走出蛋白质类食品消费的误区

贾永辉

恩格斯在资本论中指出：“生命是蛋白体的存在方式”。作为构成人体各器官的重要物质，蛋白质对人体的重要性毋庸置疑，正因如此，当下人们非常重视每餐中蛋白质的摄入量，很多人将高蛋白与高营养等同对待，甚至有相当数量的人认为蛋白质的摄入量与寿命的长短成正比。众所周知，人体由细胞组成，每个细胞所需的营养是严格限量的，是井然有序的，而人们给它的是杂乱无章、无限制的，体内的一些细胞势必会因此而不能正常工作或产生变异直至癌变。在媒体如此发达的今天，人们在众多的蛋白质类食品的宣传广告中不应盲目事从，而应筑起一道防线，改变个人的生活方式，自我关心健康，走出蛋白质消费中的种种误区。

一、一杯牛奶拯救一个民族

据说“一杯牛奶拯救一个民族”，这是响彻全日本的一句口号。但我们并不知道这是文字里的夸张还是事实的写真，我们也暂且不去考究，只看呈现于我们面前的事实便知真伪。随着国人生活水平的提高，很多人认为牛奶是强壮人体的高蛋白、高钙的营养饮料，一些家长竞让孩子把牛奶当水喝，结果社会中就出现了一批批的小胖墩，美国人也因牛奶、牛肉、饮料的过量消费造成了很多的肥胖人群。

牛奶中含有大量的优质蛋白质，其量也是人乳的三倍，但牛奶中的蛋白质是酪蛋白人体是不容易消化的，消化率很低，其中又含有大量的脂肪，吃后会胀肚就说明了这一点。不仅如此，牛奶消化后会产生大量的酸性物质，进而动用体内的钙与之中和从而造成钙的流失，可见牛奶既不能补钙又不能防止骨质疏松。资料显示，世界上牛奶消费量最大的国家正是骨质疏松最严重的国家。

二、常吃肉才能保健康

肉中含有大量的蛋白质，蛋白质又是构成人体的基本材料，所以很容易使人误解为常吃肉才能向体内补充蛋白质以保持健康，要正确理解肉的消费还须从各种营养素对人体的作用谈起。

在人们摄取的食物中，碳水化合物、脂肪和蛋白质都能为人体提供热量，但它们的分工各不相同，碳水化合物主要负担体热的供给，脂肪主要的负担热能的储备，蛋白质主要构成与修复机体组织。三大主要供热的营养素之间协同工作，体内碳水化合物消耗之后再消耗的是脂肪和蛋白质，体内蛋白质缺乏就会患蛋白质的缺乏症，威胁身体的健康，经常运动能使体重下降就说明碳水化合物消耗完之后消耗脂肪。

然而用蛋白质为人体供热是既不经济又不科学还有损于健康，过去一直认为一个体重70公斤的人每天要补充120克蛋白质，以补充因代谢中细胞死亡所需的蛋白质，最新的研究发现，这是一个伴随惨重代价的错误，研究结果表明，体内细胞死亡后，其构成它的氨基酸还可以重新利用，进而合成新的活细胞中的蛋白质，并不像人们想象中的那么严重丢失，只有像头发、胡须、眼泪、指甲、皮屑、口水等，因不断的修剪、流失而丢掉一些蛋白质，把这些丧失的蛋白质相加，计算的结果是每天补充20克就够了，为了保证健康和稳妥起见，营养学家建议每天补充40克蛋白质。这是个很小的量，事实上，二两全麦面粉就含12克蛋白质，二两黄豆中含36.6克蛋白质。也就是说，在当今人们的生活条件下，不吃肉，只吃天然的素食，就可以提供足够量的蛋白质。显而易见，只要多吃一点肉，体内的蛋白质就处于超量状态，既是一种营养过剩并非健康状态。此状态，就会导致肥胖症、糖尿病、骨质疏松、心脑血管病直至癌症的发生。肉类食物属生理酸性食品，常吃肉便使人体由碱性体质向酸性体质转变，这正是肆虐于当世的富贵病的特征。

三、瘦肉高蛋白不含脂肪

在日常肉类的消费中，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉，以为这样就可以食入高蛋白，而不食入脂肪，从而可以控制体重。我们知道，肉类食物也是由若干个细胞组成的，每个细胞又是由细胞壁和细胞核组成的，细胞膜便是由脂肪膜组成。即便是全瘦肉也含有50%的脂肪。况且无论是脂肪还是蛋白质，在体内都最终以脂肪的形式储存起来而引发肥胖症和一系列并发症。

