校园食品谨慎食

2011-09-22 07:15
科学启蒙 2011年9期
关键词:零食添加剂食用

健康成长,请远离校园垃圾食品

一、校园垃圾食品“前三甲”

为了真实了解校园垃圾食品对中小学生的影响,本刊“科学调查团”日前到长沙市多所中小学走访调查,发现很多同学一下课就蜂拥到学校附近的摊贩处,你争我抢地购买着自己喜爱的食品。“科学调查团”成员李强还随机采访了一名小学生:“你经常买这些食品吗?”他一边忙着挑选,一边说:“嗯,妈妈每天给的零花钱,我基本都花在这里了。”他还告诉李强,同学们都很爱吃这些食品,一放学,都会跑来买。放学时分,几个小摊贩周围挤满了学生,同学们相互拥挤着挑选自己喜爱的食品,有些同学甚至手里抓着好几包不同的食品,动作非常熟练。一名正在吃麻辣片的学生说:“有时吃了肚子不舒服,但还想吃,嘴馋没办法,看到同学买,自己就忍不住。”

经过多次走访,我们发现,校园食品中,同学们最喜欢的食品排在前三位的是袋装豆制品、糖果和膨化食品及蛋糕、饼干。

第一名 袋装豆制品

很多中小学校门口附近的小商店里会有“烧柄帅哥”“韩式鱼丸”“巴西烤翅”“课间一包”“一日3餐”“神雕侠侣”“香辣片皮鸭”“宫爆羊肠”“酒鬼牛筋”等袋装豆制品。这些小食品里都含有多种添加剂,对青少年的健康成长会造成很大危害。

举例:河南郑州某厂生产的“烧柄帅哥”,它的食品添加剂一栏里就有食用香精、甜蜜素、柠檬黄、单甘脂和山梨酸钾等5种。调味面制品多产自河南省的郑州、新郑及焦作,虽然名字各不相同,但每个厂家生产的调味面制品的配方几乎一样。除基本的配料外,还含有山梨酸钾、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、抗氧化剂和甜蜜素等八九种食品添加剂。

危害:小学生的身体发育不完全,食用后会直接影响正餐的食欲,并且会引发消化道疾病,如出现拉肚子等现象。同时,这类调味面制品一般含盐、味精和油量都较高,长期食用还可能引发高血压、肥胖等疾病。

第二名 糖 果

糖果也是中小学生所喜爱的零食,校园周围各式各样的糖果中也隐藏着许多危害,如不注意,对青少年的身体健康也是不利的。

举例:一袋号称“添加果汁和维生素C”的草莓味QQ糖配料表上,同样没有看到任何和新鲜草莓有关的配料。实际的草莓味,来自草莓香精,还有明胶、果胶、柠檬酸和山梨糖醇等各种添加剂。还有一种“亲亲”情人果冻添加剂达到了14种,其中各种口味的香精和色素就占据了8种。

危害:过量摄取,儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋等症状。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响,经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们,要注意补钙。

第三名 膨化食品及蛋糕、饼干

膨化食品是中小学生的最爱,看电视时手捧一包薯片那是非常常见的情景,至于蛋糕和饼干,很多小朋友会作为早餐食用,这些食品里含有的添加剂种类更多,对我们的身体潜在的危害性也越大。

举例:某知名品牌薯片里,有谷氨酸钠、二氧化硅、双乙酸钠、阿斯巴甜、鸡苷酸二钠、阿拉伯胶、焦糖色和食用香精等10种添加剂。而某时尚夹心蛋糕的成分表中写有麦芽糖醇、乳化剂、膨松剂、柠檬黄、丙酸钙、山梨酸钾等11种食品添加剂。

危害:如果孩子体内含钠过多,则体内毒素较难以排除,还可能增加成年后患高血压的几率。而山梨酸钾和亚硝酸盐等,可能会在一定程度上抑制骨骼生长,损害肾脏和肝脏。另外商贩销售的蛋糕、饼干等小食品的含盐量都偏高,不仅会增加孩子的肾脏负担,还会对孩子的心血管系统造成潜在的不良影响。

这些食品都含有多种食品添加剂,过量食用会对孩子的身体、骨骼、神经系统乃至智力发育产生影响。为了青少年的健康成长,我们应远离过量使用添加剂的校园垃圾食品。

二、祸害儿童食品的五大“元凶”

很多校园食品之所以不健康,就是因为过量或非法使用了多种添加剂,那么哪些食品添加剂又是祸害儿童食品的元凶呢?为此,本刊记者特意走访了长沙市食品药品监督管理局,从那里了解到真正对儿童食品有害的五种添加剂,它们依次是:

