沈阳体育学院竞技体校优秀运动员膳食调查——维生素摄入分析

韩 巍

(山西大同大学体育学院，山西 大同 037009)

沈阳体育学院竞技体校优秀运动员膳食调查
——维生素摄入分析

韩 巍

(山西大同大学体育学院，山西 大同 037009)

竞技体育由于其自身的特点，对运动员的膳食营养有着特殊的要求。合理、均衡的营养对与运动员的体能状况、健康水平、都有着积极的促进作用，而且在一定程度上决定着运动员的运动成绩和运动能力。为了解沈阳体育学院竞技体校优秀运动员的维生素摄入情况，采用称重法对沈阳体育学院竞技体校优秀运动员进行为期五天的膳食调查。研究发现，沈阳体育学院竞技体校优秀运动员的维生素摄入情况如下：维生素 A：1144.97mgRE，维生素 E：39.26mg，维生素 B1:2.1mg，维生素 B2:1.52mg，维生素 C：85.98mg，烟酸:19.04mg。其中只有维生素E的摄入量达到了运动员合理营养推荐量，烟酸的摄入量呈边缘性缺乏状态，其余的均没有达到相应的推荐量。

优秀运动员 膳食调查 维生素

1 研究对象和方法

1.1 研究对象

沈阳体育学院竞技体校优秀运动员。其中速度滑冰10人，花样滑冰5人，自由式滑雪空中技巧4人，跆拳道5人，全能5人，拳击12人，共计41人。

1.2 研究方法

用称重法对沈阳体育学院竞技体校优秀运动员进行为期5天的膳食调查，在调查期间记录运动员每日每餐各种食物的消耗量，记录每餐主、副食生重及熟重，计算生熟比，利用每个运动员所吃主副食的熟重、剩余重量，计算出所吃食物生重，从而计算出各种营养素摄入量，将5天平均摄入量与运动员每日膳食营养推荐摄入量进行比较，本文侧重于各种维生素摄入情况的调查与分析。

2 结果与分析

2.1 研究结果

表1 沈阳体育学院竞技体校优秀运动员维生素摄入量及与推荐摄入量的比较

通过表1可以看到，沈阳体育学院竞技体校优秀运动员的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的摄入量都没有达到运动员适宜摄入量，烟酸呈边缘性缺乏状态，只有维生素E的摄入量达到了适宜推荐量。

2.2 分析

2.2.1 维生素A

由此表可知，沈阳体育学院竞技体校优秀运动员的维生素A摄入存在不足。维生素A是维持人体视力和正常骨代谢的必需成分，通过维持眼部、口腔及胃场内黏膜的健康，形成了一道保护人体的屏障，同时也可以抵御外来病毒的入侵。有研究显示，维生素A摄入量不足会导致人体白细胞数量减少，活性降低，巨噬细胞的能力下降，分泌液中的溶菌素减少，而白细胞是感染的天敌。动物实验证明，缺乏维生素A的动物，脾脏和淋巴结的体积与体重均减少，形态发生改变，脾脏的功能受到障碍，免疫功能也随着下降。维生素A的需要量随机体劳动强度、生理病理情况及视力的紧张程度而变化。由此可见，应该根据训练周期来调整食物的摄入量，另外，针对目前运动员维生素A摄入不足的情况，要多食用动物肝脏、鱼子、禽蛋等维生素A含量较高的食物，和深色蔬菜及水果，如菠菜、胡萝卜、芒果等富含维生素A原的食物，以保证维生素A摄入量保持在适宜的范围内。

2.2.2 维生素E

通过表1可以看出，沈阳体育学院竞技体校优秀运动员的维生素E的摄入量高于推荐摄入量30％，超过近1/3之多。由于维生素E广泛存在于食物中，且可以在人体内储存，一般的烹调方法都不会造成食物中的维生素E损失过多等原因，运动员维生素E缺乏很少见，其所具有的抗氧化作用对抵抗运动中大量产生的自由基、保护细胞免受侵害有重要的意义。维生素E的毒副作用很小，只要适当调整饮食，避免食用一些植物油、麦胚、坚果类等富含维生素E的食物，使维生素E的摄入量呈下降趋势，就不会对运动员造成不必要的伤害。

