浅析粗粮营养餐在社区推广的销售模式

田春来 王涛 郑素央 谢尚川

摘 要：粗粮的营养价值日益被市民所重视，吃粗粮嫣然成为一种发展趋势，本文提出门店自营和流动手推车的粗粮社区推广销售模式，从粗粮改善市民的身体素质，提高农民的种植热情，方便下岗工人及大学生创业的三个方面来阐述粗粮营养餐的在社区推广的现实意义。

关键词：粗粮；粗粮营养餐；社区；销售模式

中图分类号：F326.5 文献标示码：A

【基金项目】浙江省大学生科技创新活动计划（新苗人才计划）课题号：2010R462006。田春来，课题指导老师。谢尚川、郑素央，丽水职业技术学院市场营销08级学生，课题主要参与人。

随着经济的的发展，人们生活节奏的加快，越来越多的人忽视健康和处于亚健康状态。现代人的饮食也越来越讲究绿色、健康和品味。而以前都城市白领阶层都是吃精粮，而现在的人们则是关注于粗粮的营养。而现在吃粗粮营养餐的广度和深度都有待提高。

一、粗粮的含义及营养价值

所谓粗粮就是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括 谷类 中的 玉米 、 小米 、 紫米 、 高粱 及各种干豆类。一般有可分为三类： 谷物 类，如：玉米、小米； 杂豆类，如：黄豆、绿豆； 块茎类，如： 红薯 、山药。

1.粗粮营养丰富可以降低疾病风险

不同的粗粮的营养成分也不尽相同：燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

2.粗粮富含多种微量元素，有助于减肥

粗粮中富含多种微量元素，微量元素做为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程 。例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗粮中的钾、钙、维生素E 、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处，如小麦含钙多，小米中的铁较高，荞麦含有可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用的“芦丁”，燕麦里含有抑制胆固醇升高的亚油酸。吃粗粮保证人体各方面所需，而且低热量的成分有助于减肥。想减肥的人一定要吃粗粮，不仅因为它的热量比较低，还因质地粗糙，食用后容易产生饱的感觉。如玉米，它不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必须的营养成分，还富含粗纤维，比精米、精面高4倒10倍。即便是红薯，每百克热量只有127千卡，仅为馒头的一半。

3.粗粮有助于防治抑郁症又利于美容

据心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁症态有所减轻。有利于人们的身心健康，减少心理疾病。粗粮中富含高浓度的植物纤维，食物中若缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘发生，而伴随出现的就是代谢功能紊乱、肤色暗沉、口气、暗疮等问题。植物纤维可以促进肠蠕动，使人体排便顺畅，加强代谢功能，进而使肌肤变得更有光泽。

二、 粗粮营养餐的销售模式

1.门店销售

我们可以选择在中高档的一个社区内设一家粗粮营养快餐厅。

⑴店面选址：无物业，但居民楼较集中地带。选址理由，房租便宜，可以租居民楼一楼，稍加改装成临窗的小店，设置餐桌、餐椅等。

⑵店面资金预算：

我们以样本点L市某社区门店为例，小区内一楼临近巷道，60平米房屋户型小套间，月租金1200元.因该房间原来是开超市所用，因房主出国，故一次性签订三年，租金每年付1次。门店实际可使用面积40平，将原来的厨房修缮成为粗粮营养餐的“加工厂”，因屋子本身有阳台，修整后作为仓库，存放豆类、谷类等粗粮。

⑶室内装修：本着一切从简原则，突显绿色营销概店，倡导粗粮提升生活质量，门店招牌上用的是红色霓虹灯，照价1500元，粉刷墙壁、刮大白 ，照价400元，墙上壁纸、装饰画，照价600元。具体见表1

⑷人员成本预算：

雇用收银员1人，月薪1000-1200元；厨师、后厨2人，月薪1500-1800；服务员1-2人，月薪700-1000；采购1-2人，月薪1000元；送货员1-2人，薪水老板承担；勤工俭学2-4人，月薪500元+工作餐。

⑸门店运营：

营业时间：早6点-早9点 ，晚17点-21点 。做到早中晚各个时间段都有相应的粗粮产品。最大限度的进行营业。因为粗粮餐有很多都是可以当零食来吃的，而且健康味美。粗粮营养餐在以往都没有出现过这样的销售店，因此更应该全天营业来在实践中来摸索和发现更适合的销售模式和管理模式。从而进行更好的推广来提高销售量提高门店盈利能力。

经营灵活多样，以顾客需求为中心。消费满15元，在社区内10分钟路程内的送餐可以免费送货上门。同时，也可以根据顾客的要求来做一些粗粮营养餐和零食类的餐点。对于早上或者有大量积压的餐点（前提没有对健康有影响的餐点）进行降价促销。跟据各种餐点的性质而定，做到灵活多样的销售。做到合理利用资源，又能给消费者实惠，提高产品的流动。

促销方式：体验式销售，在新品推出后进行免费试吃，不仅仅只局限与门店里，在社区可以设置流动小车来进行试吃宣传，并且派发优惠试吃券，并且观察顾客试吃后的反应和给出的建议，做好记录。交给厨师进行再次完善。改善后的新品在发短信通知前期顾客，同时，对做菜有兴趣的家庭主妇也可以让她们来厨房里进行自主选料，制作粗粮美味。

在产品口味上一定要有特色，餐饮业新店开业都会有因尝鲜而来的大量顾客，要是没有独特的口味很难留住顾客，同样招牌粗粮菜一定要做好，在符合本土化的基础上有别具风味，因此，对各地有名的粗粮饮食都要会做，都要进行调查了解，不断的推出新品，满足顾客的尝鲜心理。