鲜艳的“外衣”——人工合成色素

零食、果味汽水、糖果,甚至肉类食物,都可能被加入色素。由于天然色素价格高、着色能力差,商家一般选择人工合成色素,它在提炼过程中会混入苯胺、砷等化学物质,具有不同程度的毒性。由于儿童肝脏解毒功能和肾脏排泄功能不够健全,容易导致慢性中毒。长时间食用含有色素的食物,还可能引起代谢紊乱。科学证明,儿童多动症和过激行为,也与长期进食含合成色素的食品有关。英国食品安全局已于去年禁止了6种食用色素添加剂的使用,分别是:日落黄、柠檬黄、淡红色素、丽春红、喹啉黄及诱惑红。

不坏的法宝——防腐剂

苯甲酸、苯甲酸钠等都具有防止食品腐败变质,延长食品保质期的功能。它已经被欧盟儿童保护集团确认为不应该用于儿童食品中,特别是过量使用。

香味的诱惑——增香剂

打开包装袋,香味迎面扑来。卤制食品和香辣食品通常通过香味勾起人们的食欲。马力平表示,虽然还不清楚增香剂具体成分,但肯定由多种添加剂人工合成。也许在短时间内不会对人体造成明显伤害,但对孩子长期的影响值得关注。

人造的甜蜜——阿斯巴甜

它是一种人造的糖替代品,比蔗糖甜200倍,被作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻等儿童食品中。有研究认为,它会引发多种健康担忧,如导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等。虽然国际上对它是否影响健康争议不断,但对孕妇和儿童来说,最好尽量少用或者不用。

美味熟肉背后——亚硝酸盐、甲醛

香肠等袋装熟食肉制品,往往都含有亚硝酸盐,它主要起到着色和防腐的作用。

也有不少商贩用甲醛来泡制食物,起到防腐、灭菌的目的。大量食用亚硝酸盐,不但会引起急性食物中毒,也会增加患癌症的风险。

除了以上5种添加剂,膨松剂、增味剂、酸味剂、香料等都是儿童食品中常见的添加剂。虽然在国家规定范围内使用添加剂并不违法,但对于儿童来说,“加得越少越好,离得越远越好”。

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这些垃圾食品你常吃吗?

第一类:油炸食品

以美式快餐为代表的油炸食品,充斥着全世界范围内的快餐行业,多数青少年都受到了这一“垃圾”的侵袭,即使专家不断地呼吁,都不能动摇它们的地位。

危害:1.导致心血管疾病的元凶(油炸淀粉); 2.含致癌物质;3.破坏维生素,使蛋白质变性。

第二类:饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)

饼干会被很多中小学生当做早餐和旅游的必备食品,但除了高热量外,它还有很多隐患。

危害:1.食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担); 2.严重破坏维生素;3.热量过多,营养成分低。

第三类:汽水可乐类食品

天气炎热或运动过后,很多中小学生会选择用喝饮料的方式来解渴,这对身体非常无益,却难以拒绝。

危害:1.含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;2.含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐食欲。

第四类:方便类食品(方便面和膨化食品)

方便食品的危害,大家想必是耳熟能详了,但这些食品依然得到中小学生的喜爱,平时饿了干嚼点方便面,看电视时抱着一袋薯片总是生活中常见的场景。

危害:1.盐分过高,含防腐剂、香精(损肝); 2.只有热量,没有营养。

第五类:冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)

冰淇淋、雪糕那可是中小学生的最爱,炎热的夏天,不靠这些解暑怎么能挺过去呢?

危害:1.含奶油极易引起肥胖; 2.含糖量过高影响正餐食欲。

三、零食选择要慎重

零食选择也分级别了,你们知道吗?《中国儿童青少年零食消费指南》根据各类零食的营养特点和制作方式,将食品分为可经常食用、适度食用和限制实用三个级别,这回我们选择零食可有依据了。

这些零食可常吃

“可经常食用”的零食,是营养素含量丰富,同时多为含有或添加低脂肪、低盐、低糖的食品或饮料,如水煮蛋、全麦饼干、新鲜蔬果、纯牛奶及酸奶等。这些食物既可提供一定的能量、膳食纤维、钙、铁、锌、维生素C、维生素E、维生素A等人体必需的营养素,又可避免摄取过量的脂肪、糖和盐分,属于有益健康的零食,少年儿童可以经常食用。

这些零食适度吃

“适当食用”的零食是指营养素含量相对丰富,但是却含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料,如巧克力、牛肉片、火腿肠、蛋糕、海苔片和怪味豆等。

