警惕不健康食品

2011-09-22 07:15
科学启蒙 2011年9期
关键词:类食品致癌物质罐头

生活中十大不健康食品

一下课,肖俊同学就喜欢跑到小卖部买辣干子等熟食大嚼特嚼,尤其到了放学,就更迫不及待地和其他同学一窝蜂跑到小吃店买麻辣烫、臭豆腐……

稍微留意新闻的同学都知道,近几年食品安全事故频发,但我们发现还是有很多同学像肖俊一样经常光顾马路边的烧烤摊、小吃店吃得津津有味。为了同学们的健康成长,我们“科学调查团”通过调查了解后给大家总结了10大不健康的食品,特别提醒同学们,希望大家能够控制自己对这些食品的摄入量,多选择健康自然的食品。食物的口感好不代表是真正的佳肴,更不代表是健康和营养的。

油炸食品

不健康程度:★★★★★

油炸食品能量密度高,经常进食容易导致肥胖;其含有较高的油脂和氧化物质,是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品;并且在油炸过程中,往往会产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人群,其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

烧烤类食品

不健康程度:★★★★★

烧烤类食品含有强致癌物质苯并芘。仅此一条,就足以警示人们对烧烤类食品“退避三舍”。

腌制食品

不健康程度:★★★★

食品在腌制的过程中需要大量放盐,这导致腌制食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制食品者的肾脏负担加重,发生高血压的风险增高。还有,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜,故常进食腌制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

加工的肉类食品

不健康程度:★★★★

加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐,故有导致癌症发生的潜在风险。此外,由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,会造成人体肝脏负担加重。还有,火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过多,造成血压波动及肾功能损害。

肥肉和动物内脏类食物

不健康程度:★★★

肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白质、维生素和矿物质,但其中所含的大量的饱和脂肪酸和胆固醇,已经被确定为导致心脏病的最主要的两类膳食因素。长期大量进食动物内脏类食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风险。

冷冻甜点

不健康程度:★★★

冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题:奶油含量较高,易导致肥胖;糖分含量高,会降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。

果脯、话梅和蜜饯类食物

不健康程度:★★★★

果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐,在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

奶油制品

不健康程度:★★★

奶油制品的能量密度很高,但营养素含量并不丰富,主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加,甚至出现血糖和血脂升高的现象。饭前食用奶油蛋糕等,还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空,甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。

罐头类食品

不健康程度:★★★★

不论是水果类罐头,还是肉类罐头,其中的营养素都遭到大量的破坏,特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外,罐头制品中的蛋白质常常出现变性,使其消化吸收率大为降低,营养价值大幅度“缩水”。还有很多水果类罐头含有较高的糖分,并以液体为载体被摄入人体,使糖分的吸收率大为增高,可在进食后短时间内导致血糖大幅上升,胰腺负荷大为加重。同时,由于能量较高,有导致肥胖之嫌。

方便面

不健康程度:★★★★

方便面属于高盐、高脂、低维生素和低矿物质的一类食物。一方面,因盐分含量高会增加肾负荷,使血压升高;另一方面,它含有一定量的人造脂肪(反式脂肪酸),会对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精,可能对肝脏等都有潜在的不利影响。

让我们对食品多一些敏感

现在,主要是一些不法厂商擅自扩大食品添加剂的使用范围以及过量使用食品添加剂,甚至违法添加非食用物质或使用质量有问题的食品添加剂,而引发了一些食品安全问题。

目前,很多食品几乎算是一种“虚拟食品”。而我们每天吃到的一些食物里,就可能添加了各种东西。

比如一度流传的“牛肉膏”,其实就是一种味觉虚拟药品,属于“增香型食品添加剂”。根据规定,它要按照食品生产量来决定使用量,属于“自我限量型香精香料”。也就是说,我们不能笼而统之地说“使用牛肉膏的食品不安全”,过量使用才是不安全的。

添加剂是为“改善”食品而制造,应该严格按照生产规范的要求进行添加。然而,到底是“改善”还是“改劣”呢?难以言之。例如,牛肉膏可以使任何动物肉变成牛肉的味道,口感体验上让人尝到了新鲜,是属于“改善”,但却增加了人体消化系统消化食物的解毒负担,则是“改劣”了。所以,我们应该去了解具体食品添加剂的性质,看看是否应该拒绝食用含有此类添加剂的食品。

在食品超市里,任何一种罐装食品,都有多种保鲜、防腐添加剂,在合格产品中,使用的剂量符合安全标准。可是在任何一个熟食点、餐馆,食品添加了哪些化学药品及其剂量,根本不会被标明。那些未被标明的添加剂,我们除了身体是否产生即时的不良反应外,无从检验。所以,我们应掌握更多的食品添加剂知识,对食品多一些敏感,学会选择相对自然、健康的食品。

猜你喜欢
类食品致癌物质罐头
这些“垃圾食品”,你家孩子喜欢吗
化学与食品安全的关系探讨
吃剩的罐头怎样保存
阿佩尔与罐头
饭后吃梨可防癌
上海市虹口区市售速冻预包装面米类食品卫生状况
开罐头 给爸爸的惊喜