⑹门店开业当日促销：大约1000元。

费用预算如下：

PM彩页宣传单500张，预计100元；送餐卡1000张，预计80元；拱形门、礼炮预计200元；一次性纸杯、勺 1000个，预计200元，免费品尝券100张，预计100元；优惠劵400张，预计400元。

⑺ 门店当日收益：

由于开业选在周六，在上午8点18分左右，开始以礼炮形式，通过扩音器等传达，引起小区的轰动，通过免费品尝、购买者赠送优惠券的方式吸引客户，形成半开放式厨房，让大家看见厨房的整洁程度，在通过发放宣传单，强调绿色全天然消费，对小区内的居民进行粗粮营养餐的熏陶，通过一天的宣传，总进店人数2000余人，共发放免费餐券100张，优惠券390张，当天销售额2000元。

前三月营业额中，日均营业额保持在1700元左右。

2.以店铺为营，流动手推车进驻社区

由于所在小区较大，为了便于吸引相临门店较远的居民，开始购置流动手推车，将各种粗粮粥按大众口味差异，精选5种，配备粗粮饼、粗粮馒头、粗粮包子、粗粮窝窝头的方式，深入社区居民家属楼中，统一的手推车颜色、统一的摆放形式，成为门店第二道宣传路径，粗布统计每辆流动手推车月毛利可以达到4000元。打造有特色，有口碑效应的餐饮店。以粗粮餐为主要的招牌菜、以顾客需求的大众饮食餐带动前期店铺的客流量和知名度。同时弥补销售推广所带来的费用和增加店铺的营业收入。使得单体门店更具活力与竞争力。同时，自己经营管理可以根据市场的变化及时的调整营业当中的不足，和管理中的漏洞。销售过程都可以把控，与顾客进行面对面沟通和了解顾客需求和潜在需求。为后续销售活动奠定基础，给顾客的不仅仅只是简单的粗粮产品，我们更应该给顾客健康、时尚和家的感觉。

三、粗粮营养餐社区推广的意义

1. 改善身体健康状况，提高整个社会的身体素质；

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。粗粮中富含植物纤维可以促进肠蠕动，使人体排便顺畅，加强代谢功能，进而使肌肤变得更有光泽；“肮酶”是一种抑制剂，它是癌症杀手，有阻止皮肤癌扩散、抑制肝癌、结肠癌生长的作用。维生素家族中的维生素B1一种水溶性维生素，它最重要的作用就是参加碳水化合物代谢，为人体提供热量。另外，维生素B1还能促进食欲与消化，维护神经系统的正常功能。人体所需的维生素B1主要来源于主食，因为维生素B1主要集中在谷粒的外层，细粮经过细致加工后维生素B1损失很大，而粗粮的加工一般不追求精细，所以维生素B1含量比细粮要高。粗粮中的钾、钙、维生素E 、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

现代人的食物越来越精细，吃些粗粮可以补充身体里所需的营养和维生素。粗粮营养餐可以使城市中忙碌人们在工作之余也可以吃些粗粮，这是由利于他们的健康的。粗粮营养餐为都市忙碌生活的人们及一些平时较少接触粗粮的人们提供粗粮营养餐，构建健康和谐的生活环境。

2.为下岗员工、毕业大学生提供了更多的就业机会

粗粮营养餐运营投入初期不高，有资金可以开店销售，没资金的也可以用手推车进行便捷销售，投入小，获利多，风险小，市场前景好。下岗员工因为年龄大了，很多企业都不愿意再雇佣他们，因此他们找工作也比较困难，即使找到工作也大多收入不高，需要消耗大量的体力，但是他们过了年龄，身体开始走下坡路，做完全体力的活，必然不持久，相反为自己打工，为自己创业，可以帮他们实现多年的梦想。粗粮营养餐可以从营养粥做起，兑好了水，注意火候，一般有点生活经历的人都会操作，最主要的是产品市场需求量大，技术含量相对较低，只要用心经营，就可以成功。

为鼓励高校毕业生自主创业，以创业带动就业，财政部、国家税务总局发出《关于支持和促进就业有关税收政策的通知》，明确毕业生从毕业年度起三年内自主创业可享受税收减免的优惠政策。其中，高校毕业生在校期间创业的，可向所在高校申领《高校毕业生自主创业证》;离校后创业的，可凭毕业证书直接向创业地县以上人社部门申请核发《就业失业登记证》，作为享受政策的凭证。粗粮营养餐可以作为大学生创业的一个项目的首选，前期投入少，通过便捷、卫生、绿色、健康的运营方式，可以吸引社区崇尚健康的人群，尤其是一些白领人的偏爱，同时大学生脑袋灵，点子多，尤其是营销专业的毕业生，受过系统训练，只要正确引导，粗粮营养餐就可以快速上轨。

3. 带动整个农副产品的发展，推动农村经济发展

粗粮在现今时代，毕竟还没有大规模的走进城市人的餐桌，因此就全国销售形势来说，销量偏低，虽有很大的营养价值，但是毕竟难以大量上市，很多农民中之道苞谷、玉米、由于没有建立正规的销售渠道，生产的产品卖不出去，很多地方的粗粮都成了喂牲口的主食，因此导致农民种植粗粮的积极性越来越低，对于投入产出不成正比的现象，就出现了大量坑农现象。粗粮在社区的推广，不仅可以有利于城市居民的饮食健康合理，同时也可提高农民种粮的积极性，增加农副产品的收入，进而提高生活水平，增加农民的幸福指数。

作者简介：

田春来，男（1974-），辽宁抚顺人，讲师，硕士，研究方向：市场营销、人力资源管理。