这些零食要远离

“限制食用”的零食是指含有或添加较多脂肪、糖、盐,并提供较多能量的食品或饮料,如糖果、炸鸡块、膨化食品、奶油夹心饼干和蜜饯等,这些食品就是通常说的“垃圾食品”。经常食用这样的零食会增加儿童体重、诱发儿童糖尿病,以及其他一些慢性疾病的风险,这样的零食最好不吃。

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儿童青少年零食食用建议

《中国儿童青少年零食消费指南》对儿童和青少年做出了零食食用建议,主要内容如下:

1.零食应是合理膳食的组成部分,不要仅从口味和喜好选择零食;

2.选择新鲜、易消化的零食,多选奶类、水果蔬菜类和坚果类的食物;

3.学习、了解并认识不同零食的营养特点,不要盲目跟随广告选择零食,学会选择和购买健康的零食;

4.吃零食的时间不要离正餐太近,每天吃零食一般不超过3次;

5.每次吃零食应适量,避免在玩耍时吃零食;

6.少吃油炸、含糖过多、过咸的零食;

7.多喝白开水,少喝含糖饮料;

8.注意饮食卫生及口腔清洁,少吃街头食品。

四、如何养成良好的饮食习惯

青少年时期,是一生中长身体、长知识的黄金时期。这一时期,全身各部位、各器官逐渐发育成熟,而生长速度、学习能力、劳动效率都与营养状况有极为密切的关系。为使青少年能健康地成长,在饮食中要注意如下特殊要求:

(1)热能:青少年生长发育快,活动量大,故对热能的需要量较多,平均每天需要热能大约2800卡。

(2)蛋白质:青少年对蛋白质的需要量比成年人多,而且在质量上也比成年人要求高,每天大约需要蛋白质80~90克。青少年应多吃一些动物性蛋白,如蛋类、乳类、瘦肉类及动物肝脏。另外,还应将动物性蛋白分配到三餐中吃,不可集中在一顿饭吃,以防增加胃肠道负担。

(3)维生素:维生素是人体生长发育中不可缺少的物质,对青少年来说尤为重要。如果长期缺乏维生素,就会影响生长发育,甚至出现维生素缺乏症。如维生素A缺乏,会患夜盲症、干眼病;维生素B缺乏,会患神经炎、脚气病;维生素B2缺乏,会患口角炎、舌炎;维生素C缺乏,会患坏血病;维生素D缺乏,则影响其骨能发育等。为此,青少年最好每天吃500克新鲜蔬菜。

(4)无机盐:青少年需要有足够的钙、磷、铁、碘等元素。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要材料,青少年缺少了钙和磷, 骨骼发育就会出现障碍,严重时可患软骨病。铁是红细胞的重要成分,青少年随着身体的增长,血量逐渐增多,需要的铁也就较多,如果缺铁就容易发生贫血。碘是甲状腺素的重要成分,甲状腺素能促进机体代谢和神经与骨骼的发育。青少年如果食碘不足,就会出现身材矮小,智力迟钝。

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学习日本“食育”爱上天然食物

专家普遍认为,儿童食品除了注重食品的花样和包装外,更要注重营养与安全。中国农业大学食品科学与营养工程学专家表示:“目前滥用食品添加剂的现象比较严重,究其原因还是重视程度不够。”一些专家教授还希望国家“应该为儿童食品单独立法,其安全标准必须比成年人高”。

除了法律法规上的完善,最重要的是让家长和孩子一起意识到天然食物的重要性。在日本,青少年饮食行为教育(简称食育)的发展已经相当完善。在学校,老师不仅会教孩子认识食品和一些基础的营养知识,还会让孩子知道过多食用快餐和方便食品的危害。最重要的是,老师会和小朋友一起种菜、收获、烹调,享受劳动带来的快乐。无论是在学校还是家庭,老师和家长都善于将培养孩子的想象力融入到饮食中,比如餐桌上的沙拉,可以比喻为秋天的景色,既有红叶又有绿叶,通过形象的描述让孩子对天然的食物感兴趣。食育在日本已经和智育、德育、体育同样重要。

虽然中国现在还没有完善的食育体系,但我们可以从最基础做起。比如少买颜色过于鲜艳、味道过于香浓的食品;多给孩子挑选天然的水果和蔬菜;食品保质期越短越好;不要轻易买人参、鹿茸、花粉等营养补品;糖果、碳酸饮料、咖啡因饮料等一定要少买。

