习情境）学习内容的过程中实现课程的教学目标。

课程设计的思路

课程设计的开发思路如图1所示。首先，通过深入企业调研，进行职业岗位分析，确定典型工作任务，根据完成工作任务所需要的知识、能力、素质要求，开发确定课程教学内容。其次，分析对应的岗位工作任务、工作过程，确定课程教学内容，进行教学情境设计。再次，针对每个教学情境，按照“资讯（获取信息）、决策（作出决定）、计划（制定方案）、实施（进行操作）、检查（审视过程）及评价（总结反馈）”六步法进行教学设计。

与《食品标准与法规》相关的工作岗位及工作任务分析

工作任务分析是基于工作过程的职业教育课程开发的基础，其质量优劣会影响到课程内容对工作岗位能力要求的准确反映。经过对与《食品标准与法规》相关的岗位进行分析，得出与《食品标准与法规》相关的主要工作岗位及其工作任务，如表1所示。

基于工作过程的教学设计

课程教学目标 高职院校毕业生从事的岗位主要是食品安全与质量管理人员、产品标准和质量手册编写人员、质量体系内审人员、QS注册与认证人员、食品标签设计人员。虽然这些岗位的工作任务不尽相同，但是这些岗位所需要的专业知识和能力有很多相同之处。根据这些岗位的用人要求，通过该课程系统的学习后，学生应对《食品标准与法规》课程有一个全面、概括的认识，了解并掌握食品安全控制的关键技术，从而在相关食品企业懂得如何执行GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000体系，懂得如何建立HACCP计划，并能在食品企业实际生产中进行应用；学生必须具备从事食品企业质量管理的质量意识和基本技能，能编制相关产品的企业标准，能根据我国预包装食品标签通则设计食品标签。

课程内容设计 课程教学模块内容的设计是以职业活动为导向，对遴选的教学内容进行整合和序化，以项目（学习情境）的实现为主线，以模块教学为形式，将相关内容以工作过程为导向，按工作任务的难易递进式开发项目，构建模块化课程结构，使教、学、做有机结合，具体如表2所示。即将课程内容按模块+项目（学习情境）+子项目（子学习情境）的结构模式设计，充分考虑高职教育对理论知识学习的需要，并融入职业资格证书对知识、技能的要求，突出对学生职业能力的训练，给学生提供丰富的实践机会，每一项目均以六步法（资讯、计划、决策、实施、检查、评估）进行教学实施，如表3所示。

教学方法设计 在教学中，选择合适的工作任务进行教学活动，并不断开拓学习情境所涉及的学习领域，充分利用和开发各种教学资源 （如在课堂教学情境中，教师充分利用学生生活经验），尤其需要灵活采用多种教学形式（如充分联系实际、密切关注最新动态、利用多媒体动画、采用问题中心法、参观式教学、课堂互动讨论、知识竞赛等），把企业的实际工作过程、职业活动的真实场景引入教学过程中，达到“学习就像工作”的教学效果。

课程评价 基于工作过程的课程设计需要一定的考核机制体现教学质量，并应能够准确及时地评价教与学的效果。本课程考核采用过程性评价与总结性评价相结合的方式，过程性评价主要涉及平时成绩和实践考核成绩，强调实践动手能力的培养；总结性评价则针对项目小组最终完成的工作任务。每个学生的最终成绩由个人的过程性评价成绩和小组总结性评价成绩确定。

通过基于工作过程的课程教学实践，大大激发了学生的学习兴趣，推动了教学过程的互动，增强了学生学习的主动意识和配合意识。但在教学实施过程中也暴露了一些问题，如在教学过程中对学生的引导、工作情境的营造和模拟等，因此，还需要在教学实践中不断加以探索和完善。

[1]姜大源.职业教育的教学组织论[J].中国职业技术教育，2007，（31）：1，6.

[2]孟繁兴，牛雨.基于工作过程的《电子商务概论》课程开发研究[J].山东商业职业技术学院学报，2009，（1）：64-66.

[3]袁江.基于工作过程的课程观[J].中国职业技术教育，2005，（4）：1.

G712

A

1672-5727(2011)05-0035-02

包永华（1978—），男，硕士，浙江经贸职业技术学院讲师，主要从事食品营养与检测的教学与科研。

浙江经贸职业技术学院2009年教改项目《新形势〈食品标准与法规〉课程教学改革的探索与实践》（项目编号：JG09207）