（一）肥胖症：肥胖症是由于营养过剩所引起，却是碳水化合物、蛋白质、脂肪三大供热营养物质的一种或几种过剩所造成。洋快餐在美国被称为垃圾食品，原因就是它含有过高的脂肪和蛋白质，食入以后很容易使人发胖。在美国就是一些贫穷的人才胖，就是因为他们经常吃汉堡包。

（二）骨质疏松：动物蛋白质都是酸性食物，食入过多后，肉中的酸性成分就会与体内的碱性的钙发生中和，从而将骨骼内的钙抽出，造成骨质疏松和钙的缺乏，这也正是当今国人普遍缺钙的主要原因。

（三）糖尿病：近代医学和营养学研究发现，糖尿病也是由于摄入营养过多所造成的疾病。肥胖引起的主要是二级糖尿病。以低脂高纤少食精致米面6-8个月即可有效控制糖尿病，说明糖尿病的元凶是三大供热营养素。

（四）癌症：实验证明，肉吃得越多，肠癌的发病率越高。其原因是肉类食品在肠道内要停留4-5天才能排除，在此会产生恶菌而引起细胞的癌变，而天然植物性食品是碱性的，他们有利于消除因食入蛋白质过多所带来的负面影响，在肠道内只停留一天便会排除，它所产生的热量，会以体热的方式散发掉而不会引发肥胖，所以欲年轻，肠中青。就减肥而言，吃素要比吃药更有效，天然低脂的素食是减肥的良药，一个月就有显著的效果，素食者都很健康也缘于此理。

（五）心脑血管疾病：红肉吃得越多，动脉硬化越快，每天鱼肉蛋、精米面过多摄入会导致酸性体液。血液中脂肪的含量就高，从而使红血球三三两两的粘连在一起，无法完成正常输送氧气和营养物质传递于毛细血管末端，出现血流速度减慢、血压增高、脑血栓、心肌梗塞等一系列心脑血管疾病。蛋白质虽然重要，但超过所需量2-3倍，即会引发上述疾病，所以我们应牢记“病从口入”的格言。

四、动物蛋白优于植物蛋白

众所周知，蛋白质是由氨基酸通过酰胺键缔合而成，天然蛋白质中有八种氨基酸是人体所必需的称为必需氨基酸。按照蛋白质中必需氨基酸的种类是否齐全，人们将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。过去一直认为只有动物蛋白是完全蛋白，而粮果蔬菜中的蛋白质是不完全蛋白质。但现在的测定结果表明，这些植物性食品中的8种必需氨基酸是齐全的。

五、鸡蛋营养全

人们早就知道，鸡蛋的营养素较全，最接近人体的需要。但人们对鸡蛋的消费仍然存在着盲点或误区。研究证明，很多病，特别是富贵病的最强的导致因素就是胆固醇，体内胆固醇越高，心脑血管的发病率越高，动物性食物中，都含有胆固醇，植物性食品中则没有。而鸡蛋是所有食物中胆固醇含量最高的，主要集中于蛋黄内，并伴有大量的脂肪，咸蛋出油就说明了这一点。可见，鸡蛋是一种高蛋白、高脂肪、高胆固醇集一身的三高食品。故蛋品的摄入需要我们节制。

蛋白质类食物是人们补充体内蛋白质的重要来源，适当摄取对健康至关重要，但是如果没有量的限制无节制的摄入，那么，食物与毒物也就没了区别。

历史只有在走过一段光阴之后才能留下积淀，才能揭示原本接近真理的事实。我们更应借鉴古人的生存智慧，智者顺时而谋，愚者逆时而动。凡夫迷失于当下，后悔于过去，圣人觉悟于当下，解脱于未来。更应理解，粗茶淡饭随意过，富贵荣华莫强求。知识永远战胜愚昧，唯有青菜豆腐保平安。我们期盼着更多的人从蛋白质类食物的消费误区中走出，远离病魔，让我们的成就与健康同在！

［1］《商品学概论》吴广清主编 中国商业出版社1996．

［2］《商品检验学》黑龙江商学院 黑龙江出版社1983．

［3］《食品分析》无锡轻工业学院 轻工业出版社1985．