同学们,请注意不可多吃的食品

周末,赵子琪同学一个人在家吃完橙子后腹痛腹泻,立即给妈妈电话,急忙赶回家的妈妈把他送到了医院,经医生检查,原来是子琪吃太多的橙子了。也许大家会奇怪,橙子是水果啊,水果吃了对身体只有好处没有坏处啊!可是你知道吗?以下食品,我们还真是不能多吃。

水 果

橙子:虽然橙子营养丰富,但是它却含有叶红素。如果吃太多橙子,可能会引发“叶红素皮肤病”、腹痛腹泻甚至骨头疾病。因此,一天吃橙子的上限是4只中等体积的橙子。

饮 品

奶茶:市场上大部分奶茶并不含茶,也没有牛奶,而是由奶精、果粉和香精等原料勾兑而成的。由于使用牛奶成本太高,使用奶精勾兑奶茶已成为业内谙熟的操作手段。但是,奶精的主要成分氢化植物油,大量饮用对人体的健康有害。

零 食

果冻:果冻并不是从果汁中提取糖分的,它是一种黏稠物、酸料、色素和糖精的混合物,虽然有一些果冻也加入了营养物质,但是,它对人体是有毒的。吃太多的果冻会影响人体发育、损害智力。

口香糖:口香糖内含有可塑剂,这是一种有毒物质;另外口香糖内还含有石碳酸代谢物,它对人体也是有害的。

调 料

糖精:现在的糖果和饮料都加入了糖精。有研究结果显示:吃过多的糖精会导致血管、心脏、肺和外围神经产生疾病,并影响胃、肝、支气管、膀胱和其他器官功能的发挥。

蔬 菜

扁豆:扁豆含有一种特别的基因,该种基因会造成人体甲状腺肿大,并促使人体排出甲状腺氨酸,进而造成甲状腺氨酸缺乏。当甲状腺氨酸缺乏的时候,人体会自动增加甲状腺的分泌。发育阶段的同学体质非常脆弱,因此,不应该吃太多的扁豆。

菠菜:菠菜含有丰富的醋浆草酸,这种酸能够生产钙草酸盐和锌草酸盐,这两种盐是人体很难吸收的,因此很容易被人体排出,并影响同学们成长阶段所必需钙和锌的吸收。

动物相关食物

鸡蛋:鸡蛋含有多种营养物质,但是如果吃太多的鸡蛋,就会摄入太多的蛋白质,很容易导致营养过剩,进而导致肥胖。此外,蛋白质很难消化,吃太多鸡蛋会增加胃、肝和肾的负担。因此,一天不要吃3个以上的鸡蛋。

动物脂肪:如果吃下太多的动物脂肪,不仅容易导致肥胖,同时也会影响人体对钙的吸收。时间一长,可能会导致人体内钙的缺乏,并进而导致各种疾病的发生。

肝脏:动物的肝脏含有大量的蛋白质。如果吃大量的肝脏,体内的蛋白质含量就会上升,蛋白质累积到成年后,可能引发心脑血管疾病。

青少年健康成长的营养密码

哪些食物有助于同学们的健康成长,让大家长得又高又结实呢?接下来,我们“科学调查团”通过多方调查,给大家总结出了对青少年成长有帮助的健康饮食原则。

保障膳食平衡

大家应注意膳食的营养平衡。饮食的总原则是做到粗细粮搭配,动物性蛋白质和植物性蛋白质搭配,根据季节选用不同的蔬菜和水果,保证大家每天获得足够的维生素和矿物质。

应注重营养补充

营养是同学们体格生长的关键。体格正常生长所需的能量、蛋白质和氨基酸主要由肉、蛋及豆类食物供给。骨骼的形成还需要足够量的钙、磷及微量的锰和铁。

想让自己长得又高又壮,不可缺少的营养素包括蛋白质、钙质、维生素A、维生素C、维生素D和矿物质镁及锌。

蛋白质是构成及修补人体肌肉、骨骼及各部位组织的基本物质。因此,肉类、海鲜和牛奶等动物性食品是完整的蛋白质来源,植物性来源则可以从豆类及核果类中获得。

钙质则是制造骨骼的原料,可以促进生长并增加骨头密度。所以应该每天喝两杯牛奶。

维生素D是另一个令骨头强健的营养素,除了可从牛奶和鱼类中获得外,每天晒10~15分钟太阳,人体也可以自行制造维生素D。

铁质对生长发育也很重要,所以成长中的同学应该吃些瘦肉、动物肝脏、蛋黄或是深绿色蔬菜来摄取足够的铁质。

(责任编校:刘国峰 贺年青)

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