2.2.3 维生素B1

从表1中我们可以看到，运动员B族维生素摄入严重不足，B族维生素的缺乏会进一步加重运动中能量供应的负担。尤其是维生素B1的摄入才达到推荐量的一半左右。维生素B1在能量代谢生成ATP的过程中起关键作用，同时在糖及蛋白质代谢中起关键作用。维生素B1缺乏时，其代谢物丙酮酸堆积，丙酮酸转化成乳酸，乳酸堆积又会导致疲劳，损害有氧运动能力，影响正常的神经冲动和传导，并使消化功能和食欲受影响。粗粮是维生素B1的重要来源，但要避免加工过程中的损失，沈阳体育学院运动员的主食基本上都是大米和白面，要适当增加粗粮的摄入量，做到营养均衡。

2.2.4 维生素B2

运动员维生素B2的摄入量也严重不足，刚刚达到推荐摄入量的六成左右，这对运动员的代谢能力和运动能力都有不良的影响。维生素B2通过三羧酸循环参与体内的氧化还原反应和能量生成，同时能够提高机体对环境的适应能力。另外，维生素B2缺乏影响铁的利用，可能导致缺铁性贫血，影响运动员的身体机能。运动员的维生素B2不足或边缘性缺乏情况比较突出，尤其是运动员都是处于生长发育期的儿童青少年，能量消耗大，代谢水平高，更应该关心他们的维生素B2营养状况。可通过增加猪肝、羊肉的摄入量来调整维生素B2的摄入量。

2.2.5 维生素C

运动员维生素C的摄入量不足，这对人体体力和整个免疫系统都有不良的影响，可导致虚弱无力、淋巴细胞功能下降、细胞免疫活性降低，补充维生素C可以提高免疫功降低疲劳、保护细胞免受自由基的损伤。另外，维生素C还是一种有效的抗氧化剂，可以一定程度上再生维生素E，利于非血红素铁的吸收、转运和储存，有助于预防缺铁性贫血。但是对维生素C的补充应该是长期的、不间断的，急性补充维生素C对人体基本没有帮助。经常食用足量、多种新鲜的蔬菜和水果，减少烹调的损失，增加维生素C的摄入量。

2.2.6 烟酸

与此同时，运动员烟酸的摄入量基本达到了推荐量，略有不足，呈边缘性缺乏状态。烟酸可以作为辅酶参与物质代谢，完成多种氧化还原反应。目前还未见到因烟酸缺乏而对运动能力产生影响的报告。烟酸对酸、碱和热都比较稳定，但是容易随水流失，在加工食物的过程中要减少冲洗的时间，避免烟酸过多的流失。建议运动员多食用动物肝脏、鱼肉类、花生、酵母等食物，增加运动员烟酸的摄入量。

3 结论与建议

3.1 结论

调查表明，沈阳体育学院竞技体校优秀运动员的维生素摄入情况不容乐观，维生素E的摄入量比推荐量偏高，维生素A、B族维生素、烟酸、维生素C的摄入量都明显不足。

3.2 建议

(1)适当减少富含维生素E的食物的摄入，如植物油、坚果类等，使维生素E的摄入量维持在合理范围内。

(2)建议运动员多食用动物肝脏、鱼子、禽蛋等维生素A含量较高的食物，以及深色蔬菜及水果，如菠菜、胡萝卜、芒果等富含维生素A原的食物；适当增加粗粮的摄入量及动物肝脏以保证B族维生素的摄入量；经常食用足量、多种新鲜的蔬菜和水果，注意烹调方法，增加维生素C的摄入量；食用动物肝脏、鱼肉类、酵母等食物，增加运动员烟酸的摄入量。

(3)针对目前运动员的维生素摄入实际情况，可以为运动员有针对性地选择多种维生素和矿物质复合补剂，如黄金搭档、施尔康、21金维他等。

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The Dietary Survey on Elite Athletes in Sports School Attached to Shenyang Sport University——Analysis on Vitamin Intakes

Han Wei
(P.E.Schoolof ShanxiDatong University,Datong Shanxi037009)

The athletes have a specific requirement for nourition because of the characteristics of athletic sports.Reasonable and balanced diet promote the physical condition and health level,which decide the result and ability of sports to some extent.Diet survey was administrated with the method of weighting for 5 days to investigate the vitamin intakes of elite athletes in sports school attached to Shenyang Sports University.The result showed as followed:Vitamin A:1144.97mgRE,vitamin E:39.26mg,vitamin B1:2.1mg,vitamin B2:1.52mg,vitamin C:85.98mg,nicotine acid:19.04mg.Only vitamin E intake reached the recommended dietary allowances(RDA).The other vitamin intakes did not reach the RDA respectively.

excellent athlete meal investigation vitamin

G804.32

A

1004—5643(2011)05—0123—02

韩 巍(1983～)，男，硕士，助教。研究方向：体育教